Duhana piletina u pećnici je isto jelo koje možete sigurno poslužiti svaki dan i za praznik. Recept, rođen u Gruziji, pokazao se univerzalnim i ukorijenio se među mnogim domaćicama, a svaka je naučila da unese svoj vlastiti okus. Jednostavnost u pripremi, jeftin trošak komponenata i sposobnost eksperimentiranja pretvorili su piletinu u jedno od najpopularnijih i najomiljenijih kod odraslih i djece. Kako kuhati sočnu pileću duhan u pećnici?
Sadržaj materijala:
Klasični recept za piletinu s duhanom
U sovjetska vremena hladno jelo slobodno se prodavalo u svakom bifeu. Tajna popularnosti lako je objasniti: piletina je u svako doba bila jeftinija od mesa, a takva je piletina jednako dobra kao predjelo i kao glavno jelo. Tradicionalni recept uključuje prženje u većoj količini ulja, ali piletina se ispusti iz pećnice mnogo zdravije, iako okus ostaje isti, a uz određeni napor, očuvana hrskava korica s aromom začina.
Tradicionalni recept uključuje sljedeće sastojke:
- Mali pileći trup težine 0, 7 - 1 kg.
- Skup omiljenih začina - 2-4 žlice. l.
- Biljno ulje - 2 žlice.
- Češnjak - 2 češnja.
Najteže pripremiti jela je preliminarna faza pripreme. Važno je pileći trup dobro isprati pod tekućom vodom, ukloniti višak vlage papirnatim ručnikom, a zatim ga širiti na drvenu dasku. Sada je vrijeme pravilno pobijediti pticu iznutra, tako da se površina piletine vizualno spljošti. Prilikom udaranja posebnu pozornost treba posvetiti kostima krila - ne bi se trebala isticati, bolje je ako su čvrsto pritisnuta na dasku. Utrljajte pticu začinima, zdrobljenim češnjakom, biljnim uljem i ostavite da se mariniraju preko noći.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, a za sada pečenje obložite komadom maslaca. Leš stavite s kožom prema dolje, pritisnite s bilo kakvim ugnjetavanjem. U te je svrhe savršena patka od lijevanog željeza napunjena solju ili vodom. Pecite pticu 20 minuta, okrenite s druge strane. I pecite ga opet pod ugnjetavanjem. Ukupno vrijeme kuhanja je 40 minuta. Prije posluživanja, važno je piletinu pržiti na roštilju, tako da se formira sama potpisa.
Piletina se poslužuje s bilo kojim prilogom, ali posebno dobro ide uz svježu rajčicu, krastavce, začinsko bilje i tanko narezane limune.
Pileći duhan u umaku od vrhnja
Kiselo vrhnje ili bilo koji mliječni proizvod poput prirodnog jogurta ili vrhnja daje mesu nježnost, pretvarajući komade mesa u deliciju koja se topi u ustima. To savršeno navlaži vlakna, a piletina postaje još sočnija. Djeca posebno vole ovu varijaciju.
Pripremite:
- Kiselo vrhnje ili vrhnje - 70-100 g.
- Bilo koji začini - 2 žlice.
- Pileći trup (pretučen).
Jelo se peče jednako kao i u klasičnoj verziji, ali s vremena na vrijeme bit će potrebno zalijevati truplo dodijeljenim sokom. I zapamtite: ova varijanta ne uključuje opresiju.
Zapazi! U ovoj opciji svijetle začine možete zamijeniti s više prigušenih poput bosiljka, peršina. Možete isključiti češnjak i tada će okus zablistati na novi način.
Recept za sir od pećnice
Sir daje jelu poseban začin, pikantnost i sofisticiranost. Pileće meso dobro se slaže s bilo kojom vrstom sira, ali posebno je dobro koristiti sireve Gouda, Poshekhonsky ili King Arthur.
Za kuhanje uzmite pileći trup, pobijte ga i protrljajte zdrobljenim češnjakom. Pustite da se malo marinira. Pecite pticu pod ugnjetavanjem dok ne skuha, a za 5-10 minuta pospite naribanim sirom na krupnoj rerni. Čim se sir rastopio, a na vrhu se pojavila zlatna kora, izvadite jelo i poslužite ga do stola. Piletina duhana posebno je ukusna pod sirom s toplim bijelim kruhom, lukom ciabatta.
Nijansa! Ako napravite "šešir" od sira i rajčice na piletini, to će vas podsjetiti na okus u francuskom mesu, toliko voljenom od Rusa na svečanim gozbama.
U umaku od rajčice
Piletina se može pirjati u umaku od rajčice po analogiji s chakhokhbili. U ovoj verziji jelo je vrlo nježno, ali istovremeno i začinjeno. Mudre domaćice poslužuju ga s drobljenom rižom, posutom velikom količinom svježeg peršina, bosiljka, cilantro: tako da se svi sastojci uspješno ističu jedni na druge.
Više materijala:duhana piletina u tavi
Kuhajte piletinu prema klasičnom receptu. Dok je pečeno u pećnici napravite marinadu: pomiješajte pola čaše kiselog vrhnja s pastu od rajčice (60 g), dodajte sol po ukusu. 15 minuta nakon početka postupka kuhanja uklonite ugnječenje i napunite pileći umak. Sada smanjite toplinu na 150 stupnjeva i pirjajte još 30 minuta, povremeno sipajući meso na umak. Duhana piletina je spremna ako meso doslovno sklizne s kostiju.
Upozorenje! Umjesto paštete od rajčice, bolje je uzeti svježe rajčice, mljevene bez kože do stanja kaše, a kiselo vrhnje je uvijek bolje zamijeniti svježim vrhnjem.
Pileći duhan - gruzijski recept
Mnogi se brinu oko pitanja: što reći ispravno: pileći tapak ili duhan? Pušili smo korijen duhana, iako ljudi koji to znaju znaju da je ime dobilo po posebnoj tavi s teškim poklopcem za prešanje nazvanom tapaka, na kojoj se kuha u Gruziji (tamo je ovo jelo poznato i pod nazivom "tsitsila tapaka"). Danas je tehnologija znatno pojednostavljena: ptica se u vještim rukama domaćica jednako ukusno pojavljuje u običnoj tavi, roštilju, limu za pečenje u pećnici.
U gruzijskom receptu važno je odabrati malu lešinu i marinirati je nekoliko sati u posebnoj mješavini začina, koja uključuje sjemenke papra, kurkume, senfa, lavrushke, curryja i hmelja suncokreta. Nadalje, ne treba biti mudar - slijedite klasični recept i jelo će ispasti ukusno, ne gore nego u svojoj povijesnoj domovini.
Uz dodatak krumpira
Kad se doda glavnim sastojcima krumpira, prilog jelu više nije potreban. Njegova će kvaliteta biti apsolutno zapanjujući krumpir natopljen sokovima od mesa i začinima.
Tehnologija kuhanja bit će malo drugačija: krumpir ćete morati neprestano sipati mesnim sokom kako tijekom procesa prženja ne bi postao suh. Izbjeći ovo je jednostavno: prvo, možete staviti limenku s vodom u pećnicu koja počinje isparavati, dajući krumpir vlazi. Drugo, gomolji možete kuhati dok nisu upola spremni, a zatim će dosegnuti istovremeno s piletinom. Način roštilja učinit će ih hrskavim, zlatnim, ali sočnim iznutra.
Tajna! Odaberite krumpir bijelih sorti - oni su mrvljiviji i „osjetljiviji“ na mesne sokove. Crveni krumpir najbolje se koristi za druga jela, poput pomfrit.
Sočna pileća duhana u rukavu
Danas, kada mnoge domaćice nemaju dovoljno vremena za kuhanje u kući, na spašavanje dolazi rukav - u njemu možete ispeći bilo koje meso bez mrlje. Duhanska piletina lako se može kuhati u rukavu: okus gotovog jela je sočniji kada želite jesti komade s kostima. Ovo je možda najviše dijetalna verzija jela, koje se može sigurno koristiti s najstrožim dijetalnim ograničenjima.
Tajna kuhanja je jednostavna: pobijte trup, utrljajte ga začinima, stavite u rukav i zatim pecite na temperaturi, prema klasičnom receptu. Do nekoliko minuta dok ne budete spremni, odrežite rukav i pržite nekoliko minuta u načinu "roštilja". Poslužite piletinu s umakom na bazi jogurta i metvice - osvježit će jelo, dati mu začinjenu notu.
Značajke kuhanja u foliji
Za razliku od rukava, folija se može nazvati neovisno jelo - održava temperaturu, a meso se zagrijava ravnomjerno iznutra. Glavna tajna je što piletinu omotati folijom što je više moguće, a po mogućnosti u nekoliko slojeva. Tako sok "neće pobjeći", ostaje unutar lešine, ali meso ne dobiva zapečeni okus karakterističan za rukav. Ali takva tehnologija uvijek zahtijeva prethodno tučenje trupa. Kad završite prženje ravno, uklonite "krzneni kaput" s folije i pržite vrh ptice dok se ne stvori kore.
Pilići s duhanom imaju vrlo jednostavan recept za kuhanje u pećnici. A izbor varijacija kuhanja može biti ogroman. Ne bojte se isprobati razne marinade - od začinjenih do slatkih, piletinu poslužite ne samo s uobičajenim žitaricama i krumpirom, već sirom suluguni, pečenim jabukama. Tada će se svaki put jelo otvoriti iz novog kuta.
