Lasagna tijesto - 6 recepata za pravljenje listova lazanje

Tko ne zna što je penjanje? Ne, to nisu samo slojeviti listovi tijesta pečeni u pećnici. Prava talijanska lazanje, kuhana s ljubavlju, nevjerojatno je ukusnog, vrtoglavog mirisa jela koje čak ni najhranjenija osoba ne može odbiti.

Pripremite lazanje s mesnim i ribljim punjenjem, s gljivama i morskim plodovima. Postoji lijepa povrtna lazanje s patlidžanom i rajčicom. No bez obzira na punjenje, osnova svakog kulinarskog rada je limeno tijesto. Ne za ništa, prema jednoj verziji, ime jela dolazi od grčke riječi "laganon", što znači raznolika ravna talijanska lisna tjestenina. Danas je naša priča o tome kako napraviti tijesto za lazanje.

Važno: Koji god recept za tijesto koristite, jedan je zahtjev za brašno: pravljenje durum pšenice.

U proizvodnji listova tijesta koristi se isto brašno industrijski kao za tjesteninu, nije slučajno što listovi prodaju u prodaji kao dio tjestenine.

Lasagna listovi - klasičan recept

Danas je lakše nego ikad otići u trgovinu i kupiti paket praznina za pripremu domaće lazanje od gotovih listova. Ali tijesto napravljeno ručno puno je ukusnije. Baš kao što se, na primjer, domaći rezanci razlikuju od najboljih proizvoda. Stoga, ima smisla malo razvaljati tijesto i kuhati pravu lazanje od početka do kraja. Štoviše, neće trebati ništa - samo mijesite i dobro razvaljajte uobičajeno tijesto.

Ako ste postavili cilj da napravite apsolutno autentične penjačke pločice, trebate pronaći nerafinirano brašno zvano durum.Iz njega se pripremaju pravi talijanski majstori lazanje. Ako ga nema, tada će ići pšenično brašno najvišeg stupnja.

Za klasični test trebat će vam:

• 0,6 kg prosijanog brašna;
• 3 velika jaja;
• 100 ml vode;
• prstohvat soli.

Tada je sve jednostavno - kao kada miješate tijesto za rezance ili knedle:

1. Na čistom stolu ili posebnoj velikoj ploči pravimo slajd od brašna s depresijom u sredini.
2. U ovaj lijevak puštamo jaja.
3. Izmiješajte jaja vilicom, postepeno dodajući brašno s rubova lijevka.
4. Dodajte vodu u kojoj je sol prethodno razrijeđena. Važno: Neki dodaju sol u brašno bez razrjeđivanja. Ovo je dopušteno ako je serija ručna. Ali ako namjeravate koristiti poseban stroj za valjanje tijesta, tada neotopljena zrna soli mogu oštetiti površinu osovine. Tako da je bolje da otopite sol u vodi i dodate je brašnu.
5. Umijesimo svo brašno, zatim intenzivno i snažno mijesimo tijesto, razvlačimo ga i preklopimo na pola. Trebao bi postati gust i ujednačen.
6. Nakon što ste tijesto valjali u kuglu, omotajte ga filmom i ostavite da sazrijeva pola sata.
7. Nakon pola sata, osiguravajući da tijesto postane elastičnije i fleksibilnije, razrežemo ga na 5-6 dijelova i, izvadivši komad filma, počnemo ga razvaljati - na pisaćem stroju ili ručno. Ako se valjamo na stolu, ne zaboravite prašinu valjati i površinu brašnom.
8. Valjani listovi se izrezuju na trake željene veličine.

Mogu se odmah koristiti za kuhanje, punjenje u praznom hodu prema receptu. Svježe pripremljeno tijesto ne treba prethodno zavarivanje.

Druga stvar je ako uzmete prethodno pripremljene listove. Kako se tijesto ne bi gnjavilo svaki put, odmah pripremite veći volumen i, režući ga, osušite na ravnoj površini. Da biste to učinili, možete uzeti čisti papir, lim za pečenje ili samo drvenu dasku. Tijesto se treba osušiti do krhkosti. Listove stavljamo u kutiju i koristimo ih kad je potrebno. Ovdje u ovom slučaju prije predoziranja mljevenim mesom kuhajte svaki list u slanoj vodi nekoliko minuta, dodajući malo maslinovog ulja.

Sa maslinovim uljem

 

Neki radije kuhaju tijesto odmah uz dodatak ulja. To malo pogoršava proizvod kalorijskom vrijednošću, ali pojednostavljuje miješanje i kotrljanje tijesta. Listovi za lazanje postaju fleksibilniji i elastičniji ako dodate 50 g povrća sastojcima navedenim u prethodnom receptu. Idealno - ekstra djevičanska maslinova ulja.

Listovi lazanje od jaja i brašna

Što je manje tijesta i više jaja, to je gušće i ukusnije. Ali valjanje takvog tijesta je teže. Stoga, ako se odlučite za jedno jaje napraviti idealnu i ukusnu lazanje od tijesta, pripremite bolji stroj za valjanje ili budite strpljivi.

Sastav je sljedeći: na 1 kg brašna uzima se 10 jaja. Jaja dobro promiješajte s prstohvatom soli, a zatim postepeno umiješajte brašno. Tijesto je dosta cool, sporo, ali treba ga dobro mijesiti, ponovo valjati i presavijati. No, napori će vam se isplatiti - od jaja ćete dobiti žuto tijesto koje će samo po sebi biti ukusno u proizvodu.

Maslac od tijesta kod kuće

Za maslačko tijesto morate uz jaja uzeti i mlijeko. Listovi mlijeka također će biti ukusni i nježni.

Pripremite:

• tri jaja;
• pola čaše mlijeka, bolje masnije;
• prstohvat soli;
• brašno - uzima se proizvoljno, tako da je dovoljno pripremiti tijesno i hladno tijesto, ali ne manje od kilograma.

Sve ostalo radimo prema uobičajenom receptu: u brašno dodamo jaja, mlijeko pomiješano sa solju, sve promiješamo. Zatim pustite da tijesto leži pola sata, razvaljajte listove željene veličine.

Kako napraviti stroj za izradu tjestenine?

Prisutnost posebnog stroja za valjanje u kući uvelike olakšava stvar, čineći pripremanje tijesta za lazanje i rezance pravi užitak i čitav obiteljski ritual. U stroju se tijesto brže valja, gušće je i glatko. Recept za stroj različit je po tome što u pravilu u njemu nema tekućine.

Evo jedne od mogućnosti:

• uzmi nekoliko jaja;
• dodajte im žlicu bilo kojeg biljnog ulja i dobro promiješajte (tijesto se razvalja iz ulja);
• dodajte dvije čaše brašna;
• pomiješajte sve formirajući kuglu. Stavite tijesto ispod filma;
• pola sata kasnije odrežite komad tijesta, malo izravnajte rub i umetnite između osovina stroja postavljajući najveću udaljenost između osovina;
• postupno smanjujući udaljenost između osovina, razvaljajte tijesto na najtanje.

Obratite pažnju! U ovaj recept se ne stavlja sol kako ne bi oštetili osovine. Ali brašno od heljde, povrće koje prolazi kroz mlin za meso (špinat, mrkva, repa, bundeva) mogu se dodati tijekom miješanja. Oni će zasititi proizvod vitaminima i dati zanimljiv okus i boju.

Branino tijesto

Zagovornicima zdrave prehrane možete ponuditi tijesto s mekinjama. Omjer brašna i sjeckanih mekinja je jedan od tri. Stoga, uzimajući 320 g brašna, dodajte 110 g mekinja mljevenih u mlincu za kavu, prosijte sve zajedno kroz sito da se izvade krupni fragmenti.

Zatim se brašnu doda sol (po ukusu) i četiri jaja. Možete dodati malo biljnog ulja kako biste olakšali miješanje. Sve ostalo se radi kao u prethodnim receptima.

Recept od gotovih listova

Ako koristite gotove listove, prije nego ih stavite u oblik, prvo ih treba prokuhati u velikoj količini malo slane vode, zatim ih pažljivo ukloniti i staviti u posudu sa hladnom vodom. Zatim upotrijebite recept za lazanje.