Umak od pizza od rajčice - 11 recepata

Danas ćemo vam otkriti tajnu kako kuhati najukusniji umak od pizza od rajčice - najbolji preljev za pravu talijansku poslasticu, jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Ako ste početnik i uopće ne razumijete nijanse, trebat će vam još veća posvećenost. Pristupite materiji s ljubavlju, uložite dušu u nju i tada će se sigurno sve dogoditi.

Sastojci i način kuhanja

Rajčica je nešto što se u Italiji voli i cijeni, pa se zato koristi u ogromnim količinama. Prava kiselost zrelog crvenog povrća može dodati boju ukus bilo koje kulinarske kreacije.

Rajčice su već dugo jedna od glavnih komponenti talijanske kuhinje. Blanširani su, pirjani, pečeni, sušeni, konzervirani i gotovo u bilo kojem obliku koji se koriste u umacima.

Klasični preljev priprema se od najviše zrelog voća, mesnatog, mirisnog, koji uključuje sve sokove. Poželjne su sorte šljive. Sadrže najmanje količine vlage i sjemena.

Ogulite rajčice.

Zatim se pire na različite načine:

• zdrobiti mikserom ili mljeti kroz sito u sirovom obliku;
• pirjati dok se ne pretvori u homogenu masu;
• ispeći u pećnici, a zatim sjeckati blenderom ili vilicom.

Umjesto svježe rajčice koristite konzervirane, bez kože vlastiti sok.

Talijanska kuhinja nikad nije kompletna bez začina. Bosiljak i origano tradicionalno se stavljaju u umak za pizzu. Ponekad se koriste pojedinačno. Rajčice su aromatizirane i suhim i svježim biljem.

Češnjak je jedna od omiljenih začina na Apeninskom poluotoku.Gotovo uvijek se dodaje umaku od rajčice. Savršeno se kombinira s okusom zrelog voća i pojačava arome svih sastojaka punjenja.

Češnjak se položi u svježem, osušenom, prethodno prženom obliku. Usitnjena je nožem, drobljena, gurnuta kroz prešu. Neki recepti ne zahtijevaju fizičku prisutnost začina. Iz njega se izvlači aroma, pržeći cijele klinčiće u maslinovom ulju. Potom se češnjak ukloni, a glavni sastojak - pasta od rajčice ili sjeckana rajčica - stavi se u mirisnu esenciju.

Kod kuće, osim maslinovog, možete koristiti i druga jestiva biljna ulja, uvijek rafinirana i bez mirisa.

Odevanje je aromatizirano solju, idealno morskom. Da biste poboljšali okus, možete dodati malo šećera. Recepti ne pokazuju uvijek njegovu točnu količinu. Ovdje se svatko odlučuje za sebe, usredotočujući se na osobne sklonosti. Kao i u slučaju soli, netko voli slanije, a netko gotovo blag.

Na temu umaka od pizza od rajčice postoje mnoge varijacije. Čak se i u samoj Italiji priprema u različitim regijama različito. Što možemo reći o udaljenim kutovima planete.

Mnoge države širom svijeta imaju svoju kulturu pravljenja pica ili jela sličnih njoj. Okus ovih grickalica odgovara preferencijama onih ljudi koji tamo žive. Lokalni pizzaiolo može napraviti umak potpuno drugačiji od talijanskog, uz dodatak vina, drugog povrća (mrkva ili paprika), octa, kiselog vrhnja itd.

Predlažemo da pregledate nekoliko recepata i zabilježite jedan od njih.

Recepti za umake od rajčice za pizzu

Prvo, pogledajmo recept za klasični talijanski umak. A onda se okrećemo njegovim varijacijama i zaključujemo vrijedi li pokušati poboljšati ono što je samo po sebi već savršeno.

Klasični talijanski umak za pizzu

Čudno, ali Talijani radije kuhaju umak od rajčice iz konzerve. I ne radi se samo o praktičnosti. Prerada rajčice u vlastitom soku gušća je, bogata i ukusna.

Recept uključuje nekoliko sastojaka: stvarnu rajčicu, papriku, origano, sol i maslinovo ulje. Rajčice trebaju konzervirane, bez kože.

Sadržaj jedne limenke zajedno sa sokom (to je otprilike pola kilograma) širimo u duboku posudu. Umutite potopnim miješalicom dok se ne stvori homogena masa.

Tek nakon toga dodamo sve ostale komponente:

• suhi origano - 1 žlica;
• sol po ukusu;
• malo crnog papra - također po ukusu.

Na samom kraju ulijte maslinovo ulje (4 žlice). Ni u kojem slučaju ne možete ga umutiti mikserom zajedno s rajčicom, jer će inače ružičasta pasta biti potpuno drugačija u umaku. No budući da nam nije potrebno, na kraju dodamo ulje i lagano ga promiješamo žlicom.

Sada možemo reći da je umak spreman. Ne treba je grijati, pirjati ili kuhati. Budući da se pizza stavlja u pećnicu, svi sastojci će se tamo pripremiti.

Kao što vidite, praviti talijanski umak prilično je jednostavno, pa je li vrijedno trošiti novac na kupljene kečape nerazumljivog sastava i nepoznatog porijekla?

Umak od rajčice kao u pizzeriji

Alternativa klasičnom umaku je izum lokalnih proizvođača pizza. Takav preljev po ukusu nekih će se činiti izražajnijim. U mnogim zemljama svijeta, uključujući i našu, pizza se doživljava ne kao lagani zalogaj, već kao pravo vruće jelo, od kojeg se očekuje da ne zadovolji samo glad, već i čitav spektar senzacija.

 

Uzmite kilogram rajčice u vlastitom soku. Preklopite u gulaš. Dodajte im grubo nasjeckanu, oguljenu crvenu papriku. U istu masu nasjeckajte dvije luk luka i jednu glavicu češnjaka.

Obavezno posolite smjesu po ukusu. Ulijte pola žličice suhog origana, bosiljka i mažuran. Da biste poboljšali okus, dodajte malu žlicu šećera i prelijte četvrtinom šalice maslinovog ulja.

Dovedite smjesu do vrenja.Smanjite toplinu na minimum i ostavite umak na njemu oko pola sata. Ne zaboravite povremeno miješati da se smjesa ne lijepi za dno i ne izgori.

Kad se masa smanji na pola, ugasite vatru i ostavite da se malo ohladi. Sadržaj kuhanja miješajte mikserom i ponovo prokuhajte. Nakon što se umak ohladi, bit će potpuno spreman za daljnju upotrebu.

Kuhani umak za pizzu od rajčice

Klasični talijanski umak se ne kuha, ali možete krenuti drugim putem, stavljajući ga na vatru. To će pomoći da se okus rajčice i začina otvori, a arome da se sjedine u jednu cjelinu.

Trebat će vam staklenka oguljene rajčice u vlastitom soku, duboka gulašica, širok ravni nož, par češnja češnjaka, origano i crni papar u prahu, te rafinirano maslinovo ulje.

Ogulite češnjak i zgnječite ga nožem. Dno ražnjića napunite maslinovim uljem. U njemu pržite zdrobljeni češnjak. Kad promijeni boju i potpuno prepusti aromu, uklonimo je i umjesto toga stavimo rajčicu nasjeckanu u blender.

Ostavite da masa prokuha, začinite po ukusu solju, paprom i origanom. Kuhajte na srednje jakoj vatri 2-3 minute. Ako je umak previše gust, može ga malo razrijediti vodom.

Nakon što masa postane narančasta, vatra se može ugasiti. Prije nanošenja umaka na bazu mora se ostaviti da se ohladi.

Umak od svježeg paradajza

Za umake nije potrebno tražiti konzervirane rajčice. Može se napraviti od svježe rajčice. Ova tema postaje posebno važna u sezoni kada nas obilno dozrijevanje usjeva traži nove načine obrade.

Uzmite 3-4 zrela ploda. Prelijte ih kipućom vodom dvije minute, a zatim prelijte hladnom vodom. Ovaj se postupak naziva blanširanje. Obično se koristi da u gotovom jelu sačuva prirodnu boju i okus povrća. Ali pomoći će nam brže i lakše oguliti sirove rajčice.

Ogulite rajčicu s dvije češnja češnjaka pomoću miksera, kombajna ili druge kuhinjske opreme. Preklopite radni komad u tavi, dodajte mu nekoliko žlica maslinovog ulja, prstohvat bosiljka, origano i malo crnog papra.

Smjesu ugasite na laganoj vatri pet minuta. Ne zaboravite ohladiti umak prije nego što ga nanesete na bazu.

Umak za pizzu s konzerviranom rajčicom i mrkvom

Neobična opcija će se svidjeti onima koji vole slatke umake. Pržena mrkva omekšava okus preljeva i suzbija suvišnu kiselinu rajčice. Ovaj umak može se poslužiti i uz jela od tjestenine i mesa.

 

Trebate oguliti jednu srednju mrkvu i jedan luk. Nasjeckajte ih sitno. Bolje je naribati mrkvu. Preklopite u tavu i pržite u velikoj količini maslinovog ulja.

Zlatni preljev stavite u duboku tavu. Tamo možete poslati sadržaj limenke konzervirane rajčice. Začinite mljevenim crnim paprom i solju po ukusu, pola žličice bosiljka i isto toliko šećera.

Sadržaj kuhanja ugrijte. Ostavite da odstoji ispod poklopca 15-20 minuta. Zatim sve treba pravilno pomicati pomoću blendera ili kombiniranog. Umak se može staviti u staklenke i čuvati u hladnjaku do 3-5 dana.

Uz crno vino

Ovaj umak potpuno je za razliku od klasične verzije. No, zbog svojih neobičnih komponenti, ima tako jedinstvenu aromu da će ljubitelji sigurno uživati ​​u nečem novom.

Budite sigurni da ih pokušate liječiti sa svojom obitelji. Skuhajte pola luka od luka. Izrežite ga na male komade. Preklopite u gulaš. Ulijte malo maslinovog ulja, dodajte šećer, sol i crvenu papriku po ukusu.

Nasjeckajte luk do zlatno smeđe boje. Dodajte mu 4 žlice crnog suhog vina. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri 2-3 minute.

Za to vrijeme pripremite rajčicu. Uzmite 3 velike zrele rajčice, ogulite ih i narežite na male komade. Prebacite u gulaš u smjesu vinsko-luk.Dodajte još malo soli, ako nije dovoljno.

Kuhajte umak 5 minuta na laganoj vatri. Zatim u nju ulijte nasjeckanu grančicu peršina. Na vrh noža dodajte klinčiće i muškatni oraščić. Utrljajte doslovno 1 cm korijena celera.

Pustite sve zajedno još 10 minuta, pa uklonite s vatre. Gotov umak mora se ohladiti i sjeckati blenderom.

Uz pastu od rajčice

Umjesto svježe i konzervirane rajčice, možete upotrijebiti gotovu pastu od rajčice. Ni okus ni tekstura neće patiti od toga.

 

Umak za pizzu od rajčice priprema se u samo nekoliko minuta. Trebamo dvije žlice guste baze.

Razrijedite pastu hladnom vodom, malo je ulijte i temeljito promiješajte. Umak će ispasti ne previše tekući i ne baš gust, trebao bi se dobro raširiti na tijestu.

Ako dobijemo pravu konzistenciju, vrijeme je za dodavanje začina. Stavite sol i mljevenu crvenu papriku po ukusu. Dvije žlice origana i jednaka količina hladno prešanog rafiniranog maslinovog ulja.

Pomiješajte komponente dok ne postanu glatke. Molim, umak je spreman!

Uz češnjak i bosiljak

Ovaj recept koristi svježi zeleni bosiljak (1-2 grane). Stavlja se cijela s tri češnja češnjaka u zagrijanom maslinovom ulju. Ulje se ulije u posude u kojima će se pripremati umak.

Začinite pržiti vrlo kratko i dodajte im pire krumpir iz konzervirane rajčice. Uzmite jednu staklenku i prethodno nasjeckajte njen sadržaj.

Kuhajte pire krumpir na vatri oko 5 minuta. Dodajte sol po ukusu. Promiješati. Pred kraj kuhanja iz umaka izvadimo češnjak i bosiljak.

Izrada umaka za pizzu iz ruže

Širom svijeta pizza uopće nije ono tradicionalno jelo koje se priprema u sunčanoj Italiji. Stoga fantaziranje nije zabranjeno. Umjesto klasičnog tradicionalnog umaka, možete kuhati ne sasvim uobičajenu ružičastu koja je savršena za škampe i ostale morske plodove.

Ružičasti umak temelji se na majonezi. Izmjerite pola čaše provansa i dodajte mu dvije žličice paradajzne paste.

Kako umak nije previše gust, razrjeđuje ga s 2-3 žlice masne (20%) kreme. U nju ubacite češanj češnjaka, ulijte žličicu limunovog soka, sol po ukusu i doslovno stavite pola žličice šećera.

Ovaj umak ne treba kuhati. Nakon kombiniranja svih komponenti, već je spremna za upotrebu.

Umak od sirovog rajčice

Svježe rajčice prelijte kipućom vodom. Ogulite ih. Nasjeckajte nasumično i ostavite u blenderu. Dodajte im okus češnjaka, svježi bosiljak i sol.

Masu premažite mikserom, razrijedite s malo maslinovog ulja i njome premažite podlogu za pizzu.

Umak od biljnih rajčica

Ovaj ukusni umak od rajčice izrađen je od pečenih rajčica. Potrebno je odabrati 4-5 prezrelih plodova, isprati ih i položiti na lim za pečenje. Premažite maslinovim uljem. Pospite nasjeckanim češnjakom, 3-4 češnja.

 

Pećnica se mora zagrijati na 195 ° C. Rajčice u tom načinu držimo 40-50 minuta.

Izvadimo iz pećnice i oljuštimo. Samljeti u pire krumpir. U pastu dodajte žlicu origana, pola žlice bosiljka, malo (po ukusu) suhog ili svježeg ružmarina, crni papar, šećer i sol, dvije žlice maslinovog ulja.

To je vjerojatno sve. Sada znate kako napraviti umak od pizza od rajčice kod kuće. Koji je ukusniji, ovisi o vama.