Svaki narod ima nacionalnu kuhinju, a sjeverne zemlje nisu iznimka. Stroganin, odnosno stroganin, kako ga obično nazivamo, je amatersko jelo. Pored tradicionalnog recepta, čija primjena nije dostupna svima, postoje i drugi optimizirani za stanovnike drugih regija naše zemlje.

Što je stroganina

Ovo sjeverno jelo spravlja se od svježe smrznutog mesa ili ribe. Imajte na umu da nisu sve sorte prikladne za kuhanje. Dakle, poznato je da se plodovi mora iz Yakutije cijene ne samo zbog svog ukusa, već i zbog zdravih elemenata. Često koristite bijelu ribu: omul, nelmu, jesetru. Od mesa više vole divljač, losu i ždrebance.

Nakon pripreme, čija su načela opisana u nastavku, na stolu se stroganin servira u zamrznutom sirovom obliku. Istodobno se reže na tanke, gotovo prozirne čips, u malim porcijama, tako da ne omekša prerano.

Uz jelo stavite šalicu s "makaninom", čiji je glavni dio crni papar i sol u omjeru 1: 1.

Češće sjeverni narodi koriste jelo uz jaka pića. Ali to nije potrebno. Stroganinu mnogi kuhaju kao hladno toplo predjelo na svečanom stolu.

Klasični recept za meso

Bolje je ako dajete prednost svježem (samo narezanom) mesu. Neki su uplašeni da se stroganina pravi od sirove hrane. Ali možete se smiriti - duboko smrzavanje dugo vremena potpuno uništava sve organizme štetne za naše zdravlje.

Pogledat ćemo europske načine pripreme ovog egzotičnog sjevernog jela.

Od govedine

Najpopularniji recept za hladni starter izmislili su Ukrajinci.

 

Za 1 kg govedine uzimamo:

  • biljno ulje - 1,5 šalice;
  • luk - 3 velike glave;
  • sol - 1 žlica. l .;
  • pasta od rajčice - 2 žlice. l .;
  • mljevena crvena paprika - 1 tsp;
  • crni paprikaš - 1 tsp;
  • češnjak - 1 glava;
  • ugriz - 2 žlice. l.

Detaljne upute za pripremu predjela od hladnog mesa:

  1. Celulozu govedine čistimo od vena, filma i kostiju. Temeljito zamrznite u hladnjaku.
  2. Izlazimo i planiramo s tankim trakama.
  3. Dodajte luk, narezan na pola prstena, prešani češnjak, ocat, papar i sol.
  4. Pomiješajte, rasporedite na ploške i poslužite.

Od divljači

Pokušajmo koristiti egzotično meso.

sastojci:

  • smrznuta ili svježa divljač - 0,5 kg;
  • luk - 1 p .;
  • češnjak - 1 glava;
  • sol i papar u dovoljnim količinama;
  • 3% octa.

Potrebno nam je kiselo okruženje, jer je divlje meso prilično teško.

Naši postupci:

  1. Odvojite meso i odrežite nepotrebne dijelove (film i vene).
  2. Isperimo tekućom vodom, pustimo da se ocijedi i obrišemo meso papirnatim ručnicima.
  3. Izrežite ga vrlo oštrim nožem u obliku traka debljine ne više od 2 mm.
  4. Oguljeni luk i češnjak nasjeckajte sasvim sitno. Pomiješajte sa solju i paprom.
  5. U toj smjesi valjajte svaki komad, razvaljajte. Tako da se u procesu oblik obradaka ne gubi, možete vezati svaku nit.
  6. Širimo ga u širokom tanjuru u jednom sloju.
  7. Napunite ocatom 3%. Da biste dobili željenu koncentraciju, razrijedite s vodom 9% -tnu otopinu 1: 3 ili 70% esencije od 1: 22.5.

Napominjemo. Da biste spriječili kemijsku reakciju, koristite ohlađenu prokuhanu vodu.

Radni predmet držimo na hladnom mjestu oko 6 sati. Prije posluživanja, namočite svaku roladu divljači.

Kako napraviti ribu

Kao i kod mesa, bolje je dati prednost svježe ulovljenoj ribi ili odmah smrznutoj.

Od skuše

Potrebni skup proizvoda:

  • svježa velika riba - 1 kom .;
  • začini - po vašem ukusu;
  • crni papar - slično;
  • sol - 1,5 tbsp. l.

Stroganina od skuše priprema se sljedećim redoslijedom:

  1. Trup smo rezali uklanjajući kožu s nje i oslobađajući je od svih kostiju.
  2. Peremo ga ispod slavine i obrišemo papirnatim ručnicima.
  3. Posolite, popaprite i pospite potrebnim začinima.
  4. Polazeći od repa, pretvorite se u gustu rolu.
  5. Zamotajte u pergament papir, oblikujući kobasicu.
  6. Ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u zamrzivač.
  7. Prije posluživanja izrežite tanke trakice.

Komade je bolje položiti na ohlađeni tanjur kako se riba ne bi odmah istopila.

Predjelo je obično ukrašeno limunom, svježim biljem ili brusnicama.

Od bonita

Recept je pogodan za one koji trebaju brzo postaviti stol, istovremeno poslužujući nešto zanimljivo.

Kupujemo:

  • riba - težina oko 1 kg;
  • luk - 2 kom .;
  • limun - 1 kom .;
  • pimen;
  • biljno ulje - 5 tbsp. l .;
  • smeđi kruh - 4 kriške.

Početak:

  1. Prvo nasjeckajte luk. Da biste to učinili, očistite ga, isperite i narežite na vrlo tanke polumjesece. Ulijte sok od limuna. Na to dodajte papar i sol. Odlazimo.
  2. Odrežemo glavu svježe smrznute ribe i skinemo kožu.
  3. Uklanjamo kosti. Da bi gotovo jelo bilo miris ugodnije, odrežite sva tamna mjesta s filetima koji sadrže veliku količinu masti.
  4. Filet narežite na vrlo male komade.
  5. Širimo ga na sredini tanjura, prekrivamo lukom i prelijemo preostalim sokom i uljem.

Pored njih stavite krutone pržene od smeđeg kruha. Takvo predjelo možete pojesti odmah.

Ispečen umak

Kao što smo već raspravljali, u klasičnoj se verziji za posluživanje koristi mješavina soli i crnog papra, u koju se umoče komadići na kockice.

Ali još uvijek postoje opcije umaka koje koriste ljudi koji vole stroganin od ribe ili mesa:

  1. Kinezi. U ovoj izvedbi soja sos se miješa sa mljevenom paprikom i češnjakom.
  2. Jakut. Kad se u kečap dodaju miris i češnjak.
  3. Sibirci vole kombinirati ukus senfa i kiselog hrena.
  4. Često se koristi i mješavina korijena celera i mrkve natopljena ocatom.

Umak ili „knedla“, kako ga u domovini nazivaju, stavljaju se na zajednički tanjur ili sipaju u male šalice i dijele po obrocima.

Povezano Softver:Više od autora: