Stroganina ili „stroganina“, kako su je nazivali naši preci, je posebno smrznuta riba, izrezana na tanke, gotovo prozirne kriške, koja se koristi sirova. Ovo je tradicionalno jelo sjevernih naroda (Yakuts, Eskimos, Komi), koje se priprema od davnina i okruženo nizom tradicija i pravila kuhanja. Reći ćemo vam kako kuhati klasičnu stroganinu od ribe - ukusna i originalna delicija.
Sadržaj materijala:
Kakvu ribu je bolje napraviti stroganinu
U sjevernim krajevima odakle ovo jelo potječe, ribolov je široko razvijen, a hladna sjeverna mora bogata su masnom ribom iz koje se dobiva najbolja verzija ove poslastice. Otkrit ćemo kakvu ribu čine stroganina.
Najčešće korištene vrste bijelog ribe. Muksun i omul smatraju se jednom od najboljih opcija, također pripremljenih od nelme i jesetra. Izvrsna stroganina dobiva se od crvene ribe - ružičastog lososa, pastrve. U ekonomičnijoj varijanti, za pripremu stroganina koriste se takve vrste ribe kao što su peled i venda.
Opća pravila za sigurno kuhanje
Strongin nije teško kuhati, međutim, s obzirom na činjenicu da se ovo jelo jede sirovo, morate strogo slijediti tehnologiju kuhanja. Slijedite jednostavne smjernice ako želite da egzotična poslastica ostavi samo ugodne uspomene.
- Najosnovnije je pravilo koristiti samo svježu ribu. Idealno hoće li biti živa. Među sjevernim narodima postoji tradicionalno pravilo gostoprimstva, koje kaže: posluživanje stroganine od ribe koja je umrla u mrežama veliko je nepoštovanje gosta. Naravno, ni u kojem slučaju se ne može kuhati od ustaja ili „pod tušem“ od ribe.
- Bolje je kuhati stroganinu od morske ribe - potonja, ulovljena u izvorima slatke vode, manje je sigurna za kuhanje takvih jela.
- Zamrzavanje treba provoditi vrlo pažljivo kako bi se spriječila infekcija riba patogenim bakterijama. Ne poslužujte ribu koja nije u potpunosti zamrznuta.
- Stroganin ne podliježe ponovljenom zamrzavanju, jednom se zamrzava i poslužuje za stolom, ni u kojem slučaju ne pripremaju stroganin iz prethodno odmrznute ribe.
S pojavom dobrih zamrzivača, priprema žbanja postala je moguća na teritorijima s bilo kojom klimom. Sama tehnologija zamrzavanja ribe sprječava pojavu mikroorganizama, zbog čega se konzumira sirova.
Tradicionalni nordijski umak
Uz riblji planer možete poslužiti razne umake.
Tradicionalne opcije uključuju sljedeće:
- Klasična verzija, nazvana "namočena" - u stvari to nije umak, već začin. Gruba morska sol pomiješana je sa mljevenim crnim paprom. U ovu smjesu umočite riblje čips.
- Yakut umak - pasta od rajčice ili pire od rajčice pomiješana je s zdrobljenim češnjakom i ljutom paprom.
- Sibirski umak - za njegovu pripremu naribani kiseli hren pomiješan je s senfom.
- Umak od octa - korijen celera i peršina, kao i mrkva narezana na vrlo male kocke, ulijte 9% ocat i ostavite 2-3 sata.
Pored ovih umaka, možete koristiti adjika, sojin umak pomiješan sa svježim začinskim biljem ili kiselo vrhnje s nasjeckanim češnjakom.
Klasična narezana morska riba
Morska riba je najprikladnija za pripremu ribnjaka: umjereno je masna, ima sav potreban okus i praktički ne sadrži tvari štetne za zdravlje.
sastojci:
- lešina omul, muksun, riba ili druge ribe - 2 kg.
- sol i papar kao dodatak - po ukusu.
Način kuhanja:
- Svježa riba se u cijelosti šalje u zamrzivač. Na temperaturi od -18 ° C tamo se ostavi tri dana, na -30 ° C 48 sati.
- Kod dobro smrznute ribe naoštrenim nožem odrezuje se koža s ljuskama i glavom, a peraje se odrezuju.
- Zatim se iz trupa izrezuju tanki komadići oštrim i brzim pokretima. Što je finiji riblji brijač, to je bolje. Rezanje ne započinje odmah, ribe se ostave nekoliko minuta kako bi ih lakše isjekle. Glavna stvar je spriječiti ribu da se topi.
- Pripremljeni čips izvadi se ponovo na hladno oko sat vremena. Nakon ovog stroganina je spremna.
Reznice debljine oko 2-3 mm bit će lijepo presavijene u kolutove, a da biste jeli ugodnije, prije posluživanja, narezani planer može se malo odmrznuti - ali ne dopustite da se otopi. Da biste razumjeli je li riba spremna za rezanje u čips, vrh noža pažljivo se uvodi u nju - ako prođe u ribu nekoliko milimetara, možete sigurno započeti rezanje.
Recept za slatkovodnu ribu
Stroganinu možete napraviti od riječne ribe, ali da bi jelo bilo sigurno, preporuča se osigurati da je ulovljeno iz čistog rezervoara, nije li zamrznuto više puta i nije dugo skladišteno. Bolje da preferirate živu ribu. Prije kuhanja preporučuje se marinirati stroganin iz slatkovodne ribe.
Bit će potrebno:
- štuka, šaran ili druga riba iz slatkovodnog ribnjaka - 1,5 kg;
- luk - 1 kom .;
- jabučni ili rižin ocat - 150 ml;
- češnjak - 5-6 češnjaka.
Postupak kuhanja:
- Riba se reže na velike komade, bez čišćenja od ljuskica i peraja.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte ocat, sitno sjeckani ili naribani luk i češnjak.
- Komadići ribe raspoređeni su u velikoj posudi, u koju se prelije rezultirajućom marinadom. Ostaviti 3-4 sata u hladnjaku.
- Zatim se riba suši, marinada se ostavi da se potpuno ocijedi i podvrgne dubokom zamrzavanju, kao u prethodnom receptu.
- Gotov riblji planer oštrim nožem izrezan je tankim, gotovo prozirnim čipsom.
Stroganina kuhana prema ovom receptu ima ugodan pikantan okus.Najbolje je poslužiti s umacima od ljute crvene paprike.
Kuhanje od skuše
Skuša je vrlo zdrava riba. Sadrži tvari koje blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući pripremi bez toplinske obrade, svi elementi u tragovima se spremaju. Ova se riba smatra jednom od najsigurnijih za pravljenje stroganine.
sastojci:
- svježa skuša - 2 kg;
- mljeveni crni papar - 1 tsp;
- sol - 1,5 tsp.
Priprema:
- Glava je odvojena od trupla skuše, rezana je duž trbuha i udubljenja se uklanjaju.
- Pripremljena riba obilno je posuta grubom soli i mljevenim crnim paprom.
- Nakon toga, skuše se stavljaju u zamrzivač na 2-3 dana.
- Nakon što se riba potpuno smrznu, izvade je, pusti da se malo odmrzne i naoštrenim nožem nareže na tanke kriške.
Stroganinu možete napraviti i od skuša prema gore navedenom klasičnom sjevernom receptu. Poslužite skušu stroganin najbolje uz vrući kuhani krumpir i češnjak.
Kako napraviti crvenu ribu
Stroganin iz crvene ribe ispada da je posebno ukusan, međutim, treba imati na umu da kuhanje ovog jela ne preporučuje se iz ponovno smrznute ribe - morate biti sigurni da je riba zaista svježi ulov.
sastojci:
- losos ili ružičasti losos - 1,5 kg;
- maslinovo ulje - 2-3 žlice. l .;
- sjemenke svježeg kopra - 1 kišobran;
- limunov sok - 3 žlice. l.
Kako kuhati:
- Svježa crvena riba tri dana je zamrznuta u zamrzivaču.
- Ribe pripremljene za rezanje uklanjaju se i, bez odmrzavanja, očiste od peraja, odrezuju glavu.
- Oštar nož s već odmrznutom (ali nikako rastopljenom) ribom izrezao je file na tanke kriške, ne dirajući udubljenja.
- Gotove kriške stroganine rasporedite na tanjur, pospite svježim sjemenkama kišobrana i poškropite uljem pomiješanim s limunovim sokom.
Zanimljiv savjet! Prije nego što skuhate stroganinu, stavite tanjur u hladnjak na nekoliko minuta. Na ohlađenim jelima riba se duže neće odmrzavati i neće izgubiti okus.
Pravilno posluživanje
Stroganina je drevno jelo sjeverne kuhinje koje je okruženo velikim brojem tradicija kada se poslužuje za stolom.
Posluživanje stroganina preporučuje se na drvenom tanjuru: na keramičkoj i metalnoj površini riba se otapa mnogo brže. Najbolje je pod planer staviti list pergamenta za pečenje.
Jedite stroganinu rukama, umočite u mješavinu papra i soli ili umaka. Autohtoni stanovnici sjevera ne prepoznaju nikakvu začinu, osim morske soli i crnog papra, ali stroganina je ukusna uz razne tople i začinjene umake. Potonji se poslužuje ohlađen u zasebnoj zdjeli.
Stroganina je džem od smeđeg kruha i svježeg luka. Tradicionalno se poslužuje jak alkohol - votka ili gorke tinkture.
Ovo je vrlo samodovoljno jelo koje vam omogućuje da dobijete dovoljno bez dodatnog priloga. No po želji može se poslužiti uz kuhani krumpir i svježe začinsko bilje.
Za sjeverne narode postupak obroka je odmjereno djelovanje, koje se po stupnju i poštivanju tradicija može usporediti s kineskom čajnom ceremonijom.
Priprema i pravilno posluživanje rezanog ploča do stola izvrstan je način upoznavanja s tradicijama naših predaka.
