Lijep, osjetljiv i lagan desert, nazvan torta "Tri čokolade", možete pripremiti vlastitim rukama. Nudimo nekoliko različitih opcija za izradu ove neobično ukusne i zanimljive poslastice.

Klasična torta "Tri čokolade"

Za spužvastu podlogu uzmite:

  • b / c brašna - trećina čaše;
  • prašak za pecivo - pola vrećice;
  • kakao prah - žlica;
  • granulirani šećer - trećina čaše;
  • ulje - gram 50;
  • jaje;
  • vanilin - trećina tsp

3 vrste moussea bit će pripremljene od iste tri vrste čokolade, uzimane u jednakim količinama (100 grama svaka).

Trebat će vam i:

  • 600 ml 35% vrhnja;
  • 30 g želatine;
  • tri velika jaja;
  • tri odvojena žumanjka;
  • 90 g šećera.

Korak po korak opis stvaranja torte:

  1. Prije svega pripremite biskvit. Umutite jaje s vanilijom i šećerom velikom brzinom - masa će se povećati u veličini, postati prozračna i lagana. Potom rastopite maslac, malo ohladite i ubacite u masu od jaja-šećera, ali miješajući već žlicom ili žlicom. Unesite prosijano brašno, prašak za pecivo, kakao i zamijesite tijesto.
  2. Ostaje samo namastiti kalup (promjera otprilike 20 cm) uljem i uliti u njega tijesto. Pecite na 180ºC četvrt sata.

Sada je vrijeme za izradu musa. Da biste to učinili, morate uzeti 3 odvojene duboke posude, podijeliti želatinu između njih i napuniti je s nekoliko žlica vode. Zatim ostavite da nabubri. Ostali proizvodi, osim čokolade, također su podijeljeni u 3 dijela.

Za svaki mousse početni će se postupak ponoviti:

  1. Umutite mikserom na brzini od srednje do visoke vrhnja do stabilne gustoće. Odvojeno umutite slatku masu jaja s dodatkom žumanjka i šećera.
  2. Prvu čokoladu zagrijavamo u vodenoj ili parnoj kupelji. U prvu zdjelu miješajte želatinu dok se potpuno ne otopi, ulijte otopljenu čokoladnu i jajnu masu.Umutiti dobro. Ostaje položiti kremu i lagano miješati dok ne postane glatko.
  3. Stavite acetatni film sa strane s gotovim kolačem sa strane (može se zamijeniti nauljenim pergamentom), sipajte u prvi mousse (trebao bi biti taman) i stavite obrazac u zamrzivač oko 15 minuta.
  4. Slično tome, pripremite mliječni mousse i izlijte ga na tamno, koje bi se već trebalo smrznuti.
  5. Posljednji je bijeli sloj.

Gotov kolač ukrasite po želji

S zrcalnom glazurom

Torta s zrcalnom glazurom izgleda vrlo svečano.

Za glazuru će vam trebati:

  • 50 ml vode;
  • 50 g šećera;
  • 10 g meda;
  • 30 g čokolade bez punjenja;
  • 3 g želatine.

Priprema glazure:

  1. Želatinu prelijte žlicom - dvije vode za vrijeme dovoljno da se njeguje.
  2. Napravimo čokoladnu koricu sa šećerom i medom, miješajući lopaticom.
  3. Razrijedimo želatinu i ulijemo je u čokoladno-mednu masu.

Preporučuje se popuniti površinu torte glazurom, pripremljenom kao u klasičnoj verziji.

No u ovom je trenutku važna nijansa - kolač bi se trebao potpuno stvrdnuti, a glazura bi trebala biti gotovo vruća, jer se u protivnom može jednoliko stvrdnuti prilikom dodira s hladnom površinom.

Korak po korak recept Andyja Chefa

Korak po korak recept Andyjevog kuhara započinje s pripremom osnova:

  • protein - 50 g;
  • šećer za glazuru - 25 g + 60 g;
  • žumanjka - 30 g;
  • cijelo jaje;
  • brašno - 20 g;
  • Kakao - 20 g.

Priprema:

  1. Umutite bjelanjke i mali dio praha do vrhunca.
  2. Zatim tuku pjenu od jajeta s žumanjkom, ulijte kakao, brašno i nastavite raditi mikserom. Zatim premjestimo bjelančevine i pomiješamo ih.
  3. Kolač pecite na 160ºS oko trećinu sata.

Za englesku kremu uzmite:

  • 70 g šećera;
  • 290 ml mlijeka 3,5%;
  • 90 g žumanjka;
  • 5 g želatine.

Priprema kreme:

  1. Namočite želatinu u hladnu vodu.
  2. Masu od žumanjka i šećera tucite brašnom dok ne postane glatka.
  3. Zagrijte mlijeko, ali ne dok nije vruće.
  4. Ulijte polovicu u vitelinsku masu, uvodeći tanku struju tekućine i miješajući šlagom. Masu treba ravnomjerno zagrijati mlijekom.
  5. Sve prelijemo ostacima mlijeka i opet stavimo na zagrijavanje, ali ono najmanje. Miješajte masu dok se ne pojave znakovi zadebljanja.
  6. Želatinu ostaje iscijediti, staviti u kremu i razrijediti.

Kremu ostavite ispod poklopca i po mogućnosti je prekrijte ručnikom.

mousse:

  • vrhnje 33% - 700 g;
  • sir i krem ​​sir - do 300 g.

Slojevi boja:

  • bijelo: šipka čokolade, trećina engleskog vrhnja, trećina musa;
  • mlijeko: par pločica mliječne čokolade, vrhnja i mousse - slično prethodnom sloju;
  • čokolada: šipka tamne čokolade i preostala krema s mousseom.

Za mousse umutite vrhnje da se naprave vrhovi, dodajte mekani sir i miješajte masu polagano brzinom miksera.

Slojevi boja:

  1. Na bijelu čokoladu razbijte pločicu i napunite je vrućim engleskim. krema. Dok miješate, rastopite i unesite potrebni dio mousse-a. Promiješajte lopaticom.
  2. Na isti način pripremite preostala 2 sloja.
  3. Rasporedimo slojeve počevši od tamne čokolade. Izlijte ga u kalup s podlogom i zamrznite sat i pol u zamrzivaču.
  4. Zatim nastavljamo prema principu klasičnog recepta, samo dajući slojevima malo više vremena za zamrzavanje.

Skladištenje je dopušteno u zamrzivaču do 3 tjedna.

U bilješku. Želatina se „hvata“ za temperaturu od 15 ° C i niže. Dok se krema ne temelji, trebala bi biti tekuća.

Mousse torta

Tri čokoladne mousse torte desert je s dozom likera i mrvicama badema.

Baza spužve:

  • par jaja;
  • ⅓ čl. šećer;
  • ⅓ čl. brašna
  • 4 žlice. l. kakao prah;
  • 1 žličica prašak za pecivo;
  • 50 ml kremaste tekućine;
  • šaka badema.

Moussa:

  • 1 bar 3 vrste čokolade;
  • pola litre vrhnja od 33%;
  • 50 ml kreme za želatinu;
  • želatina ili drugi zgušnjivač;
  • 150 ml šljive. tekućina;
  • do 100 grama ulja.

glazura:

  • 100 g bijele čokolade;
  • 50 ml vrhnja;
  • do 50 grama ulja.

Mi radimo osnovu ovako:

  1. Umutite jaja i šećer.
  2. Kombinirajte suhe komponente, nasjeckajte bademe u blenderu, ulijte smjesu od brašna u tekućinu. Dobijemo viskozno tijesto.
  3. Kolač pecite u pećnici na 180 ° C trećinu sata, provjeravajući spremnost čačkalicom - ako izađe suha, baza je spremna.
  4. Četkom temeljito natopite kolač tekućinom i ostavite ga u hladnjaku 30 minuta.

Mousses su napravljeni na isti način, jedina je razlika koju čokoladu staviti. Morate početi s tamnim slojem, a zatim slijediti klasični algoritam.

Ostatak je podijeljen u 3 dijela:

  1. Za namakanje želatine koristimo manje kreme.
  2. U međuvremenu otopimo čokoladu, malo ohladimo i kombiniramo s likerom.
  3. Želatinu malo zagrijavamo tako da se rastopi, ali ne prokuha, jer se u protivnom neće "hvatati". Ulijte ga u čokoladu i promiješajte.
  4. Radimo s mikserom za kremu. Ako preferirate vrlo slatke deserte, ulijte prah.
  5. Unesite kremu u čokoladu.

Zatim nastavljamo prema već poznatoj shemi. Ulijte prvi sloj na bazu i stavite u zamrzivač na 30 minuta. Ponovite postupak za svaki sloj.

Za ukrašavanje izrađujemo glazuru: zagrijavamo komad maslaca zajedno sa vrhnjem, a zatim, polako zagrijavajući sastav, dodamo komadiće čokolade. Ne kuhajte! Gotovom tortom izlijte gotovu tortu i ostavite da se smrzne u hladnjaku.

Kuhanje od biskvitnih kolača

Shortcakes baza:

  • 2/3 pakiranja ulja;
  • 2/3 šalice šećera;
  • 3 jaja
  • 3 žlice. l. mlijeko;
  • nepotpuna čaša brašna;
  • 2 žlice prašak za pecivo;
  • vanilije;
  • 50 g svake vrste čokolade;
  • 1 žlica. l. kakao + 2 žlice. l. mlijeko.

krema:

  • nekoliko paketa ulja;
  • kilogram omekšanog krem ​​sira;
  • vanilije;
  • slatki prah - na okus;
  • na šanku sve tri vrste čokolade;
  • 1 žličica kakao + 2 žlice. l. kakao.

Dolazak do kuhanja kolača:

  1. Umiješajte mekani maslac sa šećerom, unesite jaja, mlijeko, brašno, vaniliju i prašak za pecivo. Bežite 1 - 2 minute nakon dodavanja svakog proizvoda.
  2. Podijelite radni dio na približno jednaka 3 dijela.
  3. Čokolade odvojeno odvojimo, ulijemo u tijesto (3 vrste treba ispasti).
  4. Većina kakaa se umiješa u mlijeko i doda u najmračnije tijesto. Promiješati.
  5. Kolače iste veličine pečemo na 170 ° C 25 do 30 minuta.

krema:

  1. Umutite zajedno sve proizvode osim čokolade. Dobivate prašak za kremu, bujnu i glatku masu.
  2. Zasebno utopite čokoladu. Kremu podijelimo u 3 tanjura, u svaku nalijemo "našu" čokoladu - bit će tri različite kreme. Dodajte kakao mraku.

Postavljanje kolača:

  1. Tortu i vrhnje stavljamo u boje slične prethodno opisanim desertima.
  2. Ostavite na hladnom 30 minuta.
  3. Ostaci kreme koriste se kao ukras.

Agar Agar desert

Agar-agar je analog želatine, proizveden na bazi algi. Profesionalni kuhari u pripremi slastica često mu daju prednost.

 

Torta koja koristi agar agar praktički se ne razlikuje od mousse torte.

Ali još uvijek postoji nekoliko preporuka za njegovu pripremu:

  1. Temelj nije obavezan. Možete napraviti isključivo mousse tortu, nježnu i laganu.
  2. Liker se ne može dodati.
  3. Agar-agar se priprema slično želatini - prvo se napuni hladnom tekućinom za bubrenje, a zatim zagrijava radi otapanja.

Tretman za sufle s mastikom

Za poravnanje:

  • 100 g kondenziranog mlijeka;
  • paket ulja;
  • 100 g keksa sa kratkim pecivom.

Za ukras vam treba paket mastike u boji.

Tortu sakupljamo na tradicionalan način. Kako bi se desert ukrasio mastikom, treba ga uskladiti. Da biste to učinili, pripremite masu guste konzistencije kondenziranog mlijeka, maslaca i kolačića. Ravnom lopatom za tijesto poravnajte stranice i vrh torte, razmazujući slatkom masom.

Mastika se može razvaljati i izrezati iz nje krug za vrh, a zatim za stranice. Pokrijte sastavljeni kolač.

Kako ukrasiti tortu Tri čokolade

Desert Tri čokolade možete ukrasiti, kao i bilo koji drugi koji nema prava na korporativni identitet, kako želite:

  • Sadržaj glazuru;
  • pospite kakaom;
  • pripremite kreme u boji i obojite desert rukavom od tijesta;
  • koristite mastiku;
  • Čokoladne figure "zalijepite".

Ali u stvari, bez obzira na to koji je dekor odabran, glavna stvar je da se desert ispostavi ukusnim. A s našim receptima možete biti sigurni u to!

Povezano Softver:Više od autora: