Tko bi pomislio da su kijevski slastičari najveći dobavljač kandiranog voća (koji se u to vrijeme zvao suhi marmelada) na dvor carice Katarine II. Nakon Listopadske revolucije, proizvodnja ovog slatkog pala je u propadanje, ali ukusni recepti su se sačuvali i pojavile su se njihove nove varijacije (na primjer, suhi džem od jabuka u pećnici). Svaka domaćica može pripremiti alternativu inozemno kandirano voće iz povoljnih i zdravih jabuka.

Suha marmelada od jabuka u pećnici - jednostavan recept

Priprema ove delicije događaj je koji apsolutno nije kompliciran, iako prilično dugotrajan, ali rezultat je vrijedan toga. Kriške jabuka s okusom jantara cimeta oduševit će i djecu i odrasle.

Za 250 g gotovog džema od suhe jabuke potrebna je sljedeća količina proizvoda:

  • 1000 g jabuka;
  • 250 g granuliranog šećera;
  • 20 g cimeta;
  • 5 g limunske kiseline.

Korak po korak kuhanje u pećnici:

  1. Izvadite dobro oprane i osušene jabuke iz sjemenske jezgre i nožem ili kriškom jabuke narežite na tanke kriške, krupne plodove rastvorite u 12 dijelova, a srednje u 8.
  2. Pripremljene kriške pospite limunskom kiselinom, cimetom i 200 g šećera. Nakon toga, pošaljite ih 25-30 minuta u vruću (200 stupnjeva) pećnicu.
  3. Ohladite kriške karamele jabuke nakon pečenja obložite papirom za pečenje. Zatim ih razmažite u tankom sloju na papiru za pečenje, pospite ostatkom šećera i sušite dva dana na sobnoj temperaturi. Možete ubrzati postupak sušenja u pećnici, šaljući ih da sazriju na 60-70 stupnjeva sa zatvorenim vratima u trajanju od 3-4 sata. Također, sušilica će se savršeno nositi s ovim postupkom, samo trebate paziti da se kriške ne osuše.
  4. Prebacite suhi džem u hermetički staklenu posudu radi daljnjeg skladištenja.

Kako kuhati kriške?

Kuhana prema većini tradicionalnih recepata, džem od jabuka pretvara se u homogenu, kašastu masu različitih debljina. Suhi džem jedan je od rijetkih načina da dobijete poslasticu od jabuka u cijelim kriškama.

Da biste pripremili džem, očuvajući cjelovitost kriški, potrebni su sljedeći udjeli sastojaka:

  • 500 g zrelih sočnih jabuka;
  • 200 g granuliranog šećera.

Korak po korak opis načina kuhanja:

  1. Operite plodove, narežite ih tankim slojem kore, izrezajte sjemenke i repove, a meso pretvorite u kriške.
  2. Sipajte žlicu granuliranog šećera na lim za pečenje ravnomjernim slojem, a zatim ravnomjerno položite kriške jabuke u jedan sloj i velikodušno ubacite preostali šećer na njih.
  3. Pošaljite lim za pečenje s jabukama pola sata u pećnicu na 180 stupnjeva. Ako su jabuke previše sočne ili zrele, tada je za održavanje cjelovitosti kriške, bolje je koristiti način konvekcije. Tako vlaga brže isparava, a kriške se ne pretvaraju u kašu.
  4. Nakon toplinske obrade, kriške ohladite i osušite tako da kriške postaju gušće, a sok po konzistenciji nalikuje gustom ljepilu. Svaku krišku lagano viljuškom stavite u spremnik.

Suha marmelada od jabuka u Kijevu

U davnim vremenima Kijev Podil bio je poznat po slastičarnicama, koje su pripremale ukusno kandirano voće od raznih voća, pa čak i povrća. Ti kandirani plodovi nazivali su se suhim kijevskim pekmezom i dostavljani su na stolove kraljevskih ljudi iz različitih europskih zemalja.

Za pripremu poslastica kraljeva u vašoj kuhinji trebat će vam:

  • 1500 g jabuka;
  • 450 g granuliranog šećera za sirup;
  • šećer ili šećer od glazure posipati po ukusu.

Pripremamo se na sljedeći način:

  1. Izrežite jabuke bez sjemenki i jezgre na kriške, pomiješajte ih sa šećerom i ostavite neko vrijeme tako da se sok istakne. Ovisno o sočnosti voća, može potrajati od nekoliko sati do cijele noći.
  2. Iscijedite sok od jabuke sa šećerom u široku zdjelu ili posudu, koje stavite na vatru i dovedite do vrenja. Stavite jabuke u kipući sirup i isključite vatru čim prokuhaju.
  3. Nakon hlađenja pekmeza ponovite postupak još 3-4 puta. Trebate postići jantarnu prozirnost kriški. U ovoj fazi možete upotrijebiti moderni uređaj, koji kuhaju džem od suhih jabuka u laganoj ploči za kuhanje. Prikladna opcija za to je Gašenje.
  4. Nakon što su zadnji put skuhali jabuke, potrebno ih je baciti u drugar, tako da se cijeli sirup naslaga do zadnje kapi. Zatim sušite voće još jedan dan na pergamentu. Gotove kriške pospite šećerom ili prahom.

Zimski recept

Suhi džem, pravilno kuhan, ne boji se vrućine ili vlage i može se čuvati do tri godine bez gubitka ukusa. Stoga, ako se daje obilna berba jabuka, domaćice bi je trebale kuhati u velikim količinama kako bi je zimi koristile kao nadjev za torte ili je zamijenile beskorisnim kupljenim kandiranim voćem i drugim slatkišima.

Da biste napravili suhi džem od jabuka za zimu trebat će vam:

  • 2000 g jabuka;
  • 1000 g šećera;
  • 200 ml vode za piće;
  • sjaj jedne srednje narančaste boje;
  • vanilija, cimet ili drugi začini po ukusu.

Kako se pripremiti za zimu:

  1. Pripremite jabuke, kao u prethodnim receptima: operite, uklonite jezgru i narežite na kriške.
  2. Sirup skuhajte od vode i šećera, u njega stavite jabuke i sitno naribanu koru naranče. Sadržaj tepsije prokuhajte, kuhajte 10 minuta, a zatim stanite u sirupu 6-8 sati. Ponovite ove postupke 4 do 8 puta tako da kriške postanu prozirne. Tijekom posljednjeg kuhanja dodajte začine.
  3. Nakon toga, bacajte jabuke na sito i ostavite dva sata da sva slatka tekućina ostane u čaši. Dalje, jabuke se moraju sušiti na 40 stupnjeva u pećnici s otvorenim vratima.
  4. Gotov suhi džem stavite u suhe sterilne staklenke i valjajte željeznim poklopcima.Čuvajte proizvod na tamnom i hladnom mjestu.

Kako pohraniti gotovu poslasticu?

Priprema suhog pekmeza od jabuka pola je bitke, još uvijek ga morate spremati da biste mogli uživati ​​u njemu zimi.

Ključne preporuke za spremanje ovog proizvoda su sljedeće:

  1. Za spremanje suhog džema možete koristiti staklene staklenke, plastične posude, papirnate vrećice ili vakuumske vrećice.
  2. Mjesto na kojem se kriške jabuke odlažu treba biti tamno, hladno, ali suho. Prikladan je hladnjak, podrum ili balkon.
  3. Za dugotrajno čuvanje, džem se može presaviti u sterilne suhe staklene staklenke i valjati poklopcima, poput obične prazne.
  4. Ako marmelada nije hermetički zatvorena, mora se zaštititi od neugodnih mirisa koje jabuke mogu vrlo brzo apsorbirati.

Koje su sorte jabuka pogodnije za suhi džem?

U mnogočemu će kvaliteta pripremljenog deserta ovisiti o početnom proizvodu, stoga odabiru jabuka za suhi džem treba pristupiti s velikom pažnjom.

Kiselo-slatke i slatke jabuke s gustom sočnom pulpom bit će idealne kao sirovine. Takvo će voće biti gotovo sočno čak i kada koristite šećer u manjim količinama nego kad kuhate obični džem. Gusta kaša se neće raspasti i neće se pretvoriti u kašu bez oblika.

Što se tiče samih plodova, oni bi trebali biti bez oštećenja i na mjestima sklonima truleži. Čistač neće učiniti. Plodovi moraju biti cjeloviti, ne lomljeni ili zgužvani.

Povezano Softver:Više od autora: