Uho se može nazvati svijetlim odjekom seoskog života, koji još uvijek neumoljivo zaviruje u urbanu svijest, ne dopuštajući stanovnicima "konkretnog" svijeta da se svakodnevno provlače u svakodnevici i prigušenosti. Najoštrija manifestacija ovog odjeka je uho od sterleta, koje se s pravom smatra kraljem ribe. Na temelju sterleta, uho je nevjerojatno bogato ukusom i aromama.

Life hack kako brzo i lako očistiti sterlet

Sterlet ribu karakteriše tvrda i hrapava koža, koju upotpunjuju oštri šiljci, "kukci", pa je definitivno nije moguće očistiti golim rukama.

Prije početka čišćenja, pobrinite se da se ruka ne sklizne tijekom procesa čišćenja. Pamučne ili gumene rukavice pomoći će da se to izbjegne. Ali neće biti suvišno obraditi površinu ribe grubom soli. Isperite je toplom vodom. Sol uklanja sluz i, na taj način, smanjuje rizik od klizanja ruku ribama.

  1. Počinjemo s čišćenjem sterleta uklanjanjem šiljaka na stražnjoj strani. Proces će biti zabavniji ako se počnete rezati od repa.
  2. Bočne i trbušne "bubice" moguće je ukloniti na dva načina: rezanjem i jednostavnim čišćenjem. Također uklanjamo peraje.
  3. Zatim očistite ribu iznutra.
  4. Sljedeći dio koji se briše je čarobnjak. U tu svrhu napravimo rez na mjestu gdje deblo prelazi u glavu. Rezali smo hrskavicu, trljajući šljokicu. Napravite rez na području repa. Uhvatimo vrisak u predjelu glave prikladnim alatom (kliješta, prstiju, kuka) i izvučemo ga, pokušavajući da se ne razbije.
  5. Odrezati glavu. Ali mi to ne odbacujemo, već ga čistimo škrge.

Obratite pažnju! Sav "otpad" u obliku glave, peraje i šiljka bit će izvrsna osnova za juhu.Stoga ih izbacivanje nikako nije moguće.

Klasično uho od sterleta u tavi

Klasični recept pripisuje dobivanju bistre, zasićene juhe. Drugi, može se reći, klasični zakon je prisutnost u gotovom jelu urednih porcijenih komada sterleta.

Sastojci za 500 g sterleta i 2,5 litre vode:

  • luk - glava;
  • krumpir - 300 g;
  • sjemenke kopra - 10 g;
  • paprike - 2 g;
  • Lavrushka - 1 p .;
  • maslac - 40 g;
  • obična sol - po želji.

Da bismo skuhali ukusno, redovito uho i juhu, izvodimo slijedeći postupak:

  1. Prije svega, započinjemo s primjenom zamišljenog ispravnog i zasićenog bujona. Da biste to učinili, uzmite glavu sterle, njegov rep i peraje. Napunite vodom. Uzimamo luk, isperemo, uklonimo gornji sloj ljuskica i pošaljemo ga u tavu s ribom. Sjemenke kopra šaljemo, crni papar s graškom na isto mjesto - u tavu.
  2. Nakon vrenja redovito uklanjajte pjenu. Smanjite vatru. Izvadite sa ploče nakon 30 minuta za naprezanje.
  3. Filtriramo, koristimo često rešetkasto sito.
  4. Stavite ga ponovo na vatru. Postavljamo krumpir.
  5. Sterle narežemo na krupne odreske i u ovom obliku ga stavimo u juhu.
  6. Pažljivo pratite dobivenu pjenu tako da uho bude prozirno bez „perja“.
  7. Isprobavamo sol. Dodajte lovorov list. Provjeravamo spremnost ribe.
  8. Gotovu ribu uklanjamo iz riblje juhe, namažemo maslacem. Pustite da se ulje upije i ponovo stavite u tavu.
  9. Izvadite lovorov list.

Spremnost riblje juhe provjerava se spremnošću krumpira i ribe.

Sluho uho poslužite s kriškama maslaca, pola tvrdo kuhanog jajeta i začinskim biljem.

Iz glave ribe s proso

Nudimo pripremiti bogati prvi tečaj temeljen na juhi, na kojem su spavali kozaci Aleksandra Sergejeviča Puškina. Na raspolaganje Kozaka bilo je mnogo prosa i jesetra. Pripremit ćemo uho od glave sterleta s proso.

Uzmite 2 litre vode:

  • sterletova glava i rep - 300 g;
  • proso - 100 g;
  • mrkva - 70 g;
  • krumpir - 100 g;
  • luk - 30 g;
  • paprika od svećeg začina - 5 kom .;
  • kopar (sušen) - st. l .;
  • zelje (svježe) - po ukusu;
  • maslac - 50 g;
  • sol po ukusu.

Da biste kuhali uho od sterle sa prosojem, morate poduzeti sljedeće korake:

  1. Ribu stavimo u hladnu vodu i, dodajući začine, uključujući papar i sušeni kopar, kuhamo juhu. Filtriramo po spremnosti.
  2. Ponovo ga stavimo na štednjak. U tavu stavimo proso temeljito oprano do bistre vode. Kuhajte proso u sjajnoj izolaciji najmanje 30 minuta. U ovom slučaju, ne zaboravite na pjenu.
  3. Sljedeći sastojci su za dodavanje luka i mrkve. Mogu se pržiti u ulju.
  4. Nakon 10 minuta kuhanja povrća u juhi, šaljemo tamo kockice krumpira.
  5. Nakon dodavanja krumpira, možete dodati cijele komade ribe na uho. Brzo se kuhaju.
  6. 5 minuta prije isključenja, dodajte nasjeckanu zelje u juhu.
  7. Isključivši juhu, začinio je maslacem.

Ostavimo da uši nastanu, nakon čega uživamo u izvrsnom ukusu i bogatoj aromi.

Kraljevski recept

Kraljevski recept nazvan je zbog činjenice da je u antici bio dostupan samo plemenitim osobama. Običnim radnicima i seljacima prva jela s tako bogatim okusnim rasponom, dobivenim korištenjem širokog spektra sastojaka, nisu mogla priuštiti.

Za stari recept uzmite:

  • povrće (luk, mrkva) - 1 kom .;
  • krumpir - oko 200 g;
  • proso - 100 g;
  • sterlet - 400 g;
  • razne vrste ribe za juhu - koliko ih je na raspolaganju;
  • vodka - 50 ml;
  • sol po ukusu;
  • papar - po ukusu;
  • zelje po ukusu.

Da biste pripremili kraljevo uho, morate slijediti ove upute:

  1. Omotamo cijeli gipki i postojeće riblje glave (na primjer, štuku, ide, štuku) u gustu gazu. Stavimo je u tavu, napunimo je vodom, uključimo vatru, kuhamo.
  2. Zajedno s ribom ne zaboravite dodati glavicu luka za bogati juhu.
  3. Nakon što prokuha juhu, ostavite je na vatri još 30 minuta, a zatim maknite sir s ribom i lukom.
  4. Prva juha je spremna.
  5. Drugi se kuha na temelju fileta prethodno korištene ribe: štuka, ide. Kuhajte drugu juhu oko 20 minuta.
  6. Ponovite postupak filtriranja.
  7. U procijeđenu juhu pošaljemo oprano proso, a malo kasnije - krumpir, mrkvu i luk.
  8. Za 30 minuta, u kojima će proso dostići spremnost, pripremit ćemo filet sterleta.
  9. Šaljući file na juhu, bilježimo vrijeme jer će nakon 25 minuta doći vrijeme za još jedan sastojak - votku.

Kraljevo uho je spremno

Obratite pažnju! Stari recept za riblju juhu kraljevski pripisuje izvršenje još jedne nijanse, što, nažalost, nije izvedivo u kućnoj kuhinji. U posljednjoj fazi trebalo je umočiti smrad smilja od vatre u uho. Bukvalno u minutu uho je zasićeno aromom kresa.

Sterleovo uho na lomači

Ako vam je sudbina pružila sretnu priliku, a vi idete u prirodu, obavezno ponesite ribu sa sobom za juhu ili štapove za ribolov, ako je imate vještinu uloviti je.

Da biste skuhali ukusnu, zadovoljavajuću i mirisnu riblju juhu na lomači, uzmite:

  • sterlet - 1 kom .;
  • krumpir - 200 g;
  • luk - 140 g;
  • mrkva - 75 g;
  • vodka - 100 ml;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • crne paprike - 6 kom .;
  • sol po ukusu;
  • zelje po ukusu.

Sklapamo i drvo breze i gaze.

Način kuhanja:

  1. Budući da je u prirodi svaka komponenta vrijedna svoje težine u zlatu i ovaj put počinjemo kuhati s juhom. U gazu stavimo u kotlu glavu, rep i peraje sterle. Gaza je obavezna, jer je neracionalno vući sito sa sobom.
  2. Prokuhajte juhu, izvadite ribu. Postavljamo krumpir i drugo povrće.
  3. Krompir je gotovo spreman. Vrijeme je za ribu i votku.
  4. 5 minuta prije nego što maknete s vatre dodajte lovorov list i crni papar. Lovorov list onda obavezno izvadite iz juhe.

I, poput slatke note u simfoniji, čar od breze. Umočite ga na trenutak u već pripremljeno, ali ne vađeno iz otvorene vatre.

Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.

Ovo je zanimljivo:klasično uho

Bogata juha u polaganom kuhaču

Naravno, upotreba multikuhara u kuhinji a priori eliminira višesatni i dugi niz postupaka, ali čak i u uvjetima teškog ograničenog vremena, ne možete se odreći ukusnih jela.

sastojci:

  • sterlet - 1 kg;
  • luk - glava;
  • poriluk - 1 kom .;
  • korijen celera - 1 kom .;
  • lovorov list - 4 kom .;
  • paprike - par graška;
  • sol po ukusu.

Uho od sterleta u laganom štednjaku priprema se ovako:

  1. U zdjelu multicooker-a stavite nasjeckanu ribu, korijen i luk.
  2. Napunite s 1,5 litre vode.
  3. Postavljamo program "Juha" (u njegovoj odsutnosti - "Stew") na 40 minuta.
  4. Filtrirajte gotov juhu.
  5. Ako vam se uho čini zamućeno, pribjegavamo tehnici zvanoj momak. Trebat će 50 g kavijara, po mogućnosti granuliranog. Prvo ga trljamo. Zatim unosimo ledenu vodu preko jedne žlice vode: treba dobiti konzistenciju testa za palačinke. Ulijte još jednu čašu hladne vode, a zatim čašu vruće juhe.
  6. Dobiveni tip izlijeva se na nekoliko ulaza u uho. I kuhajte u "ragu" još 5 minuta.
  7. Položimo krumpir, mrkvu i kuhamo dok ne bude gotova.

Poslužite wuhu sa zelenilom i proizvodima od kruha u obliku torte ili pita.

Kako kuhati s ječmom

Postupak kuhanja riblje juhe s bisernim ječmom u osnovi se ne razlikuje od recepta, koji govori o načinu kuhanja s prosojem, s jednom iznimkom ... Biserni ječam ne treba dugo kuhati odvojeno od ostalih sastojaka.

Povezano Softver:Više od autora: