Belyashi je jelo koje može osvojiti bilo koju osobu svojim zadivljujućom aromom, izgledom usta, sočnim punjenjem i hrskavim okusom. Okusne kvalitete ovih "pita" uvelike ovise o ispravnosti pripreme tijesta.
Tijesto za bjelanjak sa suhim kvascem je najbolje rješenje, u slučaju da se bojite kvrgavog tijesta od kvasca.
Sadržaj materijala:
Tijesto za bjelanjak sa suhim kvascem u mlijeku
Jedina mana kvasnog tijesta je njegova dugotrajna priprema za kuhanje.
Tijesto ćemo mijesiti:
- brašno (500 grama);
- mlijeko (500 ml);
- jaja (3 kom.);
- maslac (150 grama);
- voda (100 ml);
- jedna vrećica kvasca.
Priprema:
Prije svega pripremite tijesto - kvasac otopite u toploj vodi i ostavite ih 20 minuta. Stoga ih „pokrećemo“ u radu. Umočite jaja u tijesto, ulijte toplo mlijeko, dodajte ulje, sol i promiješajte. Zatim postupno i temeljito umiješajte brašno u dobivenu masu. U procesu dodavanja, masa će postati gušća. Kad se to dogodilo - stavite tijesto na površinu za rezanje i nastavite proces miješanja uz pomoć ruku. Vratimo dobivenu masu natrag u spremnik, poklopimo i preuredimo na toplini 40 minuta. Stiskamo ruke i ponovo odlazimo da se približe. Podijelite na komade, poklopite i ostavite 20 minuta da napokon dođu.
Jednostavan recept na vodi
Tijesto koje se mijesilo po tako jednostavnom receptu zadovoljit će svojom prozračnošću i lakoćom. Uz to, ne upija veliku količinu ulja tijekom procesa prženja i jelo neće biti previše masno i naporno.
Da bismo ga pripremili, koristimo:
- brašno (600 grama);
- voda (1,5 tbsp.);
- šećer (1,5 tbsp);
- biljno ulje (3 žlice);
- suhi kvasac (1 žličica);
- sol (1/3 žlice)
Priprema:
U zagrijanu vodu (4 žlice) izlijte kvasac s brašnom. Malo tucite, dok se ne formiraju mjehurići. Poklopite i ostavite na stranu 30 minuta. Nakon pojave pjenaste "kapice", dodajte sol i brašno. Tijesto dobro promijesite. Dodajte ulje i ponovite postupak miješanja. Poklopite i ostavite 2 sata. Nakon što je volumen mase postao više od 3 puta - nastavljamo s pripremom bjelanjaka.
Kuhanje na osnovi sirutke
Recept za tijesto na bazi sirutke omogućuje vam pripremanje ukusnog, bujnog i nježnog tijesta koje ostaje meko već dosta vremena.
Ohladite ga uz dodatak:
- sirutka (250 ml);
- brašno (3 žlice);
- biljno ulje (1/2 žlice);
- suhi kvasac (11 grama);
- šećer (1 žlica);
- sol (1 žličica)
Priprema:
Sirutku malo zagrijavamo da se ugrije i u nju ulijemo ulje. Dodajte sol sa šećerom i miješajte dok se ne otope. Prosijte brašno i u njega ulijte kvasac, promiješajte. Šlagom postupno premještamo suhe komponente u tekuće. Na kraju tijesto gnječite rukama. Pokrijte i očistite na vatri 1 sat.
Brzo tijesto za bjelanjak sa suhim kvascem
Ako tijesto nije moguće dugo mijesiti i pričekate dok ono prikladno, brzo tijesto za bjelance idealno je rješenje problema. Oduševit će je svojom prozračnošću, sjajem i mrvicom usta.
Kuhanje za:
- brašno (450 grama);
- voda (300 ml);
- šećer (50 grama);
- suhi kvasac (1 žlica);
- biljno ulje (1/3 žlice);
- sol po ukusu.
Priprema:
U zagrijanu vodu ulijte kvasac s brašnom (3 žlice) i stavite na toplinu 15 minuta. Zatim pomiješajte ulje sa solju i brašnom. Kleknite i opet postavite prilaz. Nakon što smo povećali masu za 2 puta, nastavljamo s formiranjem bjelanjaka.
Baza kvasca od kefira
Izrazita karakteristika kefirskog tijesta je njegova nevjerojatna mekoća i dug rok trajanja. Proizvod pripremljen od njega ne stoji dugo.
"Stvorite" na temelju:
- brašno (450 grama);
- jaja (3 kom.);
- masni jogurt (250 ml);
- šećer (1 žličica);
- sol (1 žličica);
- jedna vrećica kvasca.
Priprema:
Zagrijte malo kefira i u njega ulijte kvas. Pomiješajte i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim dodajte jaja, šećer i sol u smjesu kvasca, dobro promiješajte. Brašno prosijte u malim obrocima i žlicom promiješajte masu. Kad se zgusne - stavite na površinu za rezanje i nastavite postupak uz pomoć ruku. Čim se tijesto prestane lijepiti za vaše ruke - stavite ga u posudu, poklopite i ostavite 2 sata. Operite ga mokrim rukama i ostavite da dođe opet.
Mogućnost kuhanja u stroju za kruh
Stroj za kruh nezamjenjiv je pomoćnik pri radu s tijestom. Nema potrebe da trošite energiju miješajući je, tehnika će učiniti sve za vas i oduševit će vas veličanstvenim i mekim "rezultatom".
Kuhanje tijesta uz dodatak:
- biljno ulje (1,5 tbsp);
- voda (445 ml);
- brašno (4 šalice i dodatnih 20 grama);
- sol (1 žličica);
- suhi kvasac (1 žlica)
Priprema:
Napunimo šalicu stroja za kruh potrebnim komponentama. Prvo ulijte ulje, zatim toplu vodu, a zatim prosijte brašno i ulijte kvasac. Na ploči uređaja odaberite parametar "Tijesto" i pokrenite program. Traje 1,5 sata. Ne otvarajte poklopac dok aparat za kruh ne oglasi zvučni signal o kraju.
Priprema punjenja i priprema bjelanjaka
Nakon što se tijesto od kvasca za bjelance skuhalo, nastavite s pripremom nadjeva.
Da bi bilo sočno i mekano, koristimo meso s malo masnoće, luk i malo vode.
Za mljeveno meso uzimamo:
- svinjetina (200 grama);
- govedina (200 grama);
- luk srednje veličine;
- sol i papar po ukusu.
Meso nasjeckajte s lukom pomoću mlinca za meso, dodajte sol, papar, malo vode i dobro promiješajte. Voda se može zamijeniti juhom, ona će transformirati okus punjenja. Podijelite tijesto na male kuglice i prekrijte ih da se ne odvije.Tavu stavimo na srednju vatru, ulijemo ulje (najmanje 1 cm visine) i ostavimo da se zagrije. Bjelanjke oblikujemo u šarže da tijesto ne bude vlažno. Svaku kuglicu prstima smrknemo dok se ne dobije kolač i stavi meso u njegovo središte. Rubove omotamo tako da pokrivaju dio nadjeva, ali istodobno u sredini ostavimo malu rupu. Dobro ga popravljamo, formirajući nabore. Bjelanjke malo stisnite i raširite na tavi, s rupom prema dolje. Vatra ne smije biti maksimalna, inače se pite neće ispravno pržiti. Nakon što je jedna strana postala ružičasta, okrenite je i pržite dok se u rupi ne pojavi lagani sok.
Savjet:
- Da bi punjenje bilo nježnije - pripremite ga unaprijed, tako da se može umočiti i namočiti u luk. Za punjenje sokovnika, pola tavarske mase prethodno je prženo u tavi.
- Hrskava ljupka kora - rezultat je "plivanja" izbijeljenog u velikim količinama ulja tijekom procesa prženja. Oni će ispasti još ljepši ako ih ne raširite čvrsto jedan do drugog, ali ostavite najmanje 1 cm između njih.
- Da dobijemo prozračne i meke bjelance, tijesto gnječimo u nekoliko faza.
- Ako je nakon prženja utvrđeno da meso nije ispravno prženo, dovedemo ih u pripravno stanje pomoću pećnice ili mikrovalne. Međutim, pri kuhanju u potonjem ne postavljamo puno snage, inače riskiramo pretvoriti tijesto u "gumu".
- Nakon kuhanja, bjelanjke stavite na papirnate ručnike kako bi se višak masnoće slagao s njih.
- Pite se poslužuju s umakom od juhe ili kiselog vrhnja s začinskim biljem.
