Sušena i nekuhana dimljena kobasica tradicionalno je predjelo blagdanskog stola. Danas je postala toliko popularna da ne može bez nje samo blagdanski, već i obični doručak, međuobrok na poslu. Ukusnu kobasicu, koja se sastoji od prirodnog visokokvalitetnog mesa, puše mnogi. Međutim, o činjenici da ovaj omiljeni proizvod možete napraviti vlastitim rukama, ponekad niti ne nagađamo. Stoga pročitajte kako napraviti dimljenu kobasicu, napraviti je kod kuće i uživati ​​u ukusu. Nudimo neke od najpopularnijih recepata za kobasice.

Sirova dimljena kobasica "Cervelat" kod kuće

Možda je najpoznatija sorta kobasica još iz sovjetskih vremena cervelat. Njegova je domovina Švicarska, ali samo u SSSR-u stekao je fantastičnu popularnost. Kao i sve dimljene kobasice, njegov kalorijski sadržaj je prilično visok. Dapače, u sastavu dimljene kobasice praktički nema ugljikohidrata, ali proteina ima u izobilju, a masnoće još više.

U sovjetskom GOST-u za cervelat predviđen je sljedeći omjer sastojaka: dodano je 25% svinjskog i goveđeg mesa, 50% svinjskog trbuha ili masne svinjetine, sol, šećer, natrijev nitrit, začini (muškatni oraščić i kardamom). No, metoda pušenja mogla bi biti drugačija - prodavali su se dimljene kobasice, kobasice s kuhanom dimom i, na kraju, nekuhani cervelat. Nudimo vam posljednju kuharicu.

Istina, teško je postići pravo pušenje kod kuće, za to je potrebna posebna kamera. Stoga se možete ograničiti na istu tehnologiju pripreme mljevenog mesa, ali kobasicu učinite sušenom.

Pripremite proizvode:

  • 500 g svježeg goveđeg listića;
  • 1 kg svinjskog režnja;
  • 1,5 kg masne pogačice;
  • 70 g nitritne soli (ovo je gotova mješavina obične soli i natrijevog nitrita, dodana kako bi se očuvala svijetla boja mesa i proizvodu dao poseban okus pršuta);
  • bijeli papar i muškatni oraščić - pola žlice;
  • sušeni češnjak - 1 žlica. žlica;
  • oprana govedina.

Važno! Svi proizvodi moraju biti u hladnjaku. Povećanje temperature mesa preko 12 stupnjeva je neprihvatljivo.

Priprema.

  1. Ispunite mlin za meso grill s velikim rupama i preskočite sve meso.
  2. Dodajte začine.
  3. Stavite mljeveno meso na jedan dan u hladnjak.
  4. Zamijenite roštilj na manji i opet preskočite mljeveno meso.
  5. Isperite crva, ispustite vodu. Napunite ih što je moguće više mljevenog mesa. Oblikujte kobasice, povucite krajeve konca.
  6. Stavite u hladnjak na jedan dan.
  7. Objesite smjesu za kolače 10 sati na sobnoj temperaturi.
  8. Izvadite na hladnom mjestu i osušite na temperaturi koja ne prelazi 15 stupnjeva 30 dana. Može se stvoriti bijeli premaz koji nije opasan. Ukloniti je lako brisanjem vlažnom krpom ili biljnim uljem.

Gotova kobasica postala je tvrda, ugodna je za rezanje i miris ukusna.

"Moskva" od mljevene govedine

Sastav moskovske kobasice značajan je po svom sastavu, u kojem je 75 posto kvalitetne govedine, a 25 posto grubo nasjeckane svinjske masti. Uz to, meso je unaprijed soljeno.

Za kuhanje domaće dimljene kobasice pripremit ćemo sljedeće proizvode:

  • 750 g mršavog govedine;
  • 250 g nesoljene masti;
  • 35 g gotove nitritne soli;
  • 2 g šećera;
  • mljevena crna i zdrobljena paprika 1,5 g;
  • 0,25 g muškatnog oraščića.

Napredak rada.

  1. Meso narežite na komadiće, a sol u šećernu i nitritnu sol.
  2. Stavite meso u hladnjak i ostavite da stoji u kiseloj krastavici tjedan dana.
  3. Smrznuta slanina sitno se nasjecka.
  4. Meso se probije kroz srednje krupno mljeveno meso, pomiješa se sa začinima i opet dobro promiješa.
  5. Masnoći se dodaje meso, miješa se dok se ravnomjerno ne rasporede.
  6. Punjenje se čuva u hladnjaku 24 sata - sazrijeva.
  7. Punjeno meso stavlja se u membranu kolagena. To možete učiniti ručno, ali zgodnije je s mlinom za meso bez vijka ili s posebnom špricom za kobasice.
  8. Nakon što se napuni što je moguće jače, stavimo ga u hladnjak na tjedan dana - mljeveno meso u kobasicama će se istaložiti.
  9. Ako postoji komora za pušenje, kobasica se u njoj puši dimom na temperaturi od +18 stupnjeva pet dana, nakon čega se suši 25 dana. Ako nema takve kamere, jednostavno je možete objesiti na 30-40 stupnjeva mjesečno. Stiskanje se treba pojaviti do 40 posto početne težine.

Kuhanje s konjakom

Ukusna, mirisna kobasica dobiva se uz dodatak konjaka.

Zahtijevaće:

  • kilogram svinjetine i govedine;
  • 250 g nesoljene svinjske masti;
  • sol - 40 g;
  • začini i začini - mljeveni lovorov list, muškatni oraščić, papar, sve se dodaje po ukusu;
  • konjak - žlica;
  • šećer - 2 g.

Kobasica se priprema ovako.

  1. Izvadite meso iz filmova.
  2. Izrežite na male komadiće i sol. Ostaviti da odstoji u hladnjaku 2 dana za soljenje. U tom se vremenu meso više puta prevrće, iz njega se odvodi tekućina.
  3. Sitno nasjeckajte masnoću, sol.
  4. Prebacite meso kroz mlin za meso, dodajte začine, šećer, slaninu, ulijte konjak, sve pomiješajte. Masa će biti viskozna.
  5. Punjenje se ne prenosi u ravno tanjur u debelom sloju i šalje u hladnjak na par dana.
  6. Crijeva napunite kruhovima dužine 40 cm. Rezultirajuće kobasice objesite na tamno mjesto 3 dana. U sobi bi trebalo biti cool.
  7. Hladno dimljene kobasice dimljene su na temperaturi koja ne prelazi 25 stupnjeva. Kobasica će biti spremna nakon starenja na 10-15 stupnjeva mjesec dana.

Braunschweig recept za sirenu dimljenu kobasicu

Baš kao i moskovska Braunschweig kobasica, ona spada u kategoriju elitnih gurmanskih kobasica. Izrađuje se i od prethodno soljenog mesa.

Za pripremu vam je potrebna takva kartica proizvoda (koja se daje 10 kg, morate proporcionalno smanjiti karticu):

  • govedina - 4,5 kg;
  • slanina - 3 kg;
  • 2,5 kg vitke svinjetine;
  • 350 g soli;
  • 20 g šećera;
  • začini (kardamom ili muškatni oraščić 3 g, mljevena paprika 10 g).

Nadalje, sve se radi na isti način kao i u pripremi moskovske kobasice. Odnosno, meso se prvo usoljuje, ostari na hladnoj temperaturi u podrumu ili hladnjaku, a zatim provuče kroz mlin za meso. Zatim stavite začine, sjeckanu slaninu, mljeveno meso. Hladi dugo, oko pola sata, tako da se sve dobro promiješa. Nadalje, ne stavlja se debelim slojem u ladice ili palete. Ostavljeno je da sazri u hladnjaku nekoliko dana, nakon čega se napuni mljevenim mesom i ostavi da se kondenzira 5-7 dana. Zatim se šalju pušiti 2-3 dana na temperaturi od 20 stupnjeva. Potom se kobasica prenosi u podrum, gdje sazrijeva u roku od 40 dana.

Kako napraviti kobasicu isprženu

Kobasica s posipom začina i začina izgleda vrlo elegantno. Na ovaj način možete napraviti bilo koju kobasicu u sastavu. Da biste to učinili, kupite gotov špinat (prodaje se u trgovinama i može biti različitih vrsta), pripravak Aspik (posebno jaka želatina koja će zadržati prskanje na kobasici). Aspik treba razrijediti vrućom (80 stupnjeva) vodom u omjeru jedan do četiri vode. U ovom sastavu namočite gotovu domaću kobasicu bez ljuske (uklonite ljusku!) I odmah uvaljajte u špricu. Ostavite da se osuši i narežite na lijepe kolutove.

Jednostavna dimljena kobasica

Ovaj rustikalni način kuhanja sušenih i dimljenih kobasica istovremeno je i genijalan: u meso se dodaje askorbinska kiselina kao konzervans. Ubija razne neželjene mikroorganizme, a ne šteti zdravlju.

 

Za 3, 5 kg goveđeg fileta uzima se ista količina mršavog svinjskog mesa, 3 kg slane slanine, par žličica šećera i čaša ili malo više soli. Začini - mljeveni paprikaš i crni papar (na žličicu) i 30 g askorbinskog praha.

Askorbinska kiselina ne postaje sivo meso, zadržava atraktivan izgled. Sve manipulacije s mesom i ostalim sastojcima izvode se na isti način kao i kod kuhanja bilo koje od gore opisanih kobasica.

Takva se kobasica može sušiti ili dimiti.

Uvjeti i pravila pohrane

Rok trajanja sirove dimljene kobasice je veći nego kod sličnih proizvoda, ali nije beskrajan. Stoga možete čuvati u hladnjaku 4 mjeseca, u zamrzivaču - 9 mjeseci. U normalnim uvjetima, takva se kobasica čuva u prozračenoj prostoriji na temperaturi od plus 15 stupnjeva 2 mjeseca. Naravno, govorimo o spremanju kobasica u netaknutu školjku. Ako se kobasica odreže od komada, mora se jesti 3 tjedna i čuvati u hladnjaku bez plastične vrećice.

Tajne kuhanja

  1. Meso treba biti svježe, bolje je samo zaklano, bez smrzavanja.
  2. Meso je nepoželjno oprati, dovoljno je obrisati i osloboditi od tetiva i filmova.

Za ljepši crtež u poprečnom presjeku, možete mljeti svinjetinu na finijem roštilju, a govedinu - na velikom. I nemojte koristiti, ako je moguće, mlin za meso za punjenje crijeva. Bolje je imati posebnu štrcaljku.

Povezano Softver:Više od autora: