Klasični pilaf nemoguće je zamisliti bez puno začina. Upravo oni stvaraju onaj jedinstveni, snažni miris iz usta, iz kojeg slina odmah počinje teći. Začini za pilaf možete kupiti u supermarketu - na policama sa začinima nalaze se i gotovi setovi za ovo orijentalno jelo, ali i pojedinačne komponente od kojih možete napraviti vlastitu kombinaciju.
Sadržaj materijala:
Klasični sastav začina za pilaf
Začini u istočnoj kuhinji su sama suština ove nacionalne kuhinje.
Klasični set začina za pilaf s mesom ili ribom sastoji se od:
- zira (kumin) - koristi se sjemenski dio biljke. Zrno se koristi cijelo ili mljeveno u mirisni prah. U pravom pilavu glavni je ovaj začin. Prema klasiku koristi se indijski crni kumin, ali na našem je području takav začin vrlo teško pronaći. Nepošteni trgovci mogu zamijeniti prave žitarice sjemenkama mrkve, za provjeru je dovoljno samljeti nekoliko žitarica između prstiju i osjetiti miris.
- Barberry - koristi se u obliku bobica da daje kiselu notu i neutralizira masnoću. Smatra se drugim najvažnijim začinom koji bi trebao biti prisutan u tradicionalnom pilavu.
- češnjak je uobičajena zeljasta biljka koja se dodaje mnogim toplim i hladnim jelima, umacima, konzerviranim namirnicama i još mnogo toga. Poznat je po snažnoj aromi koja uvelike povećava ukusan miris i okus jela.
- šafran (može se zamijeniti kurkumom, što se na našem području često radi zbog velike cijene šafrana) - jelu daje laganu, ugodnu aromu i zlatnu boju riži. Za 1 kg žitarica obično se dodaje ½ žličice.
Koji se začini dodaju pilavu pored klasičnog seta:
- sušene sitno mljevene rajčice;
- slatka paprika;
- sjemenke korijandera;
- mješavina nekoliko sorti papra.
Da biste pilavu dali slatki dodir, koriste se ne samo začini, već i suho voće. To može biti:
- suhe marelice - sušena marelica;
- suhe šljive - suhe šljive;
- kishmish - vrsta sušenog grožđa.
Netradicionalni, rijetko korišteni aditivi za pilaf smatraju se:
- vanilije;
- cimeta;
- mljeveni muškatni oraščić;
- sumah - kiseli, adstrigentni začin, više se koristi za okus, praktički ne daje miris;
- ružmarin - začin sa slatkom, kamfornom aromom koja podsjeća na borov miris, daje jelu pinworm;
- kiseli - začin koji daje gorak, još gorući okus, podsjeća na ljutu papriku.
Također se može koristiti pljeskavica - začin s lagano orašastim, gorkim notama ukusa.
Okus i aroma vrlo su snažni, neki podsjećaju na gljivu. Začin je u mnogim dobro poznatim hmeljama suneli.
U bilješku. Začini trebaju biti ispravno dodani pilavu - usred faze prženja povrća s mesom, kada je potonji gotovo spreman.
Dakle, prvo je mesni proizvod i povrće natopljeno začinima, a potom i rižom koja će se u tekućini polako kuhati sa začinima.
Koji se začini dodaju pilavu s piletinom?
Pilaf s piletinom nije previše mastan (ako nije brojler). Meso peradi ima osjetljiv okus, pa jelu može dati malo pikantnosti.
Pročitajte i:pileći pilaf - recept
Začini za pilaf s piletinom:
- mljeveni crni papar;
- kriške vrućeg čilija;
- sušeni, i još bolje, svježi peršin;
- sjeme zira;
- crvena i crna barberry;
- sušena crvena paprika;
- mljeveni timijan;
- svježi ili sušeni češnjak;
- šafran ili kurkuma.
Pileći pilaf, u pravilu, izrađuje se ne previše zasićen začinima.
Recept za svinjski pilaf
Svinjski pilaf poznat je po sočnosti, sadržaju masti i bogatom ukusu.
Začini dobro nadopunjuju svinjsko meso:
- ruj;
- ružmarin;
- slatka mljevena paprika;
- sušeni bosiljak;
- kurkuma;
- češnjak u bilo kojem obliku;
- Lavrushka;
- žutikovina;
- Zira.
S janjetinom
Začini za janjeći pilaf predlažemo korištenje sljedećeg:
- kurkuma;
- kumin;
- žutikovina;
- piskavica;
- ruj;
- paprika;
- curry;
- korijandera;
- ukusan.
S govedinom
Pilaf s govedinom nije manje zadovoljavajući nego sa svinjetinom ili janjetinom.
Za svinjski pilaf preporučuju se sljedeći začini:
- šafran;
- paprika;
- čili;
- korijandera;
- kumin;
- žutika.
Sve osim bobica borovnice treba nasjeckati.
Od puretine
Za pilaf s puretinom možete koristiti isti set začina koji je prikladan za piletinu.
Također predlažemo da isprobate sljedeću kombinaciju:
- kurkuma;
- latice šafrana;
- orahova trava ili curry.
Po želji dodajte češnjak i klasični mljeveni crni papar.
Orijentalni začini za pilaf
Tradicionalni pilaf trebao bi biti bogatog, pa čak i začinjenog ukusa.
Uzbekski začini za pilaf moraju sadržavati:
- mahune ljute paprike - glavni izvor oštrine za orijentalni pilaf;
- kumin / zira - daje jaku aromu, koja je poznata po klasičnom pilavu;
- borovnica - neophodna za blagu kiselost i jaku aromu.
Ova tri začina na istoku smatraju se glavnim u pripremi pilafa. Ostali začini dodaju se u manjoj količini od prva tri.
Kako napraviti začine za pilaf?
Priprema mješavine začina prilično je jednostavna - sastojke samo trebate pomiješati i dodati u željenu količinu tijekom kuhanja. Količina ovisi o preferencijama same osobe - ako volite bogata jela, možete dodati malo više, ako umjerenije - manje.
Na primjer, za 1 kg mesa ⅓ žlica začina stvorit će laganu aromu, ⅔ žlica će jelu dati prosječnu zasićenost, a žlica s toboganom ili više učinit će jelo zasićeno, kako to vole istočni etnici.
Sastojci se mogu kupiti u začinima po težini ili u supermarketu, upakirani u male vrećice.
Vrijedno je zapamtiti nekoliko pravila za pripremu začina:
- Preporučuje se mljevenje suhih žitarica i ljekovitog bilja za najbolji povrat arome i okusa u mlincu za kavu ili samljeti u mort. Jagode i svježe začinsko bilje najbolje je malo narezati i dodati jelu gotovo cijelo.
- Ako je potrebno ili osobna želja, možete zamijeniti neke komponente. Sjemenke šafrana i kurkume, zira i kumine, barberry i grožđice / brusnice smatraju se zamjenjivim začinima.
- Svježi češnjak je začiniji, zato je poželjno ne zamijeniti ga sa suhim.
Za 5-7 obroka pilafa preporučuju se sljedeće proporcije začina:
- ½ čaja l. kurkuma / šafran;
- 1 čaj l. slatka paprika;
- 5-8 bobica borovnice;
- 4-5 srednjih češnjaka češnjaka;
- ½ čaja l. mješavine paprika;
- ⅙ čaj l. kumin;
- 1 stol. l. bez brda soli.
U davna vremena začini su se prije koristili za čuvanje jela zbog nedostatka hladnog mjesta za odlaganje hrane. I danas je začinjena zasićenost postala sastavni dio sve istočne kuhinje.
