Sir s plijesni: nazivi vrsta i sorti, što je korisno, kako se jede

Što ljubitelji neobičnih delicija ne uvedu u prehranu: žablje noge i plavi knedle mogu se naći na jelovniku različitih zemalja. Proces davanja originalnosti i sira nije prošao. Još prije 7000 godina ovaj se proizvod jeo isključivo "čisto" - uz najmanji nagovještaj plijesni, odmah je bačen. Danas je plavi sir čest gost na policama trgovina. Odakle je nastala ova delicija i koja je njena osobina?

Plavi sir: nazivi vrsta i sorti

Prema legendi, stvaranje sira u kalupu dolazi zbog slučajnosti. U gradu Roquefortu, prije otprilike 2000 godina, francuski pastir zaboravio je svoj ručak - kruh, sir i vodu - u špilji. Nakon mjesec dana, gubitak je pronađen i iz nekog razloga (vjerojatno zbog nedostatka druge hrane i jake gladi), čovjek je jeo ustajalu hranu. Sir prekriven plavkastim plijesnom imao je slani, začinjeni okus i pastir je izuzetno volio. Stanovnici njegovog sela cijenili su otkriće pastira i namjerno su počeli stavljati kuhane sireve u pećine. Tako se pojavio Roquefort - prvi plavi sir. U 15. stoljeću, proizvođači sira ove provincije dobili su od kralja dozvolu za proizvodnju ovog izvornog sira. Danas je u cijelom svijetu poznat mirisni proizvod s prekrasnim orašastim okusom.

Naravno, tijekom proteklih stoljeća, tehnologija izrade sireva promijenila se, kao i zemljopisna distribucija dobrota. Danas se sirevi s plijesni proizvode ne samo u Francuskoj, već i u Italiji i Velikoj Britaniji.

Kako se zove plavi sir i njegove brojne sorte?

"Nazivi" proizvoda u velikoj mjeri ovise o boji koja se koristi u procesu proizvodnje kalupa.

Bijeli sir

Ovaj je proizvod dobro prepoznat iz mnoštva mnogobrojne "braće" na policama u trgovinama. Na vrhu proizvoda vidljiv je lepršav bijeli kalup. Sirevi mirišu na suhu travu, gljivice i mahovine - čini se da taj miris uranja potrošača u šarm jesenske šume.

Sorte bijelog sira predstavljene su imenima Bulette Daven, Brie, Neuchatel i Camembert.

• Bulet-daven. Svoj naziv duguje francuskom gradu Aven, u čiju čast je sir dobio ime. Napravljen je u obliku originalnih trokuta težine oko 300 grama, aromatiziran začinima. Sir sazrijeva 2-3 mjeseca.
• Bree. Najpopularniji bijeli sir. Dugo se smatra omiljenim desertom mnogih francuskih kraljeva. Mladi sir ima blag i nježan okus, dok je stariji sir začinjen.
• Neuchatel. Normanski sir, prekriven gustom kore s jasno vidljivim plijesni na površini. Ima svijetli okus gljiva.
• Camembert. Razno masni sir koji dozrijeva od rujna do svibnja (proizvod ne voli toplinu). Izrađuje se od kravljeg mlijeka. U nježnom kremastom okusu note gljiva lako se razlikuju.

Crveni plijesan

Još jedna zanimljiva podvrsta pikantne delicije su proizvodi s crvenim, bordo ili narančastim plijesni.

Sir dobiva neobičnu hladovinu kao rezultat tehnologije pranja tijekom zrenja:

• camembert umočen u jabukovaču. Kao rezultat toga, proizvod je prekriven ne bijelom, već crvenom plijesni, a okus sira je puno oštriji nego u klasičnoj verziji.
• Njemački Limburg. Starani sir veže se s trskom, a zatim se navodnjava vodom, kojoj se dodaje boja annatta.
• Epuas. "Oni probaju" burgundsku votku, koja se temelji na crvenom grožđu.

Plavi sir

Nedavno je otvorena plava plijesan. Dozvoljena je za službenu upotrebu kao dio određenih vrsta proizvoda, uključujući sir.

Najpopularnije vrste plavog sira:

• Roquefort. Da, da, ona koja toliko dugo leži u špilji. Na današnji dan šalju ga da sazri u posebne špilje s željenom razinom vlažnosti i temperature. U procesu stvaranja plave plijesni sudjeluje raženi kruh, pa se iglama ne samo izvana, nego i unutar sira.
• Gorgonzola. Na temelju kravljeg mlijeka talijanskog sira. Tehnologija kuhanja nalikuje Roquefortu, ali Gorgonzola sazrijeva duže - 4 mjeseca, a ne 3, poput njezinog francuskog kolege. Okus sira je pikantan i oštar.
• Puhati ću Recept za sir nastao je početkom prošlog stoljeća u Njemačkoj (usput, taj se recept čuva do danas). Za razliku od prethodnih opcija, ovaj sir ima blaži okus.
• Stilton. Engleski sir na bazi kravljeg mlijeka. Za potpunu spremnost dobiva se 9 tjedana. Smatra se proračunskim protuvrijednošću Dorblua.
• Danski Plavi sir. Usporedno mladi sir u smislu stvaranja recepata. Sazrijeva 3 mjeseca i postoji kao zamjenski proračun za Roquefort. Za razliku od potonjeg, Danablu ima slaniji okus.

Što je koristan i štetan proizvod

Ispada da sir s penicilinom nije samo ukusan, već i zdrav, a evo što:

• Vraća acidobaznu ravnotežu usne šupljine. Tako eliminira loš zadah.
• Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
• Štiti kožu od štetnih utjecaja UV zračenja. Uz to, „plijesnivi“ sir učinkovito je sprječavanje bora.
• Bori se protiv probavnih smetnji.

Plavi sir smatra se štetnim za:

• trudnice;
• mala djeca;
• pacijenti kojima je dijagnosticiran enterokolitis, čir ili pankreatitis;
• ljudi s patologijama endokrinog sustava.

Kako jesti plavi sir

Plavi sir je delicija koja se široko koristi u mnogim svjetskim kuhinjama. Proizvod će biti izvrsna delicija, kako samostalno jelo, tako i u tandemu s ostalim proizvodima.

Sir je najbolje kombinirati:

• s voćem. Smokve, kruške, jabuke poslužuju se sa sirom;
• s orasima. Sir se savršeno "slaže" s orasima ili bademima;
• s vinom. Treba imati na umu da je za svaku vrstu sira određeno alkoholno piće. Dakle, za Roquefort bi trebali odabrati slatka vina poput luka ili sauternesa. Ova pića naglašavaju oštar okus dobrote. Mekani sirevi (Brie ili Camembert) dobro se slažu s pjenušcima.

Plavi recepti za sir

Delikates s plijesni često se koristi u pripremi raznih jela u mnogim zemljama svijeta. Dobrote od nje možete pripremiti u vlastitoj kuhinji:

salata

sastojci:

• pileći file - 1 p .;
• avokado - 1 p .;
• slanina - 150 g;
• cherry rajčica - 10 kom .;
• Roquefort - 150 g;
• jaja (prepelica) - 4 kom .;
• salata (lišće) - 5 kom.

Priprema:

1. Pržite slaninu, filete prelijte u istom ulju.
2. Izrežite avokado, jaja i rajčicu na kriške.
3. Rasporedite sastojke u krug: salatu, jaja, sir, slaninu i piletinu, avokado i na kraju paradajz.
4. U salatu ulijte maslinovo ulje.

umak

sastojci:

• Roquefort - 100 g;
• vrhnje - 200 ml;
• crni papar po ukusu.

Priprema:

1. Kuhajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Dodajte narezani sir, kuhajte dok se potpuno ne pomiješa sa vrhnjem.
3. Umak s paprom začinite po ukusu.

Plavi sir - originalni proizvod vedrog ukusa. Izmišljen prije više od 2000 godina, recept za kuhanje ne gubi svoju popularnost do danas. Sirevi s bijelim, crvenim ili plavim plijesnom omiljena su delicija gurmana širom svijeta.