Najteži dio u izradi knedla je miješanje tijesta. Ovisi o tome koliko je pravilno kuhano tijesto za knedle, da li će ih biti lako oblikovati i hoće li se gotovo jelo raspasti tijekom kuhanja.

Klasična knedla za knedle - korak po korak recept

Smatra se klasičnim jer je pogodan za pripremu širokog spektra knedla, bez obzira na odabrani nadjev. Sastoji se od jednostavnih proizvoda, a sam postupak kuhanja ne treba puno vremena.

Osnovni sastojci:

  • 1 jaje
  • oko 2 šalice brašna (ovisno o njegovoj kvaliteti, može potrajati malo manje ili više);
  • 50 ml vode;
  • sol.

Postupak kuhanja:

  1. Važno je da voda na kojoj se obavlja šarža bude na sobnoj temperaturi. Topla ili ledena voda se ne može koristiti jer će konzistencija tijesta biti neprihvatljiva.
  2. Brašno se mora prosijati kroz sito. Zahvaljujući ovom postupku, zasićen je kisikom. Kao rezultat toga, tijesto će ispasti bujno i mekano.
  3. U brašnu iznad napravite pleh, u koji dodajte malo jaja umućenih solju. Počnite mijesiti tijesto.
  4. Ovdje postepeno ulijte male porcije vode, nastavljajući s serijom.
  5. Mijesiti treba dok ne dobije jednoliku konzistenciju i zalijepi se.
  6. Pokriveno tijesto premažite filmom ili vlažnim ručnikom. Ostavite oko pola sata - sat vremena.

Kuhanje na kefiru

Ako želite dobiti ukusnije i sjajnije tijesto, vodu možete zamijeniti kefirom. Tako se pripremaju knedle, kako sa slanim tako i sa slatkim punjenjem.

Potrebni proizvodi:

  • 250 ml kefira (njegov sadržaj masti može biti bilo koji);
  • 3 šalice vrhunskog brašna;
  • prstohvat sode bikarbone;
  • sol.

Postupak kuhanja:

  1. Prije nego što počnete mijesiti brašno, morate brašno prosijati nekoliko puta.
  2. Pomiješajte ga sa solju i napravite mali lijevak na vrhu.
  3. U malim obrocima izlijte kefir sa sodom.
  4. Hladiti dok glatko.
  5. Prije početka postupka, tijesto treba držati neko vrijeme (30-60 minuta). Da biste to učinili, poklopite spremnik u kojem se nalazi filmom ili ručnikom.

Tijesto od kvasca

Obično knedle koriste svježe tijesto. Ali, ako ih morate kuhati s nadjevom od bobica, tada možete koristiti recept, uz dodatak kvasca. Takav knedla za knedle s trešnjama ili drugim bobicama vrlo je bujna. Preporučuje se parenje.

Potrebni proizvodi:

  • 500 ml kefira (možete koristiti kefir bilo kojeg sadržaja masti);
  • oko 600 g brašna za pečenje;
  • 10 g kvasca;
  • žlica granuliranog šećera;
  • prstohvat soli;
  • pola žličice sode (nema potrebe za gašenjem).

Postupak kuhanja:

  1. Kefir treba malo zagrijati (otprilike do 35-40 stupnjeva, a ne više).
  2. Umiješajte topli jogurt sa solju, šećerom i kvascem (možete koristiti ne samo svježe, već i suhe). Dodajte soda. Nakon što se smjesa izmiješa, mora se ostaviti da se ukuha 20 minuta.
  3. Postepeno, uzimajući male porcije, ovdje unesite brašno, miješajući sve rukama. Kad se smjesa prestane lijepiti za vaše ruke, trebate je prekriti ručnikom i staviti na toplo mjesto 30-40 minuta, da se digne.
  4. Kefir za ovaj recept može se zamijeniti jogurtom, prirodnim jogurtom ili kiselim mlijekom.

Kuhamo na mineralnoj vodi

Još jedan univerzalni recept za tijesto za knedle s krumpirom ili drugim nadjevom. Istodobno je mekano i elastično, ne oštećuje se tijekom kipanja ili kuhanja.

Osnovni sastav:

  • čaša mineralne vode (bolje je koristiti blago gaziranu);
  • 1 jaje
  • oko 4 čaše brašna (točna količina ovisi o kvaliteti brašna);
  • 50 ml visokokvalitetnog rafiniranog ulja;
  • malo soli i granuliranog šećera.

Postupak kuhanja:

  1. Prosijte brašno nekoliko puta sito, stavljajući ga u duboku posudu.
  2. Pomiješajte s granuliranim šećerom i prstohvatom soli.
  3. Napravite udubljenje u koje ćete dodati jaje (malo tučeno) i biljno ulje. Promiješati.
  4. U dijelove ulijte vodu, mijesite do elastičnog stanja.
  5. Po potrebi dodajte brašno.
  6. Nakon miješanja, tijesto kratko namjestite tako da leži na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike pola sata, možete početi oblikovati gotove proizvode.

Choux tijesto

Tijesto ima takvo ime jer se za miješanje koristi kipuća voda. Choux tijesto koristi se za modeliranje ne samo knedle. Izrađuje izvrsne knedle i rezance. Idealni za ovaj recept bit će knedle s krumpirom ili gljivama.

Potrebni proizvodi:

  • 1 šalica kipuće vode;
  • 400 g brašna;
  • 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
  • malo soli.

Postupak kuhanja:

  1. Prvo morate prokuhati vodu i sipati je u duboku zdjelu.
  2. Tome dodajte i ulje (važno je da je rafinirano), sol i pola prosijanog brašna unaprijed.
  3. Brašnom, mikserom ili samo vilicom, mijesite sve komponente dok ne postanu glatke.
  4. Ovdje dodajte ostatak brašna u malim obrocima. Ako se nakon toga tijesto pokaže tijesnim, treba ga zamotati u film ili staviti u vrećicu na pola sata. Takav trik pomoći će mu da postane mekan.
  5. Ako se tijesto odmah pokazalo mekim i elastičnim, možete nastaviti s formiranjem knedla.

Uz dodatak škroba

Ako se tijekom pripreme knedla doda škrob, tijesto će biti elastično i neće se puknuti prilikom oblikovanja proizvoda.

Potrebni proizvodi:

  • pola čaše hladne vode;
  • pola čaše krumpirovog škroba;
  • 1 šalica brašna (ovisno o njegovoj kvaliteti, može potrajati malo više ili manje);
  • 1 žlica rafiniranog suncokretovog ulja;
  • sol.

Postupak kuhanja:

  1. Prethodno prosijte brašno, pomiješano sa solju i krumpirovim škrobom.
  2. Odozgo napravite mali lijevak u koji ćete dodati tekuće sastojke (vodu i ulje).
  3. Sve komponente zamijesite do elastičnog stanja i zamotajte u film tako da tijesto leži oko 30 minuta.

Tijesto na vodi

Takvi se knedle mogu pripremiti u postu, jer ne sadrže jaja ili mliječne (kiselo-mliječne) proizvode. Sve što trebate je voda, brašno i sol. Da bi se postigla maksimalna duktilnost, voda treba biti vruća, ali ne kipuća. Optimalna temperatura je 70-80 stupnjeva.

Potrebni proizvodi:

  • 1 čaša vode;
  • 600-700 g brašna (ovisi o njegovoj kvaliteti);
  • sol.

Postupak kuhanja:

  1. Zagrijte vodu rastvarajući sol u njoj.
  2. Prosijano brašno stavite u duboku zdjelu.
  3. Napravite mali lijevak na vrhu gdje ćete u malim dijelovima uliti vodu. U ovom slučaju morate se stalno miješati.
  4. Čim masa postane homogena, zdjelu treba prekriti filmom i ostaviti pola sata.
  5. Nakon pola sata, mijesite smjesu još jednom i tijesto postaje spremno za oblikovanje proizvoda.

U mlijeku

Tijesto napravljeno od mlijeka bit će vrlo fleksibilno i ujedno nježno.

Potrebni proizvodi:

  • 250 ml toplog mlijeka;
  • 3-4 šalice brašna (ovisno o njegovoj kvaliteti);
  • 1 jaje
  • 100 ml vode (malo zagrijana);
  • 1 žlica suncokretovog ulja;
  • sol i šećer.

Postupak kuhanja:

  1. Pomiješajte mali dio brašna (oko ¼ dijela) sa šećerom i solju, praveći produbljivanje.
  2. Ovdje izlijte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko.
  3. Dodajte malo tučenog jaja i dobro promiješajte.
  4. Dodajte preostale tekuće sastojke (vodu i ulje), miješajući dok ne postane glatko.
  5. Dodajući malo brašna, mijesite dok tijesto ne bude elastično i čvrsto, dok se ne lijepi.
  6. Ostavite ga zamotanog u film 30 minuta i počnite izrađivati ​​proizvode.

Mljevenje u stroju za kruh

Oni koji imaju stroj za kruh kod kuće mogu si uvelike olakšati zadatak i s njim pripremiti pekmez za knedle.

Potrebni proizvodi:

  • stolno jaje;
  • 400 ml tople vode (nije vruće);
  • 900 g vrhunskog brašna;
  • 1 žlica suncokretovog ulja.
  • sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

  1. Ulijte tekuće komponente (ulje i vodu, koja bi trebala biti topla) na dno posude za kruh.
  2. Dodajte sol i razbijte jaje.
  3. Nježno izlijte prethodno prosijano brašno.
  4. Zatvorite poklopac i uključite aparat za kruh u načinu "Tijesto".
  5. U prosjeku, ovaj postupak traje 90 minuta, iako vrijeme može varirati ovisno o modelu uređaja.
  6. Nakon signala, tijesto se može izvaditi i oblikovati knedle.

Najpopularnije punjenje za knedle

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu knedla za knedle, ali ispada da ne postoje manje mogućnosti za punjenje. Može biti slatko, slano, začinjeno itd.

Najpopularnije od njih mogu se nazvati:

  1. Pire od krumpira s prženim lukom i crnim paprom.
  2. Kuhani kupus s mrkvom i paradajz tijestom.
  3. Pirjani kiseli kupus.
  4. Sirovi krumpir nariban sa začinima.
  5. Pire od krumpira s prženim gljivama.
  6. Pire od krumpira s kuhanom i nasjeckanom jetrom.
  7. Kuhano meso provirano kroz mlin za meso sa prženim lukom.
  8. Nezaslađeni skuti sa sirovim jajetom.
  9. Slatka skuta ili skuta sa šećerom i sirovim jajetom.
  10. Bobice sa šećerom (jagode, jagode, trešnje, ribizla itd.).
  11. Jabuke sa šećerom i cimetom.

Tajne izrade knedla

Da biste gotovo jelo učinili najukusnijim, tijekom pripreme tijesta morate se pridržavati nekih pravila:

  1. Za pripremu knedla sa solnim nadjevom (krumpir, kupus, meso, gljive itd.) Bolje je odabrati svježe tijesto na vodi ili chouxu.
  2. Kefir ili tijesto od kvasca bolje će se kombinirati sa slatkim bobičastim punjenjem.
  3. Tako da se ispostavi da je elastičan i da se ne počne trgati tijekom stvaranja knedla ili tijekom njihovog kuhanja, prilikom miješanja možete dodati malo biljnog ulja.
  4. Hladi dugo (najmanje 10 minuta) i temeljito. Da biste to učinili, tijesto se razvuče i preklopi.
  5. Nakon miješanja treba se dobro odmoriti. Da biste to učinili, prekriven je ljepljivim filmom ili stavljen u vrećicu i ostavljen na sobnoj temperaturi 30-60 minuta.

Knedle sa slanim nadjevom (krumpir, kupus) kuhaju 5 minuta.Slatkiši se vade odmah nakon što voda u tavi proključa, a sami knedle uzdižu na površinu.

Povezano Softver:Više od autora: