Od čega se šparoge prave na korejskom? Suprotno uvriježenom mišljenju, glavni sastojak nema nikakve veze s poznatim povrćem sa zelenim izdancima. Šparoge za popularna korejska jela sojin poluproizvod istočne azijske kuhinje, naborani suhi štapići. U Kini ih nazivaju "fuju" ili "fupi", za Japance i Korejke to je "yuba". U Rusiji se ovaj proizvod naziva "šparoga".

Od čega se proizvodi korejska šparoga

Tehnologija proizvodnje fuju razvijana je stoljećima. Proizvodnja se sastoji od nekoliko faza.

  1. Svježa soja se natapa nekoliko sati, a zatim mljeva.
  2. Pomoću posebne opreme proteini se odvajaju za proizvodnju skuše. U ovom slučaju nastaje mlijeko.
  3. Sirovina se kuha. Sojino mlijeko se guli duže vrijeme na određenoj temperaturi, formirajući na površini pjenu u obliku guste folije s visokim postotkom masti - fupi.
  4. Sloj se sakuplja i suspendira okomito radi sušenja. Fupi se ispruži i pretvori u vlaknastu i iskrivljenu cijev fuju.
  5. Vuče od sojinog mlijeka uklanja se, valja, suši u vodoravnom položaju. Zatim ih razbiti na komade.

Suhi dugi štapići u prozirnom pakiranju prodaju se uz zaštitni znak Fuzhu, ili Zhiyuan. Obično jedan standardni paket teži 500 g.

Sušeni fuju ili jednostavno namočen u vodi gotovo je bez ukusa. Sojine šparoge zasićene su aromom i okusom marinada, začina i ostalih sastojaka.

Kalorija Fuju

Soja šparoge je koncentrat proteina.

Bilanca suhog fuju BJU izgleda ovako:

  • proteini - 56,3;
  • masti - 24,9;
  • ugljikohidrati - 18.8.

Za dijetu od 2000 kcal, fuju pokriva gotovo 70% dnevnog unosa proteina.

Kalorijski sadržaj šparoga u korejskom u internetskim izvorima predstavljen je različitim podacima i kreće se od 200 do 385 kcal na 100 g suhe fuju.

Hranjiva vrijednost gotovih šparoga ovisi o receptu. Prženi fuju u ulju postaje vrlo hranjiva namirnica. Tijelo će dobiti kiselo manje kalorija od kiselih šparoga.

Prednosti i štete proizvoda

Korejske šparoge imaju vrijedan izbor vitamina i minerala. Sadrži vitamine skupine B, askorbinsku kiselinu, fosfor, cink, kalij, magnezij i mnoge druge korisne tvari.

Glavna vrijednost sojinih šparoga za zdravlje ljudi su fitoestrogeni. Razumna i redovita konzumacija fujua posebno se preporučuje ženama tijekom razdoblja premenopauze.

Proteinski proizvod s hormonima koji stimuliraju kvalitete ima sposobnost:

  • stimulirati pomlađivanje stanica;
  • spriječiti rizik od zloćudnih tumora;
  • spriječiti pojavu osteoporoze.

Drugi vrijedan sastojak šparoga je lecitin. Ovo je kompleks fosfolipida, građevnog materijala za stanične membrane. Njegovo sudjelovanje u metaboličkim procesima u tijelu jača živčani sustav, poboljšava aktivnost kardiovaskularnog sustava i ubrzava metabolizam masti. Stoga nutricionisti preporučuju fuju osobama s problemima s prekomjernom težinom, a kardiolozi ga preporučuju pacijentima s patologijama srca i krvnih žila. Prisutnost šparoga u jelovniku na korejskom smanjuje koncentraciju kolesterola u krvi i sprječava rizik od moždanog udara.

Kao i svaki proizvod s skupom aktivnih elemenata, i soja šparoge je i korisna i štetna.

  • Biljni hormoni inhibiraju aktivnost štitnjače, pa je fuju kontraindiciran u njegovoj hipofunkciji.
  • Upotreba šparoga se također ne preporučuje pacijentima s bubrežnim bolestima: sojin proizvod sadrži značajnu količinu oksalne kiseline koja izaziva stvaranje kamenja.
  • Osobe s bolestima gušterače trebaju s velikom pažnjom koristiti šparoge. Prekomjerno jelo soje iz istočne Azije na jelovniku može negativno utjecati na stanje ranjivog organa. Imate povijest pankreatitisa, bolje je odbiti fuju.

Najbolji recepti korejske šparoge

Fuju ima prilično nizak sadržaj kalorija i ugodan okus. Nutricionisti savjetuju da jelo uključite u prehranu za mršavljenje i zdravu raznolikost jelovnika.

Nutricionisti vjeruju da su šparoge bolje za ručak ili večeru: popodne se biljni protein apsorbira mnogo bolje.

Šparoge se koriste kao zasebno jelo, ili kao jedan od sastojaka. Recepti s poluproizvodima od soje došli su nam iz zemalja Istočne Azije - Kine, Japana, Koreje i Indije.

Korejski recepti za šparoge su lagani i brzi za kuhanje. Da biste dobili ukusnu užinu, ne treba vam više od pola sata.

Ali prvo, fuju treba pripremiti:

  1. Uronite u hladnu vodu oko 3 do 4 sata.Ako nemate vremena, ali želite šparoge, osušeni poluproizvod možete držati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Šparoge će nabreknuti odmah, ali okus će joj biti lošiji od proizvoda prerađenog na "hladan" način, a korisna svojstva mogu se u potpunosti izgubiti.
  2. Proizvod dobro isperite nakon namakanja.
  3. Šparoge isjecite i narežite na komade uobičajene duljine (3 - 5 cm). Da bi fuju izgledao estetski ugodnije, preporučljivo je rezati ga dijagonalno.

Sada je berba soje spremna za daljnje manipulacije kako bi postalo ukusno predjelo u korejskom stilu.

Šparoge u korejskom stilu

Ovo je tradicionalno i najpoznatije jelo azijske kuhinje.

 

Da biste napravili šparoge prema popularnom receptu, trebat će vam ovi proizvodi:

  • suhi fuzhu - 300 g;
  • češnjak - 4 velika češnja;
  • luk - 2 kom. srednje veličine;
  • soja sos - 4 - 5 žlica. l .;
  • začine i začini po ukusu;
  • ocat, sol i šećer po ukusu;
  • biljno ulje - za prženje povrća.

Priprema:

  1. Pripremljeni fuju izrezati na jednake kriške.
  2. Nasjeckajte i pržite luk.
  3. Stisnite češanj češnjaka s prešom.
  4. U zasebnoj posudi pomiješajte sojin umak i ocat.
  5. Pomiješajte češnjak s vrućim sadržajem tave i promiješajte. Trebamo luk s maslacem.
  6. Sve izlijte u šparoge, sol, dodajte začine, šećer, sojin ocat.
  7. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak.

Sada okus salate ovisi o vašoj izloženosti. Što se dulje šparoge hlade na korejskom nakon kuhanja - što je zasićenije aromom marinade i začina, ona postaje ukusnija. Optimalno razdoblje je 3 do 5 sati.

Korejske šparoge s mrkvom

Klasični okus ukiseljenog fujua može se nadopuniti povrćem. Na primjer, mrkva.

Za ovaj recept korejske šparoge trebat će vam:

  • fuzhu - 0,5 standardnog pakiranja;
  • luk - 1 veliki;
  • češnjak - 3 češnja;
  • perje zelenog luka - 1 mala hrpa;
  • mrkva - 400 g;
  • začini i začini - po ukusu (potrebna je crvena mljevena paprika i korijander);
  • soja sos i ocat 70% - jedna nepotpuna čl. l .;
  • bilo koje biljno ulje po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pripremite fuju (gornja metoda).
  2. Mrkvu naribajte na "korejski" način.
  3. Posolite, popaprite, dodajte ocat. Ostavite na 25 minuta.
  4. Nasjeckajte luk i češnjak. Pržite, dodajte kriške šparoga, sojin umak i korijander.
  5. Pržite masu na laganoj vatri 5 do 7 minuta.
  6. Kombinirajte s mrkvom, pomiješajte, uklonite zbog inzistiranja. U hladnjaku bi salata trebala provesti od tri sata dnevno.
  7. Za posluživanje pospite zelenim lukom.

Predjelo se može nadopuniti sjemenkama sezama. Mora se unaprijed pržiti na ulju dok se ne pokaže zlatni nijansi i dodati mrkvu.

Ovu salatu najbolje jesti rashlađenu. U ovom se stanju smatra najukusnijim. Iako, kao što znate, svatko odlučuje za sebe.

Špargla gljiva

Korejsko predjelo s gljivama jedna je od posebnih opcija za kuhanje šparoga.

sastojci:

  • suhi fuzhu - 300 g;
  • svježi šampinjoni - 400 g;
  • luk - 2 kom .;
  • gotovih korejskih začina i ostalih začina po ukusu;
  • sol;
  • rafinirano ulje.

Priprema:

  1. Pripremite šparoge (gore opisana metoda), isjecite i narežite na jednake kriške.
  2. Gljive narežite na ploške duž nogu, a luk na tanke kolutove.
  3. Pržite gljive 20 minuta.
  4. U tavu dodajte luk i lagano ga pržite s gljivama.
  5. Vruće ulje iz tave ocijedite u zdjelu s komadićima šparoga, promiješajte.
  6. Stavite šparoge pod tlačenje ili pritisnite sat i pol.
  7. Zatim solite proizvod, pomiješajte s "korejskom" začinom, gljivama i lukom.

Da bi jelo dobilo bogat okus, šparoge je bolje staviti u zatvorenu posudu, staviti u hladnjak i zaboraviti na 4 - 5 sati.

Povezano Softver:Više od autora: