Domaći umak uvijek se po okusu i sastavu povoljno uspoređuje s dućanima. Kao što kažu, „znate sigurno od čega se sastoji“, jer će se kuhati kod kuće definitivno „bez konzervansa“. Umak za mesne okruglice može biti za svaki ukus: nježna kremasta, začinjena povrća ili slatka rajčica. Svaka domaćica bira koji će umak danas poslati mesnim okruglicama.
Sadržaj materijala:
Klasični umak od rajčice za mesne okruglice
Danas na brojnim forumima kuhanja možete pronaći čitav asortiman raznolikih varijacija umaka od rajčice, ali klasika nikada neće biti zaboravljena. Klasični umak od rajčice priprema se vrlo brzo, čak se i početnik može nositi s receptom.
Proizvodi za kuhanje:
- 0,5 kg crvene rajčice
- 1 luk
- ulje za prženje
- 1 žličica šećera
- ½ žličice sitnozrnate soli.
Kuhanje domaćeg umaka od rajčice:
- Za početak, važno je pravilno pripremiti rajčicu. Kako se u grozdasti gusti komadići kože ne nađu, mora se ukloniti. Najlakše se uklanja nakon što povrće prelijete kipućom vodom.
- Dalje, oguljena rajčica izrezana je na male komade. Slijedi luk oguljen i također sitno sjeckani.
- Luk zagrijan u zdjeli, stavite luk i pržite pet minuta. Nakon što stavite rajčicu i pirjajte još četvrt sata, miješajte i mijesite povrće drvenom lopaticom. Tijekom tog vremena, rajčice će postati vrlo mekane, a dio viška vlage će ispariti. Isključite umak i ostavite da se ohladi.
- U jelo dodajte šećer i sol. Cijelu smjesu temeljito izmrvite blenderom, a zatim prelijte u spremnik.
Ovaj umak pogodan je ne samo za mesne okruglice, već i za mnoge druge proizvode: jela od svinjetine i piletine, krumpir od tjestenine i još mnogo toga.
U bilješku.Najukusnije jelo dobiva se iz sezonskih rajčica. Stoga su mnoge iskusne domaćice pre berbe klasičnog umaka kako bi ugodile obitelji prirodnim, ukusnim umakom u hladnoj zimskoj sezoni.
Ukusan kremasti umak
Umak od kiselog vrhnja uvijek je povezan s pirjanim gljivama i piletinom. Stoga će se ova opcija savršeno kombinirati s mesnim okruglicama od pilećeg i purećeg mljevenog mesa. Nudimo pripremiti klasični umak od kiselog vrhnja za mesne okruglice.
proizvodi:
- 1 hrpa kiselog vrhnja
- 1-2 žlice limunovog soka (prilagodite ukusu)
- 1 žličica soli
- ½ žličice šećera
- ¼ žličice crnog papra.
Priprema umaka od kiselog vrhnja vrlo je jednostavna i traje ne više od 5 minuta: kombinirajte sve proizvode i tuku na prikladan način. Sadržaj masnoće kiselog vrhnja preporučuje se odabrati na temelju vlastitih sklonosti: ako volite gusti umak, tada je pogodno kiselo vrhnje s 20% udjela masti, ako je više tekuće - 10-15%.
Kuhajte s kremastom masom
Klasični kremasti umak je lagan, osjetljiv i vrlo ukusan. Pogodno za gotovo svako jelo, uključujući i mesne okruglice.
Proizvodi za kuhanje:
- 200 ml vrhnja 20%
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica brašna
- ½ žličice papra i soli.
Priprema kremaste kaše za mesne okruglice:
- Stavite suhu tavu na srednje jake vatre. Prosijati brašno kroz sito i pržiti dok ne postane zlatno, povremeno miješajući jednoliku boju. Zatim dodajte maslac, a kad se rastopi - dobro promiješajte i pržite još 2-3 minute.
- Ulijte vrhnje i pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta, miješajući tako da grudice nemaju vremena za formiranje.
- U posudu dodajte sol i šećer, dobro promiješajte i ostavite da se ohlade.
Gravy se prije posluživanja može poslužiti zasebno u gravitacijskim brodicama ili zalijevanju mesnih okruglica. Mesne kuglice u kombinaciji s kremastim umakom stječu mekan, baršunast okus.
U bilješku. Klasični kremasti umak može se koristiti kao osnova za bilo koja druga jela. Na primjer, ako dodate zdrobljeni češnjak - bit će umak od češnjaka, a ako sitno naribani parmezan - sir.
Originalni bešamel za mesne okruglice
Bechamel, ili bijeli umak, priprema duže od drugih vrsta jela. Ali ipak je prilično zanimljivog ukusa i savršeno se uklapa u mesne okruglice.
proizvodi:
- 2 žlice brašna
- 0,6 l mlijeka
- 1 žlica bilo kojeg ulja
- ½ tsp soli
- 1 žličica nasjeckane paprike
- ¼ kašika muškatnog oraščića
- 0,3 l vrhnja od 25%.
Kuhanje bijelog umaka:
- U tavi rastopite maslac, dodajte prosijano brašno i kuhajte 2-3 minute.
- Ulijte mlijeko i, miješajući, kuhajte dok ne proključa. Dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta, miješajući lopaticom.
- Dobiveni radni komad prođite kroz sito u emajliranu tavu, ponovo ga stavite na vatru.
- Umiksajte umak malo, ulijte malo vrhnja. Kad se umak počne zgušnjavati, dodajte sve začine, pričekajte par minuta i isključite vatru.
Da biste kraju pripreme dali nježni žuti ton, možete dodati spoon kavnu žlicu kurkume.
Umak od vrtića
Ova verzija umaka od rajčice i mesa često se priprema u vrtićima kao umak za tjesteninu i rižu. Kuhanje je stvarno vrlo brzo, a kao rezultat toga ukusan i zadovoljavajući umak.
sastojci:
- 500 g mršave svinjetine ili mljevene govedine
- 500 gr luka
- 1 litra soka od rajčice (preporučuje se koristiti domaći, okus će biti zasićeniji)
- 2 žlice ulja
- 1 žličica začina za meso.
Kuhanje, korak po korak:
- Ogulite luk i rešetku ili rezač povrća, pržite na ulju do zlatne boje, povremeno miješajući.
- Stavite mljeveno meso na luk i nastavite kuhati još četvrt sata, neprestano miješajte dok ružičasta nijansa ne napusti proizvod.
- Ulijte sok i dodajte začine. Pustite pirjati oko pola sata, pokriti poklopcem i povremeno miješati.
Ispada sjajna matičnjaka, no neki ljubitelji radije je koriste kao juhu od rajčice.
U bilješku. Po želji, juhu od rajčice možete nadopuniti naribanom mrkvom i paprikom, prethodno lagano prženom.
Roštilj: Pikantni umak
Ljubitelji uzbuđenja zasigurno će cijeniti "vatreni" umak od mesne okruglice. Vrijeme kuhanja trajat će ne više od 10 minuta.
Komponente hrane:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 1 žličica mljevene ljute paprike
- 300 grama paradajzne paste ili 400 grama soka od rajčice (može biti i povrće)
- po želji dodajte 1 žlicu bijelog vinskog octa 6%.
Kuhanje ljutog umaka:
- U loncu zagrijte ulje i dodajte sitno sjeckani češnjak. Ako ne volite kada kriške povrća uđu u umak, češnjak možete nasjeckati. Prolazite 1-2 minute.
- Čim osjeti svijetli miris češnjaka, začinite paprikom papriku, pomiješajte i zagrijte još minutu ili dvije.
- Stavite pastu ili ulijte sok, dodajte ocat, temeljito promiješajte i zagrijte najmanje 10 minuta. Spremnost jela određuje se njegovom gustoćom - ako volite gustu, zagrijte dok ne ispari prava količina tekućine.
Umak od kiselog vrhnja
Umak od gljiva sa kiselim vrhnjem poznat je svima, s pouzdanjem možemo reći - nikad se neće dosaditi i savršeno nadopunjuje gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini, mesnim okruglicama, mesnim okruglicama ili prženom krumpiru.
Sastojci za kiselo vrhnje Mushroom Gravy:
- 200 gr šampinjona
- 1 luk
- 150 gr kiselog vrhnja
- 50 gr mješavine peršina i kopra
- ½ žličice fine soli
- 1 žlica biljnog ulja.
Priprema:
- Gljive i luk dobro operite. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i pržite na ulju na laganoj vatri, povremeno miješajući.
- Dok se luk prži, gljive nasjeckajte što je sitnije moguće i pošaljite ih luku. Pirjajte 7-10 minuta.
- U tavu dodajte kiselo vrhnje, sol i nastavite kuhati još 5-7 minuta. Ostavite da se malo ohladi.
- Sitno nasjeckajte zelje i dodajte jelu. Za potpuno ujednačeno stanje, samljeti u blenderu 1-1,5 minuta.
Poslužite u gravitacijskom brodu, ukrašen sjeckanim začinskim biljem. Preporuča se ne čuvati u hladnjaku duže od jednog tjedna.
