Tartar umak - 10 recepata kod kuće

Tarin umak marinada poznati je svjetski umak koji je ušao u povijest zajedno s talijanskim pestom i meksičkim guacamoleom. Tartar umak uvijek se može naći na policama supermarketa s namirnicama, ali domaći je puno ukusniji.

Tartar umak - izlet u povijest

Ime umaka s francuskog prevodi se kao "tatarski umak". Francuzi su odlučili dati upravo takvo ime gorućoj marinadi, jer su Tatari imali oštre sablje. A također, iz razloga što su tatarski narodi preferirali sirovu govedinu i kiseli krastavci.

Različiti kuhari koriste svoje tajne sastojke u pripremi ovog umaka. Neki dodaju šalotku, neki kikiriki maslac. Žumanjak, koji se tradicionalno sadrži u umaku, ima jedinstvena hranjiva svojstva. Zato je Tartar umak ne samo ukusan, već i zdrav.

Klasični umak od tartara

U izvedbi Tartarske marinade postoje stotine varijacija, ali većina kuhara preferira klasični umak:

• jaje - 3;
• slane korice - 3;
• suncokretovo ulje - 120 g;
• koštice maslina - 6;
• kapari - 5;
• češnjak - 1 češanj;
• Dijon senf - 5 čajeva l .;
• sok od jedne polovice limuna;
• sol, papar - prstohvat.

Za miješanje će biti potreban duboki spremnik. Dva od tri jaja treba kuhati, trebat će im samo žumanjke. Razbiti jedno jaje u posudu, staviti senf, uliti ulje. Izgnječite 2 kuhana žumanjka. Blender da se masa dovede do homogenosti.

Stavite preostale sastojke: nasjeckani kapar, korbon, sjeckane masline, češnjak, sipajte limunov sok, sol i papar. Temeljno procijedite sve blenderom.

Uz dodatak kiselih krastavaca

Glavno pravilo za pripremu marinade od tartara s krastavcima je sjeckanje cijelog povrća za marinadu nožem, bez korištenja pomoćne opreme. Tako će njegov ukus biti bogatiji i prirodniji.

Recept za umak od tartara s krastavcima je sljedeći:

• kiseli krastavci - 3-4;
• sok od limuna - 1 stol. l .;
• suncokretovo ulje - 2 stola. l .;
• zelje (neobavezno) - 2 stabljike;
• senf - 1 stol. l .;
• žumance - 2;
• sol, papar - prema preferencijama ukusa.

Tvrdo kuhani žumanjci, gnječite vilicom (može se obrisati kroz cjedilo). Stavite senf, ulijte nearomatsko ulje, dobro tukli mikserom. Dalje, sipajte limunov sok, pospite solju, paprom, pomiješajte.
Krumpir i zelje nasjeckajte nožem. Stavite na ostale proizvode, promiješajte.

Budući da svi kuhaju marinadu po svom ukusu, prije upotrebe prvo biste trebali isprobati i po potrebi dodati sastojke koji nedostaju.

Tartare od majoneze

Za ovu varijaciju umaka s majonezom trebat će vam:

• majoneza - 4 stola. l .;
• kiseli krastavci - 100 gr;
• peršin - 10 gr;
• sok od limuna - po ukusu;
• zeleni luk - 30 gr;
• papar po ukusu.

Kisele krastavce naribajte ili nasjeckajte nožem. Prelijte majonezom. Stavite tanko nasjeckanu masu bilja, temeljito promiješajte žlicom.

Ostaje sipati limunov sok i papar. Obavezno pokušajte. Ako je baza previše slana, dodajte malu količinu limunovog soka.

Sa kiselim vrhnjem

Još jedna opcija kuhanja koja je pogodna čak i za djecu.

Za tartare sa kiselim vrhnjem morate uzeti sljedeći broj proizvoda:

• kiselo vrhnje - 60 gr;
• zeleni luk - 4 perja;
• naftni post. - 60 gr;
• kiseli krastavci - 3;
• žumance - 2 (1 kuhana);
• sol - 2 prsta;
• jajašca (kuhana) - 1;
• ocat - ½ čaja l .;
• senf - 1 čaj l .;
• papar - prema preferencijama ukusa.

Obje vrste žumanjka (kuhanog i sirovog) izgnječite vilicom. Izrežite kuhani pileći protein, isto učinite s lukom i krastavcima.
Ulijte ocat u žumance, dodajte senf, ulijte sol, papar. Promiješajte mikserom. Pažljivo ulijte biljno ulje bez zaustavljanja procesa bičenja. Stavite luk pomiješan s bjelančevinama i krastavcima, promiješajte. Poslužite do stola.

Tradicionalni riblji umak

Ova marinada neće ometati okus ribe, već je skladno upotpuniti, jelo će učiniti vrlo nježnim.

Trebat će vam:

• senf - 1 čaj l .;
• maslinovo ulje - 125 gr. (može se koristiti bilo koji nearomatski);
• limun (sok) - 1 stol. l .;
• jaje - 1;
• sol po ukusu;
• luk zelje - 6-10 perja;
• granulirani šećer - 1 čaj l .;
• kiseli krastavac - 1.

Samljeti luk i krastavce. Ulijte granulirani šećer u limunov sok, promiješajte i pomiješajte mikserom. Zatim stavite polovicu kuhanog žumanjka i opet tuku. Nastavljajući miješati smjesu na maloj brzini, dodajte biljno ulje. Kao rezultat toga, otpustit će se prosječna konzistencija koja podsjeća na majonezu. Stavite pripremljeno povrće za njega, promiješajte žlicom i pustite da vari.

Kaper, parmezan i umak od senfa

Ovo je vrlo zanimljiva kombinacija sastojaka.

Sastav uključuje:

• Parmezan - 50 gr;
• majoneza - 125 gr .;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• jaje (kuhati) - 1;
• senf - 1 stol. l .;
• kapari - 1 stol. l .;
• papar, sol - prema preferencijama ukusa.

Žumanjke izgnječite vilicom, u nju stavite majonezu i senf. Dodajte kapar, naribani parmezan, sitno sjeckani luk. Začinite solju, paprom i ostavite sat vremena.

Jamie Oliver Tartare recept za umak

Okus jela ovisi o pravom umaku.

• majoneza - 3-4 stola. l .;
• kiseli krastavci (korijeni mogu biti) - 3;
• kaparice - 1 čaj l. s klizačem;
• konzervirani inćuni - 4;
• peršin - 1 hrpa;
• limun - 1;
• paprika - 1 čaj l .;
• maslinovo ulje - 1 stol. l.

U posudu za blender izlijte sve sastojke osim limuna, maslinovog ulja i majoneze. U ukupnu masu naribajte limunovu koru i sitno nasjeckajte. Dodajte majonezu, promiješajte. Iscijedite sok iz limuna u mješoviti sastav. Pospite paprikom i prelijte maslinovim uljem. Univerzalni umak je spreman.

Nije dodano jaje

Da biste pripremili ovaj sastav, trebate najmanje sastojaka. Osim toga, brzo se kuha, što je vrlo prikladno kad je vrijeme kuhanja ograničeno.

• majoneza - 200 gr;
• češnjak - 1 češanj;
• perje luk - 4-6;
• kiseli krastavac -1.

Glavna stvar u ovoj mogućnosti kuhanja je oštar nož. Sitno nasjeckajte češnjak, luk i krastavac. Stavite majonezu i dobro promiješajte. Ohladite oko pola sata i poslužite.

S rotkvicom i krastavcem

Tartar se može napraviti od svježih krastavaca.

• rajčica - 500 gr;
• krastavci - 200 gr .;
• rotkvica - 200 gr;
• maslinovo ulje - 1 čaj l .;
• celer - 1 stabljika;
• ocat - 1 stol. l .;
• limun - ½;
• sol, papar - prema preferencijama ukusa.

Puree rajčice stavite u blender, začinite solju i paprom. Prođite kroz cjedilo i poslažite pire krumpir u zamrzivač. Promiješajte nakon sat vremena i ponovo uklonite na hladno 2 sata.

Krastavci, rotkvice, celer izrezati na trakice. Pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom i ulijte u biljnu smjesu.

Iz rajčice izvadite pire krumpir, pomiješajte ga vilicom (trebao bi ispasti mrvice) i žlicom kombinirajte s krupnom masom.

Kako kuhati sa lososom?

Tartar umak pripremamo prema sljedećem originalnom receptu.

Sastav komponenata:

• losos (fileti) - 350 gr;
• maslinovo ulje - 30 gr .;
• crveni luk - 1;
• vinski ocat - 15 g .;
• sok od limuna - 15 gr .;
• svježe bilje (peršin, cilantro) - prema preferencijama ukusa;
• sol, papar - prema preferencijama ukusa.

Ulijte ocat u limunov sok. Sjeckajte luk, dodajte marinadu limunsko-octa. Izmrvite sitno sjeckanu zelje sa solju i paprom. Riblje filete sitno nasjeckajte i prelijte lukom marinadom. Promiješajte s začinskim biljem i maslinovim uljem.

Savjeti za domaći umak

Da bi marinada s umakom Tartar postala ukusna i rafinirana poput one poznatih kuhara, doprinijela poboljšanju kvalitete i prehrambene vrijednosti jela, vrijedi se prisjetiti nekoliko trikova:

1. Za pripremu marinade bolje je uzeti maslinovo ulje (ako je u receptu općenito predviđeno njegovo prisustvo).
2. Zelenje treba dodati općoj smjesi neposredno prije upotrebe.
3. Tartar je najbolje pohraniti u staklenu posudu s poklopcem koji se dobro zatvara, u kojoj se može odmah kuhati kako se kasnije ne bi pomaknuo. Tako može stajati u hladnjaku 2 do 6 dana.
4. Kisele ili kisele krastavce najbolje je rezati nožem, a ne sjeckati u blenderu. Povrće u umaku treba osjetiti na kriške.
5. Preporučuje se posluživanje tartara za ribu ili plodove mora. Poboljšat će se i dati poseban dodir njihovom ukusu. Ali umak nije gori od mesa.
6. Kupljeni umak sadrži sumnjive konzervanse i kiseline. Stoga je bolje kuhati ga sami.