Domaći rezanci - mirisne, nježne, izrađene od prirodnih sastojaka - dostojna alternativa industrijskim tjesteninama. I koliko dobrota se može pripremiti od nje: ukusna pileća juha, kao u djetinjstvu moje bake, mnogi vole udon s povrćem i sezamovim preljevom ili Wok kineske rezance, kao u kutijama iz filmova s ​​Jackiejem Chanom.

Ako imate pri ruci pravu hranu, čak i neiskusna domaćica može mijesiti tijesto za domaće rezance. Glavna stvar je dobiti inspiraciju, a također strogo slijediti upute i savjete eminentnih kulinarskih stručnjaka.

Tijesto s rezancima od jaja

Rezanci na bazi jaja klasik su "žanra tjestenine", kod kuće ispada lagano i nježno, može se pripremiti neposredno prije kuhanja ili napraviti za buduću upotrebu, proizvod se dugo čuva u nepropusnoj vrećici. Recept je jednostavan, sastojci su javno dostupni, potrebna kuhinjska oprema je minimalna, dovoljno je noža, daske za rezanje i rola.

Da biste pripremili tijesto od jaja za domaće rezance, trebat će vam ovi proizvodi:

  • premium brašno (ili od durum pšenice) - 250-450 g, točna količina ovisi o njegovoj kvaliteti i veličini jaja;
  • žumance - 3 kom .;
  • stolna sol - 1 tsp;
  • biljno ulje - 1 žlica. l.

Korak po korak kuhanja:

  1. Žumanjke lagano tucite solju. Zašto iskusni kuhari preporučuju isključiti vjeverice iz kuhanja rezanci? Ovaj će dio jajeta oduzeti svijetlo žutu boju gotovog proizvoda i učiniti da juha postane mutna.
  2. Brašno prosijte u šlag, tako da će biti oksigenirano.
  3. Dodajte maslac i zamijesite hladno tijesto. Usitnite ga do homogenog stanja, glatkog i elastičnog. Tijesto se ne smije lijepiti za vaše ruke!
  4. Oblikujte kuglu, pokrijte ručnikom ili prilijepite filmom, ostavite da odmara sat vremena.
  5. Podijelite tijesto na komade pogodne za valjanje.
  6. Prosijte brašno po stolu i svaki komad razvaljajte na osjetljivo stanje, ali bez fanatizma - dovoljno je 1-1,5 mm.
  7. Objesite ih da se osuše (na primjer, na naslonu stolice) 10-30 minuta. U sobi ne smije biti propuha! Povremeno okrenite i pazite da se ne presuše.
  8. Svaki sloj narežite na tanke trake. Prethodno se može zamotati u tijesnu roladu ili prerezati na pola, dva puta razvaljati, ponovo izrezati i položiti rezultirajuće komade jedan na drugi.
  9. Poluproizvod je gotov - šaljemo ga u juhu 5 minuta ili ga dobro osušimo na svježem zraku za daljnje čuvanje.

Takvi rezanci od jaja brzo se kuhaju, savršeno upijaju mirise susjednih sastojaka, boja je bogata žuta, dok se juha, za razliku od nje, pokaže savršeno prozirnom.

Recept za rezanje rezanci

Za ovaj kuhinjski uređaj savršeno je tijesto od jaja, pripremljeno s samo dva sastojka.

Trebat će nam:

  • brašno - 200 g;
  • pileća jaja - 2 kom.

Možete dodati prstohvat soli, ali budite vrlo oprezni, jer čak i jedan minijaturni kristalni koji nije potpuno otopljen u masi jaja može oštetiti zube uređaja.

Kako napraviti tijesto za rezanje rezanci:

  1. Izmiksajte jaja vilicom ili promućkom i ulijte ih u brašno. Potonji bi trebao biti dvostruko veći od bič-mase.
  2. Umijesite najhladnije tijesto, za to stalno ulijemo brašno.
  3. Dajemo mu ravan oblik, lagano razvaljani pomoću valjaka.
  4. Na rezaču tjestenine postavite kontrolu debljine na "1" - to je maksimalna vrijednost. Tijesto razvaljamo nekoliko puta dok ne dobije elastičnost.
  5. Način preuređujemo u "2" i nastavljamo s valjanjem. Mijenjamo načine i ponavljamo radnje dok ne postignemo minimalnu vrijednost (obično „8“ ili „9“) koja nam omogućava da dobijemo savršeno tanak sloj tijesta.
  6. Narežemo mlaznicu za rezance i provodimo rezanje.
  7. Gotov proizvod je dobro osušen, prethodno raširen u tankom sloju ili viseći.

Domaći rezanci pripremljeni prema ovom receptu nježni su, dugo, možete ga koristiti kao prilog uz jela od mesa / ribe / povrća ili dodavati juhama / juhama. Čuva se bez gubitka oblika i svojstava, do dva do tri tjedna.

Choux tijesto za rezance

Zaljubljenicima u eksperimentiranje svidjet će se ovaj recept za testiranje kada se klasična verzija pripreme nahrani ili izgleda ne previše uspješno. Vrela voda omogućuje postizanje nevjerojatne mekoće i plastičnosti gotovog proizvoda.

Među ostalim prednostima:

  • valja se bez ijednog napora;
  • lako skulptura;
  • ne lijepi se za ruke;
  • ne zahtijeva beskrajno posipanje brašnom.

Osim toga, pokvariti choux tijesto gotovo je nemoguće.

sastojci:

  • brašno - 400 g;
  • kipuća voda - 250 ml;
  • sol - 0,5 tsp;
  • maslinovo ili suncokretovo ulje - 50 g.

Korak po korak kuhanja:

  1. Ulijte ulje u hladnu kipuću vodu, sol dobivenu smjesu, ulijte 1⁄2 dijela brašna.
  2. Promiješajte mikserom (postavljanje mlaznice za tijesto) ili 10-15 minuta u stroju za kruh u načinu "Tijesto". Isprva se dobiva masa nerazumljive konzistencije s obiljem grudica, ali nakon nekoliko minuta tijesto postaje glatko, elastično i homogeno.
  3. Nastavite mijesiti, postepeno dodajući ostatak brašna. Rezultat bi trebao biti hladan, s vrlo mekanim tijestom. Ako ste ga miješali, situaciju možete spasiti običnom plastičnom vrećicom: stavite tijesto unutra 30 minuta, postat će plastičnije, nalik mekom plastelinu.

To je sve, ostaje nam samo razvaljati tanke slojeve i rezati ih u duge uske trake, kako je gore opisano.

Kakvo tijesto za pravljenje rižinih rezanci

Rižni rezanci, popularni u azijskoj kuhinji, lako se kuhaju kod kuće. Recept za tijesto za njega se ne razlikuje puno od jajeta, jedina je razlika što se umjesto pšeničnog brašna koristi riža.

Može se kupiti u hipermarketima s hranom ili dobiti kod kuće prolazeći prethodno opranu i osušenu rižinu brašnu kroz mlin za kavu, mljeveći je mikserom ili u peći za preradu hrane.

Za miješanje tijesta trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 3 velika jaja;
  • prstohvat soli;
  • 0,5 kg rižinog brašna.

Kuhanje ovako:

  1. U posudu sipati brašno.
  2. U njoj radimo produbljivanje.
  3. Ulijemo u jaja, sol, umijesimo hladno tijesto.

Nakon toga treba ga prekriti ručnikom i ostaviti 30 minuta. Preostali koraci identični su onima opisanim u prethodnim receptima.

Za udon rezanci

Neobična tjestenina, slična gustim, dugim strunama, u svojoj se domovini smatra brzom hranom. Međutim, to ne sprečava da proizvod ima najvišu kvalitetu. Priprema rezance udon od pšeničnog brašna s dodatkom vode i soli, razlikuje se od sorte jaja po boji, ovdje je snježno bijela. Sjene mogu varirati, sve ovisi o vrsti korištenog brašna. Mnogo je opcija za pravljenje tijesta za domaće rezance od udona, koristit ćemo osnovnu.

sastojci:

• nerafinirano pšenično brašno (tapeta) - 500 g, premium - 150 g;
• kipuća voda - 1 faset čaša;
• sol - 4 žlice. l.

Korak po korak kuhanja:

  1. Kombinirajte sol s kipućom vodom, miješajte tekućinu dok se kristali potpuno ne otope.
  2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte dvije vrste brašna.
  3. Napravimo lijevak, u njega ulijemo brasno, zamijesimo tijesto.
  4. Od nje oblikujemo kuglu, umotamo je urezanom folijom i uvaljamo u tanku tortu.
  5. Stavimo ga u nekoliko slojeva i ponovo razvaljamo, omotajući ga novim slojem filma (možete koristiti plastičnu vrećicu). Ciklus ponavljamo 4-6 puta.
  6. Nakon što dobijete glatku, nježnu strukturu tijesta, ostavite ga da odstoji 4 sata.
  7. Opet razvaljajte radni komad na debljinu od 3 mm.
  8. Pospite brašnom, pretvorite u tri sloja, oštrim nožem narežite na kolutove širine 2-4 mm.
  9. Poluproizvod premještamo na dasku za rezanje ili drugu površinu prikladnu za postavljanje u zamrzivač. Zamrznite udon rezanci na 1 sat.
  10. Od nje pripremamo japanska kulinarska remek djela - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon itd.

Neiskorišteni rezanci mogu se čuvati u zamrzivaču u zatvorenoj posudi do 30 dana.

Kako mijesiti tijesto za wok rezance

Pri kuhanju nevjerojatno popularnih rezanci "u kutiji", povrće i mesne komponente, i naravno umak, su od velike važnosti. Začudo, toliko se pozornosti ne posvećuje samoj tjestenini na kojoj se jelo temelji.

Ako želite pripremiti ovu kinesku deliciju kod kuće, tijesto možete mijesiti heljdinim, rižinim ili pšeničnim brašnom, a rezanci od jaja Wok nisu manje popularni. Odaberite opciju koja vam se sviđa, jednako ukusnu Wok, kako iz zabave, tako i s događanja.

sastojci:

  • brašno po izboru (riža / heljda / pšenica) - 220 g;
  • jaja - 2 kom .;
  • sol po ukusu.

Tehnologija kuhanja i specifičnosti rezanja ne razlikuju se od već razmatranih recepata:

  1. Jaja lagano umutite sa soli.
  2. Dodajte 2/3 brašna, zamijesite tijesto, postupno miješajući preostali 1/3 dijela brašna.
  3. Nakon postizanja ujednačenog, elastičnog stanja tijesta, zamotajte ga plastičnim omotom, pošaljite ga u hladnjak na 30-60 minuta.
  4. Razvaljajte slojeve od 2 mm, pretvorite ih u kolute.
  5. Izrežite na trake, debljine 5 mm.

Time se dovršava postupak izrade tankih rezanci.

Domaće tijesto od rezanci za juhu

Vrijeme kuhanja je 1 sat. 20 minuta - pripremna faza, 40 minuta - vrijeme potrebno za dizanje tijesta.

sastojci:

  • 1 jaje na svakih 100 g brašna (za posluživanje juhe dovoljna je jedna porcija rezanci);
  • prstohvat soli;
  • žličica biljnog ulja.

Postupno kuhanje već je opisano u receptu za rezanci s jajima, a osim toga, uzmite u obzir i nekoliko korisnih savjeta prilikom kuhanja:

  1. Za mijesanje najukusnijeg i nježnijeg domaćeg tijesta od rezanci za juhu, voda uopće nije potrebna.
  2. Jaja je bolje uzeti domaće, s jarko narančastim žumanjkom, tada će rezanci ispasti ukusni i lijepi.
  3. Glavna stvar u ovom receptu je razvaljati tijesto vrlo tanko i tortilju izrezati podjednako tanko.
  4. Ako se juha kuha za djecu, u tijesto se mogu dodati prirodne boje poput rajčice ili špinata, ispostavit će se da je gotov proizvod obojen, stoga djeci privlačan i privlačan za usta.

Iako miješanje tijesta za domaće rezance zahtijeva malo napora, vaše će kućanstvo konačni rezultat sa zanimanjem procijeniti. Uostalom, niti jedna raznolikost tjestenine u trgovinama ne može se usporediti s prirodnim, mirisnim, samo kuhanim jelom!

Povezano Softver:Više od autora: