Manti tijesto može se pripremiti na različite načine. Čak i obično nemasno tijesto ispasti će kvalitativno, ako se pridržavate omjera sastojaka. Jaja, mliječni proizvodi, različite sorte biljnog ulja daju svoje posebne nijanse ukusa.
Sadržaj materijala:
Klasični recept za manty
Mnogi smatraju klasičnu verziju testa jednostavno na slanoj vodi, bez masti i jaja. Ostali radije dodaju jaja u vodu. Obje su opcije dobre, ali tekstura, boja i note ukusa malo su različiti. Tijesto na vodi nema svojstven karakterističan okus, pa je zasićeno sokovima za punjenje. Jaja tijesto je nešto gušće i ima okus žumanjka. Prva opcija (nemasno tijesto) svima je poznata, jer je ista kao i za knedle. Vrijedno je pokušati kuhati tijesto od jaja.
sastojci:
- čista topla voda - 220 ml;
- brašno - 500 g (+ 200 g za dodavanje);
- jaja - 1 kom .;
- žumance - 2 kom. (Nije obavezno);
- sol - 15 g (po ukusu).
Faze kuhanja:
- Pripremite sve komponente unaprijed.
- Žumanjke s jajima i solju tuku se 0,5 ili 1 min. do tekuće teksture bez ugrušaka. Možete koristiti viljušku ili viljušku.
- Ulijte svu toplu vodu u ovu smjesu, dobro promiješajte.
- Brašno mora biti čisto, kvalitetno i pažljivo prosijano. Pospijeva se u malim dijelovima, gnječi masu žlicom.
- Razvaljajte tijesto žlicom tako da ne ostane tekućina.
- Zatim masu rukama gnječite na čvrstu, dobro učvršćenu čistu površinu.
- Za kontrolu gustoće tijesta potrebno je osigurati malu zalihu brašna (oko 200 g).
- Tijesto razvucite i preklopite omotačem, dobro ga mljeveći (od 15 min.).
- Tijesto je elastično, glatko, bez tvrdih komada. Ne lijepi se za površinu i ruke.
- Rukama razvaljajte tijesto odozdo kako biste dobili urednu kuglu na vrhu. Odobrenje će se odvojiti tijekom "odmora" testa.
- Ostavite puno odmora od 45 minuta. u plastičnoj vrećici.
- Zatim možete započeti s gotovim testom. Od radnog komada odvojite točno onoliko koliko je potrebno za 1 valjanje. Ostatak se ne bi trebao osušiti. Tijesto se cijelo vrijeme drži zatvoreno u vrećici ili pod ručnikom (koji se može malo navlažiti).
Tijesto je mekano, ukusno. Ne kuha se tijekom kuhanja, ne raspada se, zadržava oblik.
Kako napraviti Uzbek
U uzbekistanski recept dodaje se malo ulja, što tijesto čini još ukusnijim, mekim, elastičnijim. Ugodno je raditi s takvom teksturom: masa izlazi podatna, dobro se miješa.
sastojci:
- brašno - 1 kg;
- hladno pročišćena voda (ali moguće iz slavine) - 0,4 l;
- sol - 1,5 tsp. (ili prilagoditi po vlastitom nahođenju);
- jaja - 2 kom .;
- ulje (bilo koje povrće) - 40 ml.
Faze kuhanja:
- Prosijte brašno preko dubokih posuđa. Tako postaje kisikom, prozračnijim. Tijesto će postati mekše.
- U spremniku se tijesto skuplja u brdu, u njemu se izrađuje rupa za tekuće komponente.
- Ohlađenu vodu (može se koristiti led) pomiješati sa solju i uljem.
- U zasebnom tanjuru umutite jaja.
- Jaja se postepeno ulijevaju u depresiju u brašno, a zatim se ulijevaju voda i ulje. Žlicom miješajte masu nakon uvođenja svake male porcije.
- Zatim glatko gnječite rukama (15 min).
- Elastično goto tijesto pažljivo je omotano ljepljivim filmom.
- Tijesto leži 30 minuta. u sobi.
Kada se kuha, tijesto je lagano, ali jako. Tekstura ostaje vrlo nježna.
Na mineralnoj vodi
Mineralno tijesto ispada malo veličanstvenije od uobičajenog i vrlo elastično. Kiselo vrhnje tijestu dodaje lagani kremasti okus.
sastojci:
- mineralna voda - 200 ml;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- jaja - 1 kom .;
- brašno - 800 g (i malo dodati);
- sol - nekoliko prstolova (po ukusu).
Faze kuhanja:
- Jaja, sol, kiselo vrhnje trebaju imati istu temperaturu (sobne temperature). Dobro se trljaju.
- Ulijte mineralnu vodu u jaja, promiješajte.
- Prosijajte brašno preko dobivene tekuće gredice (možete je prosijati nekoliko puta).
- Tijesto prvo mijesite lopaticom, žlicom. Potom masu masiraju rukama oko 15 minuta.
- Tijesto se ostavi da stoji na sobnoj temperaturi (dovoljno je 30 minuta).
- Zahvaljujući jajima i mineralnoj vodi, tijesto je malo prikladno.
- Tijesto je spremno.
Dodavanjem pjenušave vode postižu veličanstveniju teksturu tijesta.
Manty tijesto u mašini za kruh
Kako pripremiti tijesto za manti bez napora, ali uvijek s odličnim rezultatima, proizvođač kruha će „reći“. Da biste pripremili takvo tijesto u stroju za kruh, samo trebate zaspati i sipati sve sastojke u uređaj. Jedinica će brzo postići ujednačenost i elastičnost mase.
sastojci:
- sol - 8 g;
- voda - 150 ml;
- brašno - 460 g;
- svježa jaja (srednja) - 2 kom.
Faze kuhanja:
- U posudu za proizvodnju kruha izlijte suhe sastojke (brašno i sol).
- Razbiti jaja u spremnik.
- Sve napunite vodom.
- Odaberite način rada "Tijesto".
- Različite strojeve za kruh gnječite različito, ali u prosjeku treba 15 minuta za mijesanje.
- Izvadite profesionalno zamijećeno tijesto.
Takvo se tijesto ugodno radi, ne lijepi se.
Ako odaberete opciju "kuhati u stroju za kruh", tada će to olakšati rad. Zahvaljujući profesionalnom programu za pečenje kruha, tijesto uvijek ispada glatko, ujednačeno.
Verzija s koritom bez jaja
Mnogi ovo tijesto nazivaju "ispravnim". Dobro drži svoj oblik, ostaje mekan, ukusan, ne previše gust. Glavno je iskustvo u mijesanju tijesta. To utječe na ispravnu konzistenciju. Ovo će tijesto dobro prokuhati, ali neće kuhati. Recept s koritom bez jaja ni na koji način nije inferiorni od ostalih verzija ovog testa, ako se pridržavate proporcija.
sastojci:
- biljno ulje - 25 ml;
- voda - 240 ml;
- brašno - 0,5 kg;
- sol - nekoliko grama.
Faze kuhanja:
- Brašno se prosijava kroz duboku posudu kroz gusto sito, zasićući ga kisikom.
- Sol se otopi u vodi, ulije ulje, promiješa. Tijesto je dovoljno čvrsto, ali nije teško.
- Tijesto mijesite 10 minuta.Slijedi ga otkucajte na radnoj površini: dignite se nisko i bacajte snažno; okrenite s druge strane i opet ponovite. Nakon nekoliko minuta, tijesto će postati plastičnije.
- Dobiveni kolač se ostavlja u tanjuru ispod ubrusa (lagano vlažan ručnik).
- Ostavite masu da "dosegne" pola sata.
- Tada počinju raditi s testom.
Ovo je jedna od najjednostavnijih i provjerenih opcija. Jedina opasnost je naučiti kako osjetiti pravilnu konzistenciju podešavanjem količine suhih i tekućih proizvoda tijekom gnječenja. Doista, mnogo toga određuje kvaliteta samog brašna, količina glutena u njemu, njegova vlaga. Ali ovaj osnovni recept, u pravilu, ne propada.
Kuhanje na krem način
Choux tijesto možete razvaljati što je moguće tanjije i neće se rastrgati, ostat će elastično, ali mekano. Pivo ga čini vrlo nježnim, transparentnijim.
sastojci:
- maslinovo ulje (ili drugo povrće) - 60 ml;
- sol - 6 g;
- brašno - 400 g (+ 100 g za kontrolu gustoće);
- voda - 200 ml.
Faze kuhanja:
- Prokuhajte vodu.
- Voda je slana.
- Ulijte ulje u tekućinu, promiješajte.
- Uklonite kipuću vodu iz štednjaka.
- U kipuću vodu ubacite 200 g brašna (0,5 pripremljenog za recept), promiješajte.
- Luk treba dobro samljeti, pomiješati.
- Dodajte ostatak brašna, mijesite 10 minuta, povremeno provjeravajući ujednačenost mase.
- Ostavite tijesto da odstoji u filmu u hladnjaku 30 minuta.
- Faza pripreme testa je završena.
Ako pripremite ovu vrstu tijesta za manti, proizvodi se neće raspasti, bit će posebno nježni.
Mekano tijesto na mlijeku
Tijesto izlazi pomalo mliječno okusa, snažno, ali mekano. Nakon kuhanja, tijesto je sočno.
sastojci:
- pšenično brašno - oko 700 g;
- toplo mlijeko - 550 ml;
- biljno ulje - 90 ml;
- jaje - 1 p .;
- sol - 12 g.
Faze kuhanja:
- Jaja, sol, tukli u laganoj pjeni.
- Ulijte ulje s mlijekom, promiješajte.
- Brašno nekoliko žlica, neprestano miješajući lopaticom (žlicom).
- Aktivno mijesite tijesto na dasci najmanje 15 minuta, tako da ne ostane na rukama, dasci.
- Kako tijesto nema vremena da se prekriva suhom kore, zamota se u vrećicu od polietilena. Trebao bi stajati na sobnoj temperaturi 30 minuta.
- Formirano tijesto koristi se u malim obrocima, a ostatak pokriva komadom krpe ili ručnikom.
Test ima ugodnu mliječnu boju, ne postaje siva. Mliječno tijesto smatra se klasičnim, tradicionalnim.
Kefir recept
Boja i okus tijesta "kefir" pomalo je kremast. Zbog male količine masnoće u kefiru, tijesto je mekano, dobro se razvalja u tanki kolač.
sastojci:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- sol po ukusu;
- brašno - 600 g;
- biljno ulje (miris bi trebao biti neutralan) - 65 ml.
Faze kuhanja:
- Kefir (bolji od sobne temperature) sipa se u radnu posudu.
- Kefir se slani, ulije ulje.
- Brašno se prosijava preko gredica kefira i promiješa.
- Minimalno vrijeme za miješanje mase je 10 minuta
- Ako u masi nema grudica, ona se prestaje lijepiti - tijesto je spremno.
- Pokrijte kuglu tijesta filmom 20 minuta.
Kefirno tijesto jedna je od njegovih najukusnijih sorti. Takvo se tijesto smatra univerzalnim. Pogodan je ne samo za manti, već i za domaće knedle od rezanci.
Kako mijesiti jogurt
Tijesto s jogurtom, kefirom i kiselim vrhnjem postaje snježno bijelo čak i nakon kuhanja. Tekstura mu je vrlo ugodna: snažna, elastična, osjetljiva. Ovaj recept koristi jogurt.
sastojci:
- kefir bilo kojeg sadržaja masti - 200 ml;
- visokokvalitetno brašno - 320 g.
Faze kuhanja:
- Prosijano brašno se postepeno uvodi u kefir.
- Zamijesite tijesto vilicom. Prikladno je upotrijebiti vilicu za miješanje mase u ovoj fazi.
- Zamesiti na stolu nije jako tijesno tijesto.
- Ostavite da masa odstoji više od pola sata.
Takav je recept prikladan po tome što sadrži samo 2 komponente. Tijesto ni ne treba slati: kiselost jogurta dat će ugodan okus. Umijesiti tijesto je prilično jednostavno, raditi s njim je vrlo ugodno. Masa se lako rasteže, kotrlja.
Najvažnija stvar u pripremi testa, koji će se kuhati, je postizanje ispravne gustoće, elastičnosti. To je pitanje iskustva, ali ako slijedite točke opisanih recepata, neuspjeh je malo vjerojatan.
