Samsa je originalna orijentalna pita, čija punjenje obično uključuje samo meso ili njegovu kombinaciju s povrćem i mahunarkama. Ovo jelo često nudi svojim gostima kafić brze hrane, ali može se lako pripremiti sami. Glavna stvar je odabrati dobar test test za samsu.
Sadržaj materijala:
Klasično tijesto s kvascem za samu
Sastojci: 4,5 šalice brašna visokog stupnja, 2 žličice kuhinjske soli, 2 žlice. žlice šećera i slična količina mlijeka u prahu, 1 žlica. žlica sirovog kvasca, pileće jaje, 1,5 šalice kravljeg mlijeka, 4 žlice. žlice rafiniranog ulja, pola paketića margarina.
- Prvo, sve suhe komponente zauzvrat se izlije u nehladno mlijeko. I jaje tamo ide.
- Na kraju se dodaje brašno. Prethodno ga je potrebno prosijati.
- U komponente se ulije ulje, sve se dobro izmiješa. Tijesto se odmara oko 1,5 sati.
- Nadalje, masa se tanko razvalja i premaže margarinom. Tijesto je savijeno u omotnicu, ostavi se 15 minuta, ponovo se razvalja i premaže masnoćom.
Ponovite postupak valjanja i mazanja margarinom najmanje 3 puta.
Brzi recept
Sastojci: 475 g visokokvalitetnog brašna, puna čaša kuhane vode, standardni paket maslaca, pileće jaje, 5 g kuhinjske soli.
- Polovina ulja otopi se u toploj vodi. Pileće jaje i sol se šalju tamo. Kad se sve komponente dobro izmiješaju mikserom, možete početi sipati brašno na njih.
- Prvo se tijesto obrađuje posebnom mlaznicom uređaja, a zatim rukama.
- Masa treba ležati nakon šarže oko pola sata.
- Zatim se podijeli na tri dijela, od kojih je svaki tanko razvaljan i namazan preostalim rastopljenim maslacem. Ploče su naslagane jedna na drugu i uvijene u tijesnu kolut, njegovi fragmenti postat će osnova za buduće pečenje.
Ulje za podmazivanje može se zamijeniti kremastim margarinom.
Sa suhim kvascem
Sastojci: 130 ml obranog mlijeka, 330 g visokokvalitetnog brašna, pola standardnog pakiranja maslaca, 2 žumanjka, 1 žličica šećera, isto toliko instant instant kvasca, 2 žličice kamene soli.
- Zajedno s ostalim suhim sastojcima (osim kvasca) brašno se prosijava u široku zdjelu.
- U zagrijanom mlijeku se rastopi maslac. Žumanjci su poslani tamo.
- Sastojci dva koraka su kombinirani. Tijesto se brzo mijesi, skuplja u kuglu, zamota u film i ostavlja se pola sata na hladnom.
Zatim ostaje tanko razvaljati ohlađenu masu - debljine do 4-5 mm.
Maslac od tijesta
Sastojci: kilogram brašna visokog stupnja, 2 šalice zagrijanog masnog mlijeka, 1 žličica kamene soli, 4 pileća jaja, 70 g vrhnja margarina.
- Brašno se prosijava zajedno sa solju.
- U zasebnoj šalici jaja se odvode u mlijeko. Tamo se ulije rastopljeni margarin. Komponente se dobro miješaju.
- Za test se kombiniraju tekući i brašnasti dijelovi.
Pod ubrusom masa bi trebala odmarati 20-25 minuta prije valjanja.
Na kiselo vrhnje
Sastojci: 570 g visokokvalitetnog brašna, pileće jaje, 170 ml filtrirane vode, puna čaša kiselog vrhnja srednjeg udjela masti, 0,5 žličica kuhinjske soli i sode, 1 žlica. žlica octa, 5 žlica. žlice janjeće slanine. Kako kuhati tijesto za samsu na kiselom vrhnju, detaljno je opisano u nastavku.
- Polovina deklarirane količine brašna kombinira se s toplom rastopljenom masnoćom, jajetom, kiselim vrhnjem.
- Soda se ugasi pomoću octa ili kipuće vode. Smjesa za pjenjenje izlijeva se u bazu za tijesto.
- Brašno se sipa u dobivenu masu u malim obrocima nakon prosijavanja.
- Nakon miješanja trebali biste dobiti jednolično tijesto.
Masa će odmarati 20-25 minuta, nakon čega je moguće oblikovati pečenje.
Kako kuhati hrskavo tijesto za samsu?
Sastojci: kilogram finog brašna, pileće jaje, 120 g maslaca, puna čaša filtrirane vode, 1 žličica kuhinjske soli, 2 žlice. žlice rafiniranog ulja.
- Priprema lisnatog tijesta za samsu prema ovom receptu započinje otapanjem soli i pola ulja u vodi. Da biste to učinili, lagano zagrijavajte smjesu na štednjaku.
- Topli sastojci dodaju se jaje. Ako se baza pregrijava, masa jaja će se odmah uvijati!
- Brašno se prosijava u smjesu, a sve se komponente dobro promiješaju.
- Tijesto bi na kraju trebalo biti tijesno i glatko.
- Podijeljen je na 6 dijelova, od kojih je svaki tanko razvaljan i podmazan otopljenim preostalim uljem.
- Praznine se postavljaju jedna preko druge i zamotaju u tijesnu rolu.
Dalje se tijesto stavi u zamrzivač da se maslac stvrdne 15-20 minuta.
Recept uzbekistanskog tijesta
Sastojci: 3,5 šalice visokokvalitetnog brašna, pileće jaje, pola standardnog pakiranja maslaca, 0,5 žličice kamene soli, puna čaša kuhane vode.
- Voda se zagrijava i odmah se u nju sipa sirovo jaje. Maslac malo omekša i izrezan na sitne komade. Oni se, uz sol, otapaju i u vodi.
- U zdjelu se pomoću najmanjeg sita brašno prosijava uz stalno miješanje svih sastojaka. Prikladno je to učiniti vilicom, odmah trljajući sve grudice koje se formiraju.
- Vrlo viskozno, ne strmo tijesto mijesiti. Podijeljen je na 3 komada i ostavljen ispod ručnika pola sata.
- Dalje je svaki radni komad tanko valjan, dobro premazan otopljenim uljem, jedan na drugi.
- Ostaje da zamotate slojeve u kolut i narežite ih na komade.
Ovaj uzbečki recept vrlo je lako ponoviti kod kuće.
U mlijeku
Sastojci: 65 g granuliranog šećera, 45 g sirovog kvasca, malo više od kilograma visokokvalitetnog brašna, 12 g stolne soli, 140 g vrhnja margarina, 1,5 čaša masnog mlijeka, 80 g rafiniranog ulja.
- Mlijeko se zagrijava. Trebalo bi biti malo toplo, ali ne vruće. U tekućini se otopi zgnječeni kvasac i ostale suhe komponente, osim brašna.
- U masu se ulije rafinirano ulje.
- Tek nakon toga prosijano brašno se u budućnosti nekoliko puta unaprijed izlije. Posebno se cijeni brašno koje sadrži puno glutena.
- Nakon miješanja dobijete vrlo meku i podatnu masu. Ne smije se lijepiti za prste.
- Kad je toplo, tijesto će odmarati 90 minuta.
- Nadalje, masa se tanko razvalja, namaže otopljenim margarinom i preklopi u omotnicu. Zatim se radni komad ponovo valja i prekriva masnoćom. Postupak se ponavlja još 2-3 puta.
Posljednji put radni komad je potrebno posebno tanko razvaljati.
Tijesto bez tijesta
Sastojci: 55 g sirovog kvasca, 2 čaše filtrirane kuhane vode, kilogram brašna visokog stupnja, 2 žličice kamene soli.
- Voda se malo zagrijava. Trebalo bi biti ugodno toplo, ali ne vruće.
- U tekućini se otopi zgnječeni kvasac i kamena sol.
- Zatim se u masu postupno dodaje prethodno prosijano fino brašno.
- Nakon miješanja tijesto se odmara pola sata ispod ubrusa.
Razvaljajte masu na tradicionalan način koristeći rastopljeni maslac ili margarin.
