Kako biste domaće knedle učinili ukusnima i ne raspadali se nakon kuhanja, morate biti u mogućnosti kuhati pravo tijesto za njih. Štoviše, dodavanje jaja uopće nije nužno. Postoji nekoliko zanimljivih recepata pomoću kojih u uvjetima kuhanja u kući možete napraviti hladno i prilično elastično tijesto za knedle bez jaja.
Sadržaj materijala:
Klasično tijesto za njoke bez jaja
Tijesto za knedle smatra se najjednostavnijim poluproizvodom. Mnoge domaćice često ga kuhaju bez upotrebe proizvoda od jaja. Da bi gotova masa bila dovoljno gusta i elastična, potrebno je tijekom rada uzeti u obzir dva važna pravila: koristiti samo visokokvalitetne sastojke i strogo poštivati proporcije.
Klasična verzija testa za knedle bez jaja predviđa prisustvo tri glavne komponente koje je potrebno uzeti u sljedećem omjeru:
- 250 ml tople vode;
- 480 g pšeničnog brašna;
- 10 g soli.
Metodologija pripreme klasičnog testa krajnje je jednostavna:
- Prvo, sol treba otopiti u toploj vodi.
- Prosijte brašno, a zatim ga prebacite u posudu sa klizačem. U sredini napravite mali urez.
- Ulijte slanu vodu u „lijevak“ i promiješajte.
- Gotovo tijesto ostavite da malo leže, omotajući ga ljepljivim filmom. To će omogućiti glutenu da nabubri. Kao rezultat toga, tijesto će postati elastičnije.
Iskusni kuhari savjetuju miješanje tijesta najmanje deset minuta. Tek tada će biti moguće postići željeni rezultat.
Postni recept na vodi
Pomoću povrća ili ribljeg nadjeva, knedle se mogu kuhati i uoči vjerskih praznika.U ovom slučaju, morate naučiti kako napraviti mršavo tijesto na vodi bez jaja. Može biti mnogo opcija.
Najjednostavnija od njih uključuje sljedeće komponente:
- 160 g brašna;
- 45-55 g krumpirovog škroba;
- 200 g ledene vode;
- prstohvat sitne soli.
Da biste iz svega toga napravili dobro tijesto, morate:
- Prosijte brašno na stol. Prije se mora prosijati. Na sredini napravite mali urez.
- Kombinirajte škrob s vodom (približno 60 g).
- Ulijte ovu smjesu u brašno, sol i dobro promiješajte. Preostalu vodu ne treba dodati odmah, već u obrocima.
Čim tijesto postane dovoljno plastično i neće se lijepiti za vaše ruke, možete ga početi valjati. Zahvaljujući ledenoj vodi, ostaje meka i dobro će se kalupiti.
Na mineralnoj vodi
Tijesto za domaće knedle možete napraviti i na mineralnoj vodi.
U ovom će slučaju, u usporedbi s prethodnim opcijama, imati dvije glavne prednosti:
- Masa će biti obogaćena korisnim mineralima.
- Zahvaljujući mjehurićima zraka koji se nalaze u pjenušavoj vodi, miješanje sastojaka bit će mnogo lakše.
Za ovu opciju trebat će vam:
- 0,65 kg brašna;
- 250 ml pjenušave mineralne vode;
- 65-70 g biljnog ulja;
- 5 g soli.
Kako kuhati:
- Prvo u zasebnoj zdjeli pomiješajte sol s vodom i uljem.
- Postepeno, u malim obrocima, unesite brašno. Bolje je prvo miješati proizvode sa šlagom, a tek onda rukama.
- Prekrijte strmu i dovoljno gustu masu vlažnim ručnikom i nadoknadite na stolu, doslovno pola sata.
Nakon ovog postupka, tijesto se može smatrati potpuno spremnim za daljnju obradu. Dobro će se valjati i u najtanjem sloju.
Elastično tijesto za domaće knedle
Ako kao tekuću podlogu koristite mješavinu vode i punomasnog mlijeka, dobit ćete još nježnije i elastičnije tijesto.
U ovom slučaju potreban vam je sljedeći skup sastojaka:
- 320 g brašna;
- prstohvat soli;
- 750 ml obične vode;
- 125 ml mlijeka;
- 17 g biljnog ulja.
Priprema tijesta u tri koraka:
- Unaprijed prosijano prosijano brašno udubite u duboku zdjelu. Po želji može se po vrhu lagano posuti suhim kvascem (opcionalno).
- Zasebno pomiješajte vodu s mlijekom i solju.
- Dodajte ovu masu brašnu.
- Prelijte hranu uljem i sve temeljito promiješajte.
Rezultat je prilično gusta grudica tijesta koja neće puzati po stolu. Ovo je kakav bi trebao biti idealan poluproizvod za knedle.
Kuhanje na kefiru
Kao što praksa pokazuje, na kefiru možete mijesiti i dobro tijesto za knedle bez jaja. Za one koji su navikli na klasičnu verziju (s vodom), ova se metoda može činiti neobičnom. Ipak, svakako je vrijedno pokušati.
Za rad će vam trebati i samo tri glavne komponente:
- 300 g brašna;
- 200 g kefira;
- 5 g soli.
U praksi priprema tijesta uopće nije teška:
- Ulijte kefir u duboku posudu. Mora se zapamtiti da mora biti hladno. Sadržaj masti u proizvodu u ovom slučaju nije važan.
- Dodajte sol i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Nastavljajući miješati, dodajte brašno u malim obrocima. U ispitivanju ne smiju biti prisutne grudice. Nastavite mijesiti dok se masa ne prestane lijepiti za vaše ruke.
- Zamotajte tijesto u film i ostavite ga da leži na stolu oko pola sata. Gluten bi trebao nateći.
- Nakon 30 minuta, ponovite seriju. Ponovljeno miješanje treba trajati desetak minuta.
Sada možete razvaljati gotovo tijesto i mirno započeti kipiti. Knedle od nje su mekane i bujne. Ali trebate ih pažljivo kuhati. Uz dugotrajno vrenje, stvarno mogu puzati.
U biljnom ulju
Jaja u tijestu su obično sastojak za lijepljenje. Bez njih masa više neće biti tako gusta i istodobno poslušna.Ali tijesto za knedle bez jaja još uvijek možete učiniti elastičnijim dodavanjem malo biljnog ulja svom receptu. Tijekom kiparstva postat će okretniji i neće se tako slomiti.
U tom slučaju morate uzeti:
- 3 šalice brašna 1 šalica obične vode;
- 10 g soli;
- 35 g bilo kojeg biljnog ulja.
Izrada ovog tijesta također nije velika stvar:
- Prvo morate pomiješati suhe sastojke (brašno i sol).
- Dodajte im odmjerenu količinu vode i dobro promiješajte. U tom obliku masa bi trebala stajati oko četvrt sata.
- Tijesto temeljito zamijesite.
- Dodajte ulje i nastavite miješati dok grudica ne bude ujednačena i glatka.
Zbog činjenice da se tijesto djelomično ulijeva u procesu preliminarnog miješanja, odmah se može koristiti za valjanje i oblikovanje omiljenih knedlica. Štoviše, čak će i manje zalijepiti za stol.
Choux tijesto za knedle bez jaja
Svi znaju da se brašno s vodom kuha na visokoj temperaturi, tvoreći viskoznu, želatinoznu masu. Njegova prisutnost u testu učiniće poluproizvod elastičnijim. Ovo choux tijesto za knedle kod kuće možete pripremiti u samo nekoliko minuta.
Trebate imati samo zalihe:
- 480 g pšeničnog brašna;
- 50 g suncokretovog deodoriziranog ulja;
- malo soli;
- 300 ml kipuće vode.
Priprema tijesta je brza i jednostavna:
- Prvo u zdjeli pomiješajte ulje, sol i sve brašno.
- Postupno dodavajući kipuću vodu, napravite konačnu seriju. U početku je za rad bolje koristiti lopaticu, kako se ne biste opekli. Kasnije, kad se masa malo ohladi, možete djelovati rukama.
Rezultat je vrlo elastično tijesto koje će se vrlo dobro razvaljati. I uopće se ne lijepi za stol i ruke. Osim toga, od nje se za budućnost mogu napraviti mnogi knedle. Čak i nakon dužeg skladištenja u zamrzivaču, tijesto kuhano u kipućoj vodi zadržaće svoja jedinstvena svojstva i neće se puknuti prilikom kuhanja.
