Jelly i aspic - u čemu je razlika?

Jelevo meso jedno je od najpopularnijih jela na svečanom stolu, a gotovo svaka domaćica ima svoj recept za njegovu pripremu. Mnogi pogrešno zovu jelku žele, ali to nije sasvim istina. Doista se oba jela pripremaju od mesnih proizvoda, ali se i tehnologija kuhanja i korišteni sastojci razlikuju. Koje su značajke pripreme žele i aspika, u čemu je razlika između tih jela?

Koja je razlika između žele i aspika

Razlika je na prvi pogled gotovo neprimjetna. Oba se jela dugo pripremaju od mesa i mesnih kravica. U oba slučaja izgled pripremljenih jela bit će isti - to je fino razvrstano meso, napunjeno snažnim juhom, koje se smrznulo zbog visokog sadržaja želatinskih tvari.

Međutim, hrana ima značajne razlike. Koji će biti navedeni u nastavku.

Što je žele

Jelly - hladno jelo od mesa, u pripremi koje se koristi samo govedina, kao i govedina iznutrice.

Goveđa mliječ priprema se mnogo duže od aspika, a rezultat nije tako jak. U svojoj je strukturi mekši. Od začina se koristi samo češnjak, a juha izlazi tamnije zbog dugog procesa kuhanja.

Jellied - što je ovo jelo

Jellied meso je druga vrsta hladnog mesnog jela, u pripremi kojeg se istovremeno koristi nekoliko vrsta mesa.

Ovo jelo se kuha brže od žele, a bogato začinjeno začinima i korijenjem prema ukusu domaćice.

Ostatak jela o kojima se razgovara vrlo je slično: kuhano meso rastavlja se na vlakna, stavlja se u posude i prelije s malo ohlađene juhe. Kad tekućina poprimi želučan izgled, hranu se može poslužiti do stola.

Razlika u tehnologiji kuhanja

Unatoč manje-više sličnom setu proizvoda, tehnologija pripreme zalogaja značajno se razlikuje.

Za kuhanje jellied hostesi će trebati ne više od šest sati.

1. Prvo, oni mesni proizvodi koji sadrže najviše želatine položeni su u hladnu vodu - to su uši, bubnjevi, repovi, kopita.
2. Sat vremena od početka kuhanja dolazi do obrata sjeckane ptice, pulpe na kosti.
3. I sat vremena prije nego što budete spremni, sve vrste korijena i začina stavite u tavu za preostale komponente.
4. Nakon kuhanja, meso se vadi iz juhe i rastavlja na vlakna, koja se šalju u prethodno pripremljene posude. Kuhana nasjeckana mrkva ponekad se širi na vrhu mesa.
5. Procijedite juhu po volji postižući veću prozirnost i napunite ih pripremljenim mesom.
6. Nakon toga, mliječ odlazi u hladnjak na očvršćavanje.

S jelom je situacija nešto drugačija.

1. Prvo, sve se njegove komponente natapaju u bočastoj vodi nekoliko sati, nakon čega se istovremeno šalju u tavu s hladnom vodom.
2. Željka se kuha najmanje osam sati, najčešće deset, ili čak dvanaest, što juhu čini ne samo tamnom već i zamućenom.
3. Po završetku vremena kuhanja meso se uklanja iz juhe i rastavlja na vlakna.
4. Tekućina se ponovo do vrenja i uklanja s vatre. Zatim ostavite da se malo ohladi i unesite ribani češnjak s tučenim jajetom. Potonji ima svojstvo presavijanja i upijanja cijelog smeća.
5. Ohlađena juha se filtrira kroz nekoliko slojeva gaza, nakon čega se prelije unaprijed pripremljenim mesom.
6. Posudu se šalje u hladnjak na očvršćavanje.

Željeno meso ispada da je prozirnije, svjetlije i tvrđe od žele.

Razlike proizvoda

Jedna od najvažnijih razlika između aspika i žele je u sastojcima od kojih se tradicionalno pripremaju.

• Za jelijevo meso koristite ne samo govedinu, već i svinjetinu, kao i perad. U pravilu, za dobivanje snažnog bogatog juha, dijelovi životinja bogatih sadržajem želatine nisu prikladni za hranu. Obično su to noge, bubnjevi, uši, moždane kosti. Sadrže veliki broj hrskavica, koji su odgovorni za pretvaranje juhe u žele.
• Nakon toga u juhu za kuhanje dodaju se kaša (i svinjetina i govedina), te perad, po mogućnosti puretina ili pijetao.
• Koma od toga, u žele moraju koristiti začine. Obično je to lovorov list, grašak od papra, mrkva i drugi dodaci po ukusu. Ova varijacija omogućuje vam da dobijete malo drugačiji ukus gotovog jela svaki put.

Jelly se uvijek kuha samo iz govedine, dodavanje drugih sorti mesa je neprihvatljivo. Često se za pripremu ovog jela koriste uši, glave i repovi, noge. Od začina se može koristiti samo češnjak.

Umjesto zaključka

Bez obzira koje je od raspravljenih jela domaćica odlučila kuhati, postoje neka pravila koja se treba pridržavati u pripremi oba jela.

1. Važno je osigurati da se juha ne proključa prejako. To će dodati nepotrebnu zamućenost smrznutoj mliječi ili žele i jelo učiniti manje atraktivnim izgledom.
2. Također, ne miješajte stalno nadolazeće jelo. Najbolja opcija za dobivanje prozirnog juha je pravovremeno uklanjanje rezultirajuće pjene žlicom.
3. Oba posuđa solite tek nakon što se vatra isključi u tavi. To se prije ne smije činiti - voda neprestano ključa, pa se zbog toga žele ili sok mogu previše posoliti.
4. Voda u koju se stavlja meso izliva se u posudu za kuhanje samo jednom. Trebalo bi biti točno dva puta više od mesnih sastojaka. U procesu kuhanja strogo je zabranjeno dodavati vodu - gotov juha neće imati dovoljno snage za kasnije skrućivanje.
5. Na brzinu stvrdnjavanja utječe i postotak masti u želatinama ili komponentama žele. Što je veći, to će još gore otvrdnuti gotov juh.
6. Svi sastojci za obje namirnice trebaju biti svježi. Ako koristite zamrzavanje, ispadaće da će oba jela biti previše mutna.

Što je bolje, sok ili jela, ovisi o ukusnim preferencijama domaćice i njenih gostiju. Nedavno su jasne granice između dva jela postupno izbrisane, ustupajući mašti i eksperimentiranju s komponentama jela i korištenim začinima.