Torta Zlatni ključ jedna je od klasičnih sovjetskih slastica. U svoje različite mogućnosti dodajte alkohol, esencije, čokoladu, razne vrste masti. Ali osnova torte je uvijek prepoznatljiva - kombinacija kondenziranog mlijeka, biskvita, orašastih plodova.

Klasična torta "Zlatni ključ"

Ovo je jedna od proračunskih i najbržih mogućnosti za Zlatni ključ, koju su prije desetljeća pripremile mnoge domaćice. Vrhunac torte je biskvit od čokoladnog oraha namočen u karamelizirano kondenzirano mlijeko.

sastojci:

  • topla voda - 40 g;
  • jaja - 7 kom .;
  • šećer - 300 g;
  • med - 50 g;
  • brašno - 0,5 kg;
  • orasi (tostirani, nasjeckani) - 300 g;
  • gazirana soda - 1,5 tsp;
  • Kakao - 70 g.

Za kremu:

  • kondenzirano mlijeko - 400 g;
  • ulje (sadržaj masti od 78%) - 200 g;
  • vanilije.

posipavanje:

  • orasi (mljeveni ili sjeckani) - 300 g.

Faze kuhanja:

  1. Šećer, slana soda dobro se utrljaju s jajima. Masa treba biti lagana.
  2. Med se razrjeđuje zagrijanom vodom, ubrizgava u jaja.
  3. Brašno, prosijano, zasićeno kisikom, pomiješano s kakaom. Za prozračniji test to se provodi dva puta (drugi put preko tekućine).
  4. Orasi, tijesto kombinirano.
  5. Dno posude zatvoreno je pergamentom, na koji se prenose 3 dijela tijesta. Skuhana su 3 kolača.
  6. Temperatura pečenja je 190 stupnjeva. Nakon 20 minuta počnite provjeravati tortu, probijajući je šibicom. Prosječno je potrebno 30 minuta.
  7. Šlag od ulja, vanilije, kondenzirano mlijeko. Kolači ih pokrivaju.
  8. Svaki sloj kreme je gusto prekriven zlatnim orasima. Možete obrezati stranice proizvoda, samljeti obloge i posipati površinu torte po njima.
  9. Nakon 3 sata (ili cijele noći) impregnacije, kolač postaje vlažan, nježan.

Jednostavnost pripreme, velika količina (od 1.5 kg) čine ovu poslasticu doista obiteljskom.Kolači se mogu dodatno namočiti u sirup razrijeđen kavom.

Desert Irine Khlebnikove

Porozno vrhnje za tijesto i maslac čini desert sočnim, prozračnim. Dodavanjem kondenziranog mlijeka u tijesto i vrhnje postižu se potpuni sklad okusa.

Sastav (tijesto):

  • kuhano kondenzirano mlijeko - 160 g (za cijeli kolač kupuju staklenku od 370 g);
  • brašno - 260 g;
  • jaja srednje veličine - 2 kom .;
  • nekiselina kiselo vrhnje (bilo kojeg sadržaja masti) - 200 g;
  • šećer - 200 g (može se prilagoditi ukusu);
  • soda Quicklime - prstohvat;
  • prašak za pecivo - 6 g.

Sastav (krema):

  • kondenzirano mlijeko - 210 g (ostatak staklenke);
  • vrhnje (sadržaj masti od 30%) - 250 g;
  • ulje (neobavezno) - 100 g;
  • orašasti plodovi (neobavezno) - 50 g.

 

Faze kuhanja:

  1. Brašno, prašak za pecivo kombiniraju se, miješaju tako da tijesto ravnomjerno naraste.
  2. Ako je kiselo vrhnje kiselo, dodaje se prstohvat sode koji ugasi kiselinu. Soda krema se ne dodaje bez kiselog vrhnja.
  3. Jaja, šećer tuku, dobivajući laganu pjenu. Zatim unesite kondenzirano mlijeko.
  4. Dobivena masa i kiselo vrhnje miješaju se do glatka.
  5. Brašno s praškom za pecivo prosijava se preko tekućeg predloga. Brzo mijesite masu lopaticom, a zatim je lagano miksajte mikserom. Ako ga predugo miješate, dobit će vremena da se slegne, biskvit će ispasti manje prozračan. Tijesto ispada prilično gusto, ali izliveno.
  6. Za pečenje se priprema odvojivi oblik: na dnu se stavlja list pergamentnog papira, strane su prekrivene slojem ulja, posuto brašnom. Višak se otrese.
  7. Tijesto se razmazati lopaticom u pripremljenoj posudi. Obrazac se brzo pomiče nekoliko puta po stolu tako da se površina izravnava.
  8. Pecite na 180 stepeni 30 minuta. Spremnost za utakmicu procijenite probijanjem kolača u sredini.
  9. Nakon 15 minuta, kad se biskvit malo ohladi, otvorite posudu. Nakon još 4 sata, biskvit se napokon ohladi i stoji.
  10. Zatim se dijeli na kolače. Tanki vrh se reže, nareže na kocke, osuši, triturira. Ovom mrvicom na kraju pospite namašćen kolač.
  11. Posude u kojima će se šlag istući prethodno su dobro ohlađene. Također moraju biti jako hladni.
  12. Umuti kremu tako da tekstura postane gusta, a masa ostane na šlag. Proizvod se lako prekida, pa se povremeno provjerava tekstura.
  13. Maslac, omekšao na vrućini, tučen kondenziranim mlijekom.
  14. Stavite u kremu male porcije (1 žlica) kondenziranog mlijeka s maslacem, umutite. Ova se masa također ne može „prekinuti“: dovoljno je pričekati dok se kondenzirano mlijeko ne raspodijeli. 3 žlice. l. kreme se koriste kao ukras na kraju kuhanja.
  15. Svaki kolač premazati čistim vrhnjem za šlag da omekša tijesto.
  16. Zatim kolače premažite kremom, pospite nasjeckanim orasima.
  17. Bočne strane torte, bočna traka gornje torte ukrašena je mrvicama biskvita. Otkriven je samo krug u sredini gornjeg kolača.
  18. Ukrašavanje ukrasa na vrhu i na stranicama predmeta obojano je slastičarskom štrcaljkom. A također na vrh stavite cijele ili sjeckane dvorišta orašastih plodova.
  19. Za namakanje ovog kolača potrebno je oko 3 sata.

Torta nalikuje poznatoj kafiću Golden Toffee. Tehnologija izrade vremenski je ispitana i poboljšana od strane majstora kulinarstva Irine Khlebnikove.

Uz kuhano kondenzirano mlijeko

Torta je nježna, malo labava i karamela. Lagani okus konjaka dobro se slaže s okusom "toffeeja". Alkohol u testu je potreban: utječe na sjaj. Dodaje se u kremu po želji.

Sastav (tijesto):

  • brašno - 400 g;
  • med - 40 g;
  • šećer - 200 g;
  • konjak - 20 ml;
  • jaja - 5 kom .;
  • orasi - 170 g;
  • prašak za pecivo - 1 vrećica.

Sastav (krema):

  • vanilin šećer - 6 g;
  • kuhano kondenzirano mlijeko - 370 g;
  • ulje - 230 g;
  • konjak - 20 ml.

posipavanje:

  • latice badema - 120 g.

Faze kuhanja:

  1. Sjeckajte orahe na srednje komade: ne u brašno, ali ne jako krupno. Vrlo sitno mljevene koštice mogu tijesto "začepiti".
  2. Umutite jaja sa šećerom dok se ne nađe gusta pjena.
  3. Ulijte orahe, lagano miješajući drvenom žlicom ili lopaticom. Pjena ne smije pasti predaleko.
  4. Dodajte konjak, med, lagano promiješajte.
  5. Brašno s praškom za pecivo malo se po malo žlicom ubira i prosijava na radni komad. Nakon dodavanja svakog dijela, tijesto nježno mijesite lopaticom.
  6. Kolači se peku na 200 stepeni na pergament papiru 20 minuta. Ispale su jednolično zlatne, meke.
  7. Latice badema donose u pećnici do mekane zlatne boje.
  8. Mekani maslac, vanilija, kondenzirano mlijeko umutite konjak.
  9. Torte premazati dobivenom kremom od karamele.
  10. Tortu premažite bademima. Ostavite da proizvod natopljen u hladnjaku.
  11. Nakon 3 sata, možete poslužiti desert.

Hrskave latice badema nisu samo ukras, već i izvrstan dodatak ukusu keksa i kondenziranog mlijeka. Delicija se odlično slaže s laganim alkoholnim pićima (šampanjac, bijelo vino).

Ukusan recept:kolač "Broji ruševine"

Spužvasti kolač "Zlatni ključ"

Obveznim (za ovu vrstu kolača) dodaju se karameli, note čokolade i konjaka. U kontekstu ove torte posebno je lijepa zbog crno-bijelih pruga. Sirup čini delicija sočnijim, pretvarajući ga u nježni kolač.

Sastojci (biskvit):

  • maslac - 60 g;
  • jaja - 6 kom .;
  • vanilin - 20 g;
  • prašak za pecivo - 20 g;
  • šećer - 160 g;
  • brašno - 230 g;
  • Kakao - 20 g.

Sastav (krema):

  • kondenzirano mlijeko (nemasno ili kuhano, po želji) - 460 g;
  • ulje - 280 g;
  • konjak - 40 ml.

Sastav (sirup):

  • konjak - 20 ml;
  • šećer - 140 g;
  • voda - 130 g.

Faze kuhanja:

  1. Svi sastojci podijeljeni su u 2 obroka. Bijeli biskvit priprema se iz jednog, čokolada iz drugog.
  2. Za bijeli biskvit u čistoj i suhoj posudi tucite najmanje 5 minuta. jaja.
  3. Dobivena pjena od jaja nekoliko je minuta tučena šećerom i vanilijom.
  4. Prašak za pecivo pomiješamo s brašnom. Smjesa treba biti homogena. Prosijte ga preko jaja pjene.
  5. Nježno pomiješajte sastojke kako se masa ne bi smanjila u volumenu.
  6. Maslac se zagrijava do tekućeg stanja, ali ne kuha. Ulijte malo ohlađeno u tijesto.
  7. Masa je još jednom dobra, ali bez naglih pokreta, mijesite.
  8. Pripremite obrazac: njegovu cijelu unutarnju površinu prekrijte pergamentnim papirom.
  9. Ulijte tijesto. Glatkom poravnajte površinu.
  10. Kolači se peku 20 minuta. Za to vrijeme temperatura (180 stupnjeva) ne bi trebala pasti, tako da se vrata ne otvaraju. Spremnost se procjenjuje "okom" (gotovo tijesto će postati zlatno) i uz pomoć šibice.
  11. Dok pripremate prvi biskvit, tijesto možete pripremiti za porciju čokolade. Da biste to učinili, ponovite sve korake, dodajući kakao na kraju i temeljito miješajući.
  12. Izravno u obliku omogućuju da kolač stoji 3 sata, ali za to je bolje izdvojiti 12 sati (ili noći).
  13. Omekšali maslac se tuče, ulijevajući kondenzirano mlijeko u obrocima. Na kraju se uvodi rakija, ponovno lagano promućka.
  14. Kakau se dodaje u polovicu vrhnja, koja se temeljito ubaci u masu. Dizajniran je za gornju površinu torte. Bijela krema koristi se za razmazivanje keksa.
  15. Od vode, šećera, konjaka 15 min. prokuhajte sirup. Vatra izabire slabu. Svo vrijeme dok se sirup kuhao, nemojte ga prestati miješati i uklanjati nastalu pjenu.
  16. Svaki biskvit podijeljen je na 2 tanjura, koji su natopljeni sirupom, prekriveni svijetlom kremom. Nekoliko žlica bijele kreme ostaje za ukrašavanje. Rez kolača treba biti "prugast", tako da se kod sastavljanja izmjenjuju dvije vrste keksa.
  17. Gotova peciva premazana glazurama obojana su na vrhu i uz rubove mrežicom bijele kreme.
  18. Proizvod se čisti na hladnom. Kolač narežite na par sati.

Hladni kolač s hrskavom glazurom poslužuje se uz hladne ili tople napitke, sladoled.

Korak po korak recept Olge Matvey

Klasičnu tehnologiju testirala je i opisala u fazama kulinarska majstorica Olga Matvey. "Vrhunac" njegove varijante su prozračni, vrlo lagani kolači, koji se dobro apsorbiraju sirupom. To se postiže zahvaljujući velikom broju jaja i maloj količini suhih sastojaka. Torta je lakša od ostalih opcija, a posebno je sočna.

 

Sastav (za bijeli biskvit):

  • prašak za pecivo - 9 g;
  • brašno - 135 g;
  • šećer - 135 g;
  • jaja - 5 kom .;
  • sol je prstohvat.

Sastojci (za tamni biskvit):

  • svi sastojci kao na bijelom biskvitu;
  • Kakao - 20 g.

Sastav (sirup):

  • voda - 135 g;
  • šećer - 125 g;
  • konjak - 45 ml.

Sastav (krema za tortu):

  • vanilija - po ukusu;
  • konjak - 20 ml;
  • maslac - 330 g;
  • kondenzirano mlijeko (bilo koje vrste) - 230 g.

Sastav (za ukras):

  • šećer od glazure - 160 g;
  • ulje - 310 g;
  • kondenzirano mlijeko - 50 g;
  • konjak - 15 g;
  • Kakao - 25 g;
  • vanilija - 1 pakiranje.

Faze kuhanja:

  1. Prstohvat soli, jaja se miješaju. Da biste dobili gustu pjenu, nemojte prestajati šištati 5 minuta.
  2. U masu se dodaje šećer, tuku 2 minute.
  3. Brašno s praškom za pecivo dobro izmiješajte. Prosijte ih finim sito preko jaja.
  4. Nježno, glatkim pokretima lopatice, mijesite tijesto.
  5. Pečeni u obliku s pergamentom na dnu i nauljeni zidovi. Podesite temperaturu na 180 stupnjeva. Ne otvarajte vrata ormara najmanje 20 minuta. Zbog temperaturnih promjena, tijesto pada. U različitim pećnicama kolač se može peći 5-15 minuta. duže.
  6. Ponovite svu ovu tehnologiju za pripremu drugog kolača. Ne zaboravite dodati kakao. Možete prosijati mješavinu brašna, praška za pecivo i čokolade u prahu.
  7. Nakon što su se kolači 2 sata (ili noći) "odmorili", svaki od njih je izrezan na 2-3 ploče.
  8. Impregnacija se kuha: sva se zrnca šećera otope u vodi, neprestano miješajući, ta se tekućina zagrijava do vrenja, uvodi se rakija, ponovo kuha, miješa, najmanje 10 minuta.
  9. Ulje se čuva toplim kako bi njegova tekstura bila mekana.
  10. Tuku maslac, konjak, vaniliju, kondenzirano mlijeko. Stavite kremu za zamrzavanje u hladnjak.
  11. Umutite sve sastojke iz predmeta "Za ukras" do glatka. Ispada čokoladna krema.
  12. Ostalo je i malo bijele kreme za ukrašavanje.
  13. Impregnirani kolači s mastima.
  14. Na vrh svake torte namažite laganu kremu.
  15. Čitava torta je premazana čokoladnom masom na vrhu.
  16. Dajte čokoladnoj kremi da se "uhvati" na hladnom (15 minuta).
  17. Slastičarsku vrećicu (špricu) napunite laganom kremom. Nacrtajte mrežu po cijeloj površini proizvoda, rubovi su zaokruženi u obliku valova i ruža. Nakit se mijenja po volji.
  18. Vrijedno je pustiti da se delicija kuha nekoliko sati.

Ako se takav kolač priprema za djecu, tada se ne dodaje rakija. Kondenzirano mlijeko treba odabrati s oznakom GOST: bolje je, ukusnije, sigurno.

Pročitajte i:Kijevski kolač kao u SSSR-u

Sa kremom od maslaca i orasima

Ova vrsta "Zlatnog ključa" će se svidjeti ljubiteljima orašastih plodova, kondenziranog mlijeka i raznih vrsta čokolade. Torta je slatka i nježna. Zbog porozne teksture, kolači postaju vrlo sočni.

Sastojci (bijeli biskvit):

  • jaja - 3 kom .;
  • šećer - 200 g;
  • brašno - 270 g;
  • soda - 3 g;
  • kiselo vrhnje - 40 ml;
  • vanilin - 4 g.

Sastojci (čokoladni biskvit):

  • proizvodi za bijeli biskvit;
  • Kakao - 30 g.

Sastav (krema):

  • ulje - 400 g;
  • vanilija - 6 g;
  • kondenzirano mlijeko (bijelo ili karamelo) - 380 g;
  • tamna čokolada - 60 g.

Impregnacija 1:

  • slatka prirodna kava - 50 ml.

Impregnacija 2:

  • sok od naranče - 50 ml.

posipavanje:

  • sjeckani orašasti plodovi i koštice - 160 g svaki;
  • bijela čokolada - 40 g.

Faze kuhanja:

  1. Jaja, šećer 3 min. umutiti.
  2. Kiselo vrhnje, vanilija samljeti, pomiješati s jajetom pjenom.
  3. Prosijte brašno u tekuću smjesu.
  4. Sve komponente se pažljivo miješaju.
  5. Tijesto se peče u posudi otpornoj na toplinu, pergamentnim papirom. Zidovi su podmazani s nekoliko grama ulja. Peći na 180 stupnjeva, kolač će biti spreman za 25 minuta.
  6. Da biste napravili čokoladni kolač, ponovite sve prethodne točke dodajući kakao u tijesto.
  7. Kekse dijelimo na tanje kolače.
  8. Zasladite laganim sokom, a čokolada - slatkom kavom.
  9. Za kremu se na štednjaku omekšava tamna čokolada.
  10. Tukli maslac, vaniliju, kondenzirano mlijeko.
  11. Meka čokolada se uvodi u pola karamelne kreme i šlag.
  12. Dio svake kreme stavite na stranu da se namaže vrh torte.
  13. Tamne kolače namažite tamnom kremom, a svijetli - svijetli. Sve slojeve pospite nasjeckanim orasima. Naizmjence stavljajte tamne i bijele kolače jedan na drugi.
  14. Pokrijte površinu sakupljenog kolača s dvije vrste kreme. Pospite čipsom od bijele čokolade, oraščićima.

Lagane citrusne i kavne note „osvježavaju“ okus, čine ga originalnim u seriji kolača „Zlatni ključ“. Voćne kriške također mogu ukrasiti površinu proizvoda.

Torta "Zlatni ključ" u skladu s GOST-om SSSR-a

Recept prema GOST-u je provjerena tehnologija koja se koristila u sovjetskim konditorskim poduzećima i domaćim kuhinjama. Poslastica je umjereno slatka. Svi sastojci međusobno se nadopunjuju ukusima.

Sastav (bijelo tijesto):

  • šećer - 115 g;
  • brašno - 160 g;
  • jaja - 3 kom .;
  • maslac - 25 g;
  • prašak za pecivo, vanilin - 10 g svaki

Sastav (čokoladno tijesto):

  • bodovi za bijeli test se ponavljaju;
  • Kakao - 20 g.

Sastav (krema):

  • ulje - 310 g;
  • kondenzirano mlijeko - 380 g;
  • Kakao - 45 g;
  • konjak - par kapi (neobavezno).

Sastav (sirup):

  • bilo koja esencija ili rum, konjak - 25 ml;
  • voda - 120 ml;
  • šećer - 160 g.

Faze kuhanja:

  1. Kombiniraju se šećer, kakao, vanilin.
  2. Dobivena suha smjesa nekoliko minuta tucite jaja.
  3. Prašak za pecivo prosijan brašnom uvodi se u smjesu. Miješajte ručno, vrlo pažljivo.
  4. Zagrijani (ne vrući) maslac ulije se u gredicu. Ipak mijesiti.
  5. U malom odvojivom obliku s pergamentom pecite tijesto 30 minuta. na 170 stupnjeva.
  6. Da biste pripremili lagano tijesto, ne koristite kakao, a jaja odmah tucite jajima. Sve ostale stavke izvode se istim redoslijedom.
  7. Kolači se ne uklanjaju iz posuda oko 8 sati, a zatim se svaki podijeli na 2 dijela.
  8. Umutite maslac, kondenzirano mlijeko, konjak (esenciju, rum) nekoliko minuta u prozračnoj gustoj kremi.
  9. Kakao se sipa u jedan dio vrhnja, opet umutljiv.
  10. Svijetlo smeđi sirup (15 min.) Kuha se od šećera i vode, uz neprestano miješanje.
  11. Topli sirup namazani kolači.
  12. Prilikom sakupljanja torte izmjenjuju se smeđi i bijeli kolači. Na bijelu stavite tamnu kremu, na tamnu - bijelu.
  13. Vrh torte gusto je obložen bijelom kremom, rubovi su razmazani čokoladom.
  14. Ostavite da se proizvod 3 sata infuzira.

Ovo je univerzalni recept za Zlatni ključ. Kombinacija i proporcije sastojaka stvaraju vrlo prepoznatljiv i jedinstven okus dobrote iz djetinjstva.

Da biste napravili tortu Zlatni ključ, trebate izdvojiti 4 sata. Tehnologija stvaranja torte može se pripisati prosječnoj razini složenosti. Unatoč tome, takav je desert jedan od najpopularnijih. Kombinacija karamela, orašastih plodova, mekog biskvita mnogi su uživali još u djetinjstvu.

Povezano Softver:Više od autora: