Sir kod kuće - 8 jednostavnih i ukusnih recepata

Glavni sastojak u izradi sira je mlijeko. Ali svaki dan je sve manje povjerenja da se upravo ovaj proizvod koristio u industrijskoj proizvodnji sira iz dućana. Daleko od toga ne treba se uznemiriti zbog toga jer je sir jednostavno napraviti kod kuće. Ispod je izbor različitih recepata za pripremu ove delicije - od jednostavnih vrsta do gurmanskih s orasima i suhim voćem.

Domaći sir od mlijeka

Slani domaći sir izrađuje se iz mlijeka vrlo brzo: za nekoliko sati dobit ćete ukusan proizvod. Sastav može uključivati ​​domaće i pohraniti mlijeko, kiselo vrhnje.

Njihovi će udjeli biti sljedeći:

• 1000 ml mlijeka;
• 200 ml 20% kiselog vrhnja;
• 3 jaja;
• 5 g soli.

Nastavljamo korak po korak kako slijedi:

1. Da bi mlijeko poslali u posudu s debelim dnom do vatre. Dok ključa, jaja umutite sa kiselim vrhnjem i soli u homogenu smjesu.
2. Smjesu vrhnja i jaja ulijte u kipuće mlijeko u tankom toku. Zatim kuhajte sir još sedam do osam minuta, a kako se sirutka odvaja uklonite tavu s vatre.
3. Prekrijte tijesto za gašenje s četiri sloja gaze i ulijte u njega masu skute. Ostavite da se sir potpuno ohladi i dobro ga iscijedite.
4. Zatim vezajte gazu u čvor i ostavite pod opterećenjem 6-8 sati. Nakon toga ostaje samo ukloniti siru i servirati sir, režući ga na tanke kriške.

Mekani domaći sirevi koji ne zahtijevaju zrenje djeluju kao da su neke domaćice ukusne i blage. Ovom proizvodu uvijek možete dodati više užitka s dodatnim komponentama - sjeckanim suhim ili svježim biljem, paprikom, kurkumom, sjemenkama kumine, češnjakom i drugim.

Kuhanje od skute

Tvrdi sir lako je napraviti od običnog sira.Naravno, neće ponoviti baš skupe tvrde sireve, koji su dozrijevali nekoliko mjeseci u posebnim uvjetima, ali ako dodate vrlo malo začina, začinskog bilja ili paprike, ispostavit će se ne manje ukusno.

Popis sastojaka potrebnih za kuhanje:

• 700 g sira;
• 1000 ml mlijeka;
• 50 g maslaca;
• 2 jaja
• 10 g soli;
• 5 g sode.

Kako kuhati:

1. Rukom narežite sir, ulijte mlijeko i pošaljite na vatru. Zagrijte ove proizvode na štednjaku dok serum ne postane svijetlo proziran i sir se ne odvoji u viskozni ugrušak.
2. Odbacite sir u drugaru s gazom. Čim se sva tekućina filtrira, vratite još toplu masu sira u tavu, u nju dodajte ulje, jaja, sodu i sol. U parnoj kupelji kuhajte sir dok ne postane homogen (otprilike 20-25 minuta). Sve to vrijeme trebate miješati masu drvenom žlicom.
3. Ostavite da se gotovi sir ohladi i prebacite ga u oblik obložen ljepljivim filmom. Kad se sir očvrsnuo, može se rezati i poslužiti. Ovaj proizvod čuvajte u hladnjaku u dobro zatvorenom spremniku.

Ako se sir pripremljen na ovaj način koristi u pripremi pizza, tada se daje aromatična i viskozna sirna kora.

Kako napraviti sir Adyghe

Ako mlijeko stavite kiselo na sobnu temperaturu, a zatim jogurt ugrijete i stavite u drugar s gazom, dobit ćete domaći sir. Ali ako se proces sakupljanja proteina ubrzava zakiseljena surutka i zagrijavanje, kao rezultat toga možete uživati ​​u divnom Adyghe siru.

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• 4000 ml mlijeka;
• 1000 ml seruma;
• sol.

Kako sami napraviti sir:

1. Prvo morate pripremiti serum. Da biste to učinili, drže ga 2-3 dana izvan hladnjaka da postane kisela.
2. Mlijeko se izlije u tavu odgovarajućeg pomaka i zagrije na 85 stupnjeva. Ni u kojem slučaju se ne smije dovoditi u fazu aktivnog vrenja.
3. Serum se u vrelo mlijeko prelije s lopaticom, dobro miješajući nakon svakog serviranja. Rezultirajuća smjesa inkubirana je 7-10 minuta do odvajanja pahuljica sira i prozirne boje sirutke.
4. Kolander je prekriven s nekoliko slojeva gaze i u njega sipao sadržaj tave. Serumu je dopušteno da se odlijeva pola sata. Potom dodaju sir s obje strane i ostave još 2-3 sata u drugaru.
5. Rezultirajući sir treba poslati u hladnjak da sazri 2-3 dana. Da bi to učinio, on je vezan u gazi, posut solju s obje strane i stavljen na tanjur. U ovoj se fazi ne treba bojati soliti sir: on će uzeti sol upravo onoliko koliko mu treba.

Sjeckana zelenka, paprika ili masline dodane proizvodu izlivenom u kolač nakon odvajanja većine tekućine mogu diverzificirati okus ovog domaćeg sira.

Jednostavan recept za ukusni domaći sir

Ovo je najjednostavniji, ali najukusniji i originalniji recept za domaći sir, koji može zasjeniti mnoge predmete iz trgovine.

Tajna njegove ukusnosti je u orašastim plodovima, bosiljku i sušenim marelicama, koje se nalaze na popisu proizvoda koji se koriste u postupku izrade sira:

• 300 ml mlijeka;
• 500 g sira;
• 100 g maslaca;
• 100 g orašastih plodova;
• 100 g suhih marelica;
• 1 jaje
• 5 g soli;
• 2,5 g sode;
• 2 g bosiljka.

Algoritam kuhanja:

1. Skuhani sir, protrgan kroz sito, kuhajte s mlijekom na vatri dok se sirutka ne odvoji. Zatim stavite masu u drugar (trebalo bi dobiti tvrdu masu sira).
2. U tavu s debelim dnom stavite ulje. Kad se rastopi, dodajte sir i kuhajte dok se ne rastopi uz neprestano miješanje. Ulijte sodu, masa će se pjenati i dignuti, a zatim se smjestiti.
3. Nakon toga dodajte nasjeckani bosiljak, suho voće i suhe marelice. Kad se skuta potpuno otopi, ulijte ga u pripremljeni oblik i ostavite da se potpuno ohladi.

Ovaj sir ima vrlo lijep izgled i slatkasto-orašasti okus. Možete uzeti bilo koje orahe za njega po vašem ukusu, baš kao što se suhe marelice mogu zamijeniti grožđicama.

Kozji feta sir

Kozje mlijeko ima slabu koagulabilnost, ali upravo se iz njega priprema najukusniji i gusti domaći feta sir.Kada sastav uključuje mlijeko domaćih koza, koristi proizvoda povećavaju se mnogo puta.

Udio proizvoda od domaćeg sira:

• 1000 ml kozjeg mlijeka;
• 200 ml vode;
• 60 g kiselog vrhnja;
• 40 ml limunovog soka;
• 35 g kuhinjske soli.

napredak:

1. Prokuhajte kozje mlijeko u tavi, osiguravajući jednoliko zagrijavanje (na primjer, s dvostrukim dnom), a zatim u njega stavite kiselo vrhnje i ulijte limunov sok.
2. Sve promiješajte i zagrijte u roku od 1-2 minute, dok se pahuljice sira ne odvoje.
3. Temelj sirnog sira izlijte na fil za premazivanje gazom. Nakon što se sirutka ocijedi, vezite sir u gazu čvorom i stavite na dan pod prešom.
4. Nakon toga, feta sir narežite na kriške, koje stavite na par dana u salamuru od vode i količinu soli koja je navedena u receptu.

Gotov domaći feta sir morate pohraniti u hladnjak u malo zasoljenoj sirutki, koja će se dobiti tijekom fermentacije mlijeka. Ovaj domaći sir ne može se staviti samo na sendvič, već i dodati u razne salate, na primjer, grčku.

Kremni sir

Sam naziv ovog sira govori o tehnologiji njegove proizvodnje, u kojoj se glavni postupak topi.

Vrlo je jednostavno napraviti krem ​​sir u svojoj kuhinji bez dodavanja konzervansa, emulgatora i stabilizatora iz niza jednostavnih sastojaka:

• 500 g masnog (9%) skute;
• 100 g mekog maslaca;
• 2 jaja
• 5 g sode bikarbone;
• 3 g ili soli po vašem ukusu.

Redoslijed sira:

1. Kako bi se izbjeglo nemasno zrno skute u gotovom proizvodu, prije početka izlaganja visokim temperaturama, potrebno je postići maksimalnu ujednačenost ne samo skute, već i svih proizvoda iz sastava sastojaka. Da biste to učinili, prvo skuhajte skuta s mikserom u glatku masu u obliku paste, a zatim dodajte jaja, ulje, sol i sodu, a zatim opet sve umutite mikserom.
2. Dobivena masa se topi u spremniku postavljenom nad loncem kipuće vode, neprekidno miješajući oko 10-15 minuta. Trebao bi napraviti tekući krem ​​sir. Prebacuje se u pripremljene čiste i suhe posude i šalje 8-10 sati u hladnjak da se ohladi, zgusne i „pokupi“ svoj okus.

Dakle, napravite li topljeni domaći sir navečer, već će se moći namazati njegova sutra na krišku krušnog kruha. Iz tog će se dijela proizvoda ispostaviti više od 500 g gotovog proizvoda, čiji će okus dugo vremena obeshrabriti lov čak i ako pogledate sličan sir iz trgovine.

Philadelphia sir kod kuće

Ova vrsta sira koristi se za pripremu deserta (cheesecake) i slanih jela (razna japanska peciva), ili jednostavno možete na kruh namazati malu količinu nježne i mekane kremaste delicije. Izaći će ukusni sendvič za osnažujući jutarnji napitak.

Da biste napravili takav sir kod kuće, morate zalihati:

• 1000 ml mlijeka;
• 500 ml kefira;
• 1 jaje
• 5 g soli;
• 5 g šećera;
• 3 g limunske kiseline.

Način kuhanja:

1. Prokuhamo mlijeko, u njemu otopimo sol i šećer, a zatim isključimo toplinu ispod tave i ulijemo kefir. Miješajte smjesu kefir-mlijeko dok se potpuno ne skuva.
2. Iz tave se masa šalje u vrećicu s gazom, koja je suspendirana preko posude za izražavanje sirutke. Ne gubite vrijeme, protresite jaje limunskom kiselinom do homogenog stanja googol-mogul.
3. Umiješamo izmućeni sir s jajem i sve mikserom umutimo u jednoličnu bujnu masu od sira.

Među nedostacima domaće Philadelphije mogu se izdvojiti samo sljedeći: prinos proizvoda iz jedne porcije je mali, a rok trajanja sira u hladnjaku ne prelazi 7-10 dana. Iako potonja činjenica ukazuje na prirodnost proizvoda i može se pripisati prednostima ovog proizvoda.

Na bazi kiselog vrhnja

Većina domaćica više je navikla praviti sir od skute ili mlijeka, ali za stvaranje više masnog i kremastog Mascarpone sira pomoću talijanske tehnologije trebat će vam drugi sastojci: kiselo vrhnje i vrhnje.Proizvod dobiven od njih može biti ukusna krema za domaći kolač.

Mascarpone u staklenoj zdjeli, sastojci za tiranisu

Što vam treba za sir na bazi kiselog vrhnja:

• 1500 ml masne (od 35%) vrhnja;
• 500 ml prirodnog kiselog vrhnja s udjelom masti 25%;
• 75-100 ml svježeg limunovog soka (može se zamijeniti vinskim ocatom).

Redoslijed kuhanja:

1. Zagrijte vrhnje gotovo do vrenja i dodajte im kiselo vrhnje. Smjesu dobro promiješajte, a zatim sok citrusnog voća prelijte preko žlice dok masa ne počne sazrijevati.
2. S početkom različitog odvajanja sirutke, uklonite posudu s vrhnjem sa štednjaka, promiješajte sve nekoliko minuta, a zatim sipajte u platnenu vrećicu, koju treba objesiti tako da se vlaga odvoji pod vlastitom težinom sira.

Trajanje završne faze izrade domaćeg Mascarponea ovisit će o temperaturi okoline i može biti u rasponu od 2-3 do deset sati. Ako je kuhinja vruća od 25 stupnjeva, sir morate staviti u vrećicu u hladnjak.

Za kraj, vrijedno je napomenuti da je postupak domaćih različitih sireva korisna i ne-otpadna proizvodnja. Prednosti takvih proizvoda skrivaju se u sastavu, jer ovo je pravi sir, a ne proizvod od sira. A od nusproizvoda (sirutke) možete ispeći ukusne palačinke, gnječiti tijesto s knedlama ili kruhom.