Moderni proizvođači sira beskrajno eksperimentiraju s pripremom svog glavnog proizvoda. U mliječnu poslasticu dodaju se povrće, bilje, kisele bobice i, naravno, sve vrste začina. Vrlo zanimljiva varijanta poslastice je sir s pahuljicom.
Sadržaj materijala:
Što je fenugreek
Sjeme mahunarke pripada obitelji mahunarki. Biljka ima vrlo svijetao, specifičan miris. Ta se značajka objašnjava visokim sadržajem kumarina u sastavu.
Sjemenke biljaka aktivno se koriste u tradicionalnoj medicini i kuhanju. Na primjer, s njima peku kruh i razne nemasne kolače, pripremaju slastice, mesna jela, kisele namirnice i, naravno, sir.
U kuhanju se koriste samo sjemenke biljaka, pažljivo mljevene do praha. Dio su mnogih integralnih začina. Na primjer, curry.
Opis vrsta sira s pahuljama
Danas gurmani odmah znaju nekoliko vrsta sireva uz dodatak raspravljanih mirisnih sjemenki.
Među njima su:
- "Cinzano". Proizvod neobičnog pikantnog ukusa. Najčešće se poslužuje kao prilog alkoholnim pićima s raznim začinjenim i slatkim umacima.
- "Casket". Ovo je polutvrdi sir. Ima izražen gorki okus. Gurmani često biraju originalni međuobrok do pjene.
- "Grunwald". Tvrdi sir. Proizvod ima nježnu i meku notu meda.
- Zeleni sir. Pripremljeno od plave boje fenugreeka. Osušena trava stavlja se u obrano mlijeko. Sir sazrijeva oko šest mjeseci.Ispada da je proizvod ugodnog ukusa, specifičnog mirisa po sirištu i neobičnoj zelenoj boji.
- Sirni sir. Polutvrdi proizvod od kozjeg mlijeka. Ima izražen orašasti okus. Poslužuje se uz slatka / poluslatka vina.
- "Armel". Proizvod svijetle arome i kiselog ukusa. Prilikom uzorkovanja od ovog žutog sira osjeti se lagani okus oraha.
To su najpopularnije sorte, ali postoje i druge, manje poznate sorte.
Okus proizvoda
Teško je reći nedvosmisleno kakav okus i miris daje jelima fenugreek. Sve ovisi o poslastici u koju se dodaje, kao i o količini začina.
Općenito, možemo reći da sjeme biljke o kojoj se raspravlja daje jelima slatkast i pomalo orašasti okus. Pomalo podsjeća na javorov sirup. Ako se poigrate s količinom začina, možete dobiti i okus gljiva.
Ako pokušate ugristi sirovo sjeme, jasno ćete osjetiti njihovu gorčinu. Ali djelomično se uklanja pravilnom toplinskom obradom.
Aroma fenugreeka je oštra i slatka. Ako ga koristite u maloj kuhinji, malo je vjerojatno da se riješite mirisa do sljedećeg dana.
Korisna svojstva sira od fenugreeka
Prije uvođenja novog proizvoda u svoj jelovnik, vrijedno je pažljivo proučiti sva korisna svojstva sira s talogom. Prije svega, bilo koja od navedenih vrsta ima blagotvoran učinak na središnji živčani sustav.
Na primjer, povećava otpornost na stres, smiruje, sprječava razvoj neuroze, a uz to:
- pomaže u suočavanju s redovitim migrenama;
- stabilizira šećer u krvi;
- koristi se za sprječavanje anemije;
- jača imunološki sustav;
- normalizira rad probavnog trakta;
- uklanja razne nečistoće iz tijela;
- čisti kožu od "akni";
- bori se sa zatvorom;
- ispunjava osobu aktivnošću i energijom.
Narodni iscjelitelji nazivaju fenugreek lijekom za „stotinu bolesti“.
Koristan je i za muškarce i za žene. Redovitom upotrebom začina možete poboljšati rad svih sustava i organa, zaustaviti razvoj kroničnih bolesti.
Tehnologija kućnog kuhanja
Jedinstveni sir možete pripremiti i kod kuće, sami. U ovoj će se kuhinji pomoći posebni recepti.
Skuti sir sa sjemenkama gorušice
Prema ovom receptu, moguće je dobiti sir manje guste teksture od dućana i zanimljivog pikantno-orašastog okusa.
sastojci:
- skuti sir srednje masnoće - 1 kg;
- pročišćeno kravlje mlijeko - 1 litra;
- jaja - 4 kom .;
- maslačka masti - 110-120 g;
- ocat slana soda - 1 prstohvat;
- sol - 2 velike žlice;
- fenugreek - 2 tsp
Priprema:
- Pomiješajte mliječne proizvode osim maslaca.
- Zagrijte na laganoj vatri. Ne dovodite masu do vrenja.
- Kad mlijeko proključa, smjesu stavite na gazu. Nakon otprilike sat vremena, višak sirutke iscuri.
- Ostatak treba poslati u tavu s debelim dnom, zajedno sa svim ostalim proizvodima deklariranim u receptu.
- Promiješati. Masu otopite dok ne izgleda poput topljenog sira.
- Izlijte homogenu gustu smjesu u plastični oblik.
- Ostavite da se ohladi 14 sati.
Gotov sir sa sjemenkama gorušice ukusno se poslužuje s hljebima i krutonima.
S orasima
Orahe za recept treba uzeti pažljivo oguljene, bez i najmanjih komada ljuske.
sastojci:
- mlijeko - 1 litra (3,2%);
- kefir - 1 litra (istog sadržaja masti);
- oguljene orašaste plodove - 60 g;
- sjemenke bundeve - 1,5 tsp;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Pomiješajte mliječne proizvode u uobičajenoj zdjeli otpornoj na toplinu. Dobro odgovara ovoj tavi s debelim dnom i zidovima. Također možete uzeti patku.
- Topli kefir s mlijekom na laganoj vatri dok se protein potpuno ne odvoji od sirutke.
- Pokrijte spremnik. Ostavite da odstoji 8-9 minuta.
- Procijedite serum kroz najmanje sito.
- Gusta sol po vašoj želji.
- U masu skute dodajte oguljene orahe. Prvo ih treba usitniti srednjim kriškama.Da bi okus budućeg sira bio još zanimljiviji, vrijedi prethodno orahe operiti minutu u suhoj tavi.
- U masu ulijte pire od masti (suhog).
- Sve pomiješajte i stavite u košaricu obloženu nad sudoperom, prekrivenu nekoliko slojeva čiste gaze. Pokrijte visećim rubovima materijala. Pritisnite dolje staklenkom vode ili bilo koju drugu varijantu ugnjetavanja.
- Ostavite da se masa potpuno ohladi.
- Čitavu noć (9-14 sati) preuredite na hladnom u hladnu.
- Što se sir duže unosi, gušća će biti njegova konzistencija. Ovaj parametar također ovisi o težini ugnjetavanja.
Prije posluživanja, sir narežite s orasima i fenugreekom na tanke kriške.
Sir "Robiola" s pahuljicama
Po želji, kod kuće možete čak i kuhati varijantu raspravljenog Robiola sira.
sastojci:
- masno mlijeko - 5 l;
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l .;
- sirilo - 0,05 g;
- voda - 1 l .;
- sjemenke bundeve - 2 tsp;
- sol - 3 velike žlice.
Priprema:
- Enzim razrijedite u 40 ml hladne vode. Stanite pola sata.
- Zagrijte mlijeko na 33-34 stupnja. Dodajte kiselo vrhnje. Ostavite za isto vrijeme.
- Pomiješajte dvije mase. Ostavite još sat vremena. Kad se pojavi gusti ugrušak, narežite ga na male kocke (svaki otprilike 1 u 1 cm). Ostavite proizvod četvrt sata.
- Nježno miješajte kriške 8-9 minuta, tako da se čini da se "zaokružuju".
- Iscijedite i odvodite sirutku što je više moguće. Dodajte fenugreek. Sve promiješajte.
- Stavite proizvod u košaricu prekrivenu čistom gazom.
- Nakon pola sata zamijenite krpom i preokrenite sir.
- Nakon još 1,5 sata izvadite gazu iz košarice s proizvodom.
- Namočite sir 8-9 sati na sobnoj temperaturi, a istu količinu na hladnom.
- Otopite sol u preostaloj vodi. Stavite sir u salamuru 2 sata. Za to vrijeme proizvod okrenite jednom.
Osušite sir i ostavite da sazrijeva 8-9 dana.
Sami napravljeni proizvod ispada da je puno ukusniji, zdraviji i prirodniji nego u trgovini. Sir od fenugreeka mogu jesti i djeca. Ali za buduće majke proizvodi s takvim začinom kategorično su kontraindicirani.
