Trokuti su posebna vrsta nacionalnog domaćeg tijesta od tijesta s mesom ili miješanim punjenjem. U Bashkiriji se obično nazivaju Yesbosmaks, a u Tatarstanu su poznati kao Echposhmaks. Tijesto za „trokute“ može biti različito - kvas, svježe ili lisnato, kuhano na vodi ili korištenjem raznih mliječnih proizvoda. Razmotrite svaku od ovih opcija detaljnije.
Sadržaj materijala:
Tijesto s kvascem za trokut
Iskusne baškirske ili tatarske ljubavnice najčešće prave kvasno tijesto za „trokute“. U ovom slučaju koriste mlijeko ili običnu vodu kao tekuću bazu.
Takvo se tijesto može pripremiti i u paru i na pari.
Da biste napravili nehlađeni kvasac prefabrikovani u kućnoj kuhinji, morate uzeti:
- 0,5 kg pšeničnog brašna;
- 1 sirovo jaje;
- 25-30 g svježe prešanog kvasca;
- 250 ml obične vode;
- 100 g šećera i isto toliko maslaca;
- 5 g kuhinjske soli;
- 50 - 85 g biljnog ulja.
Uopće nije teško pripremiti tijesto od ovih proizvoda:
- Prvo se prešani kvasac mora otopiti u toploj vodi (36 - 37 stupnjeva).
- Odvojeno, jaje temeljno naribajte sa šećerom i solju.
- Dodajte ovu masu otopljenom kvascu.
- Postepeno uvodeći brašno, polako zamijesite dovoljno gusto tijesto.
- Zaključno dodajte dio povrća i prethodno rastopljeni maslac. Gotovo tijesto ne smije se lijepiti za vaše ruke.
- Dobivenu masu razvaljajte u kuglu, a zatim premažite biljnim uljem, prekrijte ubrusom i stavite na bilo koje toplo mjesto za zrenje.
- Čim se tijesto počne dizati, potrebno ga je mijesiti, a zatim ponovo izdvojiti.
- Nakon ponovljenog podizanja poluproizvoda, možete sigurno nastaviti s formiranjem praznina.
Pečenje iz takvog testa zasigurno će se pokazati nježnim i prilično bujnim.
Svježa baza za pečenje kod kuće
Ljubitelji hrskave domaće torte više će voljeti svježe tijesto. Pored toga, potrebno je puno manje vremena za kuhanje. Takvo se tijesto ponekad naziva i "brzo".
Da biste ga pripremili trebate:
- 100 g maslaca;
- 55 g biljnog ulja;
- 2 sirova jaja;
- 25 g majoneze;
- malo soli;
- 0,65 - 0,7 kg pšeničnog brašna;
- 100 ml obične vode.
Metodologija pripreme testa bit će malo drugačija:
- Prvo je morate rastopiti, a zatim ohladiti maslac.
- U to dodajte majonezu, jaja, sol i biljno ulje. Zatim sve napunite vodom i dobro promiješajte. Za rad je bolje koristiti šlag. Tako će masa biti homogenija.
- Nastavljajući miješanje, polako unesite brašno u malim obrocima. Masa će postati gušća, pa ovdje već morate raditi rukama. Gotovo tijesto treba dobro zadržati oblik i ne lijepiti se za zidove posuđa.
- Stavite smjesu za kolače u hladnjak na nekoliko minuta. U ovom trenutku možete kuhati nadjev.
Ovaj ohlađeni poluproizvod je jednostavan za obradu. Dobro se valja i savršeno se kipi.
Ne dodaje se kvasac
Tijesto za trokute bez kvasca može se napraviti i od raženog brašna. Pite u ovom slučaju nisu samo ukusne, već i zdrave.
Sastav takvog poluproizvoda uključuje:
- 320 g raženog brašna;
- 100 g margarina (ili maslaca);
- jaje (sirovo);
- 250 ml punomasnog mlijeka.
Za pripremu takvog testa ne treba više od pola sata. Potrebno je samo:
- Otopite margarin.
- Jaje odvojeno premažite mlijekom.
- Pomiješajte ovu masu s ohlađenim margarinom.
- Postepeno počnite sipati brašno. Miješanje se prvo može napraviti žlicom, ali konačno miješanje ipak će se morati obaviti ručno.
- Gotovo tijesto zamotajte folijom (hrana) i ostavite da leži na stolu ne više od četvrt sata.
Takav se poluproizvod također dobro kotrlja valjkom u tanku palačinku. I nakon pečenja u pećnici, ispada proizvod s mirisnim punjenjem i ugodnom hrskavicom.
Ukusno lisnato tijesto za trokute
Za pripremu nacionalnih tatarskih "trokuta" možete koristiti i lisnato tijesto. Takve će se pite jednostavno rastopiti u ustima.
U ovom slučaju, za pripremu tijesta trebat će vam:
• 400 g maslaca;
• 10 g soli;
• 500 g pšeničnog brašna;
• 250 ml obične vode.
Da biste pripremili takav poluproizvod, morate korak po korak:
- Prije svega, morate staviti dio ulja (300 g) u zamrzivač - trebat će vam kasnije.
- U dubokoj tavi pomiješajte brašno sa solju i preostalim uljem (100 g).
- Ulijte hranu vodom i promiješajte.
- Izrežite smrznuti komad maslaca na kriške. Dodajte ih u tijesto i napravite konačnu seriju. Morate raditi vrlo brzo da ulje ne bi imalo vremena da se potpuno otopi.
- Pripremljeno tijesto razvaljajte u sloj debljine oko 2 - 2,5 centimetra.
- Pokrijte ga folijom i pošaljite u zamrzivač na 60 minuta.
- Nabavite poluproizvod i uvaljajte ga u već tanji sloj.
- Preklopite je sa "knjižicom", zamotajte je folijom i ponovo pošaljite u zamrzivač na sat vremena. Ova se operacija mora ponoviti tri puta.
Izvorni lisnato tijesto s nadjevom od mesa ili sira svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci.
Kuhanje na kefiru
Kod kuće možete napraviti tijesto za "trokute" na kefiru. Kao opcija je također prikladno kiselo mlijeko.
Za takav test morate se pripremiti unaprijed:
- 200 ml kefira;
- 700 g brašna (ili koliko tijesta može potrajati);
- 10 g sitne soli;
- 6 g sode bikarbone;
- 200 g maslaca (može se zamijeniti margarinom).
Napravite tijesto od kefira u fazama:
- U veću zdjelu izlijte kefir, dodajte mu sodu i sve dobro promiješajte. Mjehurići bi se trebali pojaviti na površini.
- Komad maslaca zasebno otopite u tavi ili u tavi. Ostavite da se ohladi, a zatim dodajte solju u zdjelu s kefirom. Namirnice dobro izmiješajte pjenjačom.
- Uvaljajte brašno. To se mora učiniti vrlo pažljivo.Dodajte brašno treba biti 1 - 2 žlice, miješajući masu dok ne postane glatko. Kad tijesto postane dovoljno gusto, treba ga prenijeti na dasku za rezanje i nastaviti mijesiti ručno. Poluproizvod treba biti mekan, ali ne jako gust.
- Prekrijte tijesto folijom i stavite ga u hladnjak na neko vrijeme dok se nadjev ne pripremi.
U Tatarstanu se takvo tijesto često koristi za pripremu echpochmaka.
Na kiselo vrhnje
Vrlo ukusno tijesto za pripremu poznatih "trokuta" može se napraviti na kiselom vrhnju.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- 1 jaje
- 640 g brašna;
- 100 ml hladne vode;
- 10 g soli;
- 125 g kiselog vrhnja;
- 100 g rastopljenog maslaca.
Priprema takvog tijesta krajnje je jednostavna:
- Prvo morate prosijati brašno i sipati ga u duboku zdjelu. Napravite mali urez u samom središtu oblikovanog "tobogana".
- U ovu rupu odmah unesite sve pripremljene sastojke. Zamijesite jednolično i prilično elastično tijesto.
- Stavite ga u hladnjak, nakon što ga omotate komadom zalijepljenog filma.
Dok se punjenje priprema, tijesto će sazrijevati i dostići željeno stanje.
Ispada da je ovo tijesto vrlo plastično, probirljivo i da se dobro oblikuje, a da pri tome sadržaj e-poruka ne ispušta.
Kako napraviti trokut od tijesta
Bashkir esbosmaki ili kako ih još nazivaju "trokuti" - izvrsna opcija za pečenje kod kuće.
U stvari, to su nezaslađene pite, za pripremu kojih je potrebno uzeti u obzir nekoliko važnih značajki:
- pečenje ima karakteristično ime zbog činjenice da gotovi proizvodi nakon lijevanja stječu trokutasti oblik;
- za razliku od drugih pita, za „trokute“ se koristi samo sirovo punjenje.
Cijeli tehnološki proces može se podijeliti u 4 dijela:
- Tijesto za tijesto i zrenje.
- Kuhanje preljeva. Tradicionalno se sastoji od tri glavne komponente: svježeg ovčetine i sirovog povrća (krumpir i luk). Proizvodi se režu dovoljno veliki.
- Modeliranje praznina. Prvo, komad tijesta mora biti podijeljen na dijelove. Zatim se svaki od njih razvalja u tanku tortu jednu po jednu. U sredinu stavite malo prethodno pripremljenog nadjeva. Zatim morate zabiti rubove tijesta, tako da dobijete piramidu s bazom u obliku isosceles trokuta. U sredini bi trebala biti mala rupa u koju po potrebi možete dodati juhu.
- Torte za pečenje izrađuju se u pećnici na temperaturi od najmanje 200 stupnjeva. To će trajati otprilike 50 do 60 minuta. Da bi torte bile ružnije, bilo bi dobro prvo njihovu površinu namazati razmućenim jajetom.
Ako su ispunjeni svi uvjeti i proporcije, tada domaćica neće imati problema. Mirisni i ukusni „trokuti“ mogu se oprati mlijekom, toplim čajem, pa čak i juhom.
