U doba borbe za nacionalnu neovisnost, debeli stap mađarskih pastira stigao je za stol s aristokratima i od tada je postao sastavni element kulture. Gulaška juha ponekad se transformirala do prepoznavanja, u različitim se područjima pripremala od divljači i ribe, kupusa i gljiva, proglašavajući svaki recept najukusnijim i povijesno istinitim. Sada poznati svjetski restauratori zbunjeni su tajnom istinskog gulaša.

Mađarska gulaša juha

U praznicima ovo jelo muškarci kuhaju na otvorenoj vatri. Posebna tradicija propisuje pijenje 20 g palinke za svaki sastojak poslan bograchu - posebnom kotlu. Nije iznenađujuće da u nekim receptima broj sastojaka doseže dvije desetine.

Jedna od početnih opcija:

  • dimljena slanina na mađarskom;
  • luk
  • meso bez kostiju;
  • krumpira;
  • zvonasta paprika;
  • paprika;
  • sol.

Kod kuće se mađarska gulaša juha može pripremiti u kotliću ili tavi s debelim dnom. Broj proizvoda se određuje prema ukusu. Paprika bi trebala biti gusta, tako da "žlica stoji", mora biti više mesa od ostatka.

  1. Masnoće se ukapljuje na velikoj vatri. Obavezno uklonite masti kako ne bi pokvarili okus gulaša. Pržena mast daje jelu nacionalni okus, Ni u kojem slučaju ga ne smijete zamijeniti biljnim uljem ili parenim mastima.
  2. Luk, začudo, proizvod je sladak, pa ga treba vrlo malo. Za 400 g mesa dovoljna je 1/3 luka. Nije važno kako ga nasjeckati, kriške luka će se potpuno rastopiti do kraja kuhanja. Važno je staviti je u tavu prije mesa kako bi se isparila suvišna tekućina.
  3. Meso narežite na velike komade veličine oraha. Komadići su malo smanjeni u volumenu pa će ih se pojesti povoljno.
  4. Meso pržite u masnoći sa svih strana da se mesni sok zapeče unutar komada.
  5. Krumpir kuhajte dok se napola ne skuha u zasebnoj tavi.
  6. Na svakih 100 g mesa dodajte paprike, barem 20 - 30 g.Ona će jelu dati bogatu boju. U previše vruće masnoće, začina će postati gorka i postati tamno smeđa, pa se vatra mora smanjiti.
  7. Prženo meso prelijte do vrha vrućom vodom.
  8. Papriku narežite na velike komade i pirjajte s mesom oko pola sata.
  9. U ovom trenutku pripremaju se čipseti - mali knedle, veličine graha. Za njih se mijesi hladno tijesto od jaja i brašna. Svaku sitnicu treba razvaljati u tijesnoj kvržici.
  10. Krumpir nasjeckajte ili nasjeckajte na velike komade. Zajedno s čipsom stavite u tavu s gulašom 5 do 10 minuta prije nego što je meso spremno.
  11. Po želji se jelu može dodati paprika čilija.

Kuhanje govedine

Moderni recepti sve su raznolikiji i uključuju veliki broj povrća, začinskog bilja i začina.

Uz meso u gulašu, možete dodati:

  • masti;
  • luk
  • mrkva;
  • celer;
  • paprika;
  • oguljena rajčica;
  • češnjak;
  • zvonasta paprika;
  • mesni juha;
  • sjeme kumine;
  • paprika;
  • krumpira;
  • chipetki;
  • gljiva;
  • sol;
  • svježe zelje.

Govedina za gulaš odabrana je sočna, s mnogo tetiva. Obično je to škapula, rez ili bubnja.

  1. Prvo, luk i meso su definitivno prženi.
  2. Preostali sastojci stavljaju se navedenim redoslijedom. Nakon dodavanja svake komponente gulaš se pirja ili kuha 5-10 minuta.
  3. Krompir se odvojeno kuha ili prži u velikim komadima. Ne bi trebalo biti mrvicu.
  4. Nakon dodavanja juhe, gulaš se pirja na laganoj vatri dok meso ne bude spremno.

svinjetina

Gulaš se rijetko priprema od svinjetine. Međutim, određeni začini i začini daju masnom mesu bogat buket okusa i mirisa potrebnih za gulaš.

Sastojci za gusti gulaš:

  • luk
  • svinjski;
  • paprika;
  • češnjak;
  • kumin;
  • rajčice;
  • jabučni ocat;
  • zvonasta paprika;
  • crni papar;
  • sol;
  • mesni juha;
  • krumpir.

Zira se može zamijeniti sjemenkama kumine, rajčicom - pastu od rajčice ili kečapom. Sastojci su navedeni redoslijedom kojim ih je potrebno dodati gulašu.

  1. Zira se preporučuje mljeti na dlanovima, kako bi ona dala mesu više ukusa.
  2. Ocat se sipa prilično. Nekoliko žlica dovoljno je za kilogram svinjetine.
  3. Oguliti se nužno ukloniti iz rajčice. Najbolje ih je samljeti i dodati ocat izravno u rajčice.
  4. Pipete se dodaju po želji.
  5. Ukupno se juha od gulaša kuha oko sat vremena.

S sokom od rajčice

Moderni gulaš nije potpun bez rajčice. No, ovo američko povrće, poput paprike, stiglo je u Mađarsku ne prije 18. stoljeća i bilo je prilično skupo. Siromašni mađarski ovčari teško bi mogli priuštiti takvu deliciju. Možemo reći da je gulaš s rajčicom ili sokom od rajčice aristokratska verzija jela.

Kulinarski stručnjaci često se svađaju je li gulaš juha, odnosno meso u juhi ili glavno jelo s puno ljutog umaka. Od soka od rajčice dobiva se gusta juha ili umak svijetle boje i okusa, zbog čega zaboravite na sve sporove i samo napravite degustaciju jela.

sastojci:

  • masti;
  • luk
  • meso;
  • paprika;
  • češnjak;
  • mesni juha;
  • mrkva;
  • peršinov korijen;
  • korijen celera;
  • zvonasta paprika;
  • krumpira;
  • sok od rajčice;
  • crna i ljuta paprika;
  • sol.

Po želji dodajte čipsete.

  1. Pržite luk i meso u otopljenoj masnoći.
  2. Dodajte puno paprike i zdrobljenog češnjaka.
  3. Ulijte juhu i lagano pirjajte.
  4. Povrće promiješajte povrće i kuhajte ili pržite krumpir.
  5. Prebacite sve povrće na gulaš, prelijte sokom od rajčice.
  6. Dodajte začine i sol.

Svijetli dodir: preljev od kiselog vrhnja i brašna (10: 1).

  1. Pazljivo promiješajte kiselo vrhnje i brašno da ne bude grudica.
  2. Ulijte u gotovi gulaš i pustite da kuha 5 do 10 minuta ispod poklopca. Možete je držati na vatri malo da se zgusne juha.
  3. Pri posluživanju možete posipati ne samo svježim biljem, već i sitno sjeckanom svježom ljutom paprikom.

Konzervirani grašak

Jedan od nekonvencionalnih sastojaka gulaša je zeleni grašak.Daje jelu akcenat jarke boje, slatkast okus i dijelom "jede" masnoću, pa je u modernim receptima grašak postao prilično popularan.

sastojci:

  • masti;
  • luk
  • meso;
  • paprika;
  • mrkva;
  • suspenzije;
  • pasta od rajčice;
  • crno vino;
  • sol;
  • zeleni grašak;
  • krumpira;
  • češnjak;
  • svježe zelje.

Koristite ne samo konzervirani grašak, već i svježi ili smrznuti.

  1. U masnoći pržite luk, meso i mrkvu.
  2. Smanjite vatru, prelijte paprikom.
  3. Dodajte juhu, paradajz pastu, vino i sol. Alkohol se može zamijeniti jabučnim ocatom.
  4. Krompir skuhajte odvojeno.
  5. Prije spremnosti dodajte ga gulašu.
  6. Začinite zdrobljenim češnjakom i začinskim biljem.

Prema češkom receptu u kruhu

Zanimljive opcije gulaša pripremaju se i izvan Mađarske. Na primjer, gulaš na češkom jeziku se pravi na pivu, s knedlama ili u kruhu. Učinkovit način posluživanja jela u porcijenim pecivima uvijek privlači turiste.

sastojci:

  • luk
  • meso;
  • sol;
  • paprika;
  • dokazano bilje;
  • mažuran;
  • ljupčac;
  • mesni juha;
  • zvonasta paprika;
  • brašno.

Za posluživanje koristite velike pšenične pecive u broju obroka.

  1. Pržite luk i meso.
  2. Dodajte začine i sol. Česi papriku koriste nekoliko puta manje nego Mađari. Dosta žličica po kilogramu mesa.
  3. Nakon četvrt sata stavite mljevenu papriku u gulaš i ulijte juhu.
  4. Pirjajte dok se ne kuha oko sat vremena.
  5. Razrijedite žlicu brašna s vodom i prelijte u posudu prije kuhanja.
  6. Miješajte da gulaš ostane na vatri dok se ne zgusne.
  7. Na pecivima odrežite vrh i izvadite mrvicu.
  8. Osušite ih u vrućoj pećnici (180 ºS) oko četvrt sata kako bi bile jače.
  9. Vrući gulaš stavite na peciva i odmah poslužite.

Njemačka gulaša juha

Ako je mađarski gulaš grubo i začinjeno jelo nomada, onda je njemačka inačica osjetljivo jelo obiteljske kuhinje burgera. Njemačka juha od gulaša odlikuje se velikim brojem rajčica, manje začinjenosti i malim kriškama.

sastojci:

  • luk
  • meso;
  • paprika;
  • rajčice;
  • zvonasta paprika;
  • krumpira;
  • češnjak;
  • sjeme kumine;
  • paprika;
  • sol.

Sve sastojke narežite na kockice veličine 1 * 1 cm.

  1. Pržite luk i meso na jakoj vatri.
  2. Dodajte začine i sol.
  3. Rajčice po težini uzimaju se jednako kao i meso. Povrće blanširajte, uklonite koru i nasjeckajte na pire krumpir.
  4. Kuhajte meso s rajčicom najmanje sat vremena, gotovo do spremnosti.
  5. 15 minuta prije kuhanja dodajte krumpir i papriku.
  6. Začinjeni gulašup začinite češnjakom.

Zaključno, važan savjet savjeta osnivača mađarske kuhinje, Karoy Gundel: "Nemojte smatrati da je teško probati jelo često i s koncentracijom." To se mora obaviti nakon svakog ključanja, dodavanjem nove komponente i prije nego što bude spremno. Uvijek postoji mogućnost da ispravite grešku, često sklad okusa ovisi o samo nekoliko grama začina.

Povezano Softver:Više od autora: