Što je bolje koristiti kao tekuću bazu za palačinke: obična voda ili mliječni proizvodi? Svaka ljubavnica ima svoje mišljenje o tome. Ovaj članak opisuje nekoliko načina izrade tijesta za palačinke u mlijeku. Bit će posebno zanimljivo za početnike kuhare, a iskusne majstorice pronaći će puno korisnih informacija.

Univerzalno tijesto za palačinke u mlijeku

Prvo razmislite o jednom jednostavnom receptu.

Pripremljeno tijesto prema njemu je univerzalno, jer:

  • Kuha se brzo
  • lako se transformira: mijenjajući samo jednu komponentu, možete dobiti poluproizvod za drugi proizvod, na primjer, fritters;
  • pogodno za gotovo svako punjenje;
  • uvijek dovodi do izvrsnog rezultata (palačinke su neobično ukusne).

Za pripremu takvog testa morate uzeti:

  • 1 litra mlijeka;
  • 6 g sode bikarbone;
  • 390 g brašna;
  • 75 g šećera;
  • 3 g soli;
  • 50 g maslaca.

Za ispravan dizajn testa za palačinke morate izvršiti sljedeće korake:

  1. Zagrijte dio mlijeka (1/2) i sipajte u duboku zdjelu.
  2. U njemu otopite šećer, soda i sol.
  3. Polako ubacite prethodno prosijano brašno. Intenzivno kombinirajte proizvode tako da nema grudica.
  4. Dodajte omekšali maslac. Ponovo dobro promiješajte.

Da bi palačinke bile tanke i nježne, gotovo tijesto po konzistenciji treba nalikovati tekućem kiselom vrhnju.

Ako uzmete malo više brašna, masa će postati gušća, a rumeni proizvodi postaju gusti i bujni.

Recept za jaja

Ovaj proizvod ima dvije važne funkcije - čini masu iznenađujuće glatkom, a također jamči prisutnost lijepe zlatne kore na površini palačinki.

 

Za pripremu tijesta u mlijeku s jajima trebat će vam:

  • 250-320 g brašna;
  • 3 g soli;
  • 1-3 jaja;
  • 25 g šećera;
  • 0,5 l punomasnog mlijeka;
  • 25-35 g biljnog ulja.

Izrada takvog tijesta je također prilično jednostavna:

  1. Najprije morate prosijati brašno, a zatim složiti u obliku slajda. U sredini napravite malu depresiju.
  2. U zasebnoj zdjeli umutite jaja s pola mlijeka, soli i šećera. To možete učiniti u mikseru ili ručnom mikseru. Što se tiče broja jaja, uvijek se mora uzeti u obzir jedno pravilo: što ih je više, gušće će biti gotovo tijesto.
  3. Pažljivo umiješajte jaja-mliječnu smjesu u brašno, neprestano miješajući.
  4. Nakon što je masa uistinu homogena, ulijte preostalo mlijeko i maslac.

Tijesto pripremljeno prema ovom receptu pogodno je za svako nadjev.

Za tanke palačinke

U Rusiji su se uvijek pekle veličanstvene i meke palačinke. Francuzi - priznati zakonodavci kulinarske mode - pripremaju slične krugove tako tanke da više nalikuju prozirnim salvetama.

Da biste napravili tijesto za tanke palačinke, trebat će vam:

  • 400 g pšeničnog brašna;
  • 4 jaja
  • 50 g šećera;
  • 1 litra mlijeka;
  • 35 g suncokretovog ulja;
  • sol (na vrhu noža).

 

Korak po korak upute:

  1. Jaja dobro umutite sa šećerom.
  2. Postepeno dodajte brašno. Zajedno s njom možete unijeti i sol.
  3. Ulijte mlijeko u malim obrocima, temeljito miješajući smjesu. Tijesto treba biti jednolično. Postoji jedna tajna: da palačinke napravite otvorene (u rupi), u posljednjoj fazi preporučljivo je prethodno zagrijati preostalo mlijeko.
  4. Ostavite da tijesto odstoji oko 20 minuta.

Priložite ulje i ponovo promiješajte.

Nakon toga, možete početi pržiti palačinke u vrućoj tavi.

Tijesto za palačinke s mlijekom

Ako je mlijeko kiselo u hladnjaku, nemojte se uzrujati. Na njemu možete kuhati divne palačinke koje će imati ugodan slatko-kiseli okus i nježnu aromu.

Tijesto za palačinke od kiselog mlijeka može se pripremiti iz sljedećih proizvoda:

  • 320 g brašna;
  • 3 jaja
  • 1 litra kiselog mlijeka;
  • 6 g sode bikarbone;
  • 50-100 g šećera;
  • 85 g suncokretovog ulja;
  • sol;
  • neki limun (ili ocat).

Tehnika pripreme testa:

  1. U duboku posudu umutite jaja sa solju i šećerom (dodajte oboje po ukusu).
  2. Ulijte kiselo mlijeko i dobro promiješajte.
  3. Da biste ugasili sodu razrijeđenu u vodi s limunom (ili ocatom), u tijesto stavite kipući sastav. Masu dobro protresite šlagom.
  4. U obrocima dodajte brašno, ne zaboravljajući stalno miješati masu.
  5. U tijesto stavite maslac, kombinirajte ga s ostalim komponentama jela.

Gotovo tijesto ostavite da stoji na sobnoj temperaturi pola sata, a zatim počnite pržiti proizvode.

Kuhanje na krem ​​način

Za tanke palačinke idealno je choux tijesto. Može se dobiti vrlo brzo koristeći sljedeće sastojke:

  • 0,6 l mlijeka;
  • 3 jaja
  • 200 ml kipuće vode;
  • prstohvat sode;
  • 300 g brašna;
  • malo soli i šećera;
  • 30 ml bilo kojeg biljnog ulja.

 

Da biste napravili tijesto za palačinke od vrhnja, morate:

  1. Jaja umutite u zdjelu sa solju, šećerom i mlijekom.
  2. Zasebno zagrijte vodu. Ulijte čašu kipuće vode u spremnik s proizvodima i pažljivo kombinirajte komponente smjese. Intenzivno djelujte kradom tako da se na testu ne formiraju grudice.
  3. Stalno miješajući, postepeno unesite brašno, ulijte ulje. Masu dobro promiješajte, ostavite da odstoji 30 minuta.

Palačinke napravljene od takvog tijesta neće biti samo tanke, već i vrlo izdržljive. Možete sigurno umotati bilo koje ispune u njih, bez straha od puknuća.

S kvascem

Mnoge domaćice i dalje radije pripremaju palačinke s kvascem. Budući da će trebati puno više vremena za njihovo kuhanje, bolje je sudjelovati na takvim palačinkama vikendom.

Da biste napravili tijesto s kvascem, morate imati:

  • 300 ml mlijeka;
  • 3 jaja
  • 200 ml vode;
  • 60 g šećera;
  • 300 g brašna;
  • 7 g suhog kvasca;
  • 5 g sitne soli;
  • 70 ml mršavog ulja.

Za pripremu takvog tijesta trebat ćete već na drugačiji način:

  1. U duboku posudu umutite jaja, pa dodajte šećer i malo soli. Bolje je raditi šlagom tako da se masa pretvori u gustu pjenu.
  2. Ulijte mlijeko s vodom.Ulijte kvasac u brašno, a zatim polako unesite ovu smjesu u sastav jaja. Treba ga miješati polako, pažljivo dovesti u homogeno stanje.
  3. Dodajte ulje i još dobro pobijte.
  4. Stavite posuđe s tijestom na toplo mjesto 45 minuta. To može biti pećnica zagrijana na 40 stupnjeva ili spor štednjak. Postepeno će se tijesto početi zgušnjavati i pjenati.
  5. Konačno povežite sve sastavne mase, odmorite još 40 minuta. "Uznemiriti" ga prije upotrebe nije neophodno.

Sada možete početi pržiti ukusne palačinke.

Kako to učiniti bez jaja

Kao što znate, jaja čine tijesto gušćim, a palačinke prilično jake i ružičaste.

Ali u životu se događaju različite situacije:

  • neki su članovi obitelji alergični na proizvod od jaja;
  • hrana namijenjena vegetarijancima;
  • pri ruci nije bilo jaja.

 

Što učiniti u tim slučajevima? Stručnjaci savjetuju korištenje sljedećih opcija za potrebne proizvode i formulacije:

  • škrob (krumpir ili kukuruz);
  • mješavina praška za pecivo s vodom i biljnim uljem;
  • laneno sjeme natopljeno u vruću tekućinu;
  • limunov sok s mlijekom i soda;
  • majoneza ili drugi umaci;
  • slanutak (ili soja) brašno, razrijeđeno vodom.

Za najjednostavniju opciju trebat će vam:

  • 250 ml mlijeka;
  • 125 ml vode;
  • 6 g sode;
  • 30 g škroba;
  • sol;
  • rafinirano biljno ulje.

Kako iz ovog skupa proizvoda napraviti dobro tijesto za palačinke s mlijekom:

  1. Izlijte je u tavu i stavite na vatru.
  2. Stavite sodu i pričekajte da se pojave mjehurići.
  3. Odvojite škrob u šalici s vodom.
  4. Dodajte ovu smjesu toplom mlijeku.
  5. Ulijte sol i šećer.
  6. Dodajte brašno u obrocima. Vrlo pažljivo promiješajte da se masa ne počne skupljati u kvržicu.
  7. U tavi zagrijte ulje. Dodajte u tijesto i opet miješajte.

Nakon prženja nitko neće pogoditi da u tim palačinkama nema jaja.

Povezano Softver:Više od autora: