Torta Esterhazy pretrpjela je promjene tijekom svog postojanja, a sada možemo isprobati neke od njenih ukusnih varijacija. No bez obzira na vrstu vrhnja i sastavnice torte, kolač ima tradicionalni dizajn: latice badema sa strana i uredan čokoladni pastuh nadvijen nad mliječnim vrhom. Esterhazy je vrhunski dio slastičarske umjetnosti, koji se, iako uz malo truda, može napraviti i kod kuće.
Sadržaj materijala:
Esterhazy torta klasični recept
Okus klasičnog Esterhazy recepta jednostavno je nemoguće pobrkati s drugima.
Torta kombinira bogatu teksturu hrskavih proteinsko-bademovih kolača i krema sa zračnim vrhnjem. Sjeća se po laganoj aromi cimeta s laticama badema.
Sastav sastojaka je prilično opsežan i uključuje, prije svega, proizvode za kolače od proteina i badema:
- bjelanjka - 8 kom .;
- bademovo brašno - 250 g;
- šećer - 150 g;
- šećer od glazure - 20 g;
- sol - prstohvat;
- vanilin šećer;
- cimet - 1/2 žlice
Za kremu pripremamo:
- pšenično brašno - 75 g;
- žumance - 5 kom .;
- kokosovo mlijeko - 50 ml;
- kravlje mlijeko - 150 ml;
- kondenzirano mlijeko - 200 g;
- maslac - 200 g;
- višnja liker - 50 ml.
Za ukras:
- vrhnje (33%) - 50 g;
- latice badema - 50 g;
- džem od marelice - 60 g;
- šipka bijele čokolade.
Počnimo kuhati slojeve kolača:
- Počnimo s dizajnom "šablone": na njemu ćemo nacrtati tradicionalni spiralni oblik kolača. Veličina naših kolača bit će 21 cm.
- Bjelanjke, odvojene od žumanjka, tuku do oštrih vrhova uz dodatak soli.
- Nakon postizanja željenog stanja, bez prestanka miješanja, unosimo šećer i dovedemo proteinsku masu do guste konzistencije.
- Uzmite bademovo brašno i kombinirajte s cimetom.
- U tri do četiri ciklusa, suhu smjesu unosimo u proteinsku smjesu.
- Uzimamo vrećicu peciva i stavljamo u nju tijesto. Naravno, cjelokupna količina testa u jednom potezu neće ići u vrećicu, pa ostatak šaljemo u hladnjak da ne padne. Iz "radnog" dijela testa oblikujemo tortu u obliku spirale - ovdje smo došli u zgodne praznine.
- Tijesto za tortu pospite šećerom u prahu i dajte budućim slojevima kolača da odmaraju. U ovom trenutku pećnica se samo zagrijava na 160 ° C.
- Pecite kolače do ružičaste boje. Općenito, trajat će oko sat i pol: za 1 vožnju - 15 minuta. Na izlazu dobivamo 6 kolača.
Kolači se kuhaju dovoljno dugo, ali ne gubite vrijeme uzalud - krećemo u pripremu kreme.
Pojasnit ćemo da ćemo se malo odmaknuti od klasične verzije, jer koristi višnju votku i praline. Zamijenili smo ih kondenziranim mlijekom i likerom od višnje.
Krema za Esterhazy tortu izrađuje se na sljedeći način:
- Mlijeko stavimo da prokuha.
- Žumanjke, vanilin šećer, kokosovo mlijeko i brašno mljeveni su.
- U dobivenu masu ulijte kuhano kravlje mlijeko i, miješajući dok ne bude jednolično, smjesu stavite u vodenu kupelj. Ne prestajući miješati, dovesti do zgušnjavanja.
- Nakon što izvadite iz štednjaka, ohladite i tucite u intenzivnom načinu rada oko 3 minute.
- Pomiješajte omekšali maslac sa kondenziranim mlijekom.
- Objedinimo obje mase, uvodeći u smjesu od vrhnja maslac u malenim dijelovima.
- Završni dodir: višnja liker.
Korak po korak recept je gotovo potpun, preostaje samo prikupiti i ukrasiti tortu:
- 5 od 6 kolača, premažite gotovom kremom odozgo i slažite jedan na drugi. Šesta porcija se obrađuje džemom. Kremom premažite i stranice torte. Nakon dovršetka ovih manipulacija, kolač stavite u hladnjak na 20 minuta.
- U međuvremenu napravite glazuru: otopite čokoladu na vodenoj kupelji i, uklonivši sa štednjaka, ulijte vrhnje.
- Nakon što smo dobro promiješali, premažemo vrh torte dobivenim sastavom.
- Napravimo paukovu mrežu istom glazurom, prvo crtamo krugove spiralom, a zatim ih povezujemo s linijama.
- Završni dodir - ukrasite rubove torte lišćem badema i pričekajte 3 sata dok se desert dobro natopio.
S osjećajem samozadovoljstva i ostvarenom kulinarskom dužnošću, poslužujemo svoje remek-djelo stolu.
Kuhanje s orasima
Jedna od mnogih transformacija klasičnog recepta bila je opcija kuhanja s orasima umjesto badema.
Za pripremu kolača trebat će vam:
- vjeverice - 12 kom .;
- orasi i šećer - 250 g svaki;
- brašno - 75 g.
Za kremu:
- žumance - 12 kom .;
- šećer - 240 g;
- maslac - 280 g;
- orašasti plodovi - 140 g.
Za impregnaciju:
- džem od marelice - 45 g;
- voda - 10 ml.
Za glazuru:
- limunov sok - Art. l .;
- voda - 2 žlice. l .;
- ulje - tsp;
- šećer za glazuru - 380 g
Za dekor:
- tamna čokolada - 50 g;
- lješnjaci - 110 g.
Korak po korak recept:
- Umutite bjelančevine solju do stanja meringe. Ubacite šećer, brašno i sjeckane orahe.
- Gotovo tijesto vizualno podijelimo na približnu količinu kolača. Oblikujući ih, oslanjamo se na prvi, klasični recept.
- Žumanjke pomiješajte sa šećerom, stavite na parnu kupelj i kuhajte dok se ne zgusne oko 12 minuta.
- Nakon hlađenja vrhnja, tucite je, uvodeći omekšali maslac i mljeveni orah.
- Sve kolače premažemo dobivenom masom, osim 1.
- Džem razrijedite vodom i natopite gornji kolač. 30 minuta na hladnom - i opet nastavite s kuhanjem.
- Pripremite glazuru: limunov sok pobijte vodom, biljnim uljem i prahom. Premažite površinu kolača.
- Otopite čokoladu i napravite paukovu liniju s njom.
- Rubovi slastica ukrašeni su mrvicama od orašastih plodova.
Čekamo dok se kolač zasiti, i uživamo.
Od kolača od biskvita
Još jedna popularna i uspješna interpretacija tradicionalnog recepta je opcija u kojoj se kombiniraju dvije vrste kolača: kolač od meringue i biskvit.
Kolači od meringue mogu se pripremiti prema jednom od dva prethodno predstavljena recepta.
A evo kolača od keksa koji ćemo ispeći korak po korak:
- Dva bjelanjka istucite s prstohvatom soli, vanilijom i par žlica šećera.
- Dalje uvedemo žumanjke i žlicu kipuće vode.
- Dodajte 1/2 šalice brašna, 1/2 žlice. prašak za pecivo i dobro mijesiti.
Gotovo tijesto izlijte u kalup i pecite na 180 ° C do gotovog.Pripremite kremu, impregnaciju i glazuru prema bilo kojem receptu koji volite iz gore navedenog.
Kolač Esterhazy sakupljamo na dvije vrste kolača na sljedeći način: prvo premažemo sve kolače od meringue s kremom, a zatim na vrh stavimo biskvit, također premazan kremom. Ukrasimo tradicionalnom metodom: matice - na stranama i paukova linija s glazurama - na vrhu.
Esterhazy torta od Emine bake
Sastojci za kolače:
- proteini od pilećih jaja - 8 kom .;
- šećer - 200 g;
- cimet - tsp;
- kora od 1 velikog limuna;
- brašno - 40 g;
- orahovo brašno (bilo koje) - 150 g.
Za kremu:
- mlijeko - 300 ml;
- šećer - 150 g + 10 g vanilije;
- žumance - 8 kom .;
- sol - prstohvat;
- brašno - 30 g;
- maslac - 300 g;
- liker (po mogućnosti trešnja) - 15 ml.
Za ukras:
- džem - 150 g;
- rum - 25 ml;
- mastika - 150 g;
- voda - 40 ml;
- bademi - 150 g.
Priprema:
- Matice odabrane za kuhanje drže se na 180 ° C u pećnici 6 do 7 minuta.
- Vrhunski krem radimo na sljedeći način: u žumance ulijemo mlijeko i ulijemo sol, brašno, šećer. Promiješati. Stavimo na vatru i, postižući otapanje šećera, dovedemo do vrenja i zgusne. Došao je red vanilin šećera, maslaca i likera. Dobro promiješajte i pobiberite.
- Pecite kolače. Ako ih napravite s promjerom od 24 cm, dobit ćete 6 komada. Pomiješajte orasno brašno, pšenicu i cimet. Bjelanjke sa solju i šećerom umutite u pjenu umjerene gustoće. Dodajte koricu limuna i dobivenu masu pomiješajte sa suhom mješavinom brašna i cimeta.
- Oblikujemo krugove i pečemo na 200 ° C 10 minuta.
- Stavljanje kolača zajedno. Jednu tortu širimo na drugu, mazajući kremom. Na isti način crtamo strane. Gornji premaz za uredan sloj mastike premazan je mješavinom džema s vodom i rumom.
- Mastiku zagrijavamo u mikrovalnoj, postepeno uvodeći vodu. Masu podijelimo na dva dijela: 2/3 i 1/3. U manji uvedemo tamni mastiks.
- Tortu ukrašavamo, najprije je mazajući bijelim sastavom, a zatim nacrtamo mrežicom tamne.
- Rubove ukrašavamo orasima.
Tortu serviramo samo 3 do 4 sata nakon dobrog namakanja u hladnjaku.
Uz kuhano kondenzirano mlijeko
Još jedna opcija za pripremu Esterhazy torte i sada s modificiranom kremom na kuhanom kondenziranom mlijeku.
Za složeni krem i kondenziranu kremu uzmite:
- 2 žumanjka;
- 100 ml mlijeka;
- 50 g šećera;
- 10 g škroba i brašna;
- 200 g kuhanog kondenziranog mlijeka i maslaca;
- 50 ml tekućine.
Priprema:
- Žumanjke umutite sa šećerom, brašnom i škrobom.
- U žumanjke unosimo kipuće mlijeko. Ne prestajući mijesiti, dovedite do glatke mase i ostavite da se ohladi.
- Premažite maslacem i dodajte mu kondenzirano mlijeko.
- Povezujemo dvije rezultirajuće mase.
- Sakupljamo tortu, šireći originalnu kremu između kolača i sa strana.
Pečenje bez dodavanja brašna
Esterhazy se može peći i bez brašna. U ovom slučaju tortu odlikuje ugodan kremasti okus. Krhka je i blago hrskava.
sastojci:
- 6 proteina;
- 300 g badema;
- jajeta;
- 250 g mlijeka, maslaca i šećera;
- 20 ml rakije;
- 40 g džema;
- 300 g crne, bijele gustine.
Način kuhanja:
- 2/3 mljevenih badema kombinira se s bjelančevinama umućenim u bujnu pjenu sa šećerom.
- Od dobivenog testa pecite kolače: 160 ° C, svaki 20 minuta.
- Umutite žumance za kremu, Art. l. šećer i mlijeko. Prokuhajte i dodajte omekšali maslac, konjak i orahe.
- Stavljanje kolača zajedno. Nakon što ste prvo propustili gornji sloj s džemom, a zatim slatkiše.
Jedna od najlakših Esterhazy inkarnacija je spremna.
Korak po korak recept od Julia Vysotskaya
U receptu Julije Vysotskeya naglasak je na potrebi da se torta jede isključivo u svježem stanju.
sastojci:
- 200 g bjelanjaka, prženih lješnjaka, krem od vrhnja, maslaca, bijele čokolade, mlijeka i kondenziranog mlijeka;
- 260 g šećera;
- 8 g vanilin šećera;
- 2 žumanjka;
- 25 g brašna;
- 50 g tamne čokolade;
- 50 g vrhnja (35%);
- latice badema.
Priprema:
- Donesite mlijeko do vrenja i dodajte žumanjke, mljevene s 50 g šećera i 25 g brašna. Uvodeći vanilin šećer, pošaljite smjesu na štednjak i zagrijavajte minutu, bez zaustavljanja da se miješate. Hlađenje.
- U ovom trenutku napravite kolače. Sjeckamo orašaste plodove, bijeli šećer sa šećerom do pjene i kombiniramo rezultirajuće spojeve.
- Pecite kolače: trebalo bi ispasti 8 kom. Promjera 18 cm. Temperatura - 160 ° C, vrijeme - 20 minuta.
- Pomiješajte maslac, kondenzirano mlijeko, krem od vrhnja i tukli.
- Tortu sakupljamo na klasičan način.
- Čekamo sat vremena i desert prelijemo otopljenom bijelom čokoladom i vrhnjem. Zatim napravimo koprivu od rastopljene tamne čokolade sa vrhnjem. Stranice ukrašavamo laticama badema.
Tortu ponovo stavljamo u hladnjak i čekamo. Uzmite si vremena: dobro natopljena torta puno je ukusnija od suhih kolača s puno vrhnja između slojeva.
Evo ga, taj tajanstveni Esterhazy. To ne znači da je jednostavno izvršiti, ali svakako vrlo ukusno!
