Pravo ulje od tartufa smatra se delicijom. Priprema se na temelju jestivih gljiva, koje imaju neobičan orašasti okus s začinjenim notama. Najčešće je tako jedinstveno ulje dio francuske kuhinje.

Ulje od tartufa - kako se pravi, povijest izgleda

Odmah treba napomenuti da ulje od tartufa (ili ulje od tartufa) ne košta puno manje od samih gljiva delikatesa, pa nije baš popularno među modernim domaćicama. Ali barem povremeno vrijedi se maziti jelima pripremljenim uz dodatak takvog proizvoda.

Kao što je gore spomenuto, raspravljano ulje priprema se na osnovi rijetkih skupih gljiva. Najukusniji i najvrjedniji tartufi rastu u sjevernoj Italiji i Švicarskoj. Nalaze se i na jugu Francuske.

Ulje se proizvodi na osnovi rijetkih gljiva na dva načina odjednom:

  1. Od prirodnih sirovina. Prilikom pripreme proizvoda, cijele gljive ili ostaci prelivaju se bilo kojim biljnim uljem. Zatim se smjesa infundira određeno vrijeme i pažljivo se filtrira. Najčešće se na ovaj način proizvodi maslinovo ulje od tartufa. Gotov proizvod uvijek ima vrlo visoku cijenu.
  2. Od umjetnih sirovina. Osnova proizvoda je aromatična komponenta tartufa. Ovo je sintetska komponenta. Gotovo ulje je manje prirodno i zdravo nego u prvoj verziji. Ali istovremeno ima stabilan okus i aromu, koju je teško razlikovati od pravih gljiva. Ova metoda proizvodnje danas se koristi mnogo češće od prve.Omogućuje vam jeftin proizvod.

Vjeruje se da je tvorac ulja tartufa bio nepoznati francuski kuhar. Na raspolaganju mu je bio odmah velik broj vrijednih gljiva. Kako bi poslastica bila svježa dulje, profesionalni kuhar odlučio je na nju jednostavno uliti maslinovo ulje. Nakon 15 dana, kuhar je imao na raspolaganju vrlo mirisnu masnu tekućinu, koju je dodao u mesnu salatu za eksperiment. Izvorni okus gotove poslastice bio je ugodno zadivljen. Od tada, kulinarski stručnjak počeo je namjerno proizvoditi ulje od tartufa i na svaki način pridonijeti širokoj distribuciji u kuhanju.

Značajke kuhanja

Glavna opcija kako koristiti ulje od tartufa je dodavanje ga raznim jelima umjesto svježim gljivama ili kao dodatak njima.

Profesionalni kuhari kažu da će takav proizvod biti prikladan u apsolutno svim slanim poslasticama.

Ulje od tartufa koristi se vrlo štedljivo. Samo dodajte nekoliko kapi jelu kako biste otkrili izvorni okus gljiva. Ako velikodušno ulijete ulje u juhu ili salatu, možete u potpunosti upropastiti njegov okus. Stoga morate strogo slijediti recept.

Ulje od tartufa ukusno se dodaje u sve vrste umaka. Najbolje u preljevima za salatu, kombinira se sa svježe mljevenim crnim paprom i sokom limete / limuna.

Važno je napomenuti da dotično ulje kategorički nije pogodno za proizvode za prženje. Ova metoda potpuno će ga oduzeti jedinstvenom okusu. Stoga se proizvod mora dodati u gotove poslastice.

Ulje od tartufa

U modernim kuharicama možete pronaći mnogo opcija za jela s tartufovim uljem. Ovo peciva (na primjer, pizza), i razni hladni zalogaji, pa čak i juhe.

Predjelo od crvene ribe

sastojci:

  • slani file lososa - 200 - 230 g;
  • jaja - 4 kom .;
  • ulje od tartufa - 5 ml;
  • zrnati senf - 20 - 30 g;
  • svježi kopar - ½ hrpa;
  • ocat (stolni) - 60 ml;
  • sol i papar.

Priprema:

  1. Prokuhajte vodu u maloj tavi. Ulijte sol i ocat.
  2. Promiješajte i žlicom napravite lijevak u sredini spremnika. Vrlo pažljivo ulijte sadržaj sirovog jajeta (s aktivnom kipućom vodom).
  3. Kuhajte 2 - 2,5 minute. Dohvati žlicu. Ponovite postupak s drugim jajetom.
  4. Filete vrlo sitno nasjeckati. Sjeckajte kopar sitno, bez peteljki.
  5. Pomiješajte senf, bilje, ulje od tartufa.
  6. Složite ribu na tanjur, odozgo - distribuirajte dobiveni umak. Začinite solju i paprom.

Dodajte poslastice vrućim poširanim jajima i odmah poslužite.

Salata od tartufa

sastojci:

  • pršut - 130 g;
  • Portobello (gljive) - 5 kom .;
  • celer s lišćem (stabljike) - 6 kom .;
  • nasjeckani peršin - 40 g;
  • crveni luk - pola;
  • rukavica - 1 hrpa;
  • limun - pola;
  • ulje od tartufa - 3 ml;
  • maslinovo ulje i sol.

Priprema:

  1. Pršut narežite na trakice i pržite dok ne postane hrskav.
  2. Na veliku posudu izlijte pripremljenu ružicu, prvo je razrežite rukama.
  3. Vrh sitnim komadima celera, pola prstena luka, tanjur gljiva i nasjeckani peršin.
  4. Predjelo prelijte zasoljenim maslinovim uljem svježe iscijeđenim limunovim sokom (nataloženim iz sjemenki).
  5. Ukrasite komadima prženog mesa.

Dobivenu salatu poškropite uljem od tartufa.

Neobičan prvi tečaj

sastojci:

  • smrznute šampinjone od gljiva - 350 - 370 g;
  • mlijeko - 1 puna čaša;
  • bijeli luk - 1 glava;
  • vrhnje - ½ žlice;
  • češnjak - 2 do 3 češnja;
  • soja sos - 10 ml;
  • ulje od tartufa - 1 tsp;
  • maslac - 20 g;
  • timijan i sol po ukusu;
  • zdrobljeni parmezan - 60 g.

Priprema:

  1. Odmrznite gljive.
  2. U tavi od lijevanog željeza zagrijte maslac sa sojinim umakom. U dobivenu smjesu ulijte sitno sjeckani luk i češnjak.
  3. Kad ti sastojci postanu mekani, dodajte gljive.
  4. Pustite masu ispod poklopca 7 do 8 minuta.
  5. Stavite u tavu. Ulijte vrhnje i mlijeko. Kuhajte 12 do 15 minuta.
  6. Posolite juhu i tucite je blenderom.
  7. Dodajte timijan. Dovedite kuhati i odmah uklonite sa štednjaka.

U gotovu poslasticu ulijte ulje od tartufa. Porcije prelijte juhom i dodajte je nasjeckanim parmezanom.

Rižoto od tartufa

Sastav sastojaka:

  • Pecorino (sir) - 100 - 120 g;
  • šalotka - 1 p .;
  • maslinovo ulje - 40 ml;
  • riža (Arborio) - 350 g;
  • suho bijelo vino - 80 ml;
  • timijan - 8 g;
  • maslac - 70 g;
  • ulje od tartufa - 10 ml;
  • povrtni juha - litra;
  • sol.

Priprema:

  1. Luk nasjeckajte proizvoljno i smeđe na maslinovom ulju.
  2. Dodajte rižu da se prži. Kuhajte zajedno 5 do 6 minuta.
  3. Ulijte vino. Pričekajte da alkohol ispari.
  4. Ulijte juhu. Kuhajte 20 - 25 minuta.
  5. Nakon dodavanja timijana ostavite masu na štednjaku još 3-4 minute.
  6. Pošaljite rižu i maslac. Posolite.

Na kraju dodajte nasjeckani ovčji sir. Sve dobro promiješajte.

Umak od tjestenine od gljiva

sastojci:

  • šumske gljive (šeširi) - 270 - 300 g;
  • masna krema - 1 puna čaša;
  • luk - 1 glava;
  • ulje od tartufa - 5 ml;
  • juha od gljiva ili povrća - 1/2 žlice;
  • ghee, sol.

Priprema:

  1. Toplinsko ulje. Na njemu pržite kriške šuma gljive dok se ne skuhaju. Tekućina bi trebala ispariti iz posude.
  2. Gljive premažite vrhnjem i juhom.
  3. Ostavite da masa prokuha i ostavite da krčka dok se ne zgusne.
  4. Umak malo ohladite. Pomiješajte s uljem od tartufa.

Poslužite aromatični umak s dugim rezancima.

Škampi s gljivama od poriluka i uljem od tartufa

Sastav sastojaka:

  • tigraste kozice - 1 kg;
  • smrznute gljive s porčinama - pola kilograma;
  • suho bijelo vino - 1 puna čaša;
  • nasjeckani zeleni luk - 1 žlica. l .;
  • ulje od tartufa - ½ tsp;
  • šalotka ("beba") - 4 glave;
  • češnjak - 3 do 4 češnja;
  • vrhnje (srednje masnoće) - 2/3 st .;
  • maslinovo ulje;
  • morska sol.

Priprema:

  1. Porcini gljive izrezati na velike komade. Pržite u maslinovom ulju. Kuhajte oko 20 do 25 minuta, često miješajući.
  2. Luk i češnjak nasjeckajte vrlo sitno. Preklopite u malu štrudlu. Ulijte vino. Posolite i pošaljite na laganu vatru. Naprezanje oko 8 - 9 minuta.
  3. Kozice isperite hladnom vodom i dobro očistite.
  4. Pošaljite plodove mora s vrhnjem. Kuhajte 3 do 4 minute.
  5. Sol, papar. Ostavite sadržaj kuhanja na vatri nekoliko minuta.
  6. Pomiješajte s pripremljenim gljivama. Dodajte šampinjonovo ulje.
  7. Dodajte nasjeckano perje na kraju.

Poslužite poslasticu s mladim kuhanim krumpirom. Prilog od riže ili graha također će mu odgovarati.

Koristi i štete ulja od tartufa za tijelo

Prvo, razgovarajte o prednostima proizvoda.

Pozitivno utječe na ljudsko tijelo kako slijedi:

  • sprečava razvoj raka;
  • usporava starenje;
  • poboljšava stanje kože i kose;
  • ubrzava metabolički proces (što povoljno utječe na lik), povećava metabolizam;
  • kada se koristi tijekom trudnoće, sprečava razvoj patologija kod djeteta (posebno je korisno koristiti ga u prvom tromjesečju);
  • normalizira živčani sustav, čini san jačim i smirenijim.

Ako se ulje priprema iz kvalitetne baze, može ga se sigurno jesti čak i u "zanimljivom položaju". Proizvod može naštetiti organizmu samo ako postoji alergija na tartufe ili kada se priprema od lažnih gljiva. Danas je prodaja falsifikata vrlo česta. Osobito često lažni tartufi nailaze na internetskim trgovinama. Ni u kojem slučaju ih ne treba konzumirati u čistom obliku i koristiti ih za pripremu aromatičnih ulja.

Povezano Softver:Više od autora: