Pravilno kuhana kockasta kobasica smatra se pravom delicijom. U modernim trgovinama kilogram takve poslastice prilično je skup. Stoga, kako biste uštedjeli, vrijedno ga je kuhati sami. Osnova jela može biti i meso i perad.

Sušena svinjska kobasica

sastojci:

  • svinjetina - pola kilograma;
  • češnjak - 3 do 4 češnja;
  • mješavina obojenih paprika - ¼ sitna. žlice;
  • nezaslađena mast - 130 g;
  • vodka - 2 kašike za desert;
  • sol - 1 mala. žlica.

Priprema:

  1. Da biste kod kuće kuhali suhomesnatu kobasicu, uzmite lopaticu ili dio trupa.
  2. Svi deklarirani mesni proizvodi vrlo su sitno sjeckani.
  3. Dodajte sol (možete povećati njegov dio prema ukusu), obojene paprike.
  4. Preskočite prešu i dodajte svježi češnjak. Ulijte alkohol. Sve promiješajte.
  5. Ostaviti masu 4 sata. Budite sigurni - na sobnoj temperaturi! Za to vrijeme meso treba dobro začiniti i posoliti. Kako svinjetina ne bi bila divlja, vrijedi je prekriti vrećicom ili filmom.
  6. Isperite prirodna crijeva i napunite ih mesom.
  7. Pomoću niti podijelite kobasice.
  8. Objesite prozore da se suše visoko na plinskoj peći 4 dana. Svaku večer premjestite kobasicu na hladno.

Spremite gotovu poslasticu u prirodnu krpu na hladnom mjestu.

Kuhanje od piletine

sastojci:

  • pileći file - pola kilograma;
  • nitritna sol - 3,5 g;
  • granulirani suhi češnjak - 1 mali. žlica;
  • nasjeckani korijander - 1 mali. žlica;
  • svježe mljeveni papar - ½ mali. žlica.

Priprema:

  1. Pripremljenu (opranu i osušenu) piletinu očistiti u zamrzivaču 70 - 90 minuta.
  2. Oštrim nožem izrezujte smrznutu pticu na tanke trake.
  3. Dodajte sve suhe sastojke. Potrebni sastojak je nitritna sol. Sprječava širenje opasnih bakterija u proizvodu.
  4. Promiješajte masu. Bežite na tvrdoj vodoravnoj površini dok mljevenje ne postane ljepljivo.
  5. Isperite svinjska crijeva. Bit će dovoljno oko 0,4 m. Potopite ih pola sata u ledenoj vodi s malom količinom limunovog soka.
  6. Napunite crijeva. Na dobiveni radni komad stavite veliku posudu s vodom i stavite je na hladno 50 sati.
  7. Zatim - cijeli dan družite crijeva s punjenjem u redovito prozračenom prostoru 12-15 dana. Noću stavite kobasicu natrag ispod preše u hladnjak. Što duže izblijedi, to će se ispostaviti sušnije.

Domaću suhomesnatu kobasicu čuvajte na hladnom, bez vrećice.

S askorbinskom kiselinom

sastojci:

  • svinjetina - 1 kilogram;
  • sol - 35 g;
  • askorbinska kiselina - ½ g;
  • sušeni češnjak - ½ žličice;
  • konjak bez arome - 35 ml;
  • granulirani šećer - ½ žlice za desert;
  • Lavrushka - 1 list;
  • mješavina paprike.

Priprema:

  1. Meso nasjeckajte na sitne komade. Pomiješajte sa svim suhim sastojcima osim askorbinskog. Ulijte alkohol. Dodajte lavrushku.
  2. Na vrhu posudu prekrijte svinjskom vlažnom čistom gazom. Stavite ga u ovom obliku u hladnjak na otprilike tjedan dana. Svakog dana svakako pomiješajte masu i dodajte vodu u gazu.
  3. Možete prijeći na sljedeću fazu kada meso potamni i stvrdne.
  4. Prokuhajte svinjetinu kroz mlaznicu brusilice za meso s velikim rupama. Prvo treba izbaciti lavrushku iz mase.
  5. Dodati mrvicu askorbinu. Sve dobro promiješajte.
  6. Posuti mašću. Napravite nekoliko malih proboja iglom za oslobađanje zraka.
  7. Okačite praznine u sobi (temperatura ne prelazi 15 stupnjeva) 17-20 dana.

Kad se kobasica smanji na težini za oko 40 posto - bit će potpuno spremna za uzorkovanje.

Domaća kockasta teleća kobasica

sastojci:

  • teletina - 1,5 kilograma;
  • crni papar - 1/3 kašike za desert;
  • nezaslađena mast - 650 g;
  • češnjak - po volji;
  • konjak - 60 ml;
  • šećer - 40 g;
  • sol - 3 kašike za desert.

Priprema:

Postoji nekoliko metoda odjednom kako napraviti sušenu kobasicu. Ispod je najlakše objavljeno.

  1. Nasjeckajte masnoću na komade. Operite, osušite, naribajte solju. Njegov 1/3 dio prethodno je pomiješan s zdrobljenim češnjakom. Njegova je količina odabrana po ukusu. Bit će dovoljno 4 do 7 klinčića.
  2. Stavite mast u plastičnu posudu i stavite na hladno cijelu noć.
  3. Isperite, osušite i nasjeckajte meso. Pospite ostatkom soli i cijelom paprom. Dodajte pijesak, alkohol. Sve promiješajte. Stavite na hladno na jedan dan.
  4. Mesnu masu procijedite kroz brusilicu za meso s najvećom mrežicom.
  5. Osušite masnoću i pomiješajte s teletinom. Napunite svinjska crijeva.
  6. Drvene praznine objesite u hladnu prostoriju s dnevnom ventilacijom dva tjedna.

Temperatura u sobi ne smije prelaziti 15 stupnjeva.

Bez upotrebe crijeva

sastojci:

  • svinjsko rame i bršljan - 2 kilograma;
  • sol - 4 kašike za desert;
  • konjak bez arome - 60 ml;
  • bilo koji začini po ukusu.

Priprema:

  1. Meso nasjeckajte na sitne komade. Pospite solju. Ostavite na hladnom nekoliko dana.
  2. Dodajte odabrane začine i alkohol. Suhi češnjak, muškatni oraščić i mješavina začina savršeni su za takvo jelo.
  3. Prođite masu kroz mlaznicu brusilice za meso s velikim rupama.
  4. Zamotajte masu u dva sloja čiste blago navlažene gaze. Čvrsto zavežite na oba kraja ili čak šivajte navlaku.
  5. Prešom izradite komad i ostavite da se hladi jedan dan.

Zatim - kobasicu objesite u hladnoj i prozračenoj sobi 20 dana.

Miješana kobasica

sastojci:

  • teletina i svinjetina - 650 g svaki;
  • peritoneum - 350 g;
  • konjak - 70 ml;
  • sol - 60 g;
  • mješavina paprike - 1/3 žlice za desert;
  • šećer - 40 g.

Priprema:

  1. Isperite i osušite meso. Izrežite ga na ploške poput kotleta.
  2. Pospite meso svim suhim sastojcima. Nakon miješanja izvadite masnoće u zasebnu zdjelu. Meso prelijte konjakom.
  3. Izvadite obje posude na hladnom 2 dana.
  4. Prolazite meso kroz brusilicu za meso s velikim rupama.
  5. Ostavite peritoneum sat vremena u zamrzivaču, a zatim nasjeckajte na kockice.
  6. Pomiješajte masnoću i meso. Napunite ih crijevima.

Držite kobasicu da se kuva 3 tjedna na 15 stupnjeva (u zatvorenom prostoru!).

Važni savjeti

Da bi kobasica bila ukusna i sigurna, za nju sigurno morate odabrati vrlo svježe meso. Ako je kupljen od privatnog poljoprivrednika, morate provjeriti dostupnost dokumenata koji potvrđuju kvalitetu proizvoda. Napokon će se kobasica degustirati bez prethodne toplinske obrade.

Ako u sobi ne postoji stalan dotok svježeg zraka (u kojem se proizvod sruši) ili ako je temperatura iznad 15 stupnjeva, kobasica će se pokvariti. Da biste bili sigurni i izbjegli pojavu štetnih bakterija u poslastici, vrijedi koristiti nitritnu sol u njenoj pripremi.

Povezano Softver:Više od autora: