Khinkali je proizvod od tijesta s mesnim punjenjem, koji su prije mnogo godina stvorili gruzijski kuhari. Prema tehnologiji kuhanja, dijelom podsjećaju na poznate ruske knedle, međutim, izgledaju drugačije. Da biste pripremili takvo jelo, ne samo da možete napraviti ukusan nadjev, već i pravilno mijesiti tijesto za khinkali. Nudimo izradu poluproizvoda na različite načine.

Klasični recept za tijesto Khinkali

Najjednostavnije tijesto za kinkkalije može se napraviti sa samo tri glavne komponente:

  • 250 mililitara vode za piće;
  • 750 grama vrhunskog brašna;
  • 10 grama kuhinjske soli.

Poluvršena tehnologija pripreme:

  1. Prosijte odmjerenu količinu brašna, sipajte u duboku posudu. To bi mogla biti velika zdjela.
  2. Dodajte sol.
  3. Uvodeći porcionirano brašno, rukom miješajte hranu. Prvo se to izvodi izravno u zdjeli, a malo kasnije, postupak treba prenijeti na dasku za rezanje.
  4. Rezultat bi trebao biti grudica tijesnog tijesta koje se neće lijepiti za vaše ruke.
  5. Zatim gotovo gotovo tijesto treba zamotati u tanku plastičnu omotaču i ostaviti na stolu za sazrijevanje.

U samo pola sata, poluproizvod će biti prikladan za daljnji rad.

Gruzijski s jajetom

Gruzijski klasični recept malo se razlikuje od gore opisane opcije. Lokalni kuhari obično dodaju jaje ovom tijestu.

Učinit će poluproizvod elastičnijim, što olakšava posljednju fazu oblikovanja proizvoda u budućnosti.

Za ovu opciju trebat će vam:

  • 1,2 kilograma pšeničnog brašna;
  • malo fine soli;
  • 2 sirova pileća jaja;
  • 450 mililitara tople vode.

Tijesto trebate pripremiti u fazama:

  1. Ulijte sve brašno u bilo koji široki tanjur. U sredini napravite mali urez.
  2. U ovu rupu sipajte sol i ubacite jaja.
  3. Počnite miješati sastojke rukama. Otprilike 5 minuta, to se može učiniti u posudi. Zatim, kad se masa malo zgusne, prebacite na dasku i nastavite mijesiti. Trebat će još 5 minuta.
  4. Gotovo tijesto razvaljajte valjkom u tankom sloju. Dalje od nje možete izrezati radni komad.

Ova je opcija prikladna jer test praktički ne treba sazrijevati. Nakon kratkog miješanja potpuno je spreman za rad. Osim toga, prisutnost jaja u receptu čini masu elastičnijom, uz održavanje željene gustoće.

Kako napraviti kefir

Khinkali tijesto na gruzijskom ponekad se pravi ne na vodi, već na kefiru. Takav poluproizvod ostaje mekan, nježan i ne isušuje se dugo vremena.

To je posebno važno kada se planiraju velike serije proizvoda.

Za takav test morate uzeti:

  • 1 kilogram brašna za pečenje;
  • 24 grama sode za piće;
  • sol;
  • 2 pune čaše kefira.

Kako kuhati ovaj poluproizvod:

  1. Brašno prosijte prvo u zdjelu. To možete učiniti čak i nekoliko puta.
  2. Dodajte mu neolušenu soda. Ulogu octa u ovom će slučaju igrati kefir. Istovremeno unesite sol i sve lagano promiješajte.
  3. Ulijte kefir. To treba raditi polako uz stalno miješanje. Postepeno će se tijesto pretvoriti u plastičnu tijesnu kuglu.
  4. Nakon toga treba malo odmoriti (oko 2-3 sata).

Prije samog rada, zreli poluproizvod se može razvaljati samo valjkom na stolu posutom brašnom.

Tijesto s mineralnom vodom khinkali

Po želji možete napraviti tijesto za kinkkali čak i na mineralnoj vodi. Nešto se razlikuje od običnog mršavog mesa.

Zbog plina koji je prisutan u mineralnoj vodi suhe se komponente otapaju brže. To smanjuje vrijeme gnječenja.

Odabiremo sljedeći sastav:

  • 640 grama brašna;
  • 10 grama soli;
  • 1 šalica mineralne vode (pjenušava);
  • 50 grama šećera;
  • Jaje kategorije C1.

Tehnologija izvođenja testa bit će potpuno drugačija:

  1. Razbiti jaje u široku zdjelu.
  2. Dodajte labave komponente, a zatim sve miješajte mikserom.
  3. Ulijte mineralnu vodu u zdjelu.
  4. Zasijano brašno koje je zaspalo drži zadnju partiju.
  5. Pokrijte gotovim tijestom i odložite 20-25 minuta.

Masa je umjereno gusta, a zbog jaja je i prilično jaka. Za razliku od običnog mršavog poluproizvoda, on se ne raspada.

Kuhanje u stroju za kruh

Kako se proizvodi ne bi raspadali tijekom kuhanja, tijesto s kinkalijama treba biti dovoljno strmo i ujednačeno. To se rukama ne može uvijek postići. Jednostavno i pouzdano pripremite tijesto u mašini za kruh.

Postoji jedan originalan recept za koji će vam trebati:

  • 450 grama brašna;
  • prstohvat soli;
  • 200 mililitara vode;
  • 1 jaje
  • 40 grama votke.

Kako mogu napraviti tijesto u stroju za kruh:

  1. Prvo prosijte brašno. Zbog toga će tijesto biti mekše.
  2. Sve se komponente odmah prenose u obrazac.
  3. Ugradite ga u uređaj za pečenje kruha, poklopite poklopac i odaberite program "tijesto" na ploči. Uređaj će sam signalizirati kraj procesa.

Tijesto pripremljeno prema ovom receptu ne treba odmora. Može se odmah položiti na stol i razvaljati.

Podloga za jelo

Kada koristite sočne prelive, za khinkalije je najbolje odabrati lisnato tijesto. Postupak njegove pripreme prilično je dug i naporan. Ako domaćica ima ograničeno vrijeme, može upotrijebiti pojednostavljenu verziju.

Uzmi:

  • 320 grama pšeničnog brašna;
  • 25 grama šećera;
  • 200 grama (1 paket) maslaca;
  • pola čaše hladne vode za piće.
  • 2-3 grama soli.

Pripremite brzo tijesto na sljedeći način:

  1. Brašno izlijte na dasku za sjeckanje.
  2. Ovdje stavite maslac izrezan na male kocke i hranu temeljito nasjeckajte nožem.
  3. Unesite preostale sastojke i miješajte dok se masa ne pretvori u tijesnu koru. U ovom slučaju brašno treba dodati u obrocima.
  4. Zamotajte đumbir i stavite ga u hladnjak na nekoliko sati.

Prije rada, zrelo tijesto će se razvaljati samo 5-7 puta, presavijajući ga u nekoliko slojeva.

Khinkali Choux tijesto

Za jelo poput kinkalija idealno je choux tijesto. Zbog svoje izvorne konzistencije i plastičnosti, razvalja se prilično tanko. Uz to, ovaj poluproizvod se nikada ne raspada tijekom lijevanja ili kuhanja.

Da biste ga pripremili, potrebne su vam samo četiri komponente:

  • 3 šalice brašna;
  • 20 grama ulja;
  • 2 grama jestive soli;
  • 400 mililitara vode.

Da biste napravili tijesto od hinkali tijesta:

  1. Ulijte vodu u tavu.
  2. Dodajte sol, ulje, pa promiješajte i dovedite do vrenja.
  3. Ulijte 2 šalice brašna u vruću vodu jednu po jednu. Miješanje je vrlo brzo, jer će se masa odmah početi hladiti.
  4. Dodajte ostatak brašna i napravite konačnu šaržu. Tijesto će ispasti prilično cool.
  5. Stavite tijesto u vrećicu i ostavite ga doslovno 30-35 minuta. Za to vrijeme će sazrijeti i izravnati se.

Nakon toga, tijesto se može razvaljati i nastaviti s postupkom oblikovanja.

Tradicionalno punjenje Khinkalijem

Khinkali je, kao što znate, jelo gruzijske kuhinje. Stoga se, tradicionalno, punjenje za njega priprema od janjećeg mesa. Gruzijski klasični recept zahtijeva da mljeveno meso bude sočno i mirisno.

Stoga možete koristiti sljedeći skup proizvoda:

  • 0,4 kilograma janjećeg fileta;
  • nekoliko češnjaka češnjaka (po ukusu);
  • 200 mililitara juhe;
  • malo soli;
  • 2 srednje luka;
  • paprika;
  • 1 hrpa kopra i peršina.

Da biste pripremili punjenje:

  1. Meso oštrim nožem narežite na male komade. Korištenje brusilice za meso u ovom slučaju se ne preporučuje.
  2. Luk i češnjak nasjeckajte proizvoljno. Nastojte da komade bude što je moguće manje.
  3. Sjeckajte zelenilo.
  4. Sakupljajte nasjeckane proizvode u jedan spremnik.
  5. Dodajte malo soli, malo papra, promiješajte.
  6. Dolijte juhu. Opet promiješajte sve.

Masa treba neko vrijeme stajati tako da meso djelomično upije tekućinu. Punjenje se ne smije raspasti ili razmrsiti u frakcije.

Povezano Softver:Više od autora: