Pire juhe mnogi smatraju jelima iz restorana, a sami se pokvare tek kad izađu van. Iako krema od juhe od šampinjona s vrhnjem ima vrlo jednostavan recept, koji je kod kuće lako implementirati. I nemojte misliti da su sastojci dostupni samo uglednim kuharima - sve je puno jednostavnije nego što možda mislite.
Sadržaj materijala:
Klasična kremasta juha od šampinjona
Juhe s pireom pojavile su se u Europi, gdje su odmah prihvatile kuhanje u „najvišu boju“. Tamo se jedu juhe s gracioznim malim žlicama zaobljenih krajeva, a poslužuju se u prekrasnim tanjurima za juhu s začinskim biljem. Kremasti okus, osjetljiva tekstura brzo je osvojio tisuće obožavatelja širom svijeta. I juhe se lako apsorbiraju u tijelu, tako da su njihove koristi neprocjenjive za dijetu i hranu za bebe.
Neke se domaćice žale kako je teško ponoviti recept kod kuće - juhe su ili guste, ponekad „sivkaste“ boje, ponekad se ne probijaju do kraja i nailaze na neugodne komade. Postoje li neke značajke? Njih je malo, ali ipak se morate svega sjećati.
Što je potrebno:
- vrhnje 25% masnoće - čaša od 250 ml;
- svježi šampinjoni - 1000 g;
- luk - 1 kom .;
- mljevena paprika, muškatni oraščić - prstohvat;
- maslac 50 g.
Gljive narežite na velike komade i pržite na maslacu dok ne omekšaju. U zasebnoj tavi pržite luk, izrezan na pola prstena. U ovoj fazi pripreme ne vrijedi kombinirati gljive i luk: oba sastojka luče tekućinu i počinju se doslovno kuhati u vlastitom soku, iako se moraju kuhati tehnologijom.Kad su gljive, luk gotovo gotovi, šaljemo ih u tavu, ulijemo malu količinu vode (tako da jedva pokriva preljev od luka i gljiva) i kuhamo dalje.
Za to vrijeme u tavi pržite brašno s maslacem. Sjećate se kako su naše bake „bjelovale“ za juhu od kupusa? Princip je isti. Pošaljite "bjelanjak" u juhu i nastavite kuhati na laganoj vatri. Voda bi trebala malo ispariti, a juha se zgusnuti. Jednom kada je spreman, dodajte sol, začine, probušite ga blenderom - potopljenim ili klasičnim u čaši.
Zagrijte čašu vrhnja, dodajte juhi, procijedite ponovo. Trebao bi biti kremast, ugodne biserne boje, mase. Juhu do stola serviramo s bijelim krekerima, naribanim parmezanom, zelenilom, koje se ne režu sitno, već se u svaku serviraju zasebna grančica. Juhu od gljiva treba poslužiti odmah nakon kuhanja: ako jelo stoji, izgubit će šarm. Ali, budite sigurni, on neće morati stajati: jede se odmah!
Količina tekućine lako je varirati, ako prije mljevenja u blenderu ulijte jedan dio u čašu i dodajte, postupno podešavajući gustoću pire-juhe od gljiva.
Recept za kuhanje
Ekonomične i brze domaćice obično ne troše previše vremena na kuhanje. Pire juha može se kuhati u sporom štednjaku, ali u ovom slučaju ostaviti sve na pametnoj peći neće uspjeti: sve morate pokušati i kuhati u fazama.
Ovo je zanimljivo: juha od krumpira i tikvica
Kako kuhati aromatičnu pire od juhe u polaganom kuhaču?
- Gljive se režu na male komade.
- Dno multi-posude pržite u načinu "prženja".
- U posudu dodajte nasjeckani luk.
- Pržite dok tekućina ne ispari.
- Povrće prelijte čašom vode (povrća, pilećeg juha).
- Začinite solju i začinima.
- Pirjajte 30 minuta.
- Luk-gljive smjesu mljevenog mljevenja usitnite.
- Napunite kremom.
- Pirjajte još 30 minuta u načinu "Gašenje".
Poslužite s biljem, češnjakom, bijelim krutonima. Juha iz sporog kuhača je dobra jer se uspije stisnuti, što povoljno utječe na okus juhe, njenu konzistenciju. Ali općenito, vrijeme kuhanja nije značajno smanjeno u usporedbi s klasičnom verzijom kuhanja na električnoj (plinskoj) štednjaci.
Gljiva krem juha s vrhnjem i krumpirom
A koja je razlika između krem juhe i juhe s pireom? U krem juhi umak bešamel često postaje osnova, a vrhnje s udjelom masti od 25% ulijeva se u tavu u posljednjoj fazi kuhanja. Francuska kuhinja sadrži više od 70 vrsta jela koje se razgovara, a koje dodaju orašaste plodove, naranču, slaninu ili bilje.
Krumpir je vrlo čest u receptima za takve juhe. To definitivno ima smisla: ukusni, mršavi korijenski usjevi daju sitost i dodatnu gustoću. Odaberite bijele sorte krumpira, velike korijenske usjeve i tada će se sve ispasti savršeno!
Kuhanje juhe vrlo je jednostavno, slijedi osnovni recept. No, dok se gljive i luk prže, vrijedno je kuhati krumpir u maloj količini vode: do trenutka dodavanja mješavini gljiva, trebao bi se gotovo u potpunosti kuhati, kao na pire krumpiru. Vodu krumpira ocijedite u zasebnoj posudi - dobro će vam doći. I u maloj količini tekućine kuhajte sve tri komponente zajedno dok se potpuno ne skuhaju.
Ostaje razbiti juhu mikserom, dodati vrhnje, začiniti paprom i solju. Idealno je poslužiti krem juhu od krumpira i gljiva s gljivama: režu se na kriške, lagano pirjaju, a zatim stavljaju u gustu kremastu juhu. Nezaslađeni krutoni s češnjakom, začinskim biljem i naribanim sirom idealno se kombiniraju s takvom juhom.
Ukusan recept:pire povrća od povrća
S krem sirom
Uz svu ljubav začina, bolje je ne zaokupiti se njima, pokušavajući kuhati pire od juhe od gljiva. Gljive i vrhnje imaju vrlo nježan okus, što je važno naglasiti, ali ne i začepiti ih začinima. Ali trokut krem sira s okusom gljiva (ili klasičan) bit će vrlo, vrlo prikladan.
Kako kuhati takvu juhu? Sve je vrlo jednostavno:
- Gljive se režu na male komade.
- Pržite u tavi s debelim dnom.
- Dodajte prženi luk do zlatne boje.
- Možete dodati gomolje krumpira, izrezane na 4 dijela.
- Ulijte povrće i pol čaše vode (povrća, pilećeg juha).
- Začinite solju i začinima.
- Pirjajte 30 minuta.
- Luk-gljive smjesu mljevenog mljevenja usitnite.
- Dodajte nekoliko sirovih trokuta (poput "Hohland" ili "Predsjednik").
- Napunite kremom.
- Zagrijte juhu malo.
Za juhe možete kupiti posebne prerađene sireve. Ali ovdje je važno osigurati da sir ostane pravi sir, a ne proizvod od sira. Okus jeftine zamjene mliječne masti odmah će pokvariti jelo, pojednostaviti ga i učiniti ga bez ukusa. U ovom slučaju ne biste trebali štedjeti.
Pileća juha od šampinjona od piletine
U svijetu visoke kuhinje postoje stotine vrsta juha od pire. I meso - među favoritima. Ukusni, zadovoljavajući, hranjivi, ali istovremeno lako probavljivi, imaju vrlo svijetao okus i jedinstvenu aromu. Ali ovdje je važno da se ne pretjeruje s konzistencijom, te da pravilno dodate mesne komponente juhe.
Kuhanje juhe korak po korak:
- Na vatri kuhajte pileći juhu od pilećih nogu, očišćenu od kože.
- Ogulite krumpir, mrkvu, narežite ih na kockice.
- Šampinjone narežemo na tanke ploške, nasjeckamo luk.
- Pržite gljive dok višak vlage ne ispari.
- U gljive dodajte povrće.
- Krompir i povrće prelijte kremom.
- Sve malo ugasite - smjesa će se malo zgušnjavati, postat će „kremasta“.
- Ispecite ga u blenderu.
- Sada očistimo pileće meso od kostiju.
- Dodajte ga povrću, vrhnju.
- Sve razrijedite juhom (vrućom, ali ne ključalom!).
- Začinite solju i začinima.
Takva se juha poslužuje ukrašavanjem komadima piletine, koji se dijeli u svaki tanjur. Začinjena, neobična, ukusna, juha se kombinira s grančicom timijana, koja jelu daje vedar, biljni aromatičan okus.
Sa sirom
Juhe od piletine, krumpira i samo gljive dobro se slažu s različitim vrstama sireva. Dodaju začin i ugodnu, viskoznu konzistenciju, pogotovo ako sir utrljate izravno u vruću juhu.
Kuhajte juhu prema bilo kojem od recepata, a tamo trljajte 200 gr. omiljena vrsta sira. Sve pažljivo stavite tako da se sir ravnomjerno rasporedi po juhi. Jedite s bijelim krutonima, svježim biljem i češnjakom.
Savršene su sorte sira s niskim udjelom masnoće poput Chechil, feta, suluguni, oltermani, Adyghe. Vegetarijanci mogu kuhati povrtnu verziju dodavanjem kriški sira tofu. Ni u kojem slučaju ne trebate požaliti zbog sira - on će dati željenu svjetlosnu mrlju, koja uspješno naglašava okus svih komponenti vrućeg.
Sa vrhnjem i muškatnim oraščićem
Ali što ako miksera nema pri ruci? U ovom slučaju morat ćete naporno raditi i juhu prosijati kroz sito. Rad u cjelini je jednostavan, ali morat ćete još više prokuhati komponente za juhu da se doslovno "raspadnu" na komade.
Kuhanje je vrlo jednostavno: napravite kao u osnovnom receptu, a zatim obrišite sito. Bujon razrijedite do željene gustoće. Posljednji trenutak ulijte vrhnje za pire i gotovu juhu malo zagrijte na štednjaku. Prstohvat muškatnog oraščića bit će vrlo prikladan u takvom jelu.
Kombinacija začina muškatnog oraščića, gljiva, vrhnja smatra se klasikom u kuhinjama svih naroda svijeta, ali ga Europljani posebno vole.
Uz dodatak cvjetače
Mnogi ne vole kupus zbog karakterističnog mirisa koji može ubiti okus juhe. No, cvjetača je bitno drugačija stvar. Ne ometa okus sastojaka, ali dodaje ugodnu gustoću i nježnost teksturi juhe.
Kuhanje juhe, slijedite ove preporuke:
- Kuhamo povrće, nasjeckano grubo na vatri: krumpir, mrkva, cvjetača.
- Pržite šampinjone u tavi na maslacu.
- Dodajte luk, koji je također pržen do zlatno smeđe boje.
- Kombinirajte povrće i gljive.
- Podlogu za juhu napunite vrhnjem.
- Pirjajte lagano dok se smjesa malo ne zgusne.
- Otopite u blender i nasjeckajte.
- Začinite solju i začinima.
Ako iz juhe izuzmete gljive, možete je ponuditi djeci.A za pikantnost, možete je nadopuniti sjemenkama bundeve koje posipaju na svaki tanjur juhe i ugodno se drobe tijekom jela.
Sa vrhnjem i bijelim vinom
Jasno je da bijelo vino uključuje obrok odraslih. I može djelovati ne samo kao sastojak, već i kao aperitiv ovoj laganoj, rafiniranoj juhi. Ali slijedite mjeru: ako idete predaleko s vinom, juha će početi zakiseliti i neće imati previše dobar okus.
Ovdje je osnova krumpir, koji se prvo kuha u slanoj vodi. Gljive se prže u maslinovom ulju, zatim im se doda luk, a kad se gljive i luk gotovo ispeku, prelije se čaša suhog bijelog vina. Gotova smjesa se dodaje krumpiru, a sve zajedno napravi mikserom. Od povrća ne možete koristiti ništa drugo, ali češnjak i morska sol vrlo su vrijedni jer naglašavaju okus jela.
Jela u kojima ima bijelo ili crveno vino, važno je kuhati u maslinovom ulju; suncokret, kremasto s vinom ne kombinirajte!
Topla krema je završni dodir, prelijevaju se na samom kraju. Juha se poslužuje u porcijama, posuta domaćim krutonima. Kao dodatak obroku mogu postati slanini sirevi i kruh od cijelog zrna s biljem.
Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pravljenju juha od pire. Slijedite redoslijed i ne bojte se eksperimentirati sa sastojcima, dodajući pržene kriške slanine, kriške zrna skute i čak bundevu. Odaberite mlade šampinjone i slijedite konzistenciju: pire od juhe ne smije nalikovati kaši, već prilično gustom vrhnju. Eksperimentirajte, kuhajte, budite puni i sretni.
