Štuka uho tradicionalno je jelo ruske kuhinje, koje i danas mnogi jako vole. Najjednostavnija, ali vrlo aromatična i ukusna riblja juha priprema se i na ribolovu i u običnoj kućnoj kuhinji. Ali i tamo i tamo morate znati određena pravila za pripremu ovog jela kako bi se ispostavilo da je stvarno ukusno.

Priprema za kuhanje riblje juhe od štuka

Pravi ribari vjeruju da u uhu ne bi trebalo biti ništa osim ribe, luka i mrkve. Činilo bi se - što bi moglo biti lakše? Međutim, recept za riblje juhe od štuka ima mnogo tajni, glavne koje se tiču ​​izbora ribe, začina i pribora za kuhanje.

Kako odabrati i pripremiti ribu

Za ukusnu pravu riblju juhu trebate uzeti svježu štuku, idealno čak i živu - upravo iz takve ribe kuhaju riblju juhu, a ispada da je najukusnija. Međutim, kod kuće je dovoljna samo svježa riba. Smrznuto ne vrijedi uzimati - uho neće raditi ni ukusno ni bogato. Dajte prednost i maloj ribi, oni proizvode bogatije juhe. Velika riba može juhi dati okus blata.

Također, za veće bogatstvo i svijetao okus možete dodati juhu i drugu sitnu ribu, na primjer, bodljiku ili riku.

Dakle, odabir ribe:

  • Temeljito ga očistite, očistite, obavezno uklonite škrge i peraje.
  • Zatim isperite trup pod tekućom vodom i ribu narežite na male komade.
  • Ako pripremate uho pomoću riblje glave, tada uklonite i njegove oči.

Izbor posuđa za kuhanje

 

Idealno jelo za kuhanje riblje juhe od bilo koje ribe je velika glinena posuda. Međutim, u modernim uvjetima nije ga lako pronaći i koristiti u običnoj kuhinji, tako da će kava od lijevanog željeza biti dobra alternativa loncu.Također možete uzeti bilo koju tavu, glavna stvar je da je izrađena od metala koji ne oksidira. Na primjer, prikladan je obični emajlirani.

Koji su začini prikladni za riblju juhu?

Smatra se da ako je riba svježa, onda joj nisu potrebni nikakvi začini osim soli. Pogotovo ako je svježe ulovljen - začini mogu utopiti nježni slatki okus dekocije. Međutim, ako želite obogatiti okus svoje riblje juhe, možete joj dodati crni papar i lovorov list. Što se tiče soli, bolje je sipati je u juhu na samom početku kuhanja.

Ovo je maksimalno začin koji možete staviti u uho. Veća količina jednostavno će biti neprimjerena i pokvariti okus ribi.

Klasični recept za juhu od štuka

Za klasično štuko uho trebat će vam:

  • štuka težina oko kilogram;
  • 2 glavice luka;
  • krumpir - 4 komada;
  • 1 mrkva;
  • nekoliko graška papra;
  • 4 lišća lavrushke;
  • sol;
  • hrpa bilo kojeg zelenila.

Algoritam kuhanja prilično je jednostavan:

  1. Ulijte hladnu vodu u tavu i stavite komadiće ribe, stavite na vatru. Ne zatvarajte poklopac tako da juha bude bistra i neugodan miris ribe nestane.
  2. Kad sadržaj tepsije počne ključati, smanjite vatru i u vodu stavite sol i začine. Kuhajte juhu oko četvrt sata.
  3. Zatim uklonite komade ribe, procijedite juhu kroz sito ili gazu, izvadite sve kosti i vratite ribu natrag u tavu. Nastavite kuhati na laganoj vatri.
  4. Pošaljite kriške krumpira u juhu. Mrkvu ogulite i stavite cijelu ili izrezanu na komade. Nakon desetak minuta stavite u juhu grubo nasjeckani luk i ostavite da se juha kuha još 7 minuta.

Zatim isključite toplinu i pustite da uho kuha još pola sata. Na svaki tanjur dodajte zelje, koje smo prethodno sitno nasjeckali.

Spora kuhača juha

Spor kuhač savršen je za kuhanje riblje juhe, jer može održavati konstantno nisku temperaturu, idealno za juhu i kuhanje znoja.

Da biste raznoliki okus riblje juhe prilagodili, možete se odmaknuti od klasičnog recepta i u juhu dodati korijen celera po ukusu, a rajčica za boju.

Za riblju juhu od štuke u sporom kuhalu trebat će vam:

  • kilogram štuke;
  • rajčica;
  • korijen celera;
  • 2 krumpira;
  • jedna mrkva i jedan luk;
  • pola žličice soli, šećera;
  • Lavrushka.

Ako su svi sastojci spremni, nastavite:

  1. Lešine ribe, oguljene i izrezane na komade, zajedno s glavom, leže u zdjeli multikuha.
  2. Ogulite i narežite sve povrće. Prelijte ih komadima ribe. Stavite sol, šećer i lavrushku.
  3. Uključite uređaj u načinu "Juha" na sat vremena. Nakon 40 minuta od početka programa, u zdjelu stavite rajčicu i celer, izrezane na komade.

Kada program završi kuhanje, ostavite juhu grijanu još 10 minuta i poslužite uho sa svježim začinskim biljem.

Puhavo uho s glave i repa štuke

Ako kuhate neko drugo jelo od štuke, na primjer, pita, tada ćete imati "ukrase". Ne žurite ih baciti, jer ćete dobiti sjajno uho od glave štuke i s njezina repa! Uz to, juha se može nadopuniti s jednom ili dvije vrste ribe. Takvo trostruko uho bit će posebno ukusno. Međutim, ako u osnovi nemate mesa u juhi, a treba vam samo dobra mast, tada će se jedna glava s repom nositi sa zadatkom. Ostatak sastojaka koristite kao u običnom uhu.

  • Ako kuhate juhu isključivo s glava i repova, onda ih stavite u vodu, kao u tradicionalnom receptu.
  • Ako dodate još jednu ribu, onda glave i repove stavite u vrećicu s gazama, vežite je i spustite u lonac za umake.

Kad dođe vrijeme da se riba i napije juha, samo bacite vrećicu. Vaše bogato uho iz glave i repa štuke je spremno.

Uz dodatak proso

Ovo je još jedna varijacija klasičnog recepta. Međutim, mnogi vjeruju da proso čini okus riblje juhe lošijim. Ali ako želite juhu učiniti zadovoljnijom, dodavanje žitarica pomoći će vam u tome.

Uzmi:

  • 500 grama štuke;
  • 1 komad luka i mrkve;
  • 3 krumpira;
  • lovorov list, sol, papar;
  • 100 grama proso;
  • 50 grama votke.

A sam postupak malo se razlikuje od klasične metode pripreme:

  1. U tavu stavite komadiće štuke, peršina, mrkve, izrezane na 4 dijela i luk, podijeljen na pola. Ne ogulite žarulju do kraja - koža će juhi dati zlatnu boju.
  2. Ulijte ribu s povrćem u 3 litre hladne vode. Luk prokuhajte na laganoj vatri.
  3. U ovom trenutku isperite proso i napunite ga vodom.
  4. U procesu kuhanja uklonite pjenu iz juhe ako se pojavi. Nakon vrenja kuhajte ga 10 - 15 minuta. Zatim izvadite štuku i povrće i procijedite juhu. Ulijte tekućinu natrag u tavu, stavite nasjeckani krumpir, mrkvu, komade štuke, sol i papar.
  5. Kad juha opet proključa, dodajte joj proso i kuhajte 15 minuta.

Na kraju sipajte čašu votke u uho, pokrijte juhu poklopcem i pustite da uho i proso odstoje 10 minuta.

Uho "kraljevski"

Ovo je ime juha koja se pravi istovremeno od piletine i nekoliko vrsta ribe. Tradicionalni recept koristi meso pijetao, ali pronalaženje njega sada nije tako jednostavno, pa piletinu možete koristiti za kuhanje. Bolje uzeti perad, ali uobičajenu će učiniti. Morate kupiti i dvije ili tri sorte ribe. U tradicionalnom receptu to su jesetre i sterle, ali s obzirom na njihovu cijenu, ovu ribu možete zamijeniti štukom i štukom.

Dakle, pripremite:

  • 1,5 kg pijetaog ili pilećeg mesa;
  • 1 kg štuke i štuke;
  • 2 glavice luka;
  • strijele luk;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 2 mrkve;
  • 50 ml votke;
  • nekoliko graška papra, sol.

Počinjemo pripremati našu neobičnu juhu:

  1. Za početak, cijelu piletinu stavite u hladnu vodu i stavite na jaku vatru. Ostavite da voda proključa i nakon 5 minuta aktivnog ključanja ocijedite juhu. Prebacite piletinu u čistu vodu i kuhajte na srednje jakoj vatri nekoliko sati. Ako nemate peradi, onda smanjite vrijeme, jer će se obična piletina brže kuhati.
  2. U ovom trenutku trebate pripremiti lešine ribe - očistite, isperite, uklonite peraje, rep i glavu, ali nemojte ih izbacivati. Mrkvu nasjeckajte na velike komade. Kad se piletina ili pijetao zakuha, trebate izvaditi meso iz tave i u njega staviti peraje, škrgice i rep - oni će dati najukusniju masnoću.
  3. Nakon 30 minuta uklonite riblje "rezervne dijelove", stavite komade štuke u juhu i kuhajte 20 minuta. Zatim ih izvadite.
  4. Zatim stavite štuka u juhu, grubo nasjeckano povrće, hrpu luka, papra i kuhajte još 15 minuta. Na kraju štuku vratite u juhu, stavite sol i ne zaboravite ukloniti zelje.
  5. Ulijte votku u juhu, zatvorite poklopac i ostavite stajati 15 minuta bez vatre.

Recept za kres

Možda je to najlakši recept, ali istovremeno i najukusniji.

  1. Za riblju juhu trebate uzeti ribu (po mogućnosti svježe ulovljenu), izdubiti je i isprati. Iz glave izrezujte škrge, a trup narežite na komade.
  2. Ulijte vodu u lonac, koji je već postavljen iznad vatre, pa u nju bacite oguljeni krumpir, luk i mrkvu - sve izrezane na velike komade. Ali luk se može staviti cijeli.
  3. Kad voda proključa, solite je po količini žlice od 5 litara vode.
  4. Ostavite da povrće kuha oko 5 minuta, nakon čega ribu možete staviti u lonac. Pazite da voda ne ključa previše i kuhajte uho 40 do 50 minuta.
  5. 10 minuta prije kuhanja stavite papriku i lovorov list u juhu, a zatim prelijte čašom votke.
  6. 5 minuta prije kraja kuhanja dolazi red glavne tajne koji će vam omogućiti da uho kuhate „dimom“. U loncu morate malo ugasiti vatru. Juha će imati lagan i ugodan okus, vrlo pogodan za uho.

Unatoč činjenici da je štuka kapriciozna riba s tvrdim mesom i izraženim ribljim mirisom, s određenom spretnošću proizvodi vrlo ukusna i mirisna jela. A uho napravljeno od štuke zasigurno će vas ugoditi bogatim juhom od gustih mirisnih komada bijele ribe.

Povezano Softver:Više od autora: