Tijesto poput lisnatog tijesta - 8 recepata za meko i lisnato tijesto za pečenje

Što mogu pokvariti torte slatkim ili slanim, ali vrlo ukusnim punjenjem? Pečenje neće biti ukusno ako se tijesto, nakon hlađenja, pretvorilo u gustu i neukusnu masu. Ali to se nikada neće dogoditi s onim domaćicama koje koriste provjereno tijesto "poput pahuljica". Možete ga napraviti tako što ćete kao osnovu uzimati kefir, mlijeko, vodu ili kiselo vrhnje, koristeći jaja i maslac ili bez ovih proizvoda. Ispod su različite mogućnosti gnječenja kvasca i mogućnosti brzog kvašenja bez kvasca.

Klasično tijesto "poput pahuljica" na kefiru

Klasična verzija ovog testa lako se primjenjuje za pečenje pečenja i pečenih pita.

Njegov umjereno slatki okus omogućuje korištenje apsolutno svih vrsta slatkih i slanih nadjeva.

Peciva će također biti ukusna ako se u brašno tijekom miješanja umiješaju grožđice grožđica ili drugo sušeno voće.

Udio potrebnih proizvoda:

• 250 ml kefira;
• 11 g brzog djelovanja u prahu ili 30 g prešanog svježeg kvasca;
• 95 ml suncokretovog ili maslinovog ulja;
• 25 g šećera;
• 4,5 g soli;
• 540 g brašna.

Mijesite u koracima:

1. Kefir treba poslati u mikrovalnu ili na štednjak kako bi se njegova temperatura popela na 35 - 37 ° S. U njemu razrijedite sol, šećer i kvasac. U dobivenu otopinu dodajte dvije ili tri žlice brašna, umutite sve kvržice šlagom i pošaljite na vatru 10 minuta za suhi kvasac i 20 minuta za alkohol.
2. Ulijte malo zagrijanog ulja u tijesto koje se dizalo pjenastom glavom i, bez ulijevanja odjednom, umiješajte brašno. Rezultat svih manipulacija bit će meko, ne začepljeno brašnom, a kvržica se malo prilijepiti za dlanove.Značajan korak u pripremi kvasnog tijesta je njegovo miješanje.Ako to radite rukama, trebate "probušiti" najmanje 10-15 minuta, a planetarni mikser ili stroj za kruh mnogo će brže riješiti ovaj zadatak.
3. Nakon toga ostaje samo da se masa stavi na toplinu, da se dva puta poveća u volumenu i moguće je oblikovati proizvode. Kada koristite suhi brzo djelujući kvasac potrebno je oko pola sata da se digne. Oni koji polože svježi kvas morat će pričekati otprilike jedan sat.

Posebno se treba usredotočiti na odabir kefira za test. Postotak sadržaja masti u proizvodu ni na koji način neće utjecati na sjaj pečenja ili njegov ukus, ali kiselo-mliječna baza mora uvijek biti svježa. Ne shvaćajte ozbiljno savjet stavljanja istečenog ili kiselog kefira u tijesto ako vam je zdravlje skupo.

Za torte

Tijesto za pite najbolje je pripremiti pomoću kvasca u rijetkom obliku. To postupak pečenja produžuje, ali sjaj gotovih proizvoda više nego opravdava sve vremenske troškove.

Za pripremanje tijesta:

• 150 ml vode;
• 10 g šećera;
• 30 g svježeg kvasca.

Glavna serija uključuje:

• 300 ml mlijeka;
• 5 g soli;
• 5 g šećera (za slatke slastice, količina zaslađivača može se povećati na 50 g);
• 1 jaje
• 30 ml biljnog ulja;
• 600 - 650 g brašna.

Slijed postupaka:

1. Otopite kvasac i šećer u nehladnoj vodi. Ostavite da ovo rješenje stoji u toploj kuhinji i prekrijte visokim poklopcem pjene.
2. Dalje, tijesto treba miješati sa svim komponentama glavne šarže, osim brašna. Svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi, a ne iz hladnjaka kako bi tijesto bilo bujno i brzo se dizalo.
3. Brašno se ne sipa sve odjednom, već postepeno, da se njime ne "začepi" tijesto. Čim se masa prestane lijepiti za ruke, može se poslati da sazrije na toplije mjesto. Rastuću masu morat ćemo samo mijesiti, podijeliti na dijelove i odmah upotrijebiti za oblikovanje pita.

Mekano i bujno tijesto od peciva

Ovo meko i veličanstveno lisnato tijesto savršena je baza za razna peciva, peciva i peciva. Za njihovo punjenje možete koristiti mješavinu punjenja šećera i cimeta, maka ili oraha. Ali ako u tijesto dodate grožđice ili samo gotove proizvode pospite sjemenkama maka ili sezama, one će, bez punjenja punjenja, također ispasti vrlo ukusne.

Popis potrebnih sastojaka:

• 300 ml mlijeka;
• 100 g šećera;
• 14 g instant brzog kvasca;
• 50 g maslaca;
• 15 ml biljnog ulja;
• 2,5 g soli;
• 2 g vanilina;
• 1 jaje
• 550 - 600 g brašna.

Tijesto zamijesite na sljedeći način:

1. Kombinirajte toplo mlijeko sa šećerom, solju, biljnim uljem i kvascem. Umutite sirovo jaje, dodajte aromatizirani vanilin i dalje umiješajte brašno.
2. Kad se većina brašna sjedini s ostatkom proizvoda, dodajte malo mekanog maslaca i ostatak brašna.
3. Kad će šarža u posudi zauzeti volumen koji je 2 puta veći od početnog, trebate je mijesiti i nakon 20 minuta započeti pečenje najmekših peciva na svijetu.

Da bi se tijesto dobro uklopilo, treba mu osigurati odgovarajuće uvjete. Ljeti to nije teško učiniti, a u hladnoj sezoni morat ćete pribjeći malim trikovima.

Zdjelu s tijestom možete staviti u spremnik većeg kapaciteta napunjen vrućom vodom. Tijesto možete staviti u prethodno zagrijanu, ali isključenu pećnicu s zatvorenim vratima ili je staviti blizu baterije.

Kuhanje u mlijeku

Ne uvijek prisutnost jaja i maslaca u testu garantira veličanstven i prozračan rezultat.

Postoji ekonomičnija inačica baze na mlijeku, ali bez ovih proizvoda, prema kojoj čak i kućne domaćice dobivaju samo tijesto „poput pahuljica“:

• 200 ml mlijeka;
• 40-50 g šećera;
• 60 ml biljnog ulja;
• 1,5 g soli;
• 10 g prešanog kvasca;
• 450 - 470 g brašna.

Kako mijesiti:

1. Sipajte šećer, sol u toplo mlijeko i ulijte biljno ulje. Dalje, popržite šlag i protresite masu dok ne postane glatka.
2. Pomiješajte brašno u malim obrocima.Prvo masu izmutite lopaticom, a kad se dovoljno zgusne, stavite je na stol posut brašnom i dobro ga izmiješajte rukama, prašinu površine brašnom.
3. Stavite prikupljeno tijesto u kolobok u namašćenu zdjelu, prekrijte ručnikom i pošaljite na toplo mjesto za zrenje. Kad se dobro „digne“, treba ga malo usitniti i ostaviti na toplom još 40 minuta.

Tijesto maslaca s kvascem „poput pahuljica“

Ova verzija "down" testa priprema se pomoću kvasca u prahu, pa je tehnologija miješanja nešto različita od tradicionalne recepture. Ovo tijesto je prikladno za pite, peciva, pite i dagestansko čudo.

Da biste ga miješali trebat će vam:

• 150 ml mlijeka;
• 150 ml vode;
• 50 g rastopljenog maslaca;
• 1 jaje
• 700 g brašna;
• 5 g suhog kvasca;
• 20 g šećera;
• 10 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Prosijte brašno u veliku zdjelu, u njega pošaljite sol, kvas i šećer. Sve pažljivo promiješamo šlagom i dobijemo produbljivanje u dobivenu labavu smjesu.
2. Umutite jaje dok ne postane glatko, kombinirajte ga s rastopljenim maslacem, vodom i mlijekom. Dobivenu smjesu izlijte u brašno i, izlijevajući smjesu od brašna s rubova prema sredini, zamijesite tijesto.
3. Dobivenu masu, malo ljepljivu za ruke, treba držati na toplom jednom i pol do dva sata. Tijesto je spremno!

Na bazi skute

Kolači na bazi sira vrlo su porozni, s rupama koje nisu inferiorne rupama u siru Maasdam. Ovo tijesto možete koristiti za torte, pite, peciva, peciva i prostirke.

Za jednu porciju skute, potrebno je:

• 250 g sira;
• 135 ml biljnog ulja;
• 2 jaja
• 100 g šećera;
• 3 g soli;
• 10 g sušene soda;
• 300 g brašna.

napredak:

1. Suhi skut procijedite kroz mlin za meso ili procijedite kroz sito, a mekani samo izgnječite vilicom.
2. Zatim mu dodajte jaja i biljno ulje. Izmiksajte ove sastojke vilicom ili pireom od krumpira dok ne postane glatko.
3. Posolite dobivenu masu, dodajte šećer i ponovo promiješajte dok ne postane glatko.
4. Nakon toga ubacite gaziranu soda, a nakon toga umiješajte brašno. Tijesto treba biti vrlo mekano. Prije oblikovanja proizvoda treba mu se odmarati na sobnoj temperaturi oko 20 minuta.

Skuvano tijesto može apsorbirati različitu količinu brašna, ovisno o sadržaju vlage u skuti. Što je ovaj proizvod sušniji, to će vam trebati manje miješanja.

Ali s mokrim, tijestom od tijesta morate biti oprezni kako se ne biste zamaglili i ne pretjerali s brašnom. U ovom slučaju, test "poput pahuljica" ne vrijedi sanjati.

Jednostavan recept na vodi

Tijekom posta, kada izbor namirnica za jelo nije ograničen, tada je ograničen, možete ispeći ukusne kolače s nadjevom od krumpira ili kupusa, koristeći za njih tijesto "poput pahuljica". Ako se punjenje za pečenje izrađuje od kuhanog krumpira, tada se dekocija iz njega može sigurno koristiti za miješanje. Ispostavit će se još ukusnije.

Sastav testa:

• 500 ml vode;
• 100 ml biljnog ulja bez mirisa;
• 180 g šećera;
• 50 g kvasca;
• 1000 g brašna.

Algoritam miješanja:

1. U vatrostalnoj posudi pomiješajte šećer, biljno ulje i 1/5 dijela vode. Dobivenu smjesu kuhajte na vatri, a ostatak dodajte hladnom vodom. Tako će temperatura tekućine biti ugodna za kvas.
2. Otopite kvasac u slatkoj bazi ulja i vode, u njega unesite malu količinu brašna da dobijete tijesto konzistencijom, poput kiselog vrhnja s niskim udjelom masnoće. Tijesto šaljemo pola sata udaljeno od buke i propuhavanja u vrućinu.
3. Nakon navedenog vremena umiješajte ostatak brašna. Dodajte žitni proizvod točno dok se masa ne prestane lijepiti za ruke. Neka test sazrije u toplim uvjetima oko sat vremena (ovisno o temperaturi okoline).

Bakovo tijesto za nekoliko minuta

Obično je potrebno više od jednog sata da se tijesto s kvascem mijesi i sazrijeva, ali s ovim receptom za brzo bakinom tijestu, možete početi praviti pite doslovno za dvije minute. Ne možete vjerovati? Pa, da provjerim, samo trebate uzeti i ispeći iz nje nešto ukusno.

Uzmi:

• 150 g kefira;
• 150 g kiselog vrhnja;
• 25 g suncokretovog ulja;
• 3 g soli;
• 1 jaje
• 5 g šećera;
• 10 g praška za pecivo;
• 400 - 450 g brašna.

Postupak miješanja:

1. Umutite jaje šlagom do glatke tekuće konzistencije sa zrncima soli i šećera. Kombinirajte kiselo vrhnje sa smjesom kefira i jaja.
2. Pomiješajte brašno zgnječeno s praškom za pecivo s tekućim komponentama.
3. Zatim dodajte ulje i pažljivo zamijesite tijesto. Mijesite da se zaustavi čim postane jedna jedina kvrga, lako odstupi od ruku.

Naravno, ovom je testu bolje dati malo vremena za ležanje i odmaranje, ali odmah nakon miješanja jasno je da će se pečenje ispasti meko i prozračno.