S dolaskom djeteta ili su odlučile jesti pravilnije i cjelovitije, domaćice razmišljaju o tome kako kuhati sir od jogurta samostalno kod kuće. Dosta lako se nositi s ovim naizgled neodoljivim zadatkom. U procesu kuhanja možete upotrijebiti samo uobičajenu kuhinjsku opremu (lonac i dodatak za kuhanje) ili pribjegavati korištenju modernih naprava (multioker, mikrovalna pećnica, aparat za jogurt).

Klasičan recept

Prema klasičnom receptu, domaći sir od kefira uključuje fermentiranje kiselo-mliječnog proizvoda u vodenoj kupelji, što omogućava postizanje ravnomjernog zagrijavanja smjese. Od dodatnih alata u procesu kuhanja trebat će vam kulinarski termometar, komad gaze, dodatak za vodu i dvije zdjelice odgovarajućeg pomaka. Količina glavnog sastojka - kefira - dovoljna za jednu porciju sira, je 1200 ml.

Korak po korak kuhanja:

  1. Pripremamo vodenu kupelj za koji se veliki lonac treba napuniti vodom da bi manji naknadno dotaknuo dno površine kuhane vode. Zagrijte vodu do aktivnog kuhanja.
  2. U drugu posudu izlijte kefir i pošaljite ga na vodenu kupelj.
  3. Proizvod zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se ne oblikuju grudvi skuti. Važno je da se kefir ne pregrijava, tako da gotovi sir ne postane tvrd. Kad sadržaj gornje tave dosegne temperaturu od 55 - 65 ° C, uklanja se s vatre.
  4. U tavi, grudice skute trebaju stajati još 30 - 45 minuta na hladnom mjestu. Zatim bi se presvlaka trebala prekriti gazom presavijenom dva do tri puta, sipati u nju kefir i ostaviti (eventualno pod ugnjetavanjem) tako da sav sirutka ode.

Gotov sir se čuva u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana.

S mlijekom

Vrlo ukusna i nekomplicirana u smislu kuhanja ispada skuta od kefira i mlijeka. Omjer ova dva proizvoda u različitim receptima je različit, ali metoda u nastavku omogućuje vam da bez termometra.

Za porciju od 300 - 350 g gotovog proizvoda trebat će vam:

  • 1000 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti;
  • 1000 ml mlijeka.

Kako napraviti sir od kefira s mlijekom:

  1. Ulijte mlijeko u lonac odgovarajućeg volumena i stavite ga na vatru. Posuda mora biti izabrana ona u kojoj mlijeko neće izgorjeti. Zakuhajte ovaj sastojak domaćeg sira.
  2. Maknite kipuće mlijeko s vatre i odmah u njega ulijte kefir. Promiješajte sastav da se dijelovi ravnomjerno rasporede u njemu i ostavite da se ohlade, prekrivajući ga poklopcem.
  3. Nakon hlađenja, smjesa se dijeli na sirutku i sir, koji ostaje samo odbaciti na filcu od filca s gazom ili finim sito. Kad se sva sirutka ocijedi, domaći sir će biti spreman za jelo.

Kako napraviti u sporom kuhaču

Bogata funkcionalnost modernih multi-kuhala omogućuje vam da ih koristite za kuhanje ukusnog domaćeg sira od kefira, bez straha da ćete prekršiti temperaturni režim. "Pametni asistent" neće dopustiti da se smjesa pregrijava.

Najjednostavnija opcija, koja vam omogućuje da dobijete oko 250 g gotovog sira, zahtijeva spor kuhač i 1000 ml kefira odabranog sadržaja masti.

Kefir skuhamo u laganoj ploči na sljedeći način:

  1. Multicook isperite hladnom vodom i ulijte kefir u njega.
  2. Zatim pokrijte poklopac uređaja i pokrenite opciju "Multipovar" na 60 minuta, podešavajući temperaturu na 80 ° S.
  3. Za uređaje koji nemaju takav program postojat će malo drugačiji način kuhanja. Poklopac više kuhala treba ostaviti otvorenim tijekom uključivanja "Predgrijavanje" jedan sat.
  4. Nakon sat vremena, sir će biti gotovo spreman, samo ga treba sipati na pripremljeni kolač ili sito i pričekati dok se sva tekućina ne odvoji.

Domaći smrznuti sir od kefira

Kefir je zaštićen ne samo zagrijavanjem, već i jakim hlađenjem, pa se može pripremiti ne samo u laganoj pećnici, već i u zamrzivaču.

Vrijedno je napomenuti da je sirnica dobivena na ovaj način mnogo korisnija nego pripremljena na drugi način, jer bakterije mliječne kiseline koje umiru zagrijavanjem ostaju žive nakon smrzavanja.

U procesu kuhanja bit će potrebno samo 1 - 2 pakiranja kefira u kartonskoj ili plastičnoj vrećici, tetrapak.

Način pripreme smrznutog kefira:

  1. Kefir izravno u vrećicu poslati u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne. Ujutro je to vrlo prikladno učiniti tako da navečer prijeđete na sljedeću fazu, a ujutro već uživate u svježem siru.
  2. Dalje, proizvod koji se pretvorio u led uz pomoć škara ili noža treba osloboditi od pakiranja, prebaciti u filc za gašenje obložen gazom i ostaviti iznad posude, gdje će se sirutka isušiti, prekriven poklopcem.

Kuhanje u mikrovalnoj pećnici

Drugi uređaj s kojim možete kuhati domaći jogurtov skuti je mikrovalna pećnica.

Ali u njemu neće raditi miješanje više od 1,5 litara kefira, a za ovaj volumen tehnologija kuhanja bit će sljedeća:

  1. Ulijte kefir u spremnik pogodan za upotrebu u mikrovalnoj pećnici, stavite ga u mikrovalnu pećnicu i uključite uređaj u načinu "Odmrzavanje" ili "Brzo odmrzavanje" 30 minuta. Umjesto ovih opcija, možete koristiti bilo koji drugi proizvod koji se ne zagrijava iznad 80 stupnjeva.
  2. Svakih 10 minuta uređaj treba zaustaviti i pomiješati s kefirom. Na kraju rada gadgeta, sir se može iscijediti samo uz pomoć gaze.

Kuhanje u staklenki

Blizu klasičnoj metodi pripreme i domaćem kefiru od sira napravljenog u staklenki. U ovom se slučaju koristi ista vodena kupelj, samo što se posuda (staklenka) s kefirom uroni u vodu za 2/3, a ne samo da se dno dotakne.

Od proizvoda i kuhinjskog pribora u procesu kuhanja trebat će vam:

  • jogurt;
  • staklena staklenka;
  • mali laneni ili pamučni ručnik;
  • tava;
  • voda;
  • cjedilo;
  • gaze.

Slijed postupaka:

  1. Ulijte kefir u čistu i suhu staklenu staklenku.
  2. Dno posude prekrijte ručnikom kako se čaša ne rasprsne.
  3. Na sredinu tave postavite posudu s kefirom, a zatim dodajte toliko vode da je staklenka upala u nju za 2/3.
  4. Pošaljite rezultirajući dizajn da se zagrije na najmanjoj vatri. Tako bi kefir trebao odleđivati ​​sve do trenutka kada ga vizualno podijelimo na sir i sirutku.
  5. Nakon toga, skuta bi trebala biti bačena u drugo kolo s gazom nekoliko sati.

U proizvođaču jogurta s funkcijom skute

U trgovinama kućanskih aparata možete pronaći i posebne uređaje koji vam omogućuju kuhanje kefir skute kod kuće. Najčešće su to proizvođači jogurta s takvom funkcijom.

Takav uređaj može imati jednu veliku zdjelu za sir ili nekoliko šalica s filtarskim umetcima. Postupak pripreme mliječnog proizvoda, ovisno o modelu, može trajati i do pola sata pri zagrijavanju na 80 stupnjeva, ili 12 do 24 sata kada se zagrijava na 36 stupnjeva.

Suptilnosti kuhanja domaćeg sira za svaki određeni uređaj mogu se razlikovati i detaljno će biti opisane u priručniku s uputama, ali glavni su koraci sljedeći:

  1. Ulijte kefir u zdjelu ili šalice.
  2. Instalirajte ih na držač i pokrenite odgovarajuću opciju "Skuta".
  3. Nakon piska, okrenite šalice ili šalicu za 90 stupnjeva tako da čaša seruma. Nakon ovih manipulacija, skuta je spremna.

Domaći sir, naravno, pobjeđuje u smislu ukusa i korisnih svojstava proizvoda u trgovini. Ali vrijedi zapamtiti da je nemoguće pohraniti je duže od 3 do 4 dana. Ali možete ga sigurno koristiti kao neovisno jelo ili kao nadjev za pečenje i druge deserte.

Povezano Softver:Više od autora: