Tamna čokolada je smeđi proizvod koji se sastoji od mljevenog kakaa, maslaca i šećera u prahu. Za izraženiji ukus često se dodaju grožđice, komadići voća, kikiriki i ostali orašasti plodovi.
Sadržaj materijala:
- 1 Koristi i štete za tijelo
- 2 Sastav, kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost proizvoda
- 3 Najbolje marke tamne čokolade u Rusiji
- 4 Koja je razlika između tamne čokolade i gorke
- 5 Gubitak kilograma
- 6 Kako napraviti tamnu čokoladu kod kuće
- 7 Recepti s tamnom čokoladom
- 8 Kaljenje tamne čokolade: pravila i tajne
Koristi i štete za tijelo
Tamna čokolada je definitivno puno korisnija od svojih analoga bijele i mliječne boje, jer sadrži prilično visok postotak kakaa. Hranjiva je, sadrži veliku količinu topljivih vlakana. Često ga nazivaju najboljim prirodnim antidepresivima.
Kakao pozitivno djeluje na stanje tijela:
- jača krvne žile;
- usporava starenje;
- smanjuje rizik od srčanih bolesti;
- poboljšava probavu;
- smanjuje količinu "lošeg" kolesterola u krvi;
- poboljšava rad mozga;
- poboljšava raspoloženje;
- zasićuje energijom;
- povećava učinkovitost.
Prednosti tamne čokolade su nesporne, ali ne zaboravite na opasnosti ovog proizvoda. Kada se zlostavlja, može dovesti do pojave viška kilograma, a u naprednim slučajevima čak do pretilosti i dijabetesa.
Dnevno možete pojesti maksimalno 30 grama kvalitetne tamne čokolade. Bolje ga je slaviti ujutro, za vrijeme doručka. Prije odlaska u krevet ne vrijedi.
Ovaj se proizvod ne preporučuje alergičarima i djeci mlađoj od 3 godine. Uz to, može izazvati uznemireni želudac i mučninu zbog teofilina i kofeina u sastavu. Prekomjerna konzumacija može biti vrlo ovisna, podsjeća na ovisnost.
Sastav, kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost proizvoda
Tamna čokolada sadrži mnogo vitamina i mineralnih elemenata. Sadrži i polifenole koji sprečavaju oksidaciju masnih tvari na stijenkama krvnih žila. Flavonoidi povećavaju otpornost tijela na štetne vanjske čimbenike i povećavaju izdržljivost mišića.
Hranjiva vrijednost proizvoda sa 60 posto kakao zrna je sljedeća:
- ugljikohidrati - 39%;
- masti - 37%;
- proteini - 8%.
Kalorični sadržaj 100-gramske čokolade iznosi više od 520 kcal.
Najbolje marke tamne čokolade u Rusiji
U Rusiji se proizvode različite vrste proizvoda, pa je asortiman čokolade vrlo velik.
U obliku se može podijeliti u dvije vrste:
- popločan - u obliku kvadratnih ili pravokutnih lako odlomljenih pločica;
- monolitna - izrađena u jednom komadu.
Također, čokolada može biti desertna ili obična, sa ili bez dodatnih sastojaka.
Najpoznatiji brendovi čokoladnih marki u našoj zemlji:
- "Vjernost kvaliteti";
- "Ruska čokolada";
- "Pobjeda ukusa";
- "Babaev".
Površina visokokvalitetne čokolade bez dodataka je glatka ili valovita, struktura je homogena. Ako proizvod sadrži dodatne sastojke, treba ih ravnomjerno rasporediti po volumenu.
Koja je razlika između tamne čokolade i gorke
Količinu i sastav sastojaka u svakoj vrsti čokolade regulira GOST.
| Naziv proizvoda | kakao | ulje | šećer |
|---|---|---|---|
| Tamna čokolada | od 40 do 55% | od 20% | od 25 do 40% |
| Tamna čokolada | više od 55% | preko 33% | ne više od 12% |
Tamna čokolada ima bolji okus, ali je manje zdrava zbog visokog sadržaja šećera. Gorki okus ne sviđa se svima, ali on se smatra manje kaloričnim i daje puno više koristi.
Gubitak kilograma
Za mršavljenje je bolje koristiti tamnu čokoladu s udjelom kakaa većim od 60%. Ima aktivne tvari koje normaliziraju metabolizam i hormonalnu razinu. Osim toga, takav slastičarski proizvod smanjuje apetit i pomaže u borbi protiv neuništive žudnje za hranom, jer sadrži spore ugljikohidrate. Tijelo troši puno energije na njihovo cijepanje.
Vjeruje se da takva čokolada smanjuje proizvodnju "hormona gladi", pa ljudi koji je redovito koriste imaju niži indeks tjelesne mase u usporedbi s onima koji od nje apstiniraju.
Kako napraviti tamnu čokoladu kod kuće
Da biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda, možete ga pokušati napraviti sami. Glavna stvar je kupiti kakao maslac koji se rijetko nalazi u prodaji.
sastojci:
- naribani kakao - 155 g;
- kakao maslac - 100 g;
- šećer od glazure - 100 g.
Količinu zaslađivača možete prilagoditi po vlastitom nahođenju. Kako bi obogatili okus proizvoda, u njega se dodaju cjeloviti ili sjeckani orasi.
Priprema:
- U malu zdjelu dodajte ulje i otopite ga u vodenoj kupelji.
- Nježno umiješajte rastopljeni maslac i dodajte naribani kakao u malim obrocima. Promiješati.
- U homogenu masu postepeno dodavati prah, neprestano miješajući. Na kraju dodajte orahe po želji.
- Izlijte u kalupe. Postavite radne komade koji su se ohladili na sobnu temperaturu na hladno mjesto.
Nakon 5 sati možete položiti prvi test.
Recepti s tamnom čokoladom
Na temelju tamne čokolade možete napraviti francuski ganache.
Osnovni sastojci:
- vrhnje s visokim postotkom udjela masti - 300 g;
- 3 pločice od 100 grama - 300 g;
- maslac - 75 g;
- šećer od glazure - 1,5 tbsp. l.
Priprema:
- Unaprijed izvadite ulje iz hladnjaka kako bi bilo mekano.
- Zagrijte vrhnje na vodenoj kupelji dok nije toplo.
- Čokoladu razbijte na male komadiće. Dodajte u toplu kremastu masu da postane tečna. Ako nakon 10 minuta komadi se još nisu rastopili, što znači da masi treba malo više vremena da ostane topla.
- Promiješajte i dodajte prašak.
- U malo ohlađenu masu dodajte ulje i lagano miješajte dok ne postane glatko.
Tamna čokolada može se koristiti i za ukrašavanje voćnih salata i koktela.
Recept za čokoladni smoothie vrlo je jednostavan.
sastojci:
- čokoladni jogurt bez masti - 150 ml;
- kakao prah - 2 žlice. l .;
- bademovo mlijeko - 100 ml;
- zdrobljena tamna čokolada - 3 žlice. l.
Sve sastojke pomiješajte u blenderu, prelijte u ohlađenu čašu i ukrasite čokoladnim čipsom.
Čokoladne "bombe" ukrasit će bilo koji praznik.
sastojci:
- čokoladni sladoled - 400 g;
- slani kikiriki - 6 tbsp. l .;
- čokolada - 120 g.
Sladoled treba pomiješati sa 5 žlica. l. kikirikija i prebaciti masu u okrugle limenke. Stavite u zamrzivač da se postavi. Otopite čokoladu i ohladite, pa prelijte gotove „bombone“ i ukrasite ostatkom kikirikija. Prije upotrebe stavite na hladno mjesto 5 minuta.
Jedan od najbržih recepata je voće u tankoj čokoladnoj ljusci. Da biste to učinili, otopite slatkoću u vodenoj kupelji i umočite u nju pripremljene kriške banane, kivija, jagoda ili bobica.
Kaljenje tamne čokolade: pravila i tajne
Sredstvom za kaljenje proizvod dobiva čvrstu, ali krhku strukturu i sjajnu površinu. Postoji nekoliko metoda kaljenja, ali sve se sastoje od topljenja, hlađenja i grijanja. Bez termometra vrlo je teško izvesti sve ove manipulacije, ali moguće je. Prije toga slastičari uopće nisu koristili termometre, jer ih nije bilo, ali to ih nije spriječilo da od čokolade prave nevjerojatne stvari.
Proces rada prema klasičnoj shemi izgleda ovako:
- Čokoladu razbiti na male kriške i otopiti u vodenoj kupelji, uz neprestano miješanje.
- Ohladiti na 34 ° C, uz neprestano miješanje. Dodajte zrnca u volumenu od 7 do 9 mas.% Otopljene čokolade. Budući da su već kaljene, u nekoliko minuta su svoju stabilnu kristalnu rešetku raširile na nestabilne molekule rastopljene čokoladne mase. Palete trenutno smanjuju ukupnu temperaturu smjese.
- Kad masa postane potpuno glatka, treba je miješati još 2 minute, održavajući temperaturu od oko 30 ° C.
- Izvršite ispitivanje uranjanjem vrha pergamentnog papira u otopljenu masu. Na sobnoj temperaturi od 19 ° C trebalo bi se stvrdnuti 5 minuta. Možete je staviti u hladnjak, gdje bi se trebala stabilizirati za 60-90 sekundi. Ako se to ne dogodi, ponovite prethodne korake ponovo.
To je kakao maslac koji se kristalizira u čokoladi. Mnogi beskrupulozni proizvođači zamjenjuju je jeftinijim kolegama.
Stoga je za izradu dekora temperiranjem bolje uzeti visokokvalitetnu čokoladu poznatih tvrtki.
Prilikom rada morate se pridržavati sljedećih pravila:
- izbjegavajte oštre fluktuacije temperature iznad ili ispod navedenih normi;
- ne zaboravite miješati masu na vrijeme;
- štiti čokoladu od vlage, proizvod čini viskoznim;
- pružaju idealnu sobnu temperaturu za rad - 20 ° S.
Čokoladu možete temperirati više puta.
Tamna čokolada s umjerenom konzumacijom korisna je, pa se ne odričite ove delicije bez razloga.
