Svijet začina izuzetno je raznolik. Koji začini jednostavno ne dodaju kuharu cijelog svijeta svojim kulinarskim remek-djelima! Posebno mjesto na popisu začina zauzima sečuanska paprika. Što je zanimljivo kod ovog začina i je li ga moguće zamijeniti poznatim začinima?

Što je sečuanska paprika

Sichuan papar ima i naziv japanske (kineske) paprike. Začin je predstavljen sušenim sadržajem plodova pepela, koji se tijekom dozrijevanja puknu, ostavljajući kutije. Male koštice smještene unutar njih imaju gorak okus, pa se uklanjaju kako ne bi pokvarile gotov začin.

Kutije se razlikuju u raznim bojama: od crvenkasto smeđe do svijetlo zelene ili sive. Njihova je unutrašnjost obično žućkasta.

Drugim riječima, sečuanski papar, zapravo, uopće nije papar u botaničkom smislu.

Kemijski sastav i korisna svojstva

U istočnim i azijskim zemljama ova vrsta začina popularna je ne samo kao originalna začina, već i kao skladište više hranjivih sastojaka.

Sastoji se od:

  • vitamini A, E, B, PP, C
  • mikro i makroćelije, bakar, fosfor, kalij, cink, itd.
  • esencijalno ulje.

Kinezi već dugo koriste kutije pepela kako bi ublažili zubobolju žvačući ih. Osim toga, sečuanska paprika pomaže poboljšati raspoloženje i opće dobro. Ovaj začin pozitivno djeluje na probavni sustav i pomaže u snižavanju krvnog tlaka.

Usput.Japanski papar koristi se za pripremu tjestenine s izraženim anestetičkim učinkom.

Nakon jela začin Sichuan, na jeziku se osjeća blagi okus i lagano trnjenje. To je zbog sadržaja antioksidanata u sastavu začina.

Osobine papra

Sečuanska paprika se u mnogim aspektima razlikuje od istoimenih vršnjaka.

Značajke ovog začina su sljedeće:

  1. Proizvod ima izraženu limunsko-drvenu aromu. Istodobno, njegova oštrina uopće nije goruća, već prilično začinjena.
  2. Sorte ove biljke imaju bogatu aromu kamfora, muškatnog oraščića, anisa.

Usput. Ekstrakt japanske paprike koristi se u proizvodnji parfema, a žuto bojilo dobiva se iz drveta biljaka.

U čemu je tajna izvornog okusa i mirisa začina

Tajna jedinstvenog ukusa sečuanske paprike leži u posebnim uvjetima stvorenim u procesu uzgoja:

  1. Sjetva sjemena obavlja se u veljači. Prije toga, zrno se čuva u hladnjaku gotovo 3 mjeseca. Klijanje sjemena može potrajati i do nekoliko mjeseci.
  2. Kad sadnice ojačaju, premještaju se u posude. Zelena sečuanska paprika se stavlja na stalno mjesto i više se ne transportira.
  3. Tlo za destilaciju paprike treba imati visok stupanj drenaže. Redovito i obilno zalijevanje ubrzava rast budućeg začina.
  4. Biljka se može podnijeti na suncu, ali djelomična hladovina je najbolja za to.

Uporaba sičuanske paprike u kuhanju

Upotreba začina u stvaranju kulinarskih remek-djela postaje sve popularnija među gurmanima u svim zemljama svijeta.

Papar se odlično slaže sa sljedećim proizvodima:

  • meso (piletina, patka, svinjetina);
  • riba;
  • deserti.

Sečuanska paprika koristi se kao osnovna začin za razna jela ili kao sastojak mješavina 5, 7 ili čak 13 paprika. Posebno je zanimljiva kombinacija japanske i čileanske paprike.

U svakodnevnoj prehrani sečunski papar može se koristiti čak i s najčešćim jelima. Na primjer, za užinu možete kuhati smrad. Za pripremu ovog pikantnog jela trebat će vam 0,5 kg riba s crijevima.

  1. Lešine se moraju oprati, odliti vodu.
  2. Iscijedite sok iz jedne velike naranče i aromatizirajte je ribom.
  3. Dodavanjem 1 žlice. l. sojin umak, odložite marinata na pola sata.
  4. U ovom trenutku možete pripremiti smjesu za kruh. Da biste to učinili, pomiješajte 1 tsp. korijander, papar i sečuanski začin.
  5. Samljeti smjesu do praškastog stanja. Dodajte 5 žlica. l. brašno, malo soli i sve pomiješajte.
  6. Smrad se siri i prži u biljnom ulju dok se ne formira korica.

Kako zamijeniti u kuhanju

Kako zamijeniti sečuansku papriku ako nije moguće dobiti egzotični začin? U tu su svrhu prikladni alternativni začini (ili mješavine začina).

  1. Crni papar + klinčići. Ova kombinacija smatra se najbližom ukusu japanskom paprom. Navedena smjesa zahtijevat će gotovo upola manje od sečuanske paprike. U ovom slučaju klinčići trebaju biti više od papra 2 puta.
  2. Korijander + crni papar. Pomiješajte komponente u jednakim omjerima. Volumen smjese trebao bi biti identičan količini kineskog papra.
  3. Crni + paprikaš. Mljeveni sastojci pomiješajte u jednakim količinama. Smjesa se upotrebljava u količinama manjim od ekvivalenta Sečuana 2 puta.
  4. Đumbir. Korijen se utrlja na sitnu rernu. Ovaj sastojak treba uzeti 10 puta više u usporedbi s egzotičnim paprikama iz Japana.
  5. Bijeli papar. Okus ove začine sličan je mirisu sečuanske paprike. U ovom će se slučaju okusi gotovih jela s takvim začinima, naravno, razlikovati. Bijeli papar se položi 3 puta manje od Sichuana.
  6. Agrumi + bilo koji papar. Najrelevantnija će biti limunova korica koja ima kiseli okus. Da biste dobili ekvivalent od 1 tsp. Sichuan papar morate pomiješati koru pola limuna sa 0,5 tsp. bilo koji papar.
  7. Mint.Da biste zamijenili sečuansku papriku, paprena metvica mora se uzeti u jednakim omjerima. Da biste se navikli na neobičan okus metvice u jelima, preporučuje se prvi put uzimati vrlo malo.
  8. Anis + bijeli papar. Poput paprike iz Kine, anis daje gotovom jelu posebnu aromu. Taj je miris, međutim, prilično specifičan, pa anis koristite oprezno. 1 zvjezdica anisa i 0,5 tsp. bijeli papar zamijenite 1 žlica. l. Japanski začini.

Sichuan papar je egzotični začin koji jelima daje jedinstven okus i originalan, neusporediv okus. Treba napomenuti da se za većinu ljudi okus ove paprike može činiti neobičnim, čak i čudnim. Posebno iznenađuje početnike drhtanje jezika koje nastaju nakon konzumiranja začina. Pa ipak, nakon što smo se bliže upoznali s paprom, može se primijetiti doista jedinstveni ukus jela, aromatiziran ovim neobičnim začinom.

Povezano Softver:Više od autora: