Izrada Adyghe sira kod kuće nije teško, a prednosti konzumiranja prirodnog proizvoda koje ste sami napravili su nesporne. Okus mekog sira, lako se kuha sat vremena, mliječno je s nježnom teksturom.
Sadržaj materijala:
Osnovni recept Adyghe sira
U početku se sir Adyghe pravio od mlijeka, koze ili ovaca. Trenutno se priprema od kravljeg mlijeka, što omogućava dobivanje sira kod kuće, točno u kuhinji. Poznato je nekoliko recepata.
Dakle, za proizvodnju glave sira koja teži 500 grama, trebat će vam sljedeći proizvodi i materijali:
- pasterizirano kravlje mlijeko - 2 l;
- jogurt (kefir) - 600 g;
- sol, začini (po ukusu);
- gaza;
- sito (ili kolac);
- tava s volumenom od najmanje 3 litre;
- tava (duboka posuda za salatu), u koju će biti moguće sito;
- duboko jelo (posuda za salatu ili posudu sa sirom).
Izvršujemo uzastopno:
- Ulijte mlijeko u lonac i stavite na umjerenu vatru.
- Pričekajte pojavu malih mjehurića i filmova.
- Bez vrenja lagano miješajte mlijeko žlicom, polako ulijte jogurt (kefir).
- Nastavite miješati. U međuvremenu će mlijeko početi curiti na grudice.
- Pričekajte da se sirutka koja se odvojila od mlijeka pozeleni i isključite toplotu.
- Nastavite miješati minutu.
- Zatim pripremite tavu (zdjelu salate), u nju ugradite sito. Pokrijte ga gazom.
- Pažljivo stavite (izlijte) sadržaj tave u sito.
- Ostavite da se ocijedi višak tekućine, brzo prebacite sir u duboku posudu.
- Dok se sir nije ohladio, začinite ga solju i dodajte po želji začine.
- Nakon hlađenja pokriti sir poklopcem i staviti u hladnjak.
Važno! Siru se ne smije dopustiti da u potpunosti izgubi tekućinu. Budući da to može utjecati na njegov ukus.
Kuhanje od integralnog mlijeka i kefira
Rodno mjesto Adygea sira je Republika Adygea, gdje ga domaće žene pripremaju od punog mlijeka i kefira.
Za izradu sira prema ovom receptu trebat će vam:
- punomasno mlijeko (kravlje, ovčje) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- sol - 20 g.
Izvršujemo uzastopno:
- Ulijte kefir u zdjelu i stavite na vatru.
- Pričekajte trenutak kada se skuta odvoji od sirutke, uklonite sa štednjaka.
- Iscijedite serum i ostavite da se kiseli 2 dana, bez stavljanja u hladnjak. Od sira možete napraviti knedle ili kolače od sira, odnosno koristiti po vlastitom nahođenju.
- Nakon dva dana prokuhajte mlijeko.
- U mlijeko dodajte kiselu sirutku i kuhajte na laganoj vatri.
- Nakon otprilike 8 minuta, sir se izdiže na površinu, preostaje mu samo da ga uhvati i procijedi kroz gazu.
- Formirani komad sira sa solju, promiješati i objesiti u gazu da ostavi višak vode.
- Zatim stavite sir u kalup i stavite u hladnjak.
- Tijekom dana periodično dodajte sir, a nakupite tekućinu.
- Nakon jednog dana, sir je spreman za upotrebu.
Jogurt sir
Možete napraviti domaći sir Adyghe bez sirutke ili kefira, zamijenivši ih s prirodnim jogurtom za piće.
Dakle, za pravljenje sira s dodatkom jogurta trebat će vam:
- kravlje mlijeko (pasterizirano ili cijelo) - 2 l;
- prirodni jogurt za piće - 1 šalica;
- sol, začini - po ukusu.
Izvršujemo uzastopno:
- Ulijte mlijeko u tavu i stavite na štednjak.
- Pričekajte da se pojave mjehurići i, lagano miješajući, ulijte jogurt.
- U međuvremenu, sirutka će se početi odvajati od glavne mase, koja će poprimiti zelenkast ton. Potrebno je pričekati dok se opet ne pobijeli i ukloniti sa štednjaka.
- Polako stavite gustu masu u sito prekriveno gazom.
- Dajte siri vremena da odstoji, tako da čaša postane višak tekućine.
- Potom sir prebacite u jelo (oblik) i po želji začinite solju i začinima, stavite u hladnjak.
- Dan kasnije sir je spreman.
U polaganom kuhaču napravljenom od kozjeg mlijeka
Štednjak s više kuhanja pomoći će značajno olakšati postupak izrade Adyghe sira kod kuće.
Za izradu kozjeg sira u sporom kuhaču trebat će vam:
- kiselo kozje mlijeko (ili jogurt) - 1 l;
- sirovo pileće jaje - 1 kom .;
- sol, začini - nekoliko prstolova (ili po ukusu).
Izvršujemo uzastopno:
- Umutite jaje dodavanjem soli.
- U posudu izlijte mlijeko (jogurt).
- Dodajte tučeno jaje i promiješajte.
- Uključite spor štednjak za pečenje 20 minuta. Tijekom tog razdoblja, serum bi se trebao odvojiti od ukupne mase.
- Isključite spor štednjak i pažljivo stavite sadržaj u sito.
- Pustite da se tekućina isuši nekoliko sati.
- Zatim stavite masu u oblik, začiniti solju, začinima po ukusu.
Važno! Sol i začini se uopće ne mogu koristiti, tada će sir imati poseban prirodni okus. I, naprotiv, što više soli bude dodano, više će sira podsjećati na sir.
Ukusni domaći sirutkasti sir
Jedan od najpopularnijih recepata za sir Adyghe je kuhanje s surutkom (proizvod se prodaje u trgovini).
Za izradu sira trebat će vam:
- mlijeko - 2 l;
- serum - 1,5 l;
- sol, začini - po ukusu.
Izvršujemo uzastopno:
- Ulijte mlijeko u tavu i stavite na štednjak.
- Ne smije se dopustiti da izgori, potrebno je stalno miješati.
- Pričekajte dok se na mlijeku ne formira pjena i, lagano miješajući, ulijte serum.
- Kuhajte dok se ne pojave guste kvržice.
- Maknite sa štednjaka. Sadržaj tepsije stavite u sito.
- Pustite da se sir taloži tako da višak tekućine nestane.
- Zatim ga stavite u kalup, začinite solju i začinima po želji.
- Izvadite nastalu glavu sira u hladnjak.
- Nakon stvrdnjavanja proizvod je spreman za upotrebu.
Savjeti iskusnih proizvođača sira
- U proizvodnji sira Adygea pomoću električne (plinske) peći moguće je izgaranje mlijeka. Da biste to izbjegli, potrebno je učiniti sljedeće: prije nego što mlijeko ubacite u tavu, ulijte malo vode, prokuhajte i tek nakon toga postepeno ulijte mlijeko. Važno je da u tavu dodate bilo koji sastojak postupno, uz stalno i lagano miješanje.
- Mora se zapamtiti da kvaliteta kuhanog sira izravno ovisi o njegovim sastojcima.
- Budući da proizvod ima vlažnu konzistenciju, ostaci surutke mogu se koristiti za dodatno vlaženje tijekom skladištenja.
- Osim začina, začina i soli, prilikom oblikovanja glavice sira možete dodati svježe bilje.
- Domaći sir Adyghe može se čuvati u hladnjaku samo 4 dana. Zatvoreni proizvod čuvat će se u zamrzivaču do 10-12 dana.
- Sir lako upija mirise ostalih proizvoda, pa ga treba dobro upakirati.
- Sir posipajte grubom soli.
- Serum koji je preostao od pripreme koristi se za razna pečenja. Kisela sirutka se dugo čuva u zamrzivaču. U budućnosti se može koristiti za pripremu nove šarže sira.
Svatko može svladati umjetnost izrade sira, a vrijedno je započeti s Adyghe sirom, najlakšim za napraviti.
