Gotovo svi vole deserte. Trenutačno ih je toliko da svi mogu lako pokupiti osvježenja na temelju osobnih preferencija. Ali postoji kategorija slatkiša, čiji bogat okus okreće čovjekovo razumijevanje uobičajenih slastica. Njima pripada poznata torta Opera.

Povijest slastica

Tražena poslastica djelo je francuskih majstora. Njegova priča o podrijetlu vrlo je zbunjena i potpuno nejasna.

Na temelju najpopularnije verzije, autorstvo torte pripada slastičaru Siriak Gavallon, predstavniku kuće Dalloyau.

Sredinom 20. stoljeća kuća Dalloyau doživjela je gubitak svog osnivača, koji je odmah odlučen koristiti kuhara Gastora Lenotre. Napravio je i predstavio svijetu svoju verziju čuvenog deserta, nazvanu Opera Theatre. Od izvornog kolača razlikovala se samo po boji glazure - bila je tamna. Usput, u budućnosti se upravo ova vrsta "Opere" pokazala kao najpoznatija.

Na temelju druge pretpostavke, francuski je desert stvaranje kuhara slastičarne Louis Clichy. Upravo je on početkom 20. stoljeća na jednoj od lokalnih izložbi kulinarstva predstavio vlastite slastice. Kasnije se torta pojavila u trgovinama Dalloyau i postala poznata u cijelom svijetu.

Klasičan recept

Odmah želim reći da će za stvaranje takve poslastice samostalno trebati puno vremena i neke kulinarske vještine.

Klasični recept za kolač Opera zasnovan je na korištenju sljedećih sastojaka:

U tijestu:

  • 4 jaja
  • 150 g bademovog brašna;
  • 4 vjeverice;
  • 30 g ulja;
  • 170 g običnog bijelog šećera;
  • 50 g vrhunskog brašna;

Za impregnaciju:

  • 40 g šećera;
  • 1 žlica. l. kave;
  • 80 ml vode;

Na kremi:

  • 1 žlica. l. kave;
  • 70 g šećera;
  • 2 žumanjka;
  • 130 g maslaca;
  • 50 ml vode;

Na ganacheu:

  • 50 g maslaca;
  • 100 ml 20% kreme;
  • 150 g tamne čokolade;

Na glazuru:

  • 30 g kakaa;
  • 120 g šećera;
  • 5 g želatine.

Radne faze:

  1. Prvo ohlađene bjelančeve tucite s polovinom naznačenog volumena granuliranog šećera dok se ne pojavi stabilna masa.
  2. U zasebnoj posudi, uz pomoć miksera, dolijemo do homogenosti jaja sa šećerom. Ovdje prenosimo proteinsku smjesu u malim obrocima, miješanjem komponenata lopaticom.
  3. Nježno ulijte rastopljeni maslac i zamijesite tijesto.
  4. Izlijte ga na obrazac i pošaljite da se peče.
  5. Dolazi red uljane kreme. Zrnca kave prelijte kipućom vodom, pomiješajte dobiveni sastav i pričekajte da se potpuno ohladi.
  6. Skuhajte šećerni sirup. Kad sastav prokuha, kuhajte ga 5 minuta.
  7. U ovom trenutku pobijte žumanjke i, bez zaustavljanja rada, tankim mlazom ulijte gotov sirup na njih. Kad se dobivena smjesa ohladi, dodajte kavu i ulje. Ponovo izmiksajte sastojke, a zatim dobivenu kremu poslajte 30 minuta u hladnjak.
  8. Prolazimo do ganachea. U dobro zagrijanu kremu pospite zdrobljenu čokoladu. Kombinirajte oba sastojka, a zatim im dodajte ulje. Gotovu smjesu smo stavili u hladnjak.
  9. Za impregnaciju pripremamo običnu slatku kavu.
  10. Dolazak do deserta. Biskvit prerežite na pola. Prvu polovicu prelijemo impregnacijom, a vrh namažemo s polovicom kreme. Na drugi dio stavimo ganache, kolač okrenimo tako da čokoladna impregnacija bude na dnu, i prekrivamo ih prvom polovicom torte. Na vrh drugog dijela ulijemo i impregnaciju, a na vrhu namažemo ostatke kreme.
  11. "Operu" stavljamo noću na hladno mjesto da kolač bude natopljen.
  12. Napravimo glazuru. Namočite želatinu i u zasebnoj tavi donesite do vrenja mješavinu vrhnja, šećera i kakaa. Slatki sirup prokuhajte nekoliko minuta, skinite s vatre, ohladite i dodajte želatinu. Kad glazura postane potpuno homogena, prelijte je desertom. Nožem zrcalni sloj izravnamo nožem i tortu ponovo šaljemo u hladnjak dok se glazura ne stvrdne.

Kuhanje s bakom Emmom

Detaljno opisuje kako stvoriti poznati francuski desert, popularnu blogericu, baku Emmu.

Da biste napravili poslasticu prema njenom receptu, pripremite:

Za biskvit:

  • 3 jaja
  • 150 g šećera u prahu;
  • 3 vjeverice;
  • 15 g šećera;
  • 140 g bademovog brašna;
  • 40 g pšeničnog brašna;
  • 30 g maslaca;

Za ganache:

  • 150 ml vrhnja;
  • 150 g tamne čokolade;

Za sirup:

  • 100 g šećera;
  • 50 ml vode;
  • 50 ml jake crne kave;

Za kremu:

  • 150 g granuliranog šećera;
  • 40 ml vode;
  • 2 vjeverice;
  • 200 g maslaca;
  • 30 ml crne kave;

Za glazuru:

  • 150 g tamne čokolade;
  • 20 g biljnog ulja.

Radne faze:

  1. Kuhanje bademovog biskvita. Umutite jaja mikserom, kombinirajući ih s prahom.
  2. U zasebnoj posudi pravimo mrezu od proteina i male količine šećera.
  3. U jednu posudu izlijte bademovo i pšenično brašno i pomiješajte pjenjačom kako biste sastojke obogatili zrakom.
  4. Masi jaja dodamo meringue u nekoliko faza, pažljivo miješajući sastav od silikona lopaticom. Kad masa postane homogena, ulijte brašno i zamijesite tijesto.
  5. Ostaje dodati maslac u biskvitnu bazu, opet miješajući sastojke.
  6. Izlijte dobiveno tijesto u kvadrat, nauljeno i pošaljite da se peče.
  7. Dok se gotovi kolač hladi, napravite ganache. U maloj tavi dovedite vrhnje do vrenja, a zatim u njima otopite tamnu čokoladu. Mi sastojke miješamo dok glatka, malo ohladi sastav, a zatim stavimo u hladnjak.
  8. Sad impregnacija. Čekamo dok šećerna voda ne proključa, ugasimo vatru, dodamo jaku kavu.
  9. Biskvit podijelimo na 3 dijela.
  10. Krema za kuhanje. Zagrijte mješavinu vode i šećera. Ohlađene proteine ​​umutite mikserom. Kad se sastojak pretvori u pjenu, polako mu ulijte slatki sirup. Premažite kremom dalje dok se ne ohladi.
  11. Smanjite brzinu miksera, dodajte omekšali maslac i jaku crnu kavu. Gotov sastav se premješta u hladnjak na 30 - 45 minuta.
  12. Dobijemo ohlađeni ganache i velikom brzinom miksera umutimo u bujnu kremu. Ne pretjerujte, cijeli će tim biti spreman za nekoliko sekundi.
  13. Zagrijte čokoladu na vodenoj kupelji, dodajte biljno ulje, pomiješajte.
  14. Stavljanje kolača zajedno. Prvu tortu od sunđera premažemo otopljenom čokoladom. Pokrijte pergamentom i preokrenite. Navlažite gornji sloj 1/3 impregnacije za kavu. Na vrh položite krem ​​kremu od čokolade.
  15. Pokrijte drugim kolačem i, poput prvog, premažite impregnacijom, a zatim premažite proteinskom kremom. Treba ostaviti mali dio.
  16. Stavimo treći kolač, namočimo i premažemo preostalom kremom.
  17. Da bi rubovi torte bili glatki, oštrim nožem narežite 0,5 cm sa svake strane.
  18. Pokrijte vrh deserta čokoladnom glazurom.

Savjet! Da biste namočili sve sastojke u poslasticama, tortu stavite u hladnjak cijelu noć.

Poslastica Lise Glinsky

Poznata kulinarska specijalistica Lisa Glinskaya poznaje originalan recept za tortu „Opera. Njezin desert ispada vrlo nježno, prozračno i nevjerojatno ukusno.

 

Treba pripremiti:

Za biskvit

  • 2 jaja
  • 30 g pšeničnog brašna;
  • 60 g bademovog brašna;
  • 90 g šećera;
  • 20 g maslaca;
  • 2 vjeverice;

Za ganache:

  • 100 g masne kreme;
  • 100 g tamne čokolade;

Za sirup:

  • 200 ml vode;
  • 100 g šećera;
  • 1 žličica instant kava;

Za kremu:

  • 100 g šećera;
  • 40 ml vode;
  • 120 g maslaca;
  • 3 žumanjka;
  • 1 žličica instant kava;

Za glazuru:

  • 30 g maslaca;
  • 140 g šećera;
  • 100 g tamne čokolade;
  • 100 ml vode;
  • 100 ml teške kreme;
  • 40 ml sirupa.

Radne faze:

  1. Umutite ohlađene bjelančevine, dodajte šećer i nastavite kuhati meringue.
  2. Kombiniramo obje vrste brašna.
  3. Jaja pomiješajte sa 60 g šećera, dodajte rastopljeni maslac, brašno. Kombiniramo sastojke. Ovdje premještamo meringue, sve pažljivo miješamo i dobiveni sastav podijelimo na 3 dijela.
  4. Tri kolača pečemo 6 - 8 minuta.
  5. Da biste stvorili ganache, dovedite masnu kremu do vrenja i zatim u njih utopite zdrobljenu čokoladu. Kad se masa ohladila, stavite je u hladnjak.
  6. Zagrijavamo mješavinu šećera s vodom, a zatim kombiniramo sastav sa žlicom jake kave.
  7. Za kremu trebate napraviti sirup od vode i šećera, a zatim ga zagrijati na temperaturu od 115 stupnjeva. Kad se ohladi, izlijte dobiveni sirup u šlag od bjelanjaka. Kad se smjesa potpuno ohladila, dodajte u nju ulje i kavu, umutite ponovo.
  8. Kuhanje glazure. Otopite čokoladu, dodajte joj maslac i pažljivo kombinirajte oba sastojka. Da bi smjesa postala sjajna, koristi se mala količina šećernog sirupa.
  9. Dolazak u skupštinu. Prvu tortu premažite otopljenom čokoladom, pričekajte nekoliko trenutaka, a zatim je okrenite ukrašenom stranom prema dolje. Na vrh rasporedite kremu. Pokrijte sljedećim kolačem, zalijevajte impregnacijom. Iznad je ganache. Nakon impregnacije trećeg kolača namažite ostatkom kreme. Nastali kolač premješta se u hladnjak.
  10. Ostaje preliti vrh deserta glazurama, odrezati rubove kako bi postali glatki i opet poslati u hladnjak.

Torta "Opera" Christoph Felder

Oni koji se samouvjereno nose s pripremom bilo koje slastice, trebali bi pokušati napraviti opisani desert s receptom Christophe Feldera.

Bitni sastojci keksa:

  • 6 bjelanjaka
  • 225 g visokokvalitetnog bademovog brašna;
  • 30 g šećera;
  • 225 šećera u prahu;
  • 70 g brašna;
  • 6 velikih jaja;
  • 45 g maslaca (ohlađeno);

... za sirup:

  • 7 g espressa;
  • 100 g šećera;
  • 100 ml vode;

... za kremu:

  • 10 g kave;
  • 100 g šećera;
  • 200 g maslaca;
  • ½ žličice vanilije;
  • 15 g kipuće vode;
  • 30 g vode;
  • 1 žumanjka;
  • 1 jaje

... za ganache:

  • 250 g tamne čokolade;
  • 60 g maslaca;
  • 125 g mlijeka;
  • 30 ml teške kreme;

... za glazuru:

  • 115 g maslaca;
  • 150 g tamne čokolade.

Radne faze:

  1. Ohlađene proteine ​​umutite mikserom.
  2. Dodajte prašak i nastavite s radom dok meringue ne postane sjajan.
  3. U drugoj posudi kombiniramo jaja s bademom i običnim brašnom, kao i šećerom u prahu. Tuku sastojke.
  4. Dodajte brašno, kombinirajte sastojke dok ne postane glatko.
  5. Proteinsku masu prebacimo lopaticom i lagano promiješamo.
  6. Tijesto raspoređujemo u tri oblika i stavljamo u pećnicu na 7 minuta, prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva.
  7. Za daljnju upotrebu, keksi moraju ostaviti vremena da se ohlade.
  8. Da biste napravili sirup, pomiješajte potrebne proizvode u jednoj posudi i dovedite dobivenu smjesu do vrenja.
  9. Za kremu trebate napraviti kavu. U maloj tavi pomiješajte šećer s vanilijom i vodom, stavite na vatru, pričekajte da se masa zagrije na 125 stupnjeva. U ovom trenutku tuku jaje dok bujna pjena.
  10. Kad se sirup ohladio, polako ga ulijte u tučenu jajastu masu, nastavljajući raditi dok smjesa ne postane glatka.
  11. Ovdje također šaljemo šlag i ohlađenu kavu.
  12. Da biste napravili ganache, pomiješajte mlijeko sa vrhnjem, zagrijte na vatri i prelijte zdrobljenu čokoladu s ovim sastavom. Pomiješajte sastojke. Na kraju dodajte tučeno ulje, ponovo promiješajte.
  13. Svi su kolači ravnomjerno natopljeni u sirup od kave. 75% kreme rasporedimo na prvi biskvit, ravnomjerno ga raspoređujući po površini. Pokrivamo sljedećim kolačem, na vrhu kojim širimo ganache. Ostaje koristiti zadnji biskvit, natopiti ga ostatkom kreme.
  14. "Opera" smo stavili u hladnjak.
  15. U tavi zagrijte maslac, dodajte mu otopljenu čokoladu.
  16. Dobivena smjesa izlije se preko gornjeg kolača, distribuirajući ga posebnom lopaticom.
  17. Ostaje samo da gotov desert ponovo stavite u hladnjak da se glazura ohladi, a zatim pažljivo obrežite njegove rubove.

Savjet! Prije upotrebe glazure provjerite je li torta stvarno dobro ohlađena. Za poravnavanje završnog sloja, bolje je uzeti glatku lopaticu.

Originalni recept od Alexa i Milana

Poznati kulinarski blogeri Alex i Milan znaju kako pripremiti francuski desert bez puno napora. Glavna stvar je imati značajan popis proizvoda na zalihama.

Na biskvitu:

  • 2 vjeverice;
  • 3 jaja
  • 125 g bademovog brašna;
  • 20 g pšeničnog brašna;
  • ½ žličice sol;
  • 125 g šećera u prahu;
  • 20 g maslaca.

Na kremi:

  • 125 g šećera;
  • nekoliko žlica vode;
  • 4 žumanjka;
  • 3 žlice. l. instant kava;
  • 125 g maslaca.

Na glazuru:

  • 60 g kakaa;
  • 180 g šećera;
  • 6 g želatine;
  • 120 ml teške kreme;
  • 150 ml vode.

Na ganacheu:

  • 200 g tamne čokolade;
  • 50 g maslaca;
  • 150 ml teške kreme.

Za impregnaciju:

  • 250 - 300 ml kuhane kave;
  • 1 žlica. l. omiljeni alkohol.

Radne faze:

  1. Mikserom tucite smjesu od jaja, praha i bademovog brašna 7 minuta.
  2. Dodajte pšenično brašno, sastojke pomiješajte lopaticom.
  3. Ohlađene bjelančevine tucite sa soli dok se ne pojave postojani vrhovi. Premještamo ih u glavni sastav, spajamo.
  4. Izlijte tijesto u kalup i pošaljite ga da se peče na 180 stupnjeva 12 minuta.
  5. Trenutačno ćemo se pobrinuti za kremu. U kanti kombiniramo vodu s granuliranim šećerom i kavom. Kompoziciju stavimo na vatru, dovedemo je na temperaturu od 121 stupanj.
  6. Trenutno tucite žumanjke. Kad postanu bijeli, ulijte tankom strujom slatkog sirupa. Dodajte omekšali i naribani maslac, umutite ga još 1 - 2 minute, a zatim dobiveni sastav stavite u hladnjak.
  7. Na redu je ganache. Prelijte zdrobljenu čokoladu vrućim vrhnjem. Nakon 2 minute pomiješajte sastojke dodajući maslac.
  8. Izrežite tri kolača istog oblika. Prvi biskvit namažite otopljenom čokoladom, pričekajte da se stvrdne. Prekrijte sloj torte čokoladnim slojem prema dolje, velikodušno podmažite impregnacijom (kuhana kava s alkoholom) i premažite kremom.
  9. Sljedeći sloj položimo, namočimo i na površini rasporedimo čokoladni ganache.
  10. Ostaje koristiti treći biskvit. Podmažite ga impregnacijom i obložite preostalom kremom. Dobiveni desert uklanja se 4 sata u zamrzivaču.
  11. Kuhanje zrcalne glazure. Ulijte vrhnje, običnu vodu i šećer u tepsiju. Stavili smo na vatru. Kad se sastav zagrije, dodajte kakao i dovedite glazuru na temperaturu od 120 stupnjeva.Maknite s vatre i počnite miješati masu dok se ne ohladi na 60 stupnjeva. Dodajte natečenu želatinu, spojite komponente. Tortu prekrivamo ohlađenom glazurom.
  12. Kad se gornji sloj deserta "uhvati", pažljivo odrežite rubove oštrim nožem kako bi postali savršeno glatki.

Stolu tretirajte bolje ohlađenu.

"Opera" Aleksandra Seleznev

Za kraj, razmislite o receptu za francuski desert od voditelja programa "Slatke priče", poznatog kuhara Aleksandra Selezneva.

Sastojci za biskvit:

  • 60 g šećera u prahu;
  • 2 jaja
  • 65 g bademovog brašna;
  • 15 g maslaca;
  • 4 vjeverice;
  • 2 žlice. l. šećer;

... za sirup:

  • 100 g šećera;
  • 100 ml vode;
  • 1 žlica. l. kave;

... za ganache:

  • 160 g čokolade;
  • 160 ml teške kreme;
  • 1 žumanjka;
  • 15 maslaca;

... za kremu:

  • 60 ml mlijeka;
  • 55 g smeđeg šećera;
  • 1 žlica. l. kave;
  • 2 žumanjka;
  • 150 g maslaca;

... za glazuru:

  • 75 g čokolade;
  • 7,5 g biljnog ulja;

Faze kuhanja:

  1. Pomiješajte jaja, bademovo brašno i šećer od glazure. Sastavite komponente mikserom 2 do 3 minute.
  2. Bjelanjka je prekrivena šećerom i tuku dobiveni sastav. Premjestimo ga u temelj od jaje-badema, pomiješamo sastojke.
  3. Ulijte brašno, kombinirajte komponente, a zatim ulijte rastopljeni maslac.
  4. Tijesto prebacimo na obrazac, rasporedimo ga tankim slojem i pošaljemo da se peče na temperaturi od 210 stupnjeva ne duže od 6 minuta.
  5. U ovom trenutku pripremite sirup. Da biste to učinili, kombinirajte vodu sa šećerom, prokuhajte, a zatim unesite kavu.
  6. Prolazimo do ganachea. Zgnječenu čokoladu prelijte kipućim vrhnjem, pomiješajte, a zatim dodajte žumanjke i mekani maslac. Ostavite ganache za "zrenje".
  7. Uzmimo kremu. Na vatru stavljamo sirup od mlijeka, kave i smeđeg šećera. Kad smjesa proključa, dodajte naribane žumanjke. Rezultirajući sastav šalje se u vodenu kupelj bez zaustavljanja s radom šlagom. Nakon 3 minute uklonite kremu, nastavljajući je tući dok se ne ohladi. Zatim dodajte maslac u sastav i kombinirajte.
  8. Kolače narežite na jednu veličinu i počnite oblikovati tortu sljedećim redoslijedom: 1. kolač, impregnacija, krema, 2. kolač, impregnacija, ganache, 3. kolač, impregnacija, krema.
  9. Ostaje napraviti glazuru. Otopite čokoladu, nakon što spojite sastojak s biljnim uljem. Kad se glazura ohladila, prekrijte je površinom torte i stavite je na žice. Stavili smo hranu u hladnjak za očvršćivanje.

Ostaje samo ukrasiti "Operu" zrncima kave i poslužiti.

Kako ukrasiti tortu Opera na originalan način

Naravno, osnova francuskog deserta je njegov jedinstveni, bogat okus. No, da biste tortu učinili zanimljivijom, trebali biste smisliti odgovarajući dizajn za nju.

 

Desert možete ukrasiti na nekoliko načina:

  • krem ruže i zrna kave;
  • čokoladni natpis "Opera";
  • kovrče napravljene od preostale glazure;
  • latice tučenog vrhnja;
  • slastičarsko zlato.

U svakom slučaju, da biste pripremili ovaj vrlo složen desert, morat ćete se potruditi. Ali rezultat je vrijedan toga. Vjerujte ili bolje provjerite!

Povezano Softver:Više od autora: