Domaći kruh je puno ukusniji i zdraviji od kruha za pohranu. Možete ga sami ispeći. To, naravno, nije lako, jer pečenje kruha oduzima puno vremena i energije. Ipak, rezultat će vam se svidjeti. Da bi pecivo bilo mekano, bujno, mirisno, trebate napraviti dobro tijesto za kruh. Nudimo vam isprobati jednostavne, ali vrlo uspješne recepte.
Sadržaj materijala:
Kvasno tijesto za kruh
Za kruh morate odabrati pravo brašno. Odaberite svježe, suhe, homogene, bez grudvica i bilo kakvih dodataka. Prije miješanja treba ga malo osušiti. Zašto se brašno jednostavno rasprši na stolu i ostavi pola sata. A onda se mora prosijati da bi se obogatio kisikom. Tada će se kolut definitivno prozračiti.
Evo nekoliko namirnica koje će vam trebati da pečete kruh s kvascima kod kuće:
- 40 g kvasca;
- žličica šećera;
- Čl. žlica soli;
- 1,5 kg brašna;
- 3 čaše vode.
Prvo morate napraviti tijesto. U pola čaše zagrijane vode razrijedite kvasac, šećer. Stavite tamo gdje će tijesto biti toplo. Trebat će vam od petnaest minuta do pola sata, a vidjet ćete kako je bila prekrivena mjehurićima pjene.
U posudu izlijte brašno, dodajte sol. Napravite malu rupu u sredini i tamo ulijte toplu vodu, tijesto. Tijesto lagano mijesite, pokušavajući samljeti sve formirane grudice. Stavite tijesto nekoliko sati na toplinu. Počet će se povećavati, povećavajući se za dva, pa čak i tri puta.
Tijesto je spremno za pečenje: nježno je, ne lijepi se za dlanove. Oblikujte kruh i stavite u pećnicu.
Najlakši recept
Ovo je vrlo jednostavan recept za kruh koji može svladati početnik pekar. Ovdje ne trebate kuhati tijesto, pričekajte dva sata dok tijesto ne bude prikladno. Osim toga, ne možete se pridržavati strogih recepata, a sve proizvode koristiti oko.
Sljedeći sastojci će biti potrebni:
- čaša vode;
- 3 šalice brašna;
- 8 žlica. žlice biljnog ulja;
- Čl. žlica šećera;
- žličica soli i suhi brzo djelujući kvas.
Kvas razrijedite u toploj vodi, dodajte ulje, dodajte sol i šećer. Dalje, lagano posipajući brašnom, zamijesite tijesto. Možda neće odmah postati glatko, mnogo toga ovisi o kvaliteti brašna. Kao krajnje sredstvo, ostavite ga deset minuta da fermentira glavnu komponentu budućeg kruha. A zatim mijesite još malo dok struktura tijesta ne postane elastična. Zatim je stavite na toplinu trideset minuta ili malo duže. Tijekom tog razdoblja, plastična masa imat će vremena da se udvostruči, postane veličanstvena.
Glavna stvar je da se kolut dobro ispeče u pećnici. Da biste to učinili, razrežite tijesto na dva dijela. Svaki razvaljajte u pravokutnik, a zatim ga uvaljajte u kolut. Obje role stavite na veliki lim za pečenje odjednom, ostavite da odstoje četrdeset minuta. Možete uključiti pećnicu, na nju staviti lim za pečenje. Ili postavite na ispitivanje izravno u samu pećnicu, postavljajući temperaturni režim od oko 50 stupnjeva.
Kada vidite da su peciva postala lijepa i bujna, gornji sloj ih lagano narežite nožem i ispecite. Temperaturni režim može biti više od 200 stupnjeva, a vrijeme - oko pola sata. Ako u pećnicu možete staviti malu metalnu posudu s vodom, tada će kora kruha biti nježna.
Kuhanje u stroju za kruh
Stroj za kruh vrlo je zgodan kućni aparat, štedi puno vremena, jer svi postupci miješanja tijesta, provjeravanja i pečenja automatski prolaze. Ovdje možete ispeći bilo koji kruh koristeći razne recepte.
Evo univerzalnog recepta koji odgovara bilo kojem stroju za kruh:
- žličica sušenog kvasca i soli;
- 400 g brašna;
- čaša vode.
Glavna tajna je ispravno položiti sve sastojke u aparat za kruh. Prvo ulijte sol, brašno. Zatim prstima ugurajte malu rupu u brašnu, tamo ulijte kvasac. Zatim ulijte toplu vodu, ali tako da ne dođe u kontakt s kvascem.
Zatim zatvorite poklopac i odaberite odgovarajući način koji će vam omogućiti mijesiti tijesto i peći. Iako je u tijestu gnječenje i ispitivanje tijesta, ne možete otvoriti poklopac stroja za kruh, jer će se u protivnom tijesto smjestiti i kruh jednostavno neće raditi.
Tijesto od raženog kruha
Raženi kruh bez kvasca poboljšava crijevnu pokretljivost, dijetalni je proizvod za osobe koje pate od dijabetesa, pretilosti, kardiovaskularnih bolesti i sprečava onkologiju. Možete ga kuhati kod kuće s kvascem.
Pročitajte i:kruh bez kvasca
Raži se kiselo kuhalo nekoliko dana. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti jednake dijelove raženog brašna i tople vode, miješati do guste kiselog vrhnja i staviti na toplinu. Sutradan, dan kasnije, dodaje se još brašna i opet šalje na toplinu. Nakon još jednog dana, kvasac bi trebao porasti u pjenu. To znači da je gotovo spreman. Starter čuvajte u hladnjaku na samom dnu na plus pet stupnjeva. Kad izvadite starter iz hladnjaka, potrebno ga je držati na sobnoj temperaturi oko sat vremena, kako bi on „oživio“ i počeo komunicirati.
Raženi kruh bez jaja, pečen iz sljedećih proizvoda:
- 300 g brašna;
- 2,5 šalice vode;
- nešto više od polovice čl. žlice soli;
- bilo koje sjeme, drobljeni orasi, mekinje, sjeme kumine - po želji za ukus;
- 2 žlice. kašike kiselog tijesta.
Ulijte naznačenu količinu vode sobne temperature u spremnik, otopite kvascu u njemu i napunite sjemenke. Postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto. Treba vremena da fermentira, pa ostavite ispod ručnika 20 minuta.
Sada je potrebno dobro mijesiti tijesto na drvenoj površini kako bi postalo glatko, ujednačeno, prestalo se lijepiti. Zatim ga držimo na toplom mjestu 10 sati.
Tijesto je iskrsnulo i može se rasporediti u podmazanim oblicima. Pecite oko sat vremena. Temperaturni režim je 180 stupnjeva.
Pečenu vruću štrucu treba omotati vlažnim ručnikom kako bi kora bila meka.
Na temelju kefira
Kefirno tijesto za kruh obično se priprema bez kvasca ili kvasca pomoću obične sode. Ovo je vrlo jednostavan recept koji će se svidjeti onima koji se ne vole gnjaviti oko štednjaka dugo vremena.
Ukusan recept:kruh u pećnici kod kuće
Za domaći kruh trebat će vam:
- čaša kefira (što je kiseliji, to je bolje);
- čaša brašna s toboganom;
- Čl. žlica šećera;
- žličica soli;
- pola žličice sode.
Kefir se mora staviti na sobnu temperaturu. Izlijte u posudu, u njoj umiješajte šećer, sol i sodu. Ostavite stajati oko 15 minuta da u tekućini nastanu mali mjehurići.
Sada možete dodati brašno. To je potrebno učiniti postupno, u malim obrocima, miješajući drvenom lopaticom. Ako se tijesto već formiralo, nezgodno je dalje mijesiti bilo koji alat. Stavite cijelu masu na drvenu površinu. Lagano posipajući brašnom, mijesite dalje rukama dok tijesto ne postane ugodno glatko.
Mnogo ovisi o kvaliteti brašna. Stoga će mu možda trebati malo više ili, obrnuto, manje. Glavna stvar je da tijesto nije previše tijesno, inače će se slabo dići.
Ostavite tijesto za kruh samo četrdeset minuta, prekrivajući ga ručnikom. Zatim oblikujte dva peciva, stavite na lim za pečenje i pecite oko 40 minuta. Podesite temperaturu na 180 stupnjeva.
Spremnost pomoću drvene čačkalice, probijanja kore. Ako na njemu nema mrvica, kruh je spreman.
Kako napraviti kvasac
Zdravi i zdravi kruh možete napraviti uz domaću kiselo tijesto. Skladišti se dugo, bez plijesni, i gotovo nakon tjedan dana gotovo da se ne ustaja. Pripremite kvasac na isti način kao u receptu za raženi kruh bez kvasca. Možete koristiti integralno brašno. Ako ga ne pronađete, uzmite brašno prvog razreda, ali mu dodajte vrlo malo mekinja.
Za kruh od kiselog tijesta pripremimo tijesto bez kvasca iz sljedećih proizvoda:
- 2-3 velike st. žlice kiselog tijesta;
- čaša vode;
- 400 g brašna
- žličica soli;
- Čl. žlica biljnog ulja.
Da biste napravili tijesto, otopite kiselo tijesto u toploj vodi, dodajte brašno, promiješajte. Čistite sat vremena da započnete proces fermentacije. Zatim dodajte ulje, dodajte sol, dobro promiješajte. Sloj će ispasti gladak, ali ljepljiv - trebalo bi biti tako. Rasporedite pamučnu krpu u filcu za tijesto, pospite brašnom, tamo stavite tijesto. Pokrijte krpom. Ostaviti 3 sata da nastavi fermentacija.
Sada je tijesto gotovo spremno. Od nje je već moguće oblikovati valjak, ukrasiti orasima, sjemenkama, sezamovim ili sjemenkama kumine. Napravite rez na površini kruha i stavite u pećnicu. U vrućoj pećnici slijedi oko pola sata. Temperatura se može postaviti na više od 200 stupnjeva.
Kiselo mliječno tijesto za kruh
Na kiselom mlijeku tijesto se diže savršeno. Kruh ispada bujan i vrlo mirisan. Pri miješanju ne možete koristiti kvasac, zamijenite ih sodom. Budući da recept za kefir kruh sadrži detaljne upute o tome kako peći kruh soda, u ovom slučaju predlažemo izradu kvasca od tijesta.
Evo što vam treba za kruh u kiselom mlijeku:
- čaša kiselog mlijeka;
- kilogram brašna;
- žličica suhog kvasca ili 50 g vlažnog;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 50 g maslaca;
- jaje;
- pola žličice soli.
Ulijte šećer, kvasac u vodu, dodajte tri žlice brašna, pomiješajte i ostavite stajati 10 minuta. Smjesa se pjenasto digne, pa je vrijeme da ulijete kiselo mlijeko. Nakon - ghee, jaje, sol.
Brašno treba dodati u malim obrocima. Zamesite tako da ne nastanu grudvice, a tijesto postane glatko. Može se ispostaviti da je malo tekućina, a zatim je možete malo aromatizirati brašnom.
Zatim ostavite elastičnu kuglu toplu pola sata, gotovo će se udvostručiti. Zamijesite tijesto, od njega oblikujte kruh i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Slijedi peć, postavljanje temperature na vrijednost od 160 stupnjeva, vrijeme - 40 minuta. Tako da kora nije previše tvrda, može se lagano namazati maslacem - kremastim ili biljnim.
