Da je nominacija za Oscara za domaće slastičarne, tada bi se definitivno dobili kolačići s orasima. Ova je pekara zaslužila takvo priznanje svojim izgledom, ukusom i lakoćom pripreme. Ako kuhate o unutarnjem punjenju orašastih plodova, tada je kuhano kondenzirano mlijeko neosporni favorit, ali tijesto za orahe možete pripremiti prema različitim, ali jednako ukusnim receptima.
Sadržaj materijala:
Recept za testiranje klasičnih orašastih plodova
Ova metoda kuhanja obično se primjenjivala na oblicima za pečenje oraha na plinu, zbog čega se smatra klasičnim, ali može se koristiti za električne lješnjake i za kalupe u obliku školjki u kojima se kolači peku u pećnici.
Sastav klasičnog testa je sljedeći:
- 250 g margarina;
- 2 jaja
- 100 g šećera;
- 3-4 g slane sode;
- 390-420 g brašna.
Kako mijesiti tijesto:
- U vatrostalnoj posudi otopite margarin dok ne postane tečan. Zatim ostavite da se malo ohladi. U međuvremenu dobro umutite jaja sa šećerom.
- Pomiješajte smjesu jaja s tekućim margarinom i hidratiziranom sodom, promiješajte sastav do što ujednačenijeg stanja. Zatim miješajte brašno u malim obrocima.
- Rezultat bi trebao biti masno i vrlo mekano tijesto. Da biste olakšali rad, dobivenu masu možete staviti u hladnjak na oko pola sata.
Važna je točka odrediti pravu količinu tijesta za jednu polovicu školjke. To se može učiniti empirijski, ali nemojte se uznemiriti ako je tijesto prešlo preko rubova minijaturne "posude". Jednostavno se nježno reže nožem od gotovih polovina, a zatim dodaje u kremu zajedno s orasima.
Klasični nadjev od kolačića od orašastih plodova je krema od kuhanog kondenziranog mlijeka i maslaca, koju možete malo varirati dodavanjem sjeckanih orašastih orašastih plodova (oraha, kikirikija ili drugih), mrvica s polovice kolačića, pa čak i suhog voća (suhe marelice, suve šljive i grožđice).
Recept za električnu lješnjak
Za lješnjak, koji rade iz električne mreže, možete koristiti tijesto, ispunjavajući ih utorima za ljuske oraha, otprilike 2/3 njihovog volumena.
Da biste napravili tekuću seriju, potrebno je pripremiti:
- 200 g mekog maslaca;
- 200 g granuliranog šećera;
- 5 jaja;
- 3,5 g soli;
- 130-150 g brašna.
Slijed postupaka:
- Umutite mekani maslac nekoliko minuta sa šećerom. Zatim smanjite brzinu okretaja na minimum i umiješajte pileća jaja u smjesu s uljem jedno po jedno.
- Solite brašno i pomiješajte s tekućim komponentama tijesta. To se može učiniti i mikserom pri minimalnoj brzini. Dobiveni test mora se ostaviti da stoji 20 minuta, a zatim možete odmah započeti s pečenjem.
Orašasti plodovi prema ovom receptu ispadaju vrlo ukusno i hrskavo, ali nakon što se napune vrhnjem i ostave da malo leže, postaju puno mekši i nježniji. Da kolačići ne bi postali previše mekani, nemojte koristiti previše tanku kremu. Idealno - kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem.
Podloga za pijesak za pečenje
Za kolačiće, orašasti plodovi uglavnom se upotrebljavaju tijesto kratkog tijesta u jednom ili drugom obliku.
Vrlo ukusno, s nježnom aromom meda, ispada tijesto od pljeskavice pomiješano sa:
- 1 jaja
- 60 g šećera;
- 30 g meda;
- 150 g rastopljenog margarina;
- 4 g sode, slanog octa;
- 350 g brašna.
Kako mijesiti med za orahe:
- Po potrebi med zagrijte do tekućeg stanja i tucite sa šećerom i svježim jajetom. U ovu slatku masu ulijte tekući margarin i ovdje pošaljite pohanu soda. Brzo promiješajte sve komponente.
- Zatim prosijte i umiješajte brašno u nekoliko porcija u tijesto. Dobivena masa trebala bi biti vrlo duktilna i meka, ali dobro iza ruku.
Prema ovom receptu, ljuske orašastih plodova peku se doslovno jednu i pol minute, nakon hlađenja zadržavaju svoju mekoću i aromu meda. Gotove polovice kolačića napunjene su kremom i kombinirane u parove.
Kako napraviti Choux tijesto
Ako nemate među svojim kuhinjskim aparatima posudu za pečenje orašastih plodova, možete priuštiti domaći slatki zub slatkišima od tijesta. U ovom slučaju proizvodi se formiraju običnom žličicom namočenom u vodi.
Za posluživanje 30 oraha za tijesto od vrhnja trebat će vam:
- 180 ml vode;
- 100 g maslaca;
- 2 g soli;
- 200 g brašna;
- 5 velikih jaja.
Algoritam miješanja tijesta:
- Maslac narežite na male kockice, stavite u lonac s debelim dnom i zidovima, dodajte sol i ulijte vodu. Nakon toga spremnik pošaljite na vatru i njegov sadržaj do vrenja.
- U aktivnu tekućinu koja gricka u jednom potezu unesite prosijano brašno. Neprestano miješajući sve, tijesto mijesite dok se ne skupi u kvržicu i na zidovima posude ne pojavi se tanki film od brašna.
- Bazu stavite da se ohladi na 60 stepeni, a zatim u nju umiješajte pileća jaja. Nakon toga možete početi oblikovati i ispeći orahe. Temperatura pećnice treba biti jednaka 220 stupnjeva, a trajanje toplinske obrade - 30-35 minuta.
Gotove orašaste plodove kroz proboj napunite kremom iz slastičarske štrcaljke, umočite u vruću mahune sa šećerom i usitnite sjeckanim orasima. Kao punjenje možete uzeti kuhano kondenzirano mlijeko ili bilo koju drugu vrstu vrhnja.
Kuhanje na majonezi
U receptu testa iz sovjetskog djetinjstva, margarin se koristi kao glavni sastojak. To je zbog ukupnog deficita koji je tada vladao. Ta je činjenica postala glavni čimbenik, zbog čega se pojavilo tijesto na majonezi.
Usput, ovdje je vrlo dobra opcija:
- 1 jaje
- 100 g šećera;
- 200 g majoneze;
- 5 g vanilin šećera;
- 3,5 prašak za pecivo;
- 3 g soli;
- 120-130 g brašna.
Zamijesiti tijesto:
- Jaje izmiksajte sa šećerom (uključujući i vaniliju) dok ne postane glatko, dodajte majonezu ovoj smjesi i pažljivo promiješajte sve.
- Brašno prosijati zajedno sa solju i praškom za pecivo. Stavite ove sirovine u tekuću bazu. Tijesto bi trebalo biti malo gušće nego za friteze i polako ga ocijediti iz žlice.
Gotov proizvod također treba ostaviti da odstoji neko vrijeme (u roku od 20-25 minuta), a zatim možete lješnjak zagrijati i započeti pečenje.
Nije dodano jaje
Ako želite uživati u ukusnim orasima, a u hladnjaku nema jaja, recept za ukusno tijesto za kratko pečenje za pečenje bez jaja pomoći će:
- 120 g maslaca (margarin);
- 50 g kiselog vrhnja bilo kojeg sadržaja masti;
- 50 g bijelog kristalnog šećera;
- 3,5 g sode;
- 240 g brašna.
Kako napraviti tijesto za orahe bez jaja:
- Svi sastojci moraju se unaprijed izvaditi iz hladnjaka, kako bi se mogli mirno zagrijati do sobne temperature. Prvo pomiješajte kiselo vrhnje sa sodom, tako da reakcija počne. Maslac, zagrijan do kremaste mekoće, premažite šećerom.
- Nakon toga ostaje samo naizmjenično kombinirati ulje, kiselo vrhnje i brašno. Na kraju svih manipulacija dobit ćete uobičajeno meko tijesto od kratkog tijesta koje ni na koji način nije inferiorno od onog pripremljenog prema klasičnom receptu.
Da bi gotovi orašasti orašasti plodovi postali hrskaviji, dio brašna u receptu možete zamijeniti kukuruznim ili krumpirovim škrobom. Udio škroba u odnosu na brašno trebao bi biti približno 1/5 ukupnog sastava.
Tijesto za lješnjake u gazi
Da biste napravili ukusne orašaste kolačiće s kondenziranim mlijekom, pomoću obrasca ili tave za kuhanje na plin, možete koristiti klasični recept za tijesto ili napraviti šaržu od kiselog vrhnja.
Kolačići su mekši ako uzmete:
- 2 jaja
- 50-100 g šećera;
- 100 g kiselog vrhnja;
- 100 g maslaca;
- 5 g sušene sode bikarbone;
- 325-390 g brašna.
napredak:
- Bez dijeljenja jaja na žumanjke i proteine, premažite ih šećerom, stavite kiselo vrhnje i nastavite šlag. Zatim u tijesto dodajte rastopljeni maslac i sodu neutraliziranu limunovim sokom.
- Kad se sve komponente dobro promiješaju, ostaje samo u tri do četiri doze miješati brašno. Masa ne smije postati previše strma - od nje će se moći otkinuti komad i od njega oblikovati kuglu.
Iako tijesto sadrži dovoljnu količinu masnoće, tavu prije prve šarže školjki ipak treba obraditi uljem, dobro prolazeći kroz sve izbočine i udubljenja.
Na kraju, vrijedno je reći nekoliko riječi o punjenju. Ako je domaćica odlučila uključiti orahe u sastav kuhane kondenzirane mliječne kreme, tada ih treba malo pržiti u suhoj tavi i mljeti u mlincu za meso. U sredinu svake orašaste ploče možete zalijepiti po cijelu košticu kikirikija ili lješnjaka. U slučaju da kondenzirano mlijeko nije pri ruci, orahe možete napuniti bilo kojim voćnim džemom. Lagano tekući proizvod lako se zgušnjava mrvicama matica ili sjeckanim ostacima neravnih rubova školjki.
