Umak od šljiva nevjerojatno je zdrav. Voće je bogato vitaminima i pektinom, koji u tijelu obavlja funkciju sorbenta, čisti ga od "šljake", poboljšava sastav krvi. Slatko-kiseli, često začinjeni umak potiče apetit, pojačava lučenje želučanog soka i na taj način poboljšava probavu.

Klasični umak od šljiva tkemali

Pravi gruzijski umak tkemali priprema se od šljiva sorte tkemali ili toka. Ove bobice imaju slatko-kiseli okus i ne pretvaraju se u pekmez tijekom kuhanja. Klasični recept za umak tkemali nužno zahtijeva ombalo (vrsta metvice), biljka koja umaku daje mentu i limunovu nijansu.

Potrebni proizvodi:

  • šljive, višnje ili trnje - 1 kg;
  • mala hrpa kopra i peršina;
  • 3-4 češnja češnjaka;
  • sol 7 g (jedna i pol žličica);
  • 2 žlice s brdom šećera;
  • hmelj-suneli - 2 tsp;
  • sušeni ombalo ili metvica - 1 žlica. l .;
  • mljevena ljuta paprika - na vrhu noža.

Postupak kuhanja je jednostavan:

  1. Švarite šljive 5-10 minuta u vodi.
  2. Iscijedite vodu.
  3. Omekšani plodovi obrišite metalnim sito. Na njemu će ostati kosti i kožice, a nježni pire krumpir će pasti u tavu.
  4. Zeleno isperite i narežite vrlo sitno.
  5. U pire krumpir dodajte sol, nasjeckani češnjak, začinsko bilje, sve začine i šećer.
  6. Pirjajte umak na minimalnoj vatri 7-10 minuta.

Tkemali je pogodan za meso, bilo koju pticu, uključujući i kuhane na vatri. Ljubitelji ga jedu čak i jednostavno s nacionalnim kruhom i povrćem. Ima slatko-kiselkast, bogato začinjen okus i lagane note limuna i metvice. Umak se savršeno uklapa u oblik zdrave hrane, jer sadrži samo prirodne sastojke i ne sadrži masti i ocat.

Originalni adjika recept

Poznavateljima originalnih oštrih radnih predmeta definitivno će se svidjeti adjika sa šljivama.Ovo jelo s kavkaškim korijenima odavno je bilo omiljeno na ruskom stolu: ide ne samo na meso, već i na mahune, kobasice ili samo kruh.

Za pripremu adjika od šljiva trebat će vam:

  • zrela rajčica - 1 kg;
  • luk i mrkva - 0,5 kg svaki;
  • kisele jabuke s gustom pulpom - 0,5 kg;
  • paprika (slatka paprika) - 0,5 kg;
  • slatke i kisele šljive - 0,5 kg;
  • češnjak i ljuta paprika - 100 g svaki;
  • 1 srednja hrpa peršina i kopra;
  • šećer 75 g;
  • 1 žlica. žlica soli;
  • 100 ml biljnog ulja bez mirisa;
  • ocat - 50 ml.

Slijed rada je sljedeći:

  1. Ogulite jabuke, luk i mrkvu.
  2. Izvadite sjeme šljive, ako postoji, odvojite grane.
  3. Beli papar čist od sjemenki i stabljike
  4. Ljute paprike je također najbolje očistiti od sjemenki, jer imaju oštrinu dodatne snage.
  5. Rajčice, voće i slatke paprike uviti u mlin za meso.
  6. Stavite tavu na laganu vatru i ostavite još 1 sat.
  7. Izrežite češnjak, začinsko bilje i ljutu papriku u mlincu za meso, pa ih dodajte adjiku.
  8. Posolite, dodajte šećer, maslac i ocat i kuhajte još 15 minuta.

Sve, adjika je spremna. Okus je začinjen, umjereno začinjen, slatko i kiselo. Konzistencija jela bit će nešto gušća nego u tradicionalnoj verziji, zbog pektina koji je bogat šljivama.

Kako bi se adjika zadržala dulje vrijeme, sipajte još uvijek u sterilne staklenke i razvaljajte sterilnim poklopcima. Kao takav, umak će bez problema stajati praznu godinu dana.

Još jedna točka: svima je najdraža zrnasta adjika ako se proizvodi pomiču u brusilici za meso. Ako kuhate isto, ali koristite blender, ispostavit će se ukusan i mirisan, začinjen umak, ali ne adjika.

Kuhanje na gruzijskom

Još jedan gruzijski umak od šljiva može se pripremiti dodavanjem okusa mirisnim cilantrom i voćnim ocatom. Za ovo jelo bolje je odabrati bobice tamnih sorti, guste, ali već zrele.

Trebat će vam:

  • tamna šljiva - 1 kg;
  • cilantro - 1 velikodušna hrpa;
  • češnjak - 3 velika češnja;
  • Suneli hmelj (gotova začina) –5 g;
  • od 2 do 6 žlica. l. šećer, dano kiseline;
  • sol - 1 tsp;
  • ljuta crvena paprika - po ukusu (možete koristiti mljeveni);
  • vinskog ili jabučnog octa 6% - 1 žličica.

Radni nalog:

  1. Operite zrele šljive, izvadite sjemenke i stavite ih u prikladnu tavu.
  2. Stavite bobice da pirja na laganoj vatri. Tako da se na samom početku umak ne zakuha - dodajte nekoliko žlica vode. Kasnije će i sama šljiva dati puno soka. Stavite sol i šećer.
  3. Nakon 20 minuta kuhanja dodajte sitno sjeckani cilantro, začine, isječeni češnjak i kuhajte još 30 minuta.
  4. Na kraju kuhanja ulijte ocat.
  5. Umaknite s umaka s vatre i ručnim mikserom obrišite dok ne postane glatko.
  6. Stavite na vatru i kuhajte umak 1-2 minute.

Umak dolazi mirisno, slatko, pomalo viskozno i ​​vrlo ukusno. Idealan je za bilo koja mesna jela, kao i za perad i divljač.

Umak od šljiva od šljiva

Pikantni, orijentalni umak od žutih šljiva može se pripremiti prema sljedećem receptu.

Pripremite proizvode:

  • žuta šljiva - 1 kg;
  • svježi đumbir (korijen) - 50 g;
  • češnjak - 6 režnja;
  • ljuta paprika - po ukusu;
  • sol - 1 tsp;
  • šećer - 7 tbsp. l .;
  • ocat 9% - 1 žlica. l.

Mi provodimo akcije:

  1. Isperite, ali ne naborane šljive, temeljno operite, odvojite pulpu od sjemenki i stavite u tavu.
  2. Kuhajte šljivu na srednje jakoj vatri 30-40 minuta, povremeno miješajući.
  3. Luk narežite na sitno rernu, prodajte češnjak ili naribajte i dodajte šljivama.
  4. Ljubitelji začinjene hrane trebali bi dodati nasjeckane ljute paprike ili čili.
  5. Šećer se sipa postupno, pažljivo kušajući umak. Ovisno o tome koliko je šljiva bila kisela, možda će biti potrebna drugačija količina šećera.
  6. Dodajte sol.
  7. Na kraju sipati 1 žlica. l. octa, i kuhajte umak još 2-3 minute.
  8. Lagano ohlađena masa može se obrisati kroz sito, ali bolje je probiti blenderom.

Ne zaboravite probati umak tijekom kuhanja. Uravnotežujući okus sa šećerom, solju i ocatom, možete dobiti rezultat koji vam je potreban.

Ovaj se umak može poslužiti s bilo kojim jelima orijentalne kuhinje, kao i s europskim opcijama za ribu, meso i perad.Ovaj univerzalni dodatak poboljšat će i tonusa bilo kojeg jela.

Od zelenih plodova

Tkemali od zelenih šljiva ima najzanimljiviji okus. Ovo je kiseli umak u kojem arome igraju glavnu ulogu. Upravo se ova verzija umaka preporučuje dodavati kharchu.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • šljiva (nezrela žuta ili zelena višnja šljiva) - 1 kg;
  • grančica zelene metvice;
  • komorač i timijan (začini) - na vrhu noža;
  • cilantro - 1 hrpa;
  • sušeni korijander - malo;
  • 1 žličica suhi kopar;
  • pola mahuna ljute paprike (bez sjemenki);
  • češnjak - 1 srednja glava (5 klinčića);
  • sol i šećer - 1 tsp;
  • 50 ml vode.

Tehnologija izvršenja:

  1. Šljive stavite u duboku tavu s debelim dnom, dodajte vodu i pirjajte bobice 20 minuta.
  2. Uklonite tavu s vatre, malo ohladite.
  3. Da biste dobili pire krumpir - obrišite bobice kroz sito. Kože i kosti lako će se odmaknuti.
  4. Mljevenje zelje, papar i češnjak mikserom umutite u homogenu masu. Da biste olakšali postupak - dodajte nekoliko žlica voćnog pirea.
  5. Kombinirajte šljive, bilje, sve začine, sol i šećer i kuhajte još 20 minuta na vrlo maloj vatri.

Umak je spreman! Pri pripremi takvih umaka važno je isprobati ih. Pregusto se može razrijediti vodom, kiselo - zasladiti itd.

Tkemali od zelenih šljiva treba čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Ukusan dodatak mesu

Izvrstan dodatak mesnim jelima može biti umak od šljiva s orasima. Kombinacija proizvoda je jednostavno savršena: šljive potiču apetit, orašasti plodovi pojačavaju okus i izvrstan su pratnja bilo kojem mesu. No, ovaj je umak posebno dobar kod ražnja s janjetinom ili govedinom.

Kuhajte proizvode:

  • zrele slatke i kisele šljive - 1 kg;
  • ljuta paprika - 1 mala;
  • sol - 5 g;
  • 2-3 zuba češnjaka;
  • sušeni korijander - sjeme i bilje;
  • svježe bilje - na grančici kopra, bosiljka, lovage;
  • 15-20 oraha.

postupak:

  1. Operite šljive, uklonite sjemenke i kuhajte 10-15 minuta.
  2. Pomoću blendera napravite pire od šljiva od kože.
  3. U to dodajte orahe, češnjak i ljutu papriku, da se i mljeve. Rad se izvodi velikom brzinom kako bi se postigla ujednačenost.
  4. Masnu krumpir vratite u tavu, dodajte sol, začine, začine i kuhajte 5-7 minuta.

Ovaj umak ima kratak rok trajanja. Berba za budućnost neće uspjeti. U hladnjaku može stajati ne više od 2-3 tjedna. Iako se ne biste trebali brinuti zbog toga. Takav ukusni umak jede se vrlo brzo.

Umak od šljiva za zimu

Prilikom odabira recepta za domaće pripravke treba obratiti pozornost na kompatibilnost proizvoda u umaku, prisutnost prirodnih konzervansa, svestranost okusa i sposobnost kuhanja koliko god je potrebno. Recept za umak predložen u nastavku kombinira sve ove kvalitete.

proizvodi:

  • šljiva - 2 kg;
  • rajčica - 3 kg;
  • paprika zvona - 1,5 kg;
  • luk - 5-6 glava;
  • čili ili druge ljute paprike - 1 kom .;
  • 1 žličica 9% octa;
  • sol, šećer, svježe bilje - po ukusu.

Nalog za izvršenje rada:

  1. Ogulite rajčicu i šljive. Da biste to učinili, napravite urezaje u obliku križa na rajčici i ogulite ih, kožice se lako mogu ukloniti. Šljive kuhajte nekoliko minuta, ohladite. Obrišite sito - kože i jame lako će se odvojiti.
  2. Kombinirajte pulpu rajčice i šljive, pobijedite mikserom.
  3. Oljuštite luk, slatku i ljutu papriku mikserom, prethodno očistite.
  4. Ulijte sve sastojke u tavu i kuhajte 30 minuta.
  5. Ulijte kipući umak preko sterilnih staklenki, nalijte 1 tsp. ocat 9% i razvaljati.

Takav umak može se dugo čuvati u sobi.

Šljive zaslužuju veću popularnost nego one. Uz slatki džem, od zdravih bobica izlaze i zanimljivi umaci za svaki ukus. Voćne kiseline i pektin u potpunosti se čuvaju tijekom toplinske obrade, prenoseći sve svoje prednosti na gotove umake.

Povezano Softver:Više od autora: