Pite s rupom i sočan nadjev od mljevenog mesa, pržene u ulju, osvojile su puno srca i želuca, ali ne i mnoge domaćice, ispada, ukusno kuhaju ovo pečenje. Uspjeh ovog događaja ni najmanje ne ovisi o korištenom testu. Kvasac za tijesto za bjelance u tom smislu ostaje bez premca.
Sadržaj materijala:
Klasično tijesto od bijelog kvasca
Ova baza za kvas za bjelance napravljena je od minimalnih sastojaka i miješa se u vodi, no mnogi je smatraju najukusnijom i najprikladnijom.
Da biste ga skuhali samo vam je potrebno:
- 250 ml vode;
- 20 g svježeg kvasca;
- 5 g šećera;
- 5 g soli;
- 45 ml nearomatskog ulja;
- 480 g brašna.
Slijed postupaka tijekom miješanja:
- Otopite kvasac, sol i šećer u vodi. Ulijte biljno ulje, sipajte brašno.
- Mijesite do plastike, a zatim uklonite sat vremena na toplinu da se podigne.
Kada mijesite tijesto prema bilo kojoj od gornjih formulacija, nemojte percipirati količinu brašna kao neporecivu vrijednost. Brašno različitih proizvođača razlikuje se u svojim svojstvima pa mu može biti potrebno manje ili više.
Sa suhim kvascem
Suhi kvasac ubrzava i pojednostavljuje postupak miješanja. Ne moraju se uopće aktivirati, otapajući se u toploj, slatkoj tekućini. Istodobno, brzo tijesto za bjelance nikako ne trpi zbog kvalitete pečenja.
Za kefirno tijesto na suhom kvascu odabiru se udjeli sljedećih proizvoda:
- 250 ml kefira s udjelom masti 3,2%;
- 30 g granuliranog šećera;
- 3 stolna jaja;
- 5 g kuhinjske soli;
- 11 g pečenog suhog kvasca;
- 450-500 g vrhunskog brašna.
Izvršenje radnji:
- U jednoj posudi velikog kapaciteta miješajte sve suhe i labave komponente tijesta.
- Jaja umutite šlagom i kombinirajte s kefirom u homogenu tekućinu.U suhoj smjesi napravite udubljenje u koje ćete sipati kefir s jajima.
- Pomičite se od rubova prema sredini kako biste započeli mijesiti tijesto. Kad se svi sastojci skupe u jednu masu, tijesto stavite na stol i dobro ga mijesite.
- Podmažite veliku zdjelu ili tavu nearomatskim uljem, tijesto sakupljeno stavite u đumbira. Pokrijte ručnikom odozgo ili zategnite slojem obloženog filma.
- Na test možete zaboraviti dva sata, a zatim hrabro nastavite s formiranjem bjelanjaka.
Maslac od tijesta
Ova vrsta tijesta ima svoje karakteristike koje ga razlikuju od ostalih recepata. Pečenje (šećer, jaja i maslac) tijesto čini jačim i ne dopušta mu da se puno diže, pa bjelance nije baš bujno. No, unatoč ovoj nedostatku, takva su peciva, prema riječima mnogih ljubitelja bjelanjaka, ukusnija.
Bogata verzija testa priprema se iz:
- 300 ml vode;
- 30 g svježeg kvasca;
- 30 g šećera;
- stolno jaje;
- 50 g maslaca;
- 30-45 ml nearomatskog ulja;
- 2,5 g soli;
- 650 g brašna.
napredak:
- Za tijesto pomiješajte vodu, 2-3 žlice brašna, šećer i kvasac u jednolično tijesto i ostavite da odstoji pola sata. Voda ne treba posebno zagrijavati, sobna temperatura je dovoljna.
- U zrelo tijesto umiješajte jaje, tekući maslac, sol i preostalo brašno. Kad se tijesto prestane lijepiti za vaše ruke, u njega umiješajte biljno ulje.
- Prije nego što započnete lijevanje proizvoda, trebate pustiti da masa dozrijeva u toplini. To će trajati 1-1,5 sati.
Na kiselo vrhnje
Uspješna bjelanjak je uvijek s sočnim punjenjem, ali nije svaka vrsta tijesta sposobna zadržati sve mesne sokove unutar posude za pečenje. Tijesto kiselog vrhnja i kvasca smatra se idealnim u tom pogledu. Pripremiti ga nije teško, jer se koristi neparna metoda gnječenja. Možete uzeti kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti, čak će i masna krema.
Sastav tijesta od kiselog vrhnja za bjelance:
- 250 ml kiselog vrhnja;
- 30 g prešanog kvasca;
- 50 g granuliranog šećera;
- 2 žumanjka;
- 70 g omekšanog maslaca;
- 4 g soli;
- 500 g brašna.
Algoritam miješanja:
- Kvasac umutite sa šećerom i kiselim vrhnjem, dodajte dva žumanjka malo tučena solju i pomiješajte.
- Zatim uvedite brašno. Morate ga miješati u malim obrocima. Kad je već moguće mijesiti tijesto rukama, umiješajte mekani maslac u dvije ili tri doze.
- Gotovo elastično tijesto prebacite u vrećicu posutu brašnom i ostavite na toplom 2 sata da sazri. Nakon toga tijesto možete podijeliti na dijelove i nastaviti prema stvaranju bjelanjaka.
Kako napraviti hrskavo tijesto za bjelance?
Okus i boja, kako kažu, nemaju pratitelja, pa neki ljudi cijene mekoću i poroznost baze u bjelanjku, dok drugi vole hrskave tijesto sa zlatno smeđom bojom. Tijesto s kvascem, dio brašna u kojem se kuhalo kipućom vodom, u potpunosti ispunjava zahtjeve ljubitelja hrskavih okusa.
Za podlogu od hrskavih bjelanjaka trebat će vam:
- 300 ml kipuće vode;
- 100 g šećera;
- 5 g soli;
- 30 g maslaca ili margarina;
- 30 g majoneze;
- 5 g suhog kvasca;
- 75 ml biljnog ulja;
- 600 g brašna.
postupak:
- U veliku zdjelu sipati šećer, sol, staviti omekšali maslac, majonezu i sipati biljno ulje. Ovu smjesu prelijte kipućom vodom, brzo promiješajte, tako da se sve izmiješa u homogenu otopinu.
- Prosijte polovicu brašna u vruću tekućinu, na nju ulijte suhi kvasac. Ponovo ostatak brašna.
- Tijesto brzo mijesite i ostavite topli kolobok od kvasne mase kvasca da odmara 40 minuta, a zatim možete peći pite.
Recept za krumpir i kvas
Ako se za domaćicu kuhani krumpir u tijestu čini kao nešto nemoguće, onda sigurno pokušajte kuhati bjelanjke na njemu. Pečenje će ispasti bez arome krumpira, koji je dugo bez smeđe boje i vrlo mekan. Osim toga, recept za ovaj test pomoći će vam ako u kuhinji bude samo brašno prvog razreda. Krompirni škrob može poboljšati kvalitetu pečenja.
Za jedan kilogram krumpirovog tijesta ili 10-12 bjelanjaka potrebno je uzeti:
- 200 ml tople krumpirove juhe;
- 180 g kuhanog krumpira;
- 1 jaje
- 30 ml biljnog ulja;
- 25 g šećera;
- 7 g soli;
- 12 g kvasca velike brzine;
- 550 g brašna.
Kako pripremiti tijesto:
- Pripremite mješavinu suhih sastojaka: prosijano brašno, šećer, kvasac i sol. Te proizvode je potrebno sipati u jednu posudu i pomiješati običnim kulinarskim šlagom. Tako su sve komponente ravnomjerno raspoređene.
- Pretvorite topli kuhani krumpir u pire pomoću uranjajuće miješalice, a zatim dodajte jaje, biljno ulje i dekociju u kojoj su se kuhale gomolje krumpira.
- Miješanje tekućih sastojaka jednostavno je i s ručnim miješalicom. Kad baza postane bujna i prozračna, vrijeme je za uvođenje labave smjese.
- Dobivenu masu morate pažljivo mijesiti najmanje 10-15 minuta, kako bi postala meka, poput ušice i malo ljepljiva za vaše ruke.
- U porastu i dokazivanju test traje u prosjeku 1 sat i 40 minuta. Nakon otprilike sat vremena morat ćete malo mijesiti porastuću masu. Kad u posudi zauzme tri puta više od prvobitne zapremine, ukusno tijesto za bijeli krumpir bit će spremno.
U mlijeku
U mlijeku možete mijesiti bilo koje tijesto od kvasca na bjelanca, u čijem receptu ima vode. Samo ga treba zamijeniti mlijekom. Kakvu tekućinu uzeti za podlogu, bjelkinje nisu toliko bitne, jer samo punjenje čini tijesto srdačno, ali ljubitelji mliječnog tijesta mogu ispeći pite s rupom i mesnim punjenjem iz takvih sastojaka.
- 250 ml mlijeka;
- 100 g maslaca;
- 50 g šećera;
- 25 g prešanog svježeg kvasca;
- 6 g soli;
- 320-460 g brašna.
Faze pripreme tijesta:
- Prokuhajte mlijeko. Ubacite odmjerenu količinu svih sastojaka, osim brašna i kvasca. Promiješajte da se svi proizvodi otope u mlijeku.
- Kad temperatura postane blizu 35-37 stupnjeva, otopite kvasac u njemu, dodajte brašno i zamijesite neljepljivo glatko tijesto.
- Skupite masu u okruglu koru i stavite na toplinu. Kad se tijesto udvostruči, treba ga mijesiti. Nakon toga bit će spremna za transformaciju u ukusne bjelance.
