U slavenskoj kuhinji palačinke su bile simbol Shrovetidea, praznika na kojem su bile povezane s budućom žetvom i punom godinom. Stoga su se palačinke pekle u gustom vrhnju ili maslacu i napravile ih što je moguće gušće i bujnije. Sada postoji mnogo tehnika pripreme ukusnih palačinki, ali iskusne domaćice uvijek su spremne za eksperimentiranje, posebno kada pripremaju tijesto za palačinke u mlijeku. Dijelit ćemo najkorisnije recepte koji će pomoći raznolikosti ideje o takvom klasičnom jelu kao što su palačinke.
Sadržaj materijala:
Klasično tijesto za palačinke u mlijeku
Tradicionalni recept koristan je za one koji vole servirati palačinke s tekućim preljevima - džemom, sirupom, medom ili drugim dodacima. Zbog svoje guste strukture zadržavaju "punjenje", ali imaju relativno malu debljinu.
Trebat će vam:
- 3 srednja jaja;
- 2 šalice mlijeka;
- 1,5 šalice brašna;
- 1 žlica. žlica suncokretovog ulja;
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera;
- prstohvat soli.
Slijedite korake:
- U dubokoj posudi umutite jaja, granulirani šećer i sol dok ne nastane kremasta pjena.
- Ulijte mlijeko u pripremljenu smjesu.
- Postepeno unesite brašno i temeljito miješajte dok ne dobijete jednoličnu teksturu.
- Dodajte ulje i ostavite tijesto da odmara 5-10 minuta.
Klasični recept za tijesto za palačinke ne podrazumijeva uporabu neobičnih sastojaka, već ostaje na nahođenju domaćice. Na primjer, 250 grama običnog brašna može se zamijeniti mješavinom raženog, pšeničnog i heljdinog brašna u jednakim omjerima. Amarantovo brašno može se dodati i za povećanje ukupne korisnosti jela.
Ako u vašem kuhinjskom arsenalu nema miješalice ili miksera, mlijeko je potrebno prethodno zagrijati na sobnu temperaturu prije kuhanja kako bi se svi sastojci lakše povezali jedni s drugima.
Kvasac s dodatkom kaše
Palačinke s kvascima razlikuju se od ostalih po svojoj velikoj debljini. Problematično je u njih umotati punjenje zbog "čipke" i porozne strukture, ali njihov okus potpuno nadoknađuje taj nedostatak. Blago kisele i bujne, nalikuju bakinim palačinkama ravno iz sela.
Trebat će vam:
- 5 srednjih pilećih jaja;
- 4 šalice zagrijanog mlijeka;
- 4 šalice prosijanog brašna;
- 0,5 šalice kaše;
- 2 žlice. žlice granuliranog šećera;
- 1 žlica. žlica soli;
- 4 žlice. žlice suncokretovog ulja;
- mali paketić suhog kvasca (11 g).
Korak po korak upute:
- U veliku posudu (volumen 4-5 litara) ulijte tri čaše mlijeka i postepeno napunite sve suhe sastojke: kvasac, sol, šećer, kašu, brašno.
- Pokrijte homogenu smjesu ručnikom i ostavite 30 minuta u blizini štednjaka. Tijekom tog vremena, tijesto bi trebalo povećati volumen.
- Nakon što se tijesto „odmori“, dodajte biljno ulje, prethodno pretučena jaja i tijesto prelijte čašom vrućeg mlijeka. Čekamo još 20 minuta.
Konzistencija smjese treba biti dovoljno gusta, kao šlag. Ako se tijesto pokazalo cool, možete mu dodati 50 ml kipuće vode.
Kuhani Choux
Tradicionalno kuhano tijesto u kipućoj vodi omogućit će domaćini da iznenadi svoje goste pravim čipkastim palačinkama.
Dodavanjem vruće vode u tijesto, bjelanjka se polako počinje uvijati i tvore čipkasti uzorak koji će biti jasno vidljiv pri kuhanju.
Trebat će vam:
- 2 srednja jaja;
- 3 šalice mlijeka;
- 1,5 šalice prosijanog brašna;
- 1 šalica kipuće vode;
- 2 žlice. žlice granuliranog šećera;
- 1 žličica soli;
- 0,5 žličice sode;
- 3 žlice. žlice suncokretovog ulja.
Korak po korak upute:
- Napravimo gustu pjenu od jaja, granuliranog šećera i soli, postepeno ulijevajući čašu mlijeka u smjesu.
- Dodajte prosijano brašno i promiješajte razbijajući sve kvržice.
- Ulijte preostalo mlijeko.
- Dodajte deklariranu količinu ulja.
- U kipućoj vodi, soda.
- Tijesto oblikujemo, polako dodavamo kipuću vodu i miješamo smjesu.
U tom slučaju će se proizvodi lako preokrenuti. Ovaj recept vrijedi obratiti pozornost na početnike kuhare.
Tijesto za tanke palačinke u mlijeku
Tijesto u mlijeku s jajima za palačinke razlikuje se od uobičajenog načina dodavanjem tvari koje otpuštaju sastav. Njihova kvaliteta može biti prašak za pecivo ili soda bikarbona.
Trebat će vam:
- 2 srednje pileća jaja;
- 1 šalica mlijeka;
- 1,5 šalice prosijanog brašna;
- 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- 1 žličica sode bikarbone;
- 0,3 šalice kipuće vode;
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera;
- prstohvat soli.
Slijedite korake:
- Umutite jaja, sol i granulirani šećer do guste pjene.
- U pjenu ulijte mlijeko i razmućene sode bikarbone.
- U tijesto unosimo brašno, razbijajući sve kvržice.
- Ulijte kipuću vodu u smjesu i nastavite tući tijesto.
- Ostavite smjesu 10 minuta.
Nije dodano jaje
Tijesto za tanke palačinke možete napraviti bez upotrebe jaja, ali u ovom slučaju morat ćete se naviknuti na njihovu pripremu. Brzo se sagorijevaju, pa ih treba pržiti sa svake strane u samo par minuta.
Trebat će vam:
- 1,5 šalice vode;
- 1 šalica prosijanog brašna;
- 2 žlice. žlice suncokretovog ulja;
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera;
- 0,5 žličice sode;
- 0,5 čajne žličice vanilina.
Korak po korak upute:
- Zagrijte vodu na temperaturu od 30 stupnjeva, dodajte joj šećer, vanilin i sodu. Ulijte ulje.
- Polako unesite brašno u sastav, miješajući dok ne dobijete jednoličnu teksturu.
Da biste uzorak na palačinkama učinili čipkim i prozračnim, možete koristiti nesoljenu pjenušavu vodu.
Najlakši recept
Elementarni recept za palačinke sastoji se od jednostavnih sastojaka, a za kuhanje je potrebno doslovno 10-15 minuta.
Trebat će vam:
- 2 šalice kefira ili bilo kojeg tekućeg fermentiranog mliječnog proizvoda;
- 2 srednja jaja;
- 2 šalice brašna;
- 1 čaša vode;
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera;
- 1 žličica sode bikarbone;
- 1 žličica soli;
- 3 žlice. žlice suncokretovog ulja.
Korak po korak upute:
- Napravimo jednoliku gustu pjenu od jaja, granuliranog šećera i soli, a zatim prelijemo kefirom.
- Postepeno uvaljajte brašno u tijesto bez stvaranja grudica.
- Donesite vodu do vrenja, dodajte joj sodu i ulijte u tijesto, neprestano miješajući.
- Pet minuta kasnije ulijte ulje u tijesto i ostavite ga još desetak minuta.
Kako biste razvrstali najosnovniji recept, u gotovo jelo možete dodati nasjeckano voće, prstohvat suhog voća i kokosove pahuljice ili domaći slatki umak.
