Povijest sira ima ogroman broj sorti ovog proizvoda, a svaka od njih ima originalan okus i jedinstvenu „biografiju“. Prava gurmanska poslastica je sir Cheddar, koji se smatra tradicionalnim engleskim proizvodom. Što je izvanredno kod ovog sira i u čemu se razlikuje od "braće"?
Sadržaj materijala:
Sir Cheddar: Povijest i tehnologija proizvodnje
Cheddar spada u kategoriju tvrdih sireva. Danas je njegova proizvodnja uspostavljena u svim zemljama Europe.
Pouzdani podaci o podrijetlu sira Cheddar nisu primljeni.
Ipak, postoji nekoliko hipoteza o pojavi ove delicije:
- Prvi sir, sličan ukusu Cheddaru, u Englesku su donijeli Rimljani koji žive u Francuskoj.
- U 17. stoljeću engleski kralj Karlo 1 nabavio je sir u malom mjestu zvanom Cheddar. Lokalne špilje pružile su proizvodu idealne uvjete za zrenje. Od tada je sir uživao neviđenu popularnost i "prisvojio" je naziv istog sela.
- Moderni, tradicionalni engleski sir duguje svom izgledu Josephu Hardingu, mliječniku iz okruga Somerset koji je živio u 19. stoljeću. Na temelju tehničkog razvoja, poboljšao je sustav proizvodnje sira. Takav potez povećao je prihod od prodaje proizvoda četverostruko.
Klasični Cheddar klasificiran je kao sir proizveden na tradicionalni ekstrudirani način. Treba napomenuti da varijacije u pripremi proizvoda u različitim zemljama mogu varirati.Najboljom kvalitetom još se smatraju uzorci engleskog podrijetla.
Vreme sazrijevanja sira također mogu varirati. Dakle, za pripremu mladog proizvoda trebat će tri mjeseca, srednje zreli - 6 mjeseci, "odrasli" - 9 mjeseci, dodatni - 15 mjeseci, berba - 1,5 godina.
U industrijskoj proizvodnji Cheddar se čuva na skladištu. Ovdje se umjetno održavaju optimalne temperature i vlaga. Od trajanja izlaganja ovisi težina sira. Dakle, proizvod koji se nastanio duže vrijeme, na izlazu je gušći i oštriji.
Zanimljive činjenice
Osim izvornog okusa, sir Cheddar impresivne je veličine. Čak se i srednja glava ovog sira teško može nazvati malom, jer teži oko 25-30 kg. Povijest poznaje slučajeve kada su obrtnici stvarali doista gigantske proizvode. Ontario se smatra rekorderom u tom pogledu - početkom 20. stoljeća lokalni su majstori pripremili glavu Cheddara tešku 3175 kg, a nakon 30 godina još jednu koja je težila gotovo 10 tona. Ali nadmašio je sve, naravno, velikana iz New Yorka. Izložen na javnom izložbi na Svjetskom sajmu 1964. godine, težio je 16 tona. U procesu njegove pripreme korišteno je mlijeko od 16 000 krava.
Okusne karakteristike cheddar sira
Cheddar se odlikuje žućkastim nijansama, međutim, u boji može nalikovati i bjelokosti. Okusne karakteristike britanskih delicija odlikuju se orašasti okus (može biti kiselo, malo začinjeno).
Sastav, kalorije i hranjive vrijednosti
Ovaj proizvod smatra se visokokaloričnim: 392 kcal na 100 g proizvoda.
Hranjiva vrijednost sira je:
- proteini - 23 g
- masti - 32 g
- ugljikohidrati - 1,3 g.
Također u sastav dobrote uključuju:
- aminokiseline;
- vitamini A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Minerali: magnezij, kalij, bakar, fosfor, cink.
Kako mogu zamijeniti cheddar sir
Što može zamijeniti sir cheddar?
Ako ga nije moguće kupiti, prihvatljive su sljedeće mogućnosti zamjene:
- Za užinu. Nizozemski sirevi "Gouda", "Mazdamer".
- Kao sastojci za juhu prikladni su parmezan i Gruyeres.
- Surfilli se odlično slaže s tostom.
- Drugi ekvivalent Cheddaru je zloglasni Montmartre.
Koristi i štete za tijelo
Blagotvoran učinak Cheddara na tijelo je zahvaljujući bogatom sastavnom sastavu proizvoda:
- Vitamin B. Normalizira funkcionalnost živčanog sustava, poboljšava metabolizam.
- Kalcij. Pomaže u jačanju kostiju i zuba.
- Magnezij. Doprinosi poboljšanju kardiovaskularnog sustava.
Usput. Zbog visoke koncentracije proteina, Cheder pomaže tijelu da brzo vrati snagu i energiju. U razumnim količinama proizvod je koristan za mlađu djecu i ljude koji se bave sportom.
Glavne prednosti korištenja ove vrste sira su:
- smanjeni rizik od srčanih bolesti;
- stabilizacija pokazatelja tlaka;
- jačanje imuniteta;
- poboljšanje vida.
Međutim, jedenje sira u nekim situacijama može biti štetno.
Da biste izbjegli negativne posljedice, trebali biste obratiti pažnju na kontraindikacije za uporabu proizvoda:
- Cheddar se ne preporučuje osobama sa patologijama srca i bubrega.
- Proizvod je također zabranjen osobama koje pate od gastritisa i kolitisa.
- S oprezom Cheddar trebaju koristiti pacijenti kojima je dijagnosticiran dijabetes melitus, jer se ovaj proizvod smatra visokokaloričnim.
Kuhanje cheddar sira
Cheddar sir gotovo je univerzalan prehrambeni proizvod koji se dobro slaže s raznim sastojcima hrane. Ova je delicija popularna među kulinarskim stručnjacima i ostavlja osnovu za mnoga ukusna jela.
Melted Cheddar pruža kruhu jedinstvenog ukusa i čini izgled gotovog jela privlačnijim. Proizvod se smatra idealnim sastojkom za pizzu, sendviče ili toste.
Rendirani Cheddar daje gotove umake viskoznosti, pa se često koristi u pripremi fondi.
Dodan sastavu juha, ovaj sir daje im veliku aromu i izvrstan okus.
Kako odabrati i pohraniti proizvod
Osnovno pravilo za odabir engleskog sira je: Cheddar ima gustu, homogenu kašu, bez rupa (!). Izvorni Englez ostavlja jedinstveni orašasti okus, ponekad daje kiselost. Neugodan miris sapuna ili ljepljivost sira ukazuje na njegovu nisku kvalitetu, koja nema nikakve veze s Cheddarom.
Upozorenje! Čitava glava sira Cheddar ima cilindrični oblik i voštanu (ponekad masnu) koricu.
Narezani komad sira čuva se u pergamentu. Za skladištenje se koristi hladnjak (od 0 do 8 stupnjeva). Papirni omotač sira treba mijenjati jednom u 2-3 dana (isto pravilo vrijedi i za komad omotan folijom). Store Cheddar ne smije biti duži od 7-10 dana.
Vijeće. Okus Cheddara lako je sačuvati, dovoljno je ne kombinirati ga s ostalim sirevima. Da biste zaštitili narezani komad sira od upijanja suvišne vlage pomoći će komad šećera, smješten pored Cheddara.
Cheddar engleski tvrdi sir s pravom je zaslužio titulu jednog od najukusnijih i mirisnijih mliječnih proizvoda. Pod pravilnim odabirom i skladištenjem ovog sira, pravi "ljubitelji sira" bit će zajamčeno neusporedivi gastronomski užitak. Također ne popustite prednosti engleskog sira - jedenje Cheddara na najpovoljniji način utječe na stanje ljudskog zdravlja.
