Sušena kobasica kod kuće vrlo je jednostavna za pripremu, ali ispada vrlo nježna i ukusna. Jelo se priprema od govedine, svinjetine, piletine i konjskog mesa. Tajna spravljanja ovog kulinarskog užitka leži u dodavanju začina i dobroj proporciji.

Domaća tradicionalna svinjska sočna kobasica

Kod kuće se mogu pripremiti tradicionalne svinjske kobasice sa suhim proizvodima sa sastojcima kao što su:

  • Svinjski vrat - 3 kg;
  • Češnjak - 5 glava;
  • Majaron - 1 tsp;
  • Medicinski alkohol - 3 žlice. l .;
  • Sol - 3 žlice. l .;
  • Svinjsko tanko crijevo - 1 p .;
  • Lard - 750 g;
  • Vrući crveni i crni papar u prahu - po ukusu.

Korak po korak kuhanja:

  1. U početku se svinjski vrat i mast izrezuju na kriške veličine oko 1 * 1 cm. Vrat i mast možete uviti u mljevenje mesa. Tako će kobasica ispasti sočnija.
  2. Češnjak se oguli, opere i prođe kroz mlin za meso. Pomiješa se s nasjeckanim mesom (ili mljevenim mesom).
  3. U dobivenu smjesu od mesa i češnjaka dodaje se sol. Na 1 kg mesa stavite 1 žlicu. l. sol. Neophodno je održavati proporcije, jer će prekomjerne ili nedovoljne količine soli pridonijeti kvarenju posuđa u procesu sušenja.
  4. Zatim dodajte crnu i crvenu mljevenu papriku po ukusu i dobro promiješajte za ravnomjernu raspodjelu začina.
  5. Dodaju se majaron i medicinski alkohol.
  6. Tanko crijevo se čisti i ispire pod tekućom vodom. Crijeva se moraju provjeriti na rupe ili oštećenja. Crijeva se, čak i s malim rupama, ne mogu koristiti. Nakon ispiranja crijeva se izrezuju na komade od 50-55 cm.
  7. Na stroj za mljevenje mesa stavlja se posebna mlaznica, na koju će biti potrebno staviti oprano tanko crijevo.Kraj crijeva je vezan nitima.
  8. Lagano napunite crijeva laganim okretanjem ručke brusilice za meso. Da se ne rasprsne, trebate držati crijeva rukom, ravnomjerno raspoređujući mesnu masu.
  9. Punjene kobasice probijaju se drvenim skeletom kako bi se spriječilo puknuće crijeva i osiguralo zrak.
  10. Svaka kobasica je omotana unaprijed navlaženim zavojem u fiziološkoj otopini i suspendirana za sušenje. Za 200 g vode trebat će 3 žlice. stolna sol. Za sušenje odaberite svijetlu sobu s umjerenom vlagom. Optimalna sobna temperatura trebala bi varirati od +10 do +15 stupnjeva. Vrlo je važno da soba ima pristup svježem zraku, ali ne i propuh.
  11. Nakon tri dana kobasice se uklanjaju i malo valjaju pomoću valjaka. Zavoji se uklanjaju, a proizvodi se ponovno objese za sušenje otprilike 14-16 dana.
  12. Nakon kuhanja kobasica se čuva u hladnjaku.
  13. U tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji, svinjetina za sušene kobasice reže se isključivo ručno rezanjem mesa u početku dužinom u jednake trake, a potom preko puta kako bi se dobili ujednačeni komadi.

Glavna značajka jela je dodavanje alkohola, što ne dopušta da se kobasica pokvari tijekom procesa sušenja.

Umjesto medicinskog alkohola, možete koristiti konjak. Tako će jelo dobiti lijepu hladovinu i nevjerojatnu aromu.

Kobasica od konja

 

Danas se među obiljem mesnih proizvoda prvo mjesto nalazi sušena kobasica zbog svog izvrsnog ukusa i jedinstvene arome. Ovo se jelo naziva i "Mahan", što znači "konjsko meso".

Da biste jelo učinili sočnijim, trebate odabrati meso mladog konja (starog ne više od dvije godine).

Recept za domaću kretenu kobasicu:

  1. Konjsko meso i meso izrezuju se na kocke veličine 1 * 1 cm, a za 1 kg konjskog mesa trebat će 100 g konjske masti.
  2. Sol (30 g), šećer (20 g) i češnjak (200 g) prethodno provedeni kroz prešu pomiješani su u emajliranoj posudi.
  3. Meso s lukom stavlja se u kiseli krastavčić i dobro se miješa. Svi sastojci se ostave 4–5 dana za soljenje u svijetloj, dobro prozračenoj sobi. Optimalna sobna temperatura kreće se od +2 do + 6 stupnjeva.
  4. Nakon određenog vremena, vrijedno je ubaciti nasjeckano konjsko meso u proteinozin (umjetna proteinska školjka) ili trbuh (crijevo).
  5. Držite sušiti u zatvorenom prostoru na temperaturi od +8 do + 11 stupnjeva. Vlažnost ne bi trebala prelaziti 65-70%.

Konjska kobasica suši se od 21 do 44 dana, ovisno o željenom stupnju letargije.

Sušena pileća kobasica

Domaću kobasicu možete kuhati kod kuće ne samo od svinjskog ili konjskog mesa, već čak i od piletine.

Suho očvrsnuta pileća kobasica priprema se kontinuiranim sušenjem. Glavna prednost ovog jela je njegov niski udio kalorija i osjetljiva struktura.

Osnovni sastojci:

  • Pileći file - 1 kg;
  • Svinjsko crijevo - 1 p .;
  • Granulirani češnjak - 1 tsp;
  • Mljeveni korijander - 1 tsp;
  • Mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
  • Nitritna sol - 4 g.

Umjesto nitritne soli možete koristiti uobičajenu. Ali vrijedi uzeti u obzir da sol s dodatkom kalijevog nitrita štiti jelo od razvoja štetnih mikroorganizama u njemu.

Priprema:

  1. Pileći file se opere i stavi u zamrzivač na 1 sat.
  2. Nakon tog vremena meso se uzima i reže na tanke kriške preko vlakana. Ako se reže duž vlakana, piletina neće biti toliko sočna.
  3. Začinjenom mesu dodaju se začini.
  4. Nadalje, cijelu smjesu dobro promiješamo dok se masa ne lijepi za ruke.
  5. Isperite crijeva i napunite je mesnom masom, prethodno oba kraja kobasice nitom.
  6. Punjene kobasice razvaljajte u ringlu i stavite pod ugnjetavanje u hladnjak na 2 dana.
  7. 3 dana dnevno objesite kobasicu da se osuši, a noću je ponovo pošaljite u hladnjak. Time se izbjegava otvrdnjavanje mesnog proizvoda.
  8. Objesite kobasicu da se suši 10 do 14 dana.

Pečena teleća kobasica

Za kuhanje teleće kobasice trebat će vam:

  • Govedina - 1,5 kg;
  • Salo - 600 g;
  • Češnjak - 5 klinčića;
  • Konjak - 50 g;
  • Šećer - 1 žlica. l .;
  • Sol - 3 žlice. l .;
  • Mljeveni crni papar - 1 prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Prethodno oprana mast se narezati na kockice i utrljati s 1 žlicom. l. sol. Složite u posudu s tijesnim poklopcem u hladnjaku 12 sati.
  2. Govedina se opere, obriše solju, paprom i konjakom i također se stavi u hladnjak na jedan dan.
  3. Potom se meso nareže na kockice ili prođe kroz mlin za meso i pomiješa s nasjeckanim lukom.
  4. Napunite trbuh mljevenim mesom i objesite ga da se osuši u sobi s temperaturom koja ne prelazi +15 stupnjeva.

Miješana kobasica

Mješovita pečena kobasica klasičan je recept za ovaj mesni proizvod, koji voli većina stanovnika naše zemlje. Mješovita kobasica priprema se od nekoliko vrsta mesa, uglavnom od govedine i svinjetine.

Za kuhanje trebat će vam svinjski vrat (600 g), govedina (600 g), peritoneum (600 g), konjak (60 g), sol (60 g), šećer (40 g) i prstohvat crnog papra.

U početku se meso pere i reže na slojeve. Zatim se prelije s polovicom začina, prelije konjakom, pakira u posudu i pošalje u hladnjak na 2 dana. S masnoćom i peritoneumom također djelujemo, ali bez dodavanja alkohola.

Svi sastojci izvadimo iz hladnjaka, umotamo u mlin za meso. Mesna masa počinje na trbuhu i suspendira se da se osuši 20-23 dana.

Domaća sušena kobasica s askorbinskom kiselinom

 

Askorbinska kiselina pomaže u održavanju boje, sprečava slabljenje mesa i razvoj štetnih mikroorganizama u njemu. Ovaj dodatak se prodaje u ljekarnama.

Uz dodatak askorbinske kiseline, možete kuhati kobasice od bilo koje vrste mesa, ali bolje je koristiti svinjetinu ili govedinu.

Osnovni sastojci:

  • Svinjetina - 1 kg;
  • Sol - 35 g;
  • Askorbinska kiselina - 0,5 g;
  • Sušeni češnjak - 0,5 tsp;
  • Lovorov list - 1 kom .;
  • Crna i crvena mljevena paprika po ukusu.

Priprema:

  1. Svinjetinu izrezati na kockice i drobiti u začinima i rakiji. Meso je prekriveno komadom vlažne krpe umočenom u običnu vodu.
  2. Meso se stavi u hladnjak na 5 dana. Svakog dana meso će trebati miješati. Kad dobije gustoću, možete je pomicati kroz mlin za meso.
  3. Dodajte mljevenu askorbinsku kiselinu.
  4. Trbuh pokrećemo mesnom masom i objesimo ga da se osuši 20 dana na temperaturi od +7 do +15 stupnjeva.

Kako napraviti domaću kobasicu bez crijeva?

Napraviti domaću kobasicu bez crijeva sasvim je moguće. Ako nemate crva, onda ga možete zamijeniti običnom gazom. Postupak kuhanja nije ništa drugačiji. Meso se također nareže na kockice, ali ne ugura u crijeva, već zamota u nekoliko slojeva gaze, nakon čega se suspendira radi sušenja.

zaključak

U pripremi kobasica ne treba se ograničiti samo na sol, šećer i papar. Možete dodati i začine kao što su: muškatni oraščić, korijander, sušeni češnjak, papra, timijan, anis i mljeveni đumbir. Ti začini dodaju jelu jedinstven okus.

Povezano Softver:Više od autora: