Pečeno meso često se nalazi na policama trgovina, međutim, nisu svi kupci spremni platiti njegove troškove. Ali mnogi ni ne shvaćaju da se takva delicija može pripremiti samostalno. Naravno, morat ćete biti strpljivi, jer je postupak sušenja prilično dug, ali rezultat će ispuniti sva očekivanja.
Sadržaj materijala:
Izbor mesa za kretenu
Pri odabiru mesa za sušenje trebali biste biti posebno oprezni, jer postupak njegove pripreme nije povezan s toplinskom obradom, što znači da postoji rizik od infekcije mnogim patogenima.
Stoga kupite meso samo od pouzdanog prodavača koji ima sve potrebne sanitarne zaključke.
Za grickanje možete uzeti bilo koje meso peradi, svinjetinu, govedinu, ponekad koristiti janjetinu. Od svih tih proizvoda, svinjetina je najviše izložena mikroorganizmima koji su opasni za ljude. Stoga u procesu pripreme takvog mesa trebate koristiti više soli i drugih aditiva koji će vam omogućiti kuhanje sigurnog proizvoda.
Za sušenje morate uzeti visokokvalitetne i svježe sirovine, bez filmova, kostiju, hrskavice i vena. Od začina se uglavnom koristi samo sol, ali sve ovisi o odabranom receptu.
Pečena svinjetina kod kuće
Sušena svinjetina može se nazvati pravom delicijom. Za njegovu pripremu ne biste trebali odabrati meso s puno masnoće, inače se gotov proizvod može pokazati gorkog okusa. Najbolja opcija je svinjski vrat.
Za kilogram mesa bit će potrebno 300 grama soli (po mogućnosti morske soli) i crvene paprike.
Način kuhanja:
- Za sušenje trebat će vam stakleni oblik ili posuda izrađena od nehrđajućeg čelika. Po dnu raspoređujemo polovicu granula soli.Na vrh stavimo svinjski vrat, posipamo preostalom solju i pošaljemo na hladno tri dana.
- Zatim komad svinjetine treba namočiti u vodi 5 sati, ne zaboravljajući mijenjati tekućinu po satu.
- Nakon toga meso i kruh osušimo u začinima. Osim crvene paprike, dopušteno je uzimati kardamom ili korijander.
- Omotamo u prirodnu tkaninu ili gazu i objesimo na toplo mjesto. Ostavite dva tjedna.
Kako kuhati govedinu
Za sušenje govedina se koristi mnogo češće od ostalih vrsta mesa. Ova je delicija posebno ukusna. Za ovaj recept trebat će vam veliki broj začina, a svaka domaćica može izvaditi ili dodati u recept one začine koje njezina obitelj najviše voli.
sastojci:
- kilogram govedine;
- 35 ml začine soje;
- 45 ml Worcester umaka;
- 2 ml Tabasco umaka;
- 7 bobica borovica;
- dvije žličice paprike, korijandera i crnog papra;
- 1 žličica crvene paprike, suhog češnjaka i šećerne trske.
Način kuhanja:
- U mort izlijte korijander, sušeni češnjak, dvije vrste paprike i bobice borovnice. Samljeti do stanja finog praha.
- Sada trebate nasjeckati govedinu. Da bi kriške bile posebno elegantne, meso prije zamrzavanja lagano zamrznite.
- Komadiće mesa stavite u zdjelu, dodajte im začine i izlijte sve umake. Dodajemo i zaslađivač koji treba malo otopiti u vodi. Sve pomiješajte i kisele krastavce stavite na hladno 40 minuta.
- Sada na dno pećnice stavljamo lim za pečenje, širimo narezane komade govedine na stalak za žice. Odaberemo način konvekcije, popravimo temperaturu od 80 stupnjeva. Nakon sat vremena smanjite vatru na 50 stupnjeva i kuhajte još četiri sata.
Talijanski recept
Bresaola je legendarna mesna delicija koja je uključena u svakodnevnu prehranu svakog Talijana. U našim trgovinama takva ukusnost nije česta, a čak i ako vam zaokupi oko, cijena joj je loša. Stoga ćemo pokušati pripremiti takvu deliciju kod kuće. Da biste to učinili, trebate kilogram goveđeg luka i puno začina.
Da biste se unaprijed pripremili, pripremite:
- kilogram grube soli;
- devet žlica. l. pahuljice crnog papra (grubo mljevenje);
- žlica suhog origana, češnjaka i timijana;
- na žlicu bobica borovica, suhog ružmarina i ljute paprike.
Algoritam postupaka:
- Poželjno je govedinu podijeliti u dva komada i osloboditi se od svih filmova i vena.
- Ulijte veliku sol u spremnik, tamo pošaljite veliku crnu papriku, promiješajte.
- U drugu posudu stavite meso i pospite pripremljenom smjesom. Pokrijte i pošaljite na hladno na jedan dan.
- Nakon toga izvadimo meso, operemo i osušimo. Ovo je vrlo važno, govedina mora biti suha.
- Ostatak začina samljeti u blenderu i, ne štedeći dobivenu smjesu, protrljaj meso tako da se dobije „premaz“ začina.
- Omotamo meso gazom, vežemo ga konopom i objesimo u hladnjak na tjedan dana.
Pečeno pileće meso s češnjakom
Od kuhanog mesa možete kuhati čak i piletinu. Ispada jednako ukusno, i što je najvažnije, proces sušenja mesa peradi je brži.
sastojci:
- dvije grudi peradi;
- 140 g soli;
- četiri češnja češnjaka;
- 20 ml votke;
- začina.
Način kuhanja:
- U posudu izlijte sol (bolje od grubog mljevenja kako ne bi prekomjerno posolili buduću deliciju). Na njega šaljemo druge začine, možete uzeti različite vrste papra.
- Sve pomiješajte s votkom. Nije potrebno koristiti alkohol, već je uključen u sastav, radi dodatnog jamstva da "nepozvani gosti" neće započeti s mesom. Umjesto votke, možete koristiti konjak. S takvim alkoholnim pićem piletina će ispasti ukusnija i aromatičnija.
- Pileća prsa stavimo u posudu, premažemo ih začinima alkoholom, pokrijemo i stavimo u hladnjak.Nakon 12 sati, mesne slojeve okrećemo i stojimo u istim uvjetima iste količine vremena.
- Nakon toga meso operemo od začina, osušimo.
- Pripremamo novi sastav začina. Sada možete uzeti papriku, korijander, papar, sušeno bilje. Odvojeno, češanj češnjaka prolazi kroz prešu.
- Prvo grudi trljajte češnjakom, a potom kruhom začinima. Zavitke zamotamo u biserni papir ili papir za pečenje i držimo ih na hladnom najmanje pet dana.
Kuhanje na bjeloruskom
Sušeno meso u Bjelorusiji naziva se dolenwitz. Bjelorusi koriste svinjetinu za sušenje i, naravno, puno začina. Ispada vrlo ukusna delicija s kojom se čak ni skupi prodavački proizvodi ne mogu uspoređivati.
Uzimamo svinjski kotlet težak do sedam kilograma, kao i ostale sastojke:
- 320 g soli je veće;
- mljevena crvena i crna paprika po ukusu;
- dvije glave češnjaka;
- dvije žličice gotovih začina za soljenje;
- sjemenke korijandera i kumine.
Način kuhanja:
- Da biste smanjili vrijeme za pripremu grickalica, meso prepolovite na dvije polovice.
- Svaki komad utrljajte solju i stavite u posudu. Stavimo teret na vrh tako da višak tekućine izađe iz mesa i pošaljemo radni komad na hladno mjesto pet dana. Ne zaboravite na to - svaki dan trebate izliti otpuštenu tekućinu i preokrenuti komade mesa.
- Zatim meso osušimo i pripremimo začine. U posudu izlijte pripremljene začine za soljenje masnoće (kobasice) i tamo pošaljite dvije vrste papra, korijandera i sjemenki kumine.
- Grlice narežite začinima i pospite nasjeckanim češnjakom. Opet meso stavimo u posudu, pokrijemo i ostavimo na hladnom mjestu jedan dan.
- Zatim komade omotamo gazom i objesimo ih u toplu sobu. Ostavite 5 do 10 dana, sve ovisi o sobnoj temperaturi.
Kako čuvati kreten
Mnogima se može činiti da suhomesnato meso osigurava dug rok trajanja. Ali, kao što znate, svaki proizvod, ako je pogrešno pohranjen, može ići loše. Staklene posude i vrećice nisu prikladne za skladištenje pečenog mesa - može se formirati plijesan.
Stoga je najbolje zamotati meso u platnenu krpu i čuvati u hladnjaku. U takvim uvjetima trajanje skladištenja je do tri mjeseca.
Mnogi kuhari ga zamrzavaju kako bi produžili život deliciji. Da biste to učinili, narežite meso na kriške, čvrsto ih pritisnite jedan uz drugog, zamotajte ga folijom ili papirom za pečenje i pošaljite ga u zamrzivač. Tako se meso može čuvati i do šest mjeseci. Odmrzava se samo na donjoj polici hladnjaka kako delikatesa ne bi izgubila svoju strukturu i okus.
Sada znate napraviti kreten kod kuće. Kako se ispostavilo, sve je jednostavno i bez ikakvih muka. Sada takvu deliciju možete priuštiti ne samo blagdanima, već i bilo koji dan.
