Domaće tijesto od rezanci tradicionalni je recept sovjetskih domaćica da obiteljima pruže srdačan ručak ili večeru. Proizvodi od brašna "uradi sam" danas su u istoj potražnji. Što može biti ukusnije od mirisne juhe s nježnim i nezamislivo ugodnim „kovrčama“ koje se doslovno tope u ustima? Tehnološki postupak dobivanja kvalitetne osnove za tjesteninu ima određene značajke, koje su detaljno opisane u predstavljenom materijalu.
Sadržaj materijala:
Klasično domaće tijesto s rezancima
Za ukusne rezance kuhane kod kuće trebat će vam minimalna količina sastojaka, ali dobiveni proizvod se ne može usporediti s verzijom trgovine.
sastojci:
- Čl. vrhunsko pšenično brašno;
- svježe pileće jaje;
- sitna sol po ukusu.
Priprema:
- U maloj zdjeli kombiniraju se svježe jaje i sol (na vrhu noža) i malo ohlade.
- Prosijano brašno dodaje se u malim obrocima u smjesu. Tijesto bi trebalo ispasti hladno i elastično.
- Kvrga se pretvara u film i ostavlja da se odmara oko pola sata.
- Zatim se valja pomoću valjaka u sloj debljine ne više od 1 mm.
- Površina lista posuta je brašnom, nakon čega se tijesto razvalja, koje se oštrim nožem nareže na tanke rezance.
Dobiveni proizvodi se suše i koriste se prema predviđenoj namjeni. Preostali proizvod pohranjuje se u staklenku ili krpu.
Recept za rezanje rezanci
Za savršene talijanske tjestenine pripremljene sami, morate se opskrbiti tvrdom brašnom.
sastojci:
- 5 domaćih jaja;
- Čl. vrhunsko pšenično brašno;
- Čl. tvrdo brašno.
Priprema:
- U početku se tijesto, homogena masa miješa ručno ili u miješalici za tijesto. Strogo je zabranjeno dodavanje soli u tijesto za rezanje rezanci jer korodira površinu valjaka uređaja.
- Da bi se dobila elastičnost, formirani kolobok zamotan je u ručnik ili film, koji se čuva na sobnoj temperaturi oko pola sata.
- Infuzirana kugla podijeljena je na male pravokutne dijelove od kojih se svaki valja kroz stroj za valjanje. Morate početi s najvećim razmakom između valjaka, smanjujući jaz svaki put. Na kraju prvog valjanja sloj se presavije tako da nema poderanih rubova.
- Za rezanje lima ugrađuje se posebna mlaznica, uz pomoć koje se dobivaju trake željene širine, koje se polažu na stol za sušenje.
Ako se dijelovi rezanci slabo odvajaju jedan od drugog, potrebno je ponoviti seriju s dodatkom prosijanog brašna i ponovo započeti proizvodni proces.
Opcija za pileću juhu
Domaći rezanci od jaja, kuhani na visokokvalitetnom pilećem juhu s povrćem i začinima, uvijek je srdačna juha neobičnog ukusa i mirisa.
sastojci:
- 200 g brašna;
- 2 jaja
- h. l. sitna sol.
Za dobivanje tjestenine koja se ne zagrijava tijekom toplinske obrade, koristi se brašno s visokim udjelom glutena (durum pšenica).
Priprema:
- 200 g prosijanog proizvoda se prosija u zdjelu, ubaci 2 jaja. Po želji se dodaje ½ žličice soli.
- Grickanje se vrši sve dok ne počne dobro držati oblik, postati zategnuto i elastično.
- Zatim se masa izlije na stol posut brašnom, miješa se još 5 minuta dok ne postane elastična.
- "Odmarana" kuglica od 20 minuta podijeljena je na manje dijelove, razvaljajte ih i izrežite što je moguće tanje.
Ako se tjestenina suši u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 10 minuta, rezultat je ukusna rumena rezanci za juhu od piletine ili gljiva.
Domaće jaje tijesto
Broj sastojaka recepta izračunava se prema ovom principu: na svakih 100 g brašna uzima se 1 jaje.
sastojci:
- 200 g brašna;
- 2 domaća jaja;
- sol po želji.
Priprema:
Jaje tijesto je osnovna osnova za "ručno rađenu" pastu. Ako se rade rezanci za pripremu jela bez daljnjeg skladištenja, sastojcima se može dodati malo soli.
- Od proizvoda navedenih u receptu, tijesto se mijesi, pravi se u kuglu, koja se omota čistom krpom, ostavlja pola sata na sobnoj temperaturi.
- "Odmarani" kolobok prereže se na pola.
- Jedan dio je spljošten rukom. Dobiveni kolač posipa se brašnom i valja na površini za rezanje u najtanji sloj.
- Nakon 5 minuta sušenja list se razvalja, a oštrim nožem režu se gotovo prozirne trake (dugačke ili kratke). Druga polovica proizvoda koristi se na isti način.
Kuhanje u stroju za kruh
Za izradu tjestenine za tjesteninu u stroju za kruh trebat će vam:
- 300 g brašna;
- 3 pileća jaja.
Točni udjeli brašna ovisit će o veličini jaja i kvaliteti glavne komponente.
Priprema:
- Jaja se ulijevaju u zdjelu uređaja, tamo se prosijava polovica potrebnog brašna, po želji se dodaje sol.
- Postavite jedinicu u način "Tijesto", morate pažljivo nadzirati rad jedinice kako se ne bi preopteretio. Stoga se iskusnim domaćicama savjetuje da brašno pune postupno, a pritom ne miješaju vrlo tijesnu masu, jer motor stroja za kruh možda neće izdržati veliki broj proizvoda.
- Gotovo tijesto treba dosljediti nalik na knedle. Elastična lepinja se vadi iz uređaja, ručno se gnječi do željene teksture.
Nije dodano jaje
Možete čak i mijesiti tijesto s rezancima bez jaja na post. Da biste razvrstali takve tjestenine, dopušteno je dodavati komponente s pigmentom za bojanje:
- špinat će proizvodima dati zelenu boju;
- kurkuma ili šafran - žuta;
- sok od mrkve ili rajčice - naranča;
- sastojak repe - crvena;
- isjeckano suho zelje omiljenog začinjenog bilja pružit će proizvodima zanimljivu mrlju.
Proizvodi za 2 gotove porcije:
- 1 žlica. l. mršavo ulje;
- 100 g integralnog brašna;
- 1/3 žlice prirodna boja;
- 50 g tople vode.
Priprema:
- Komponente recepta pažljivo se kombiniraju, tijesto se mijesi dok se ne dobije elastična koma. Sol se dodaje po volji i prethodno se otopi u vodi. Ako proizvod oblikujete mikserom ili mikserom, gotovi rezanci će imati prozračniju teksturu.
- Proizvod je prekriven ručnikom ili zamotan u polietilen, ostavljen na stolu 20-30 minuta.
- Sloj se uvalja u debljinu ne veću od 1 mm, posipa brašnom, zatim se valja i malo pritisne rukom.
- Rezultirajući radni komad reže se preko željene debljine. Rezanci se izravnaju i ostave na radnoj površini radi sušenja. Vrijeme potpunog sušenja proizvoda je do 15 sati, ali oni se mogu kuhati odmah nakon kuhanja.
Koliko kuhati, kako nasjeckati i spremati domaće rezance
Domaća tjestenina zahtijeva određenu pažnju kako u fazi dobivanja tijesta, tako i u postupku daljnje obrade za jednokratnu upotrebu ili berbe za buduću upotrebu.
Kako kuhati rezance
Svježe pripremljeni minijaturni proizvodi dostižu stanje gotovo trenutno. U prosjeku postupak traje ne više od 7 minuta, tako da tijekom toplinske obrade proizvoda ne biste trebali bježati od štednjaka. Da bi juha bila prozirna prilikom primanja prvog jela, tanko trakice / kovrče odstranjuju se s brašna, kuhaju u zasebnoj posudi tri minute, tek nakon toga stavljaju se u glavno jelo, gdje se zagrijavaju još 3-4 minute.
Sušena tjestenina treba malo duže kuhati. Kad ponovo prokuhate, proizvod treba grijati 5-7 minuta. Vrijeme ovisi o debljini i duljini proizvoda, u prosjeku je postupak toplinske obrade do 10 minuta.
Rezanje tankih tjestenina
Tijesto za domaće rezance može se nasjeckati ne samo profesionalnim rezancima, već i ručno. Da biste to učinili, morate razviti gotov proizvod što je tanji. Ostavite da se osuši četvrt sata, a zatim uvaljajte u tijesnu roladu. Daljnji postupci ovise o vrsti tjestenine / rezanci koje treba dobiti na izlazu. Za kratke komade i osjetljivu mrežu, kolut se reže jagodicom, a za duge špagete - izravno.
Zatim se proizvodi otvaraju, polažu na papir za pečenje ili suhu pamučnu tkaninu za sušenje. Vrijeme se postavlja pojedinačno eksperimentalnom metodom. Trajanje postupka ovisi o sastavu testa: količini tekućih sastojaka, debljini valjanja i rezanja, temperaturi i vlažnosti prostorije.
Uvjeti skladištenja proizvoda
Mnoge domaćice kuhaju rezance za budućnost. To je vrlo korisno, jer bolje je provesti sat ili dva, a zatim brzo nahraniti obitelj srdačnim i ukusnim prvo i drugo jelo. Skladištenje domaćeg pridržava određenih pravila.
- narezani proizvodi moraju se potpuno osušiti, inače će se proizvod plijesni i postati neupotrebljiv;
- čuvajte rezance duže od mjesec dana, po mogućnosti u smrznutom obliku, tako da tjesteninu ulijete u plastičnu vrećicu;
- duge trake / špagete treba staviti u papirnatu vrećicu, kratke - u platnenu vrećicu ili staklenu bocu, prekrivenu pergamentnim papirom;
- kuhani rezanci treba preraditi s maslacem / suncokretovim uljem, staviti u poseban spremnik / vrećicu s zipom, poslati u hladnjak.
Ostaje odabrati željene opcije za pripremu najboljeg tijesta, ostalo ovisi o stjecanju vještina i osobnom majstorstvu.
