Želite isprobati nešto neobično i sofisticirano? Napravite ukusan desert - Mozart kolač. Skladno kombinira nježne kekse s aromatičnom kremom od lješnjaka i tamnom čokoladom.
Sadržaj materijala:
Povijest slastica
Nažalost, nitko sigurno ne zna autora svjetski poznate torte. Priča o njegovom izgledu prilično je skromna. Poznato je samo da je kulinarsko remek-djelo stvorila austrijska tvrtka Hladik u 19. stoljeću. Ubrzo se tvrtka preselila u Getreiedegasse u Salzburgu u blizini kuće u kojoj se rodio sjajni glazbenik.
Slastičar je austrijske slatkiše istog naziva "Mozartkugel" uzeo kao omiljeno omiljeno mnoštvo delicija u kojima se punjenje sastoji od tri sloja: pistacija, oraha i čokolade. Tako ih kolač u potpunosti ponavlja.
Klasična Mozart torta
Sastojci za biskvit:
- proteini - 90 g;
- brašno - oko 2 žlice. l .;
- žumance - 60 g;
- maslac - 65 g;
- šećer - 3 žlice. l.
- tamna čokolada - 70 g;
- prah - 30 g
... u čokoladnoj kremi:
- želatina - 8 g;
- vrhnje (30%) - 250 ml;
- granulirani šećer - 50 g;
- čokoladno-orah pasta - 2 žlice. l .;
- vanilin - vrećica;
- šipka mliječne čokolade - oko 60 g.
... u kremi od pistacija:
- konjak - 10 ml;
- marcipan - otprilike 25 g;
- vrhnje - 140 ml;
- želatina - 6 g;
- pistacio paste - 35 g;
- mlijeko - 1 l;
- žumance - 1 p .;
- šećer - 1 žlica. l.
... u glazuru:
- voda - 50 ml;
- želatina - 10 g;
- med - 100 ml;
- šećer - ½ žlice;
- vrhnje - 65 ml;
- tamna čokoladica.
Tehnologija kuhanja:
Treba napomenuti da je klasični recept pomalo složen. Ali desert se isplati.
- Za početak, pecite kolače. U tavu stavite čokoladu, maslac, šećer od glazure. Sve rastopiti na laganoj vatri, ohladiti.
- U čokoladnu smjesu stavite žumanjke, promiješajte. Bjelančevine sa šećerom umutite mikserom u stabilnu pjenu. Oni su i tamo poslani.Zatim ulijte prosijano brašno, dobro promiješajte.
- Okrugli oblik obložen je papirom za pečenje. U njega se ulijeva tijesto. Pecite na t 100 ° C 20 do 25 minuta. Gotov biskvit ostavite da se hladi izravno u posudi.
- Zatim ga izvade, oslobode ga iz pergamenta. Premjestiti u drugu robu. Kolači se natapaju u mješavini konjaka i malinovog sirupa.
- Želatina se prelije hladnom kuhanom vodom. Ostaviti da nabubri 40 minuta.
- Mlijeko se izlije u zasebnu posudu, dodaju se žumanca i šećer. Smjesa se zagrijava u vodenoj kupelji, neprestano miješajući, dok ne postane gusta.
- Zatim se u masu stavi nabubrena želatina, nasjeckani marcipan i pasta od pistacija, doda se rakija. Sve se temeljito miješa, nastavljajući kuhati nad vodenom parom dok se ne zgusne.
- Masa od kreme se uklanja sa štednjaka, hladi. Kremu razraditi mikserom, poslati u kremu. Dalje, biskvit napunite gotovom osnovom. Stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Pripremite drugu kremu. Pasta se kombinira s vanilijom. Želatina se namoči u vodi, ostavi da nabubri. U 80 ml vrhnja dodaje se šećer, razbijena čokoladna korica. Zagrijte na laganoj vatri tako da se svi sastojci otope.
- Preostala krema se kombinira sa šećerom, šlagom. U potpuno ohlađenu čokoladnu masu stavite pastu, pripremljenu želatinu.
- Unesite šlag. Sve se komponente dobro promiješaju. Povrh kreme smrznute na biskvit položite svježi dio mase. Opet stavljen u hladnjak.
- Pripremite glazuru. Želatina se ostavi da nabubri u vodi. Čokoladu razbijemo na komade. Oni se tope u vodenoj kupelji, dodajući med, šećer, vrhnje.
- Kad se sve zagrije, uvodi se želatina, miješa. Ohlađeni poluproizvod dolijeva se ohlađenom glazurom. Stanite na hladnom 2 sata.
Izvorni recept
Loose kolači, nadopunjeni čokoladnim slojem, oduševit će sve goste. Takva delicija nije samo ukusna, već i lijepa po izgledu. Izvorna Mozartova torta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Popis proizvoda za test:
- mlijeko - 120 ml;
- brašno - 200 g;
- tamna čokolada - 70 g;
- protein - 1 p .;
- ulje - 50 g;
- šećer - 1 žlica;
- soda - mala količina;
- žumance - 2 kom .;
- vanilija - 5 g.
... za sloj:
- krem sir - 160 g;
- kakao - 3 žlice. l .;
- šećer u prahu - 1 žlica;
- kiselo vrhnje (30%) - 150 g;
- crna čokolada - 2 pločice;
- ulje - 80 g;
- sol.
Priprema:
- Zgnječenu čokoladu treba staviti u posudu. Ovdje je potrebno i sipati 60 ml mlijeka, dodati pola čaše šećera, umiješati vanilin prah, staviti žumanjke.
- Sve promiješajte. Stavite gulaš u tavu s vrućom vodom. Zagrijte dok se čokolada ne otopi. Umutite maslac i šećer do glatka. Dodajte drugi žumanjk. Radite s mikserom na velikoj brzini.
- Brašno, soda bikarbona u zagrijano mlijeko, dobro promiješajte. Stavite tučeni maslac. Pretvorite bjelančevine i sol u stabilnu pjenu.
- Polako stavite proteinsku smjesu u pripremljenu masu, lagano promiješajte u jednom smjeru. Oblik prekrijte pergamentom. Prebacite tijesto u njega. Zagrijte pećnicu na t 170 ° S. Kuhajte 30 minuta.
- U parnoj kupelji otopite čokoladu. Usitnite šećer u prahu i kakao u zasebnoj posudi kako ne bi došlo do grudica.
- Maslac namažite krem sirom. Stavite im suhu smjesu, dodajte kiselo vrhnje. Umutiti dobro mikserom. Ubacite ohlađenu čokoladnu masu. Radite mikserom dok krema ne postane homogena.
- Gotovi biskvit razrežite po dužini na tri jednaka dijela. Svaku od njih namočite konjakom ili likerom. Sve torte, kao i stranice torte premažite kremastom masom.
Čokolada aromatizirana
Nevjerojatno učinkovit i ukusan desert s nježnom, prozračnom bazom mousse.
Sastojci za kolače:
- brašno - 220 g;
- prašak za pecivo - vrećica;
- bademi - 35 g;
- žumance (kuhano) - 2 kom .;
- konjak - 1 tbsp. l .;
- ulje - paket;
- cimet - 2 tsp;
- prah - 40 g;
- sol.
... za smjesu cimeta i jabuke:
- konjak - 3 žlice. l .;
- ulje - 50 g;
- šećer - 1 tsp;
- kisele jabuke - 200 g;
- cimet.
... za čokoladni mousse:
- granulirani šećer - 2 žlice. l .;
- vrhnje - 70 ml;
- proteini - 6 kom .;
- cimeta;
- tamna čokolada - 250 g.
... za čokoladnu glazuru:
- Kakao - 60 g;
- mlijeko - 80 ml;
- šećer - 4 žlice. l .;
- ulje - 50 g.
Sastojci se moraju unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi se zagrijali na sobnu temperaturu.
Priprema:
- Ulje na sobnoj temperaturi temeljito tuku dok ne postane kremasto. U nju ulijte prah, zdrobljene bademe, naribani žumanjke. Mješoviti.
- Konjak se ulije u podlogu vrhnja, suhe komponente dodaju se u malim obrocima. Zamijesite glatko, mekano tijesto. Podijeljen je u tri dijela. Razvaljajte u obliku kuglica.
- Svaka lepinja omotana je filmom. Ostavite u hladnjaku 4 sata. Zatim razvaljajte u krugove na papiru za pečenje. Uboden vilicom. Poslano u pećnicu. Kolači se peku naizmjenično 15 minuta na 180 ° C.
- Oguljene plodove narežite na male kocke. Rastopite maslac u gulaš. Jabučna kriška proširila se u njoj, posuta cimetom, pijeskom. Masa se neprestano miješa dok se šećer ne karamelizira. Zatim ulijevaju konjak, ostave da ispari. Smjesa se uklanja s štednjaka za hlađenje.
- Sada je na redu mousse. Zagrijana krema ulijeva se u otopljenu čokoladnu masu, pomiješanu drvenom lopaticom. Štapići cimeta prethodno se izvlače iz njih.
- Proteini umutiti sa šećerom, prebaciti u kremastu čokoladnu smjesu, promiješati. U nju stavite ohlađene kriške jabuke.
- Dno odvojivog oblika prekriveno je pergamentom. Kolači se postavljaju naizmjenično, ne prešavaju se. Prva dva keksa premazana su mousseom od jabuka i čokolade. Posljednje prazno nalazi se na vrhu. Držite na hladnom 60 minuta.
- Kakao i šećer prelijte mlijekom. Smjesa se kuha dok se kristali ne otope. Stavite ulje, zagrijavajte dok ne nastanu mjehurići. Ne kuhajte! Masa se hladi. Čokoladni kolač prekriven glazurama.
Mozart i Salieri torta
Svečani desert s aromom trešnje, pečeni biskvit u sredini, čokoladna krema, sočni kolači.
Sastojci za kolače:
- jaja - 7 kom .;
- brašno - 155 g;
- kakao prah - 2 žlice. l .;
- prašak za pecivo - 1 paket;
- šećer - 150 g.
... za pečeni biskvit:
- mljeveni orasi - 250 g;
- prašak za pecivo - 1 tsp;
- proteini - 5 kom .;
- škrob - 1 tbsp. l .;
- šećer - ¾ žlice.
- brašno - 20 g.
... za impregnaciju:
- sirup od višnje - 70 ml;
- šećer - 40 g;
- voda - 100 ml;
- konjak ili liker - 60 g.
... za kremu:
- konzervirana trešnja (bez tekućine) - 400 g;
- mlijeko - 500 ml;
- šećer - 150 g;
- škrob - 2 žlice. l .;
- ekstrakt vanilije - 10 g;
- žumance - 5 kom .;
- ulje - 300 g;
- brašno - 1 žlica. l .;
- kakao - 60 g.
... za glazuru:
- vrhnje - 50 ml;
- ulje - 30 g;
- voda - ¼ st;
- šećer od glazure - 3 tsp;
- čokolada (sadržaj kakaa preko 70%) - 100 g.
Čokolada se mora uzimati visokokvalitetno. Inače, glazura može procuriti i neće imati atraktivan sjaj.
Postupak kuhanja:
- Čokoladni keksi se peku. Šećer i žumanjci kombiniraju se zajedno, razrađuju mikserom. Skupne komponente im se dodaju, miješaju. Tučene vjeverice širi se ovdje žlicom. Pećnica se uključuje podešavanjem t 180 ° C. Pecite 60 minuta.
- Došao je red pečenog kolača. Suhi sastojci se stave u pjenaste miksere proteina sa šećerom. U posljednjoj fazi dodajte orahe, promiješajte. Pripremite 1 h 20 min. na temperaturi od 150 ° C.
- Komponente impregnacije za biskvit pomiješaju se zajedno. Sad napravite kremu. Svi proizvodi, osim bobica i ulja, stavljaju se u jednu posudu, miješaju se šlagom. Smjesa se pirja na vodenoj kupelji dok ne postane gusta.
- Gotove pudinge ohladite. Omekšali maslac umutiti. Ohlađena masa položena je u malim obrocima u njoj, nastavite raditi kao mikser. Na kraju je stavila trešnja.
- Slomljena čokoladna šipka stavlja se u tepsiju. Topi se preko vruće pare. Dodajte prah, vrhnje. Kuhajte dok masa ne postane homogena. Unesite ulje, promiješajte.
- Prikupljaju tortu prema ovoj shemi: čokoladni kolač + vrhnje + pečeni biskvit + vrhnje + čokoladni kolač. Vrh nije namazan kremastom masom. Desert je prekriven glazurama.
Kuhanje od Pierre Erme
Takva se delicija odlikuje neobičnim kombinacijama kolača od cimeta i zagasitih kriški jabuka. Desert Pierre Erme ima nezaboravan pikantan okus.
Osnovni proizvodi za kolače:
- kuhani žumanjci - 2 kom .;
- brašno - 1 žlica;
- maslac (omekšan) - 185 g;
- tamni rum (konjak) - 10 ml;
- bademovo brašno - 35 g;
- šećer u prahu - 2 žlice. l .;
- cimet - prstohvat;
- sol po ukusu;
- prašak za pecivo - 5 g.
... za jabuke:
- rum (taman) - 20 ml;
- šećer - 1 žlica. l. s klizačem;
- kriške jabuke - 100 g;
- cimet po ukusu;
- ulje - 10 g.
... za mousse:
- vrhnje - 60 ml;
- proteini - 4 kom .;
- štapić cimeta - 1 kom .;
- tamna čokolada - 165 g.
Kako kuhati:
- Ulje i prah moraju se miješati do glatka. Njima dodati bademov prah, sol, cimet, rum. Obrišite žumanjke kroz sito i pošaljite ih. Sve promiješajte.
- Brašno i prašak za pecivo treba dodavati postupno u smjesu od badema i ulja, pomiješati. Tijesto je omotano celofanom hrane, stavljeno u hladnjak na 4 sata.
- Zatim podijelite testnu masu na tri jednaka dijela. Treba ih razvaljati u slojeve debljine 3 mm, svaki između dva pergamentna lima. Od praznina oblikujte krugove promjera 20 cm.
- Izvadite buduće kolače na hladno 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 ° S. Pecite 15 minuta. Kekse treba ostaviti na papiru da se potpuno ohlade.
- Razbiti štapić cimeta, staviti u kremu. Donesite ih na vatru dok ne prokuha. Maknite sa štednjaka. Pokrijte tavu poklopcem. Kremna infuzija 15 minuta.
- Uzmi spremnik. U njemu otopite ulje, dodajte jabuke, začine, šećer. Zagrijavajte 3-4 minute. Ulijte rum, pažljivo zapalite. Kad alkohol ispari, desert će steći karakterističan okus.
- Ulijte vrhnje u otopljenu čokoladu (bez komada cimeta), promiješajte. Ohladite ganache do t 40 ° S. Vjeverice treba tući do veličanstvenih oblika, unositi šećer u malim obrocima. Nastavite raditi mikserom dok se ne pojave stalni vrhovi.
- Proteinska masa se postupno širi u čokoladnu smjesu, lagano promiješajte. Stavite prstenac za pecivo na stol. Datoteku ili film položite iznutra sa strane obrasca.
- Stavite tortu u nju. Vrh s komadom čokoladnog moussea. Na njega treba staviti plamene kocke jabuka. Pokrijte sljedećim obratkom.
- Zatim ponovno rasporedite mus, jabuke. Sve zatvorite preostalim kolačem. Stavite u zamrzivač na 1 sat. Izrežite naribanu čokoladu iz hladnjaka.
Kako lijepo napraviti desert
Poslastica je ukrašena čipsom od vafla, kokosovim orahom, kakaom, bobicama, voćem, meringueom, drobljenim orasima.
Na površini torte uz pomoć pudera, glazure ili kreme možete prikazati note, visoki ključ, glazbeni instrument i druge pribor u odgovarajućem predmetu.
Izvrsno rješenje bilo bi naručiti Mozartov portret na rižinom papiru za ukrašavanje deserta u trgovini slatkiša ili internetskoj trgovini.
Lijepo je ukrasiti kolače od jabuka karamelnim jabukama.
Osnovni sastojci:
- invertni sirup (ili melasa) - 70 g;
- voda - 25 ml;
- šećer - 1 žlica.
Sve kombinirajte u jednoj posudi, kuhajte smjesu na laganoj vatri dok ne proključa. Prokuhajte do t 130 ° C. Stavite oprane jabuke na nareske. Umočite plodove u vruću masu. Pričekajte da tekućina iscuri. Rasporedite jabuke na pergamentu tako da se ohlade, a zatim zalijepite u desert.
Mozart Čokoladna torta nevjerojatno je ukusan, ukusan, delikatan desert. Poslastica se poslužuje za bilo koji praznik i upravo se kuha kad poželite nešto slatko.
