Ako ste odgovorni za svoje zdravlje i racionalni pristup prehrani vam je blizu, onda će vam ovaj članak biti koristan. Nakon pregleda, možete saznati što su trans masti, koje proizvode sadrže i zašto vrijedi smanjiti njihovu potrošnju.

Masti su različite. Vrste i vrste

Masti su ključne za tijelo - to je činjenica. O njima ovisi rad endokrinog i kardiovaskularnog sustava, ali nisu sve masti opskrbljene hranom podjednako korisne i potrebne.

Svi znaju da su podijeljeni na životinje i biljke, a postoje i tekuće i čvrste. Idemo malo dublje u strukturu tvari i razumjet ćemo odakle ta razlika.

Bilo koja mast je mješavina zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Kiselina se sastoji od ugljikovog lanca okruženog vodikovim atomima. Dakle, ako je molekula potpuno pokrivena atomima vodika, takva se kiselina naziva zasićenom, odnosno, ako nisu dovoljne, nezasićene.

Čvrsta masnoća je mješavina kiselina od kojih je većina zasićena. Ove masti uključuju životinjske masti. Zastupljeni su proizvodima poput maslaca i luka.

U tekućoj masti nezasićene kiseline zauzimaju veći volumen. Primjeri takvog proizvoda su sva biljna ulja i neke životinjske masti, poput ribljeg ulja.

Kao što vidite, molekulski sastav određuje fizička svojstva. Tečna ulja s pretežno nezasićenim kiselinama koje teče, imaju nisku talište. Čvrsta - gusta i tali se na višim temperaturama.

U sastavu proizvoda može se naći druga vrsta masti - hidrogenirana. Koristi se kao zamjena za skupe mliječne masti. Ovo je tvar umjetnog podrijetla koja se dobiva uglavnom iz jeftinih biljnih ulja. Pod utjecajem visokih temperatura i kemijskih katalizatora, nezasićene kiseline dobivaju nedostatak vodika, a tekuća se mast pretvara u čvrstu, sa svim svojstvenim fizičkim svojstvima.

U prehrambenoj industriji od velike je važnosti proizvodnja hidrogeniranih masti ili, kako ih još nazivaju salome. Poljoprivreda ne može u potpunosti udovoljiti potrebama poduzeća za preradu životinjskih masti. Stoga se umjesto toga često koriste umjetni analozi.

Što su trans masti?

Trans masti su nusproizvodi nastali kao rezultat reakcije hidrogeniranja u proizvodnji saloma. Kad je tekuća masnoća zasićena vodikom, nisu sve njezine molekule obrastane nedostajućim atomima. Neki od njih mijenjaju prostornu strukturu, pretvarajući se u opasne spojeve.

Odnosno, oni možda ne uzimaju vodik, ali mijenjaju oblik, okreću bilo koji svoj dio na drugu stranu. I tada možemo razgovarati o pojavi transizomera - tvari sličnog sastava, ali drugačije strukture.

Često možete pronaći i drugo ime - "transgeni masti", ali to nije istina. Kako se ne radi o genomu, već samo o strukturi molekule.

Trans masti su prostorni izomeri masnih kiselina, normalne molekule koje čine prirodne masti. Tek sada imaju potpuno različita svojstva, pa ih ni na koji način ne mogu nazvati korisnim.

Trans masti su u maloj količini prisutne u prirodnim uljima. Nastaju kao rezultat aktivnosti bakterija koje naseljavaju želudac preživača. Djelomično se pretvorite u meso i mlijeko. Odatle upadaju u proizvod.

U čvrstoj mliječnoj masti njihov se sadržaj kreće od 2 do 8%. Dok u hidrogeniranim uljima koja se dobivaju industrijski njihov udio može narasti i do 67%. Vrijedi napomenuti da trans masti dobivene umjetno i prirodno imaju potpuno različita svojstva.

Povijest prehrane

U 1890-im, budući nobelovac P. Sabatier odlučio je provesti reakciju hidrogeniranja u praksi. Što je od toga došlo, svi već znamo. U našoj zemlji pokušaj stvrdnjavanja tekućih masti prvi je načinio znanstvenik S. Fokin 1906. godine.

Ali njemački istraživač V. Normann otišao je dalje. Stvorio je industrijsku opremu koja je omogućila dobivanje čvrstih masti iz tekućih ulja, a 1909. patentirao je vlastitu tehnologiju proizvodnje. Godine 1911. prodao je svoj patent kompaniji koja je u praksi primijenila iskustvo koje su stekli Procter i Gamble. Stvorila je prvo takve vrste, hidrogeniziranog poboljšavača tijesta od pamučnog sjemena.

Otvrdnjavanje masti naširoko se koristi u prehrambenoj industriji. Hidrogeniziranim uljima počeli su se dodavati proizvodi i poluproizvodi kako bi zadržali strukturu i sačuvali svoj izgled. Umjetna mast, u usporedbi s prirodnom, ima veću točku topljenja, ne skriva se izvan hladnjaka. Ima okus poput maslaca, pa je u stanju znatno "oplemeniti" proizvod.

Počeli su koristiti hidrogenaciju u više svjetovne svrhe. Zahvaljujući njoj, rok trajanja pokvarljivih proizvoda povećao se. Budući da kruta masnoća sadrži manje nezasićenih molekula, ona se jako oksidira, te se stoga dugo ne raspada. Počeli su koristiti hidrogenaciju za očuvanje tako vrijednih proizvoda kao što je ulje kitova.

Kolika je opasnost trans masti za ljudsko tijelo?

Trans masti imaju sposobnost zamjene lipida koji su dio stanične membrane i narušavaju njegovu strukturu. Pogođena stanica gubi sposobnost potpunog jedenja i uklanjanja štetnih tvari. Nakon toga ona prestaje ispunjavati svoju funkciju. Kad postoji mnogo takvih stanica, počinje utjecati na rad organa ili čak cijelog sustava.

Upotreba trans masti dovodi do poremećaja metabolizma i nakupljanja toksina.

Sve to može biti uzrok bilo koje bolesti.

Na pitanje "Kako ukloniti trans masti iz tijela?", Možete odmah odgovoriti - nikako. Ne prikazuju se neovisno. Njihovo zbrinjavanje moguće je samo zajedno s zahvaćenim stanicama. Sva tkiva našeg tijela se stalno ažuriraju. Neke stanice umiru, a druge se pojavljuju. Samo zahvaljujući ovom procesu, tijelo se s vremenom očisti, pod uvjetom da se opasni izomeri ponovo ne uvuku u njega.

Koje bolesti mogu uzrokovati transgene masti?

U 1990-ima počele su se pojavljivati ​​publikacije o učinku trans masti. Utvrđeno je da uporaba proizvoda koji sadrže takve komponente prvenstveno utječe na rad srca i krvnih žila.

Trans masti narušavaju ravnotežu između lošeg i dobrog kolesterola. Ova se ravnoteža pomiče prema teškim molekulama. Oni su u stanju formirati konglomerate, koji se nakon toga prianjaju za stijenke krvnih žila i sužavaju njihov lumen.

Uz nakupljanje "lošeg" kolesterola u tijelu, rizik od:

  • srčani udar;
  • moždani udar;
  • koronarna bolest srca;
  • ateroskleroza;
  • dijabetes;
  • pretilost.

Utvrđeno je da se u Sjedinjenim Državama godišnje zabilježi više od 20 000 smrti zbog bolesti uzrokovanih jedenjem trans masti.

Neke studije pokazuju da prisutnost ovih komponenti u tijelu buduće majke može izazvati mutacije u genomu fetusa.

Kao što znate, spolni hormoni nastaju iz kolesterola niske molekularne težine. Pomak ravnoteže prema velikim molekulama dovodi do poremećaja reproduktivnog sustava, što se na kraju može pretvoriti u neplodnost.

Akumulacija kancerogena u tijelu povećava rizik od raka, Alzheimerove bolesti i depresije.

Povezanost s pretilošću

Izravna je veza između prekomjerne konzumacije trans masti i pretilosti. Promatranje poremećaja ravnoteže kolesterola dolazi do promjena u endokrinom sustavu. Zbog nedostatka hormona inhibira se proces iskorištavanja lipida. Masti se počinju odlagati u tkivima, što kasnije može dovesti do pretilosti.

Prema WHO-u, broj prekomjerne težine udvostručio se u posljednjih 20 godina, a trans masti igraju važnu ulogu u ovim statistikama.

Trans masti i moderna djeca

Moderna djeca sve više vremena provode izvan kuće. To izravno utječe na njihovo ponašanje u prehrani. S takvim načinom života, grickalice u pokretu između nastave postaju norma. Da bi nadoknadio nedostatak energije, dijete podsvjesno nastoji pojesti nešto visokokalorično. Oglašavanje također igra ulogu. Umjesto zdrave hrane, on bira zalogaje, slatke šankove ili brzu hranu.

Većina onoga što se prodaje u restoranima brze hrane sadrži hidrogenirana ulja, a s njima i trans masti. Brza hrana ne samo da zadovoljava potrebe za hranom, već također nanosi nepopravljivu štetu zdravlju.

Većina grickalica koje djeca tako vole: kokice, čips, brzi doručak obiluje trans mastima. Borba s nepravilnim prehrambenim ponašanjem nužna je, prije svega, iskorjenjivanje navike jedenja u pokretu.

Popis proizvoda koji sadrže trans masti:

Podsjećamo da se u neznatnoj količini trans masti mogu naći i u prirodnim proizvodima, ali u prirodnim uljima imaju potpuno drugačiji sastav. Postoji ogroman broj trans izomera, ali samo je nekoliko njih proučeno.

Najveća količina štetnih ulja nalazi se u tvrdim margarinima i ulju za kuhanje. Tamo njihov udio doseže od 18 do 67%. Slijedi popis proizvoda koji sadrže trans masti. Kad se upoznate s njom, bolje ćete shvatiti o čemu je riječ.

Trans masti u maslacu

U prirodnom maslacu proizvedenom isključivo od mliječne vrhnje sadržaj prirodnih transizomera je u rasponu od 1,6-6,8%. To su ne-umjetne trans masti, njihovo djelovanje nema štetan učinak na tijelo.

Vrijedi obratiti pažnju na natpise na pakiranju. Proizvod treba nazvati "maslac", sastojati se od mliječne vrhnje i imati masti od 78 do 82%.

Trans masti u biljnim uljima

Rafinirano biljno ulje sadrži manje od 1% prirodnih trans masti, čija upotreba također nije opasna. Ova ulja korisno je koristiti svježe, dodavati salatama.

Trans masti u margarinu

Ova kategorija uključuje najopasnije namirnice u kojima je sadržaj trans masti posebno visok. Na bazi margarina priprema se većina slastičarskih proizvoda (kolačići, vafli, kolači, peciva, slatkiši itd.).

Na oznakama takvih proizvoda može se to nazvati:

  • ulje za kuhanje;
  • nadomjestak mliječne masti;
  • hidrogenirana mast;
  • palmino ulje;
  • mješavina biljnih ulja;
  • namaz.

Za kućnu upotrebu, umjesto margarina, bolje je kupiti rafinirano biljno ulje za prženje, ghee ili maslac za pečenje.

Trans masti u majonezi

Prirodno biljno ulje u majonezama i bilo kojim drugim industrijskim umacima može se djelomično ili potpuno zamijeniti hidrogeniranim, što će proizvodu pružiti dug rok trajanja.

Čokoladna trans masnoća

U slatkim pločicama skupi kakao maslac zamijenjen je nekvalitetnom hidrogeniziranom masti kako bi se smanjili troškovi proizvoda. Također povećava temperaturu taljenja pločica, ne dopušta da se topi u toplini.

Izraz "topi se u ustima, a ne u rukama" jednostavno nema nikakve veze s dobrom čokoladom. Stvarno se mora rastopiti u tvojim rukama.

Brza hrana

Bilo koja prerađena hrana priprema se pomoću očvrslih masti koje sadrže trans izomere. Čak i naizgled jednostavna peciva za hamburgere, u stvari, nisu tako bezopasna. Da bi to dokazali, mogu se čuvati šest mjeseci. I sve zahvaljujući "nuklearnom" sastavu.

Mesni poluproizvodi i umaci zaštićeni su i od kvarenja i gubitka izgleda zbog uključivanja hidrogeniziranih masti u njih.

Proizvodi sa dubokim prženjem

Trans masti nastaju prženjem hrane u nekvalitetnom, nerafiniranom biljnom ulju. Šteta se povećava s vremenom ako se masnoća za prženje ne promijeni na vrijeme.

Restorani brze hrane iz ove kategorije nude jela kao što su:

  • pomfrit;
  • krafne;
  • nuggets;
  • riblji štapići;
  • prstenovi lignje s dubokim prženjem.

Ostali proizvodi

Koja hrana sadrži trans masti osim gore navedenih? Pečeni kikiriki i kokice mogu se svrstati u bezvrijednu hranu. Čvrste biljne masti prisutne su u kobasicama, praktičnim namirnicama i gotovim smrznutim jelima.

Zašto se trans masti i dalje koriste?

Ispravnije je reći da oni koriste ne trans masti, nego hidrogenizirane masti, jer su trans izomeri samo nusproizvod njihove proizvodnje. Industrijska poduzeća ne planiraju nabavljati masti. Od tekućih tvari čine čvrste masti, ali zbog niske kvalitete sirovina nastaje velika količina štetnih nečistoća.

Malo je vjerojatno da će moderna prehrambena industrija moći odbiti hidrogenizirane masti. Za njima postoji velika potreba. Te masti se ne mogu zamijeniti istim količinama prirodnih čvrstih ulja.

Korištenje margarina ima ekonomske koristi. Proizvodi s njima duže se čuvaju, bolje drže oblik, koštaju manje.Stoga ostaje za nadati se da će industrijalci početi pažljivije pristupiti odabiru sirovina za proizvodnju umjetnih masti.

Od 2000. godine Europa se aktivno bori protiv sadržaja trans masti u proizvodima na državnoj razini. Potpuno su zabranjeni u zemljama poput Austrije, Mađarske, Danske, Švicarske, Islanda. Europa postupno ide prema odustajanju od korištenja djelomično hidrogeniziranih biljnih ulja u proizvodima koji sadrže najopasnije izomere.

U našoj zemlji postoji GOST, prema kojem udio štetnih sastojaka u čvrstim mastima treba biti ograničen na 8%. No, formiranjem Carinske unije, ovaj je dokument izgubio obvezujući karakter, jer susjedne zemlje nisu spremne ispuniti ovaj uvjet zbog slabe tehničke opremljenosti svojih prehrambenih poduzeća.

Kako smanjiti unos trans masti?

Da bi se to postiglo, potrebno je minimalizirati upotrebu pripremljene i industrijski prerađene hrane. Kupujte svježe, sirove, prirodne proizvode i kuhajte ih sami.

Tijekom zagrijavanja biljnog ulja mogu se formirati i trans masti. Stoga je takav način kuhanja hrane kao prženje najbolje zamijeniti pirjanjem, kuhanjem i pečenjem.

Promjena navika i načina života

Možete poboljšati kvalitetu života napuštanjem loše navike grickanja u pokretu.

Ako je potrebno nešto pojesti, ali nema vremena kuhati ili jesti temeljito, onda je bolje zalogaj, ali koristeći zdrave proizvode:

  • voće;
  • sušeno voće;
  • matice;
  • jogurt;
  • skuta.

Kod kuće također pokušajte kuhati prirodnu hranu bez industrijskih umaka. Ista majoneza može se zamijeniti kiselim vrhnjem, što je više dobro i manje šteti.

Nadamo se da su vam pruženi podaci korisni. Sada, kada kupujete proizvode, donosite informirani izbor.

Povezano Softver:Više od autora: